Fi de observaie a activitii didactice NR.

1
Unitatea de nvmnt: Colegiul Tehnic Alexandru Roman, Aled
Clasa: a X-a D
Ora: 12:00-13:00
Data: 25.11.2014
Numele i prenumele cadrului didactic asistat: Luca Georgeta
Studii: Licen, Fac. de tiine Economice
Specialitatea: - principal - Marketing
Vechimea n nvmnt: 13 ani
Gradul didactic: II
Vechimea n unitatea de nvmnt: 13 ani
Obiectul: Sortimentul de preparate i buturi - Teorie
Subiectul leciei (activitii didactice): Tehnici de ornare i preparare a produselor culinare, aranjarea meselor
Elevi prezeni: 21
Elevi abseni: 0
Caracterizarea general a gradului de participare a elevilor la desfurarea activitii didactice: MARE
Momentele activitii
didactice
1.
Organizarea clasei
pentru lecie
(3 min.)

Metode i mijloace
Activiti specifice elevului
de nvmnt
Se asigur un climat prielnic pentru desfurarea leciei, se verific dac este tears tabla, umezit buretele, dac
elevii au cele pregtite leciei: caiet, culegere de probleme, minicalculator, liniar, etc.
Se verific frecvena.
Coninutul specific al leciei

ntrebri recapitulative adresate elevilor:

2.
Reactualizarea
noiunilor necesare
pentru asimilarea
noilor cunotine
(7 min.)

1.Care este rolul decorarii preparatelor culinare?

2.Care sunt regulile care trebuiesc respectate in
decorarea preparatelor?
3.Ce materii prime se pot utiliza pentru decorarea
preparatelor culinare?

Conversaia;
Chestionarea oral i
frontal;
Observaia;
Exerciiul.

Elevii rspund la ntrebrile

adresate.

Observaii
Profesorul verific
dac este tears tabla
i noteaz n catalog
elevii abseni.
Profesorul verific
cunotinele dobndite
anterior i noteaz
elevii activi.

3.
Anunarea leciei noi
i a obiectivelor
(5 min.)

4.
Desfurarea leciei
(30 min.)

Anun i prezint titlul leciei. Se enun

obiectivele i ordinea desfurrii leciei:
Vor forma 3 grupe ;
GRUPA1
-.realizeaz mice-en-place-ul
pentru dejun semicomplet la 2 mese,
respectnd etapele de aranjare a meselor dnd
explicaii privind rolul fiecrui obiect de
servire.
GRUPA 2
- prepararea,decorarea i montarea pe platouri
a ctorva tipuri de gustri reci.
GRUPA3
-Servirea preparatelor obinute cu respctarea
reguliilor de servire.
Explic faptul c pentru o or, sala de clas va
deveni o buctrie, iar ei iscusii buctari.

Noteaz n caiet data, titlul

capitolului i a noii lecii.

Prelegerea;
Observaia;
Conversaia;
Exerciiul.

Elevii observ materialele i ustensilele de

Prelegerea;
lucru .
Exerciiul;
Cer elevilor s enumere produsele alimentare
Explicaia;
pe care le observ pe mas .
Conversaia
Se explic i se demonstreaz tehnica de lucru .
frontal;
Problematizarea;
Se insist asupra regulilor de igien care
Analiza;
trebuie respectate, precum i asupra ateniei
Sinteza;
sporite n folosirea cuitului .
Dezbatere.
I. Prezentarea materialelor de lucru:
a) Ingrediente: pine, branzeturi, unc, salam,
roii, castravei, cacaval, fructe asortate, legume ,
verdeuri de grdin.

Ascult explicaiile, iau la

cunotin competenele ce
urmeaz a fi dobndite la
finalul lectiei.

Profesorul anun noua

lecie i scrie data i
titlul leciei pe tabl.

Rspund la ntrebri i noteaz

n caiete noiunile noi.

Profesorul le explic
noiunile noi.
Se noteaz pe tabl i
n caiete observaiile
eseniale.

b) Ustensile necesare pentru aranjarea i decorarea

platourilor : cuite, toctor, platouri pentru
prezentare, castron, farfurii, pahare, furculie, fa
de mas, erveele, ornamente de decor.
c)Obiecte de inventar pentru realizarea mice-enplace: moltoane, fee de mas, naproane , ervete
de pnz;
farfurii suport, farfurii jour, tacmuri pentru
preparat de baz i pentru gustare, pahare pentru
butur aperitiv, pahare de vin, pahare de ap
mineral, couri de pine, oliviere, suport pentru
erveele, etc.
II. Enumerarea tehnicilor de lucru:
Aranjarea mesei:
se ntinde faa de mas;
se aranjeaz farfuriile, paharele,
erveelele, furculiele, lingurile, vaza
cu flori i suportul de lumnare.
Pregtirea gustarilor reci folosind vesela i
ingredientele pregtite, respectnd regulile de
lucru cunoscute.
Servirea gustrilor de ctre componenii celei
de a 3a grupe cu respectarea regulilor de
servire cunoscute i n final, debarasarea
obiectelor de inventar utilizate, cu respectarea
regulilor impuse .

III. Stabilirea regulilor de lucru n echip

- ascult explicaiile date;

- verbalizeaz tehnicile de
lucru utilizate;

- observ regulile scrise pe

plan

s avem o inut corespunztoare: or de

buctrie, minile splate, prul strns;
s respectm regulile de igien i de protecie
la locul de munc;
s planificm sarcini concrete fiecrui membru
din echip;
s respectm rolul fiecruia pentru sarcina ce i
se cuvine;
s respectm disciplina n echip;
s pstrm ordinea i curenia la locul de
munc;
s realizm n timp util ceea ce ne-am propus.

- observ regulile scrise pe

plan

- urmresc explicaiile date

IV. Instructaj de protecie

Care este tinuta de lucru pe care trebuie sa o
foloseasca?
Cum mnuim cuitul?
(cu atenie pentru a nu ne rni pe noi nine sau
pe colegi).s
Cum preparam gustarile?
Cum aranjam platourile ,cum servim si cum
debarasam corect pentru a evita accidentarile si
pentru a diminua efortul ortostatic si
neuropsihic?
V. Pregatirea gustarilor de ctre elevi
n timpul lucrului le voi oferi elevilor ajutorul,
sugestiile i ndrumrile necesare.
Pe msura realizrii lor, produsele vor fi expuse

- ascult indicaiile date

- pregtesc produsele culinare

urmrind etapele de lucru;
- colaboreaz ntre ei n

pe masa frumos aranjat i decorat.

Dup ce m asigur c toi elevii au neles ceea
ce au de fcut , le dau voie s nceap .
Voi supraveghea i voi da indicaii unde e
necesar .
Se va asigura un fond muzical plcut .
Ei repet ingredientele care se folosesc i
etapele de lucru , apoi realizeaz produsul .
Conversaia;
5. Evaluarea i
Dup finalizarea timpului acordat preparrii
Chestionarea
oral i
ncheierea activitii
, se cere prezentarea produsului realizat .
frontal;
i asigurarea feedSe apreciaz platourile realizate de catre
Analiza;
back-ului
elevi apreciind aspectul ,modul de aranjare
Sinteza.
(5 min.)
si decorare dar si gustul .
Fac aprecieri verbale referitoare la
- conversaia
implicarea elevilor n activitate.
Invit elevii s serveasc din gustarile
pregtite .
-evaluare oral ,
Drept rsplat , fiecare dintre ei va primi
frontal
cte o diplom de participare pentru
activitatea depus la aceast or de
gastronomie .
- autoevaluarea
Fiecare grupa va evalua activitatea colegilor si
nota primita de catre acestia va fi trecuta pe
diploma .
- recompensa

timpul lucrului

Discut pe baza noilor noiuni.

Unii elevi pun ntrebri
referitoare la noiunile
nenelese.

- elevii i prezint produsul

- fac aprecieri asupra
desfurrii leciei, a
produselor realizate i a
mesei decorate.
- gust din salata de fructe a
colegilor
- primesc diplomele

Profesorul se asigur
de conexiunea invers
a rela-iei cu elevii i
rspunde even-tualelor
nel-muriri.
Se noteaz pe tabl i
n caiete observaiile
eseniale.

FI DE LUCRU grupa nr.1

Componenii primei grupe vor avea de pregtit mise-en-place-ul pentru servirea dejunului sau a
cinei, meniu semicomplet, unde se vor servi gustri reci.
Elevii pregtesc 2 mese cu astfel de mise-en-place, respectnd ordinea efecturii operaiilor . este
de vorba de aranjarea meselor care se realizeaz dup urmtoarele etape :
aerisirea slii
tergerea prafului
alinierea i fixarea meselor
fixarea moltonului
aducerea i fixarea feelor de mas
aezarea napronului
aducerea obiectelor de inventar : farfurii suport, farfurii jour, tacmuri
preparat de baz, tacmuri gustare, tacmuri desert, pahare bautur
aperitiv, pahare de vin alb sau/i rou, pahare de apa mineral, couri de
pine, oliviere, numr de mas, ervete de pnz, etc.
In timp ce realizeaz aceste operaii, elevii vor explica ce i cum fac i vor rspunde intrebrilor
cadrului didactic.

FI DE LUCRU grupa nr. 2

Componenii grupei 2 vor avea de pregtit i de decorat platouri cu gustri reci cu ajutorul
ingredientelor i materialelor pregtite anticipat, folosind metode i modaliti de lucru
cunoscute. Elevii vor demonstra capaciti i abiliti practice de aranjare pe platouri, de
decorare i prezentare a produselor finite.

FI DE LUCRU grupa nr. 3

Elevii din ultima grupa vor avea de servit gustrile pregtite i decorate de colegii lor, folosind
regulile de servire a preparatelor studiate pe scurt in semestrul I. Astfel, vor trebui s tie
serviciile care se realizeaz pe partea dreapt, pe partea stng si pe ambele pri, vor tii cum i
pe ce parte se prezint platourile i cum se face servirea la platou cu cletele sau cu lingura i
furculia, tot ei vor fi cei care vor efectua la sfritul activitii