Lipidele si importanta lor in organism

Solubilitatea in alcool si eter si insolubilititatea in apa sunt caracteristicile care

definesc cel mai bine lipidele. Lipidele mai sunt denumite si corpi grasi sau
substante organice grase (grasimi). Lipidele au un continut energetic mare in
raport cu greutatea lor.
Inca nu a fost stabilit cu exactitate necesarul de lipide in alimentatie. Este firesc
ca in perioada de crestere, perioada in care necesarul caloric este foarte crescut,
si aportul caloric al lipidelor sa fie crescut. La fel in cazul adultului, daca vorbim
de o activitate fizica mai semnificativa, poate creste procentul caloric al lipidelor.
Nu este bine ca lipidele sa lipseasca din alimentatia zilnica. O cantitate care sa
asigure aportul de acizi grasi esentiali si de vitamine liposolubile este necesara,
deoarece organismul nu este capabil sa sintetizeze singur o cantitate suficienta.
Se apreciaza ca aportul de lipide la un adult este bine sa fie in jur de 30% din
aportul energetic total.
Tipuri de lipide
Lipidele alimentare pot fi de origine animala, vegetala sau mixte.
Lipidele de origine animala se gasesc in carne, lapte si derivate, unt, smantana,
branzeturi, untura, seu, peste, ulei de peste, ou. Lipidele de origine vegetala se
gasesc in floarea soarelui, soia, porumb, masline, nuci, alune, seminte de
dovleac, cereale, legume, fructe. Lipidele mixte se gasesc in diferite tipuri de
margarina.
Sursele alimentare de lipide trebuie alese cu grija, astfel ca ele sa nu creasca
excesiv valoarea calorica, sa asigure un aport adecvat de acizi grasi
polinesaturati, gasiti in margarine si grasimi vegetale, sa asigure un aport
adecvat de vitamine liposolubile, sa limiteze aportul de colesterol la maxim 350
mg pe zi. Se poate foarte usor ajunge la exces, deoarece lipidele sunt principiile
nutritive care confera produselor alimentare o savoare placuta.
Rolul lipidelor in organism
Lipidele confera rezistenta membranelor celulare, capacitanta electrica,
permeabilitate selectiva data de interactiunea cu substantele. Pe langa rolul
structural (acela de a participa la alcatuirea membranelor celulare) lipidele mai

indeplinesc si un rol de rezerva energetica. Lipidele poseda cea mai mare

densitate calorica, in comparatie cu celelalte principii nutritive.
Jumatate din lipidele organismului se gasesc in tesutul subcutanat, restul fiind
depozitat in jurul sau in interiorul organelor interne. Deficienta acizilor grasi
esentiali poate duce la tulburari grave nu doar la om, si la animale.
Acizii grasi esentiali sunt acizii pe care organismul nu-i poate sintetiza, sau ii
sintetizeaza in cantitati mai mici decat necesare pentru nevoile cresterii si
sustinerii unor procese fiziologice. Acestia sunt necesari pentru transportul si
metabolismul colesterolului. S-a constatat ca in absenta grasimilor din
alimentatie se acumuleaza in ficat o cantitate mare de colesterol, trigliceride si
fosfolipide. La adult apare foarte rar deficit de acizi grasi, deoarece in tesutul
adipos exista o rezerva foarte mare de acid linoleic. Lipidele mai au, pe langa
functiile enumerate anterior, si rolul de a asigura aportul de vitamine A, D, E si K.
Alimentatia omului modern a inregistrat modificari serioase in ceea ce priveste
lipidele, prin cresterea procentului de calorii provenite din lipide din pricina
calitatilor gustative ale produselor bogate in grasimi, cresterea consumului de
produse rafinate lipidice de natura vegetala (uleiuri) si animala (unt, branza,
smantana), cresterea consumului de colesterol ca urmare a cresterii consumului
de grasimi animale.