Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
baz de surimi
CE ESTE SURIMI ?
Surimi este un produs specific japonez, care, n prezent, prin transfer de
tehnologii, a capatat o larga dezvoltare i n alte tari, cum sunt Statele Unite
ale Americii, Canada, Noua Zeelanda, Coreea, Spania, China etc.
Surimi este un concentrat de proteine miofibrilare de pete cu proprieti
elastice deosebite. Surimi se obine din carnea de pete dezosat mecanic,
spalat repetat cu ap rece, deshidratat i stabilizat prin adaos de
substane crioprotectoare (zaharoza, sorbitol, polifosfai) pentru evitarea
denaturrii i agregri proteinelor miofibrilare n timpul congelrii i
depozitrii n regim de congelare sau uscrii prin pulverizare i liofilizare.
Dezvoltarea produciei de surimi a fost stimulat de:
creterea cantitii de materie prim cu valoare alimentar redus, dar cu
bune
nsuiri de gelificare, prin valorificarea cu succes a speciilor
neutilizabile sau mai putin utilizate n consumul uman- (30% din capturile de
pete nu sunt destinate consumului uman datorit inconvenientelor legate
de dimensiuni, de aspectul neatractiv i de coninutul mare de oase); \
disponibilitatea materiei prime pe tot timpul anului; .
dezvoltarea de noi produse pe baza de surimi;
dezvoltarea noilor tehnologii de fabricare i de conservare a poduselor
kamaboko,
Scallop de surimii
Pollock de Alaska
Merlan albastru
Merlan de Pacific
Cod
Hering
Macrou
EXEMPLE DE PETI CU CARNE ROIE
Crap
Amidon
topioca(manioc)
Chikuwa
unca de pete i
surimi
Crnai de pete
i surimi
CONCLUZII