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Por:
elraiguer@hotmail.com
http://elraiguer.blogspot.com/
CLASSIC
HEART-IC
CHOCO STICK
HELADO DE COCO
1000 gr. Base blanca para helado
200 gr. Pulpa de coco
20 gr. Pasta de coco
SORBETE DE PASIN
500 gr. Pulpa de fruta de la pasin
500 gr. Agua
50 gr. Estabilizante Vegetal en fro
5 gr. cido neutro
20 gr. Pasta de fruta de la pasin
CLASSIC
HEART-IC
CHOCO STICK
CLASSIC
HEART-IC
CHOCO STICK
HELADO DE VAINILLA
700 gr. Leche
150 gr. Nata
50 gr. Estabilizante Vegetal en caliente
140 gr. Azcar
50 gr. Dextrosa
20 gr. Glicerina
150 gr. Yema
15 gr. Vaina vainilla Madagascar (aprox. 7 vainas)
2 gr. Sal
CLASSIC
DISCOTTO
SLIM
SABL DE CACAO
480 gr. Mantequilla pomada
210 gr. Azcar
75 gr. Yema de huevo pasteurizada
510 gr. Harina eco
90 gr. Cacao en polvo
CLASSIC
DISCOTTO
SLIM
HELADO DE YOGURT
700 gr. Yogurt natural artesano
300 gr. Leche
130 gr. Azcar
20 gr. Yogurt mediterrneo polvo
50 gr. Estabilizante Vegetal en fro
50 gr. Dextrosa
15 gr. Glicerina
SORBETE DE FRESA
400 gr. Agua
600 gr. Pulpa de fresa
10 gr. Pasta de fresa
50 gr. Estabilizante Vegetal en fro
100 gr. Azcar
CLASSIC
DISCOTTO
SLIM
HELADO DE GALLETA
1000 gr. Base helado de vainilla
225 gr. Galleta tipo Maria
10 gr. Pasta galleta Maria
10 gr. Glicerina
CRUJIENTE DE PRALIN
200 gr. Pralin de avellana
20 gr. Mantequilla
2 gr. Sal
50 gr. Cobertura chocolate leche Caramelo lacte
100 gr. Paillette Feulletine
+ Naranja Confitada
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HELADO DE COCO
1000 gr. Base blanca para helado
200 gr. Pulpa de coco
20 gr. Pasta de coco
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CREMOSO DE PISTACHO
625 gr. Agua
375 gr. Pasta pura de pistacho
90 gr. Azcar
2 gr. Sal
4 hojas de gelatina
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CREMA DE LIMN
250 gr. Zumo de limn
140 gr. Yema de huevo pasteurizado
160 gr. Huevo pasteurizado
150 gr. Azcar
150 gr. Mantequilla
CRUMBLE
250 gr. Mantequilla
250 gr. Azcar
250 gr. Almendra en polvo
250 gr. Harina
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forma CUORE
SORBETE DE FRESA
320 gr. Agua.
80 gr. Azcar
70 gr. Glucosa
18 gr. Dextrosa
2 gr. Base Neutra 10 FRUTA
500 gr. Pur de Fresa
10 gr. Zumo de Limn
forma RECOUVERT
HELADO DE AVELLANA
550 gr. Leche
80 gr. Nata
25 gr. Leche Condensada
60 gr. Azcar
50 gr. Glucosa
35 gr. Dextrosa
35 gr. Leche Desnatada
2 gr. Base Neutra 10 LECHE
40 gr. Azcar Invertido
115 gr. Pasta de Avellana
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POLOS DE PLTANO
Ingredientes
6 Pltanos.
200 gr. de Azcar
400 cl. De Agua
Zumo de 1 Limn
250 gr. de Crema de Leche
1 Cucharada de M aicena
2 Claras
POLOS DE PIA
Ingredientes:
500 gr. de Pia Fresca.
1 Limn Verde
250 gr. de Azcar Gelatinizante.
30 cl. de Agua.
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VASETS UN SOL S
MOUSSE DE CHOCOLATE ECO 66%
500 gr. Leche
150 gr. Nata
50 gr. Estabilizante Vegetal en fro
4 hojas de gelatina
570 gr. Cobertura de chocolate 66%
2 gr. Sal
850 gr. Nata semimontada
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