SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 35-2013

Editia : 1/15.05.2013
Revizia : 0/15.05.2013
Nr. exemplar :
Pagina 1 / 8

APROBAT:
DIRECTOR GENERAL
Mihalcea Anghel

FAINA DE GRAU DIETETICA 1750

ELABORAT
Nume: Stroe Gheorghe

VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica

Semnatura:

Semnatura:

Data: 15.05.2013

Data: 15.05.2013

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 35-2013

Editia : 1/15.05.2013
Revizia : 0/15.05.2013
Nr. exemplar :
Pagina 2 / 8

1. GENERALITATI

1.1 Obiect si domeniu de aplicare

Prezenta specificatie tehnica stabileste conditiile de calitate si siguranta a alimentului pentru
FAINA DE GRAU DIETETICA 1750 , destinata consumului uman, obtinuta prin macinarea
graului pentru panificatie, dupa o prealabila curatire.
Specificatia se aplica atat pentru faina de grau destinata utilizarii ca materie prima la fabricarea
produselor alimentare, cat si pentru faina destinata vanzarii directe la consumator.
1.2. Referinte
SR 877 : 1996
- Faina de grau
SP 957 1995
- Faina de grau dietetica
SR ISO 7970:2001 anexa C - GRAU (Triticum aestivum L.) Specificatii
SR 90 :2007
- Faina de grau Metode de analiza
STAS 1069-1977
- Seminte agricole pentru consum. Determinarea continutului de
corpuri straine si de seminte cu defecte defecte
SR ISO 3093 :2005
- Cereale. Determinarea indicelui de cadere
SR ISO 5529 :1997
- Grau.Determinarea indicelui de sedimentare. Testul Zeleny
SR ISO 5530-1:2005
- Faina de grau caracteristici fizice ale aluatului. Partea 1
Determinarea absorbtiei apei si proprietatilor reologice folosind Farinograful
SR ISO 5530-4:2005
- Faina de grau caracteristici fizice ale aluatului. Partea 4
Determinarea proprietatilor reologice folosind Alveograful CHOPIN
STAS 3160/2 84
- Verificarea calitii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate
acceptabil AQL. Procedee i tabele statistico matematice pentru
verificarea calittii din atribute.
SR ISO 13690:2001
- Cereale, leguminoase si produse de macinis. Eantionare pentru loturi
statice
SR ISO 5223:1999
- Site de cernere pentru cereale.
Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiti
contaminanti din produsele alimentare
ORD. 27/2011
Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologicesi de igiena care se aplica
produselor alimentare,
1.3.Termeni si definitii
In sensul prezentei specificatii tehnice, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
Calitate - masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.
Specificatie - document care stabileste cerinte.
Lot - cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinat (cantitate de faina
de grau din acelasi sortiment, provenienta din aceeasi zi de fabricatie).
ELABORAT
Nume: Stroe Gheorghe

VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica

Semnatura:

Semnatura:

Data: 15.05.2013

Data: 15.05.2013

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 35-2013

Editia : 1/15.05.2013
Revizia : 0/15.05.2013
Nr. exemplar :
Pagina 3 / 8

Esantion global - cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor

prelevate dintr-un lot.
Incercare/analiza - determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o
procedura.
Verificare - confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele
specificate.
Impuritati - boabe de grau deteriorate si toate componentele organice si anorganice, altele decat
seminte de grau.
Umiditate (%) - cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).
Aciditatea totala ( aciditate) - suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in
compozitia fainii (fosfati acizi, aminoacizi, acizi grasi).
Proteina (%) - cantitatea de substante proteice continuta in 100 unitati de masa, raportata la
substanta uscata.
Cenusa (%) - cantitate de substante minerale continuta in 100 unitati de masa, raportata la
substanta uscata.
Gluten umed (%) - cantitatea de substante proteice care se separa prin spalarea cu solutie de
clorura de sodiu 2 % a unui aluat obtinut din faina, urmata de zvantarea acestuia.
Indice de deformare (mm) - diferenta dintre diametrul initial al unei sfere de 5 g de gluten umed si
diametrul acesteia dupa un repaus de o ora la temperatura de 30 C.
Data durabilitatii minimale - data stabilita de producator pana la care faina isi pastreaza
caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE
2.1. Materii prime
2.1.1. Graul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs si reglementarilor
sanitare in vigoare.
2.1.2. Inainte de macinare graul curatat, din punct de vedere al continutului de impuritati trebuie sa
contina:
Caracteristici

Conditii de
admisibilitat
e

Impuritati vatamatoare:
boabe de grau manjite sau fulguite de malura si secara
cornuta (separat sau impreuna), % max..
rapita salbatica, % max.
neghina, % max.

0.03
0.02
0.10

ELABORAT
Nume: Stroe Gheorghe

VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica

Semnatura:

Semnatura:

Data: 15.05.2013

Data: 15.05.2013

Metode de
verificare

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Impuritati nevatamatoare:
alte seminte de cereale, boabe germinate, mazariche
(impreuna), % max.
din care:
mazariche, % max.

Cod : ST- 35-2013

Editia : 1/15.05.2013
Revizia : 0/15.05.2013
Nr. exemplar :
Pagina 4 / 8

SR ISO 7970
ANEXA C

1.40
0.20

2.2. Proprietati organoleptice

Metode de
verificare

Caracteristici

Faina de gru dietetica

Culoare aspect
Miros

Roscat, continand particule de tarate si endosperm.

Placut, specific fainii, fara miros de mucegai, de incins sau
alt miros strain.
Normal, putin dulceag, nici amar nici acru, fara scrasnet la
mestecare (datorita impuritatilor minerale:pamant, nisip,
etc.).
Nu se admite prezenta insectelor sau a acarienilor in nici un
stadiu de dezvoltare

Gust
Infestare

SR 90:2007

2.3. Proprietati fizice si chimice

Caracteristici
Umiditate, % max.
Aciditate, grade max.
Continut de gluten umed, % min.
Indice de deformare a glutenului, mm.
Continut de cenusa raportat la substanta uscata, % max.
Continut de cenusa insolubila in HCl 10 %, % max.
Continut de substante proteice raportat la s.u., % min.
GRANULOZITATE
Rest pe sita metalica cu latura de 0,5 mm, % max.
Rest pe sita metalica cu latura de 180 (nr.12), % min
Trece prin sita din tesatura tip matase cu latura 180 microni
(nr.8), %

Faina de grau
Metode de
dietetica 1750
verificare
14.5
5,0
22,0
SR 90:2007
5 - 15
1,75
0,2
7,0

ELABORAT
Nume: Stroe Gheorghe

VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica

Semnatura:

Semnatura:

Data: 15.05.2013

Data: 15.05.2013

10
40min

SR 90:2007

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 35-2013

Editia : 1/15.05.2013
Revizia : 0/15.05.2013
Nr. exemplar :
Pagina 5 / 8

Faina de grau
dietetica 1750

Caracteristici
Impuritati metalice:
Sub forma de pulbere, mg/kg, max.
Sub forma de aschii

Metode de
verificare

3
lipsa

2.4.Conditii microbiologice conform Ordinului nr.27/06.06.2011

Caracteristici

Plan de
prelevare
n
c
5
2

Drojdii si mucegaiuri

Limite
n
100 cfu/g

M
10000 cfu/g

Metoda analitica de
referinta
SR ISO 21527/2

2.5. Contaminanti
Caracteristici
Aflatoxine (B1)
Ochratoxina A
Deoxinivalenol (DON)
Zearalenona
Fumonisina (B1+B2)

UM
g/kg
g/kg
g/kg
g/kg
g/kg

Nivel maxim admis

2
3
750
75
-*

NOTA:
Prin conventie intre parti se pot stabili alte conditii de calitate.
3. REGULI DE VERIFICARE A CALITATII
3.1 Tipuri de verificari
Verificarea calitatii fainii dietetice 1750 se face prin verificari de lot si verificari periodice, conform
SR 877: 1996 Faina de grau.
3.2. Verificari periodice
3.2.1. Verificarile periodice constau in verificarea continutului de: substante proteice, cenusa
insolubilia in HCl, As si metale grele, contaminanti, reziduri de pesticide si a proprietatilor
microbiologice.
3.3.2. Verificarea continutului de substante proteice, a cenusii insolubile in HCl,
trimestrial si ori de cate ori se considera necesar.
ELABORAT
Nume: Stroe Gheorghe

VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica

Semnatura:

Semnatura:

Data: 15.05.2013

Data: 15.05.2013

se executa

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 35-2013

Editia : 1/15.05.2013
Revizia : 0/15.05.2013
Nr. exemplar :
Pagina 6 / 8

3.2.3. Verificarea proprietatilor microbiologice se executa trimestrial si ori de cate ori se considera
necesar, de catre un laborator autorizat.
3.2.4. La verificare, produsele trebuie sa corespunda conditiilor prevazute de specificatia tehnica de
produs si de reglementarile legale in vigoare. In caz contrar, lotul se respinge si se iau masurile
corespunzatoare pentru asigurarea calitatii produselor.
3.3.5. Pe baza rezultatelor obtinute la verificarile periodice, producatorul garanteaza caracteristicile
respective pentru fiecare lot de livrare.
3.3. Respectarea instructiunilor tehnologice si a normelor sanitare si sanitar-veterinare se garanteaza
de producator la fiecare lot.
3.4. Esantionare conform SR ISO 13 690.
4. METODE DE VERIFICARE
4.1. Pregatirea probelor pentru analiza
Conform SR 90:2007 si SR 877:1996.
4.2. Examenul organoleptic
Conform SR 90:2007.
4.3. Analiza fizico-chimica
Conform standardelor indicate in tabelul de la pct.2.3.
4.4. Analiza microbiologica, a contaminantilor, As si metalelor grele, a rezidurilor de pesticide
Conform metodelor stabilite intre parti si avizate de ANSVSA.
5. AMBALARE SI MARCARE
5.1. Ambalare
Conditiile de ambalare au fost stabilite conform prevederilor din SR 877:1996.
5.1.1. Faina de grau dietetica 1750 se ambaleaza si livreaza:
In saci de rafie cu o greutate de 3040 kg;
5.1.2. Ambalajele trebuie sa fie curate si fara mirosuri straine. Ambalajele si materialele de
ambalare folosite la confectionarea ambalajelor de desfacere sau colective, precum si la captusirea
ambalajelor de transport trebuie sa corespunda documentelor tehnice si normative de produs si
normelor de igiena stabilite de Ministerul Sanatatii.
5.1.3. Daca ambalajele si materialele de ambalare au mentiuni imprimate, acestea nu trebuie sa
apara decit pe partea exterioara, pentru a nu veni in contact cu produsul.
ELABORAT
Nume: Stroe Gheorghe

VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica

Semnatura:

Semnatura:

Data: 15.05.2013

Data: 15.05.2013

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 35-2013

Editia : 1/15.05.2013
Revizia : 0/15.05.2013
Nr. exemplar :
Pagina 7 / 8

5.1.4. Ambalajele de desfacere sau colective trebuie sa fie asezate in ambalaje de transport, astfel sa
ocupe integral spatiile interioare.
5.2. Marcare
5.2.1. La marcarea Fainii dietetice 1750 se vor respecta dispozitiile legale privind marcarea
produselor alimentare.
5.2.2. Ambalajele de desfacere trebuie marcate vizibil, prin tiparire cu cerneala sicativa, insolubila
in grasimi si care nu patrunde in materialul de ambalare cu urmatoarele specificatii:

S.C. LIDO GIRBEA S.R.L

Denumirea si tipul produsului;
Termenul de valabilitate;
Masa nominala (cu indicarea abaterilor admisibile);
Conditii de pastrare;
ST 35 :2013
Data fabricatiei (ziua, luna, anul).
Lot nr.

5.2.3. Marcarea se face prin imprimare, stampilare, etichetare, etc., iar specificatiile trebuie sa fie
citete.
6. DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE
Conditiile de depozitare si transport au fost stabilite conform prevederilor din SR 877:1996.
6.1. Depozitare
6.1.1. Faina de grau dietetica 1750 se pastreaza in spatii curate, uscate, fara mucegai si mirosuri
straine, dezinfectate si deratizate. In spatiile de depozitare se vor introduce, indiferent de durata,
numai produsele ale caror caracteristici asigura mentinerea calitatii pe durata si conditiile de
depozitare respective. In timpul depozitarii trebuie sa se respecte temperatura prevazuta in
documentele tehnice normative de produs.
6.1.2. Umiditatea relativa a aerului din spatiile de depozitare, trebuie sa fie maxim 85%.
6.1.3. Aranjarea produsului in spatiile de depozitare trebuie sa fie facuta astfel incat sa permita o
circulatie cat mai buna a aerului, asigurandu-se si spatii pentru circulatie si manipulare

In stive cu inaltime max. 8 saci;

Distanta dintre stiva si perete max. 1 m, iar distanta intre stive max. 1,5 m.

6.1.4. Faina destinata stocarii se depoziteaza la 1520C, maxim 6 luni.

ELABORAT
Nume: Stroe Gheorghe

VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica

Semnatura:

Semnatura:

Data: 15.05.2013

Data: 15.05.2013

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 35-2013

Editia : 1/15.05.2013
Revizia : 0/15.05.2013
Nr. exemplar :
Pagina 8 / 8

6.2. Transport
6.2.1. Transportul fainii se face cu mijloace de transport autorizate.
6.2.2. Mijloacele de transport folosite la transportul fainii trebuie sa fie inchise, curate si fara
mirosuri straine. Mijloacele de transport trebuie sa asigure transportul in conditii igienice si sa
fereasca produsele de actiunea daunatoare a caldurii, aerului, ploii, zapezii, prafului, etc.
6.2.3. Suprafata interioara a mijloacelor de transport trebuie sa fie neteda si usor de curatat. Ea se
confectioneaza din materiale care trebuie sa corespunda normelor de igiena stabilite de Ministerul
Sanatatii. In mijloacele de transport trebuie sa se asigure conditii de temperatura si umiditate
relativa a aerului prevazute in documentele normative de produs.
6.2.4. Ambalajele de transport, precum si paletele se aseaza in interiorul mijlocului de transport
unele langa altele, astfel incat incarcatura sa fie compacta si sa nu se deplaseze.
6.2.5. La manipulare, depozitare si transportul fainii trebuie respectate instructiunile sanitare si
sanitar veterinare in vigoare.
6.3. Documente
6.3.1. Documentele care se completeaza si insotesc produsul sunt :

Certificat de calitate / buletin de analiza cod: PO-EAL-12 F4.

Declaratie de conformitate.

7. MOD DE UTILIZARE
7.1. Dupa desigilare, ambalajul se va inchide pana la utilizarea finala.
8. DURABILITATE MINIMALA
8.1. Termenul de garantie pentru faina de grau dietetica 1750 este de 180 zile.
8.2. Acest termen se refera la produsul ambalat depozitat si transportat in conditiile prevazute in
prezenta specificatie tehnica si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare si
decurge de la data fabricatiei.

ELABORAT
Nume: Stroe Gheorghe

VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica

Semnatura:

Semnatura:

Data: 15.05.2013

Data: 15.05.2013