Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Bruioza
Se folosete la mrunirea unor ingrediente (maripan, pralin, fructe
uleioase). Este confecionat, dintr-un stativ de font prevzut la partea
superioar cu doi sau trei cilindri i o roata de reglare a spaiului dintre acetia.
Deasupra se afl bazinul pentru materia prim, iar sub cilindri, un sertar
colector. Bruioza este acionat de un motor electric printr-o curea de
transmisie protejat de o aprtoare. Sub unul dintre cilindri este prevzut un
cuit rzuitor, care ndeprteaz materia prim mcinat.
Modul de funcionare. Se verific starea de curenie a mainii, se
regleaz distana intre cilindri, se aaz sertarul colector i bazinul n care se
introduce materia prim (ce nu trebuie sa depeasc 50 % din capacitatea sa)
i se acioneaz motorul electric. Pe msura golirii bazinului se introduce
materie prim, fr a opri maina. .Dup ntrebuinare bazinul se golete. Apoi
bazinul, cilindrii i tava colectoare se spal cu apa cald.
Msurile de protecie a muncii :
- nainte de introducerea materiei prime n bazin se controleaz s nu
conin corpuri strine
- se interzice pornirea motorului electric fr aprtoare la curea
- reglarea distanei dintre cilindri, precum i introducerea paletei sau a
minii este interzis n timpul funcionrii bruiozei, ct i scoaterea sertarului
colector pentru descrcare.
Maina universal(robotul)
n funcie de operaiile efectuate exist :robot de cofetrie i robot
universal, iar in funcie de construcie poate fi: robot fix i robot mobil.
Robotul fix este format dintr-un batiu n care se afl motorul de
antrenare, un arbore vertical de care se prind diferite ustensile i un cznel,
arborele orizontal, consola, maneta de schimbare a vitezelor, maneta de
cobort i urcat consola, butonul pornire-oprire, dou lagre de fixare a
consolei i cznelului.
Pentru produsele de cofetrie se folosesc o
serie de ustensile:
- telul de btut pentru baterea compoziiilor, pentru diferite creme
- telul pentru alifiat sau cremat folosit la baterea compoziiilor mai
dense(blaturi, foi,creme)
- paleta amestectoare pentru amestecuri mai vscoase
Cuptorul
Este ntrebuinat pentru coacerea aluaturilor, blaturilor, a preparatelor de
patiserie. Cuptorul se compune , n general, dintr-un schelet metalic mbrcat
la exterior cu tabl emailat i uneori cu tabl din oel inoxidabil. n interiorul
scheletului se gsesc montate tobele, care au aspectul unei camere
confecionate din tabl neagr sau emailat, avnd pe pereii laterali trei pn
la patru suporturi din oel laminat pentru susinerea grtarelor cu tvi.
Cuptorul poate fi : cu gaze, electric, de patiserie prevzut cu duman.
Masina de gogosi
Masina este in principiu un ansamblu de trei elemente care functioneaza
automat si care dau procesului de productie un caracter continuu, eliminanduse astfel timpii morti. Cele trei elemente sunt:
Dozatorul care se incarca cu aluatul preparat in malaxor si care "scuipa"
gogosile gata portionate intr-o baie de ulei incins
Baia de ulei incins, unde ele se deplaseaza usor, avnd timp sa se prajeasca.
Paletele automate. La un anumit moment (calculat), gogosile sunt intoarse
automat pe partea cealalta cu ajutorul unor palete, dupa care sunt impinse
afara din cuva in cosul colector, de unde sunt livrate consumatorilor.
Masina de clatite
Crepiera
Masina de inghetata
Masina de inghetata racirea se poate face cu aer sau apa, iar alimentarea se
face pe principiul fortei gravitationale, din motive de igiena cuvele de rezerva
ale amestecului dispun de sistem autonom de refrigerare, temperatura de
pastrare amestec 40C, amesteca si congeleaza, incorporeaza aer in amestec si
il transforma in inghetata; partile care vin in contact cu inghetata sunt din inox
alimentar, anticoroziv, conform normelor, usor de folosit si intretinut, pe roti
cu sistem de blocare, control digital: temperatura, consistenta, conservare
amestec, suport cornete.
- Dospit