INICIA TU PROPIO NEGOCIO

Comida Rpida
La comida rpida: Caractersticas y ventajas:

Debido al ritmo de vida de las grandes ciudades, ms la integracin de la mujer a las

actividades productivas, ya es poco comn que se coma en casa y mucho menos se
preparen los alimentos de manera apropiada en los hogares. Debido a ello la gente recurre
cada vez ms a la comida rpida, integrndola a sus costumbres alimenticias.
La comida rpida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes
de que se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de servicio y de
alimento de la comida rpida se pueden dividir en varias categoras: Para llevar, en el
mismo restaurante o a domicilio.
El sector de la Comida Rpida ha dejado desde hace tiempo de ser un fenmeno
norteamericano y se extiende por todo el planeta a enorme velocidad, sumando un total de
ms de 88.000 establecimientos repartidos por todo el mundo.
El men para un negocio de comida rpida es variado puede ir desde tortas, tacos, pizzas,
hamburguesas, sandwiches, hot dogs.
Caractersticas de un negocio de comida rpida

Se le atiende con rapidez

Es de fcil acceso.
Precios moderados.
Manejan estndares en procesos, platillos, administracin y operacin.

Ventajas de un un negocio de comida rpida

*En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros platillos en los que piensa le gente
mexicana.
*Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.

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*No son difciles de preparar.

*Siempre y cuando se combinen y consuman con moderacin, no deben ser nocivos para la
salud.
*Resultan platillos prcticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y poco dinero.
*No se requiere de un espacio muy amplio.
*Se pueden dar varios servicios: Comer ah, para llevar y entrega a domicilio.
Planeacin de un negocio de comida rpida:

Una vez que se ha decidido por un negocio de comida rpida:

-Tiene que considerar si lo va a emprender a travs una franquicia o de manera
independiente.
Las franquicias ofrecen conocimiento, que junto con el mpetu, hacen una buena
combinacin. En el modelo de franquicias ya hay gente que aprendi y experiment, y esto
ahorra mucho dinero. Sin embargo a veces su precio es muy alto.
Si opta por hacerlo de manera independiente, comenzar experimentando y con el dinero
que logre reunir, adems de que podr tomar las decisiones que mejor le convengan sin
tener que consultarlo con el franquiciador.
- Ya sea un franquicia o sin ella, debe plantearse objetivos claros: cunto invertir y cunto
necesito ganar.
- Analizar si tiene las posibilidades econmicas para llevarlo a cabo, y en caso de no contar
con el dinero suficiente, echar mano de ahorros y prstamos entre amigos o parientes; o
bien por medio de un financiamiento otorgado por una institucin bancaria o algn
programa de gobierno.
Puntos claves que debe ofrecer su negocio de comida rpida

Buena comida: alimentos frescos y de calidad.

La capacidad de distribucin .
Brindar un excelente servicio: Rpido, amable y tomando muy en cuenta siempre
las demandas de la clientela.

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Contar con una ubicacin estratgica: El local debe estar cerca o rodeado tanto de
viviendas y oficinas y en menor grado de escuelas.
Buena imagen del local
Publicidad: Se puede comenzar por invertir el 5% del presupuesto total durante los
primeros nueve meses, posteriormente destinar el tres por ciento para
mantenimiento de promocin.

Contar con un horario accesible y de acuerdo a la zona.

La inversin para un negocio de comida rpida:

Su inversin depende de si lo har de manera independiente o por medio de una franquicia.

Por ejemplo para el caso de una pizzera, los costos de las franquicias son variables, y la
mayora de los franquiciantes dividen el espacio por medio de territorios, esto para no
provocar una competencia entre empresarios de la misma cadena.
Franquicia: El costo va entre 1 y 2 millones de pesos, con un tiempo de recuperacin de 2 a
3 aos.
De manera independiente: 300 mil pesos, con un tiempo de recuperacin que puede ir de 1
a 2 aos.
Lo necesario para abrir un negocio de comida rpida
*La remodelacin del local, de tal forma que sea cmodo para los comensales y contar con
las especificaciones de seguridad que marca la ley.
*Equipo de trabajo:
Sueldo promedio de los trabajadores: 2,400 pesos mensuales Nmero mnimo de
empleados: 6 personas: encargado, cocinero, pizzero (en caso de una pizzera), repartidor,
mesero y lava trastes.
*Servicios: Para llevar, servicio de restaurante y entrega a domicilio.
*Tamao recomendable del local: 40 metros cuadrados.
*Equipo bsico:

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Horno
Plancha
Batidora
Amasadora
Mallas de metal
Refrigerador
Estufa
Tarja
Mesa de trabajo con refrigeracin: es indispensable para conservar los alimentos en
buen estado y tiene un costo aproximado de 30 mil pesos.
Rebanadora
Utensilios de cocina
Trmites y sugerencias, negocio de comida rpida:

Son 21 trmites los necesarios:

Certificado de uso de suelo.

Licencia de construccin (en caso de no existir local).
Visto bueno de seguridad y operacin, en caso de que vendan vinos y licores o sin
venta pero mayores a 400 metros cuadrados.
Declaracin de apertura (sin venta de vinos y licores) .

Ambientacin del lugar

Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Msica, en caso de

tener msica o videos en cualquier modalidad.
o Pago de cuota al IMSS.
o Alineamiento y nmero oficial y constancia de seguridad estructural.
o Estudio de Impacto Ambiental .
Hacienda
o
o
o
o
o

Permiso de enseres en va pblica.

Seguro de responsabilidad civil.
Dictamen de control patrimonial.
Aviso de alta en la SHCP.
Aviso de apertura a la Secretara de Salud.

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Permiso de anuncio.

Registro de la empresa
o
o
o
o

Inscripcin al SIEM.
Registro de descarga de aguas residuales.
Registro de fuente fija.
Licencia de funcionamiento en materia de ecologa.

Anuncios
o
o
o
o

Programa de proteccin civil.

Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores).
Licencia de anuncios.
Responsiva de gas y planos isomtricos (cuando se tiene el servicio de gas
estacionario).
Sugerencias finales
Debe mantener un alimento base(tortas, tacos, pizza, hamburguesas), pero
adems ofrecer a sus comensales. algunos otros productos extras que le
permitan variar su alimentacin para hacerla ms saludable y menos
rutinaria.
No trate de acaparar el mercado y mejor concntrese en venderle a una parte
limpieza, atencin, calidad y precio.
No deje de lado la promocin continua de su negocio.

Siempre ponga mucha atencin en las sugerencias del cliente, porque si sabe que es tomado
en cuenta regresa y puede por otro lado recomendar su negocio con otras personas.

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Abrir un restaurante:

La industria restaurantera se considera una de las bases del desarrollo y crecimiento

econmico de Mxico. Las estadsticas del sector restaurantero en nuestro pas, sealan que
existen 242 mil establecimientos formales, sin considerar los que no estn registrados o
funcionan dentro de hoteles, hospitales, parques, zoolgicos, auditorios y tiendas
departamentales, entre otros.
Si stos se sumaran, se contabilizaran alrededor de 350 mil los establecimientos
denominados restaurante o servicio de alimentos, con una participacin real en el PIB
nacional que llegara a 5.4%, generadora de casi 1 milln 400 mil empleos en el sector,
cerca de 4% de la poblacin econmicamente activa del pas.
As tambin hay registros de que en algunas entidades del pas hay mayor nmero de
restaurantes y fondas que en otros, este es el caso de Distrito Federal, Estado de Mxico,
Jalisco, Veracruz y Puebla. Siendo los que registran menor nmero de establecimientos
Tlaxcala, Baja California Sur y Colima.
Si usted esta por iniciar un negocio y quiere enfocarse en la comida, ms especficamente
en abrir un restaurante; pero no sabe lo que necesita y hay que tomar en cuenta, a
continuacin le brindamos informacin acerca de algunos puntos importantes a considerar.
Para comenzar le diremos que en este tipo de negocio, como muchos otros requiere de
atencin total y arduo trabajo: extenuante eleccin de proveedores, de empleados y su
organizacin; abrir temprano y cerrar tarde, adems de estar siempre de buen humor para
atender al cliente. Como puede darse cuenta no slo se trata de tener muy buen sazn,
amable sonrisa y capital.
Es importante considerar tambin, si iniciar su empresa de manera independiente o a
travs de una cadena o franquicia. En las ultimas opciones se cuenta con la gran ventaja de
que le ofrecen resultados terico-prctico administrativo positivamente comprobados,
asegurndole con ello al cliente, una alta calidad en los productos y servicios.
Por otro lado, los restaurantes independientes, tambin tienen sus ventajas contra estas
cadenas y franquicias, es que en su gran mayora, son pequeas y medianas empresas
(PYMES), dirigidas por sus propietarios y familiares, lo que les permite tomar decisiones
inmediatas de capacitacin, asesora y consultora para un mayor crecimiento y desarrollo.

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Creacin de un restaurante:

Mercado al que va dirigido su restaurante

Como es imposible que acapare todo el mercado , es mejor concentrarse en el 5 a 10 por
ciento del mercado que usted puede captar.
Su mercado puede ser:
*Adultos jvenes: Son los que ms salen a cenar, les gusta comida mexicana, pizza,
hamburguesas, comida asitica y sndwiches. Parecen preferir establecimientos informales
a restaurantes formales que estn de moda.
*La familia: para atraer a este mercado, los restaurantes pueden ofrecer una atmsfera
agradable para familias, donde los nios puedan sentirse cmodos y comer lo que les gusta,
al mismo tiempo que los padres pueden tranquilamente comer alimentos de su agrado.
*Gente mayor: este grupo visita normalmente restaurantes elegantes. Estn menos
preocupados por el valor y estn mucho ms enfocados en servicio excelente y comida
sobresaliente. Para atraer este mercado se requiere de un ambiente ms elegante y
sofisticado.
Concepto del restaurante:
Para definir el concepto es importante conocer la competencia y las tendencias
gastronmicas nacionales e internacionales.
Los conceptos le permiten hacerle saber a sus clientes qu esperar del restaurante con
anticipacin y le dan un poco de estructura a su operacin. Algunos de los conceptos de
restaurante ms populares son: mariscos, restaurantes especializados en carnes, restaurantes
familiares, restaurantes informales y restaurantes tnicos (comida mexicana, china, rabe,
etc,).
ste punto debe relacionarse con la arquitectura, decoracin y ambientacin del lugar, para
ofrecerle al cliente un lugar armonioso y confortable.

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Estudio financiero:
Proyecta la inversin total, punto de equilibrio, ganancias esperadas, as como el tiempo de
recuperacin para seleccionar las fuentes de financiamiento.
Para saber cuanto dinero necesita para abrir un restaurante depende de su tipo, la
instalacin, cunto equipo necesita, si compra nuevo o usado, su inventario, sus costos de
mercadotecnia y la cantidad de efectivo que necesita tener a la mano hasta que la empresa
empieza a generarlo.
Fuentes de financiamiento:
- Por medio de sus propios recursos: Vlgase de su ahorros y si es necesario venda aquellas
cosas que le son menos tiles o selas como garanta para obtener un prstamo.
-Recurra a amigos y Familiares: Acrquese a amigos y parientes que crean en usted,
quieran y puedan ayudarlo; y recuerde hacer todo por escrito, pero tambin asegrese de
que quienes le presten pueden permitirse el riesgo de invertir en su empresa.
*Consiga socios: Busque quien tenga recursos financieros y quiera trabajar con usted en la
empresa, o a quien desee invertir pero que no tiene inters en hacer el trabajo. As tambin
en este caso, es recomendable hacerlo todo a travs de un contrato en donde claramente se
defina sus respectivas responsabilidades y obligaciones.
Opte por los programas de gobierno.
Donde ubicar el restaurante:

Hay algunos factores que debe tomar en cuenta para determinar donde ubicar su
restaurante:
-El dinamismo econmico del rea.
-La facilidad para localizar y llegar a su negocio por parte de sus clientes.
-Excelente comunicacin y visibilidad del restaurante.
-Procure que el sitio tenga estacionamiento de fcil acceso a sus clientes.
El historial del lugar:Quin lo ocup previamente y porque lo dejaron?.
Que tenga la posibilidad de pagar el alquiler del negocio.
Que los trminos especificados en la renta, le sean convenientes.

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Los trmites requeridos:

Se debe estar muy informado sobre este tipo de cuestiones, ya que muchas veces el
desconocimiento de stos puede perjudicar seriamente a la operacin del negocio. Entre
estos requisitos estn los sociales (vecinos del rea), polticos, culturales, ecolgicos y los
legales como impuestos, uso de suelo, venta de bebidas alcohlicas, anuncio externo, etc.
Dichos trminos varan considerablemente dependiendo de la localizacin del restaurante.
Conceptualizacin y diseo del restaurante:
Ya listo el estudio de factibilidad y rentabilidad, es preciso disear los mens de alimentos,
bebidas y vinos, a ofrecer, con ello de obtiene ya una Conceptualizacin del restaurante, de
igual forma ya se puede proceder a disear los Planos y las dimensiones de sus reas. Es
esencial comenzar por la cocina, ya que es el motor productivo del negocio, tambin se
debe tomar en cuenta los flujos de servicio, la compra del mobiliario y dems equipos,
contactar proveedores, etc.
Como debe operar un restaurante:

Antes y durante la apertura de su restaurante se tienen que analizar ciertos aspectos como
los siguientes:

Diseo de los mens de alimentos, bebidas y vinos.

Distribucin del lugar.
El contactar proveedores.
La compra de mobiliario.
Ordenar los inventarios y suministros.
Como se va a organizar el personal.
Cuales sern la tcnicas de servicio que se van a utilizar: esta puede ser francesa,
rusa, italiana, americana o el servicio fusin, el cual es una mezcla de varias
tcnicas.

Es muy recomendable trabajar antes en un negocio como este, antes de comenzar con el
suyo. De esta manera adquirir experiencia y sabr como manejarlo posteriormente.

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Contratacin de empleados:
Es muy importante la seleccin, contratacin, capacitacin y desarrollo de talentos del
personal que laborar en el negocio, por lo tanto se debe realizar un programa de recursos
humanos, en el que se determine:
* La descripcin de cada puesto de trabajo, el cual deje ver una idea general de los servicios
y las responsabilidades de cada persona.
*Las habilidades especiales del personal o alguna capacitacin anteriormente recibida.
*La escala de sueldo, para lo cual es recomendable estar informado de los ndices de
sueldos en su rea.
*El empleado debe llenar una solicitud de empleo, aunque halla presentado su currculo o
sea alguien conocido. La solicitud tambin lo ayudar a verificar sus currculos;
comparndolos y asegurndose de que la informacin concuerde.
Mercadotecnia.
Cercirese de que la base de su programa de mercadotecnia sea el otorgarles experiencias y
sensaciones gastronmicas inolvidables a sus clientes, la cuales deseen repetir y den pauta a
la recomendacin del lugar a otras personas.
Procure preguntar a cada nuevo cliente cmo se han enterado de su negocio y tome muy en
cuenta esa informacin, ya que as sabr que tan bien estn trabajando sus distintos
esfuerzos de mercadotecnia y entonces decidir incrementar ciertos programas y eliminar los
que no estn funcionando.
La sociedad esta cambiando constantemente, y parte de ella son sus clientes, por lo tanto,
las estrategias de mercadotecnia tambin deben cambiar.
Con regularidad , revise cada elemento de su instalacin, desde el estacionamiento, la
decoracin interior del lugar , los artculos impresos de su restaurante; para asegurarse que
estn reflejando el mensaje que usted quiere dar de su negocio.
No deje de promocionar su restaurante, aun cuando este teniendo xito; la promocin
constante lo har mas fuerte.
Una manera fcil de promover su empresa de servicio gastronmico es dando vales o
cupones a travs de las emisoras de radio y televisin local; con ello adems de conseguir
que el nombre de la compaa y ubicacin sean anunciados varias veces, tiene la
posibilidad de ganarse otros clientes. Asegrese que cada cupn o vale claramente
identifique el nombre de su empresa, su ubicacin, los horas que usted est abierto y
cualquier restriccin sobre el premio.

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Otros mtodos promocinales pueden ser:

Participacin en eventos locales.

Patrocinio de equipos deportivos.
Cupones de descuento
Obsequio de cartas a sus clientes ms frecuentes.

Manejo de los ingresos y Facturacin del restaurante

Si maneja la extensin de crdito a sus cliente, debe establecer y seguir procedimientos de
facturacin razonables.
Coordine su sistema de facturacin con los formas de pago de sus clientes.
Si opta por disear sus propias facturas y estados de cuenta, asegrese que estn claros y
fciles de comprender, ya que una factura que no se entiende , tarda ms en pagarse.
Utilice tambin sus facturas como una herramienta de mercadotecnia. En ella mencione sus
ofertas, nuevos servicios u otra informacin que anime a sus clientes a usar una mayor
cantidad de sus servicios; a la hora de mandarla , adicinele folletos.
Manual de operaciones.
Es muy til para una empresa el recopilar todos los procesos, estndares y sistemas
implementados, en una gua; por que en ese documento se plasma todo el trabajo que ha
dado buenos resultados y que desde luego servir como base, para facilitar el crecimiento y
expansin exitosa del restaurante.

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Trmites para abrir un restaurante:

En vinos y licores

Certificado de uso de suelo.

Licencia de construccin (en caso de no existir local).
Visto bueno de seguridad y operacin, tratndose de restaurantes que vendan vinos
y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados.
Declaracin de apertura (sin venta de vinos y licores).
Msica
Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Msica, en caso de
tener msica o videos en cualquier modalidad.
Pago de cuota al IMSS.
Alineamiento y nmero oficial y Constancia de seguridad estructural.
Estudio de Impacto Ambiental.

Hacienda

Permiso de enseres en va pblica.

Seguro de responsabilidad civil.
Dictamen de control patrimonial
Aviso de alta en la SHCP.
Aviso de apertura a la Secretara de Salud.
Permiso de anuncio .

Para registrar la empresa

Inscripcin al SIEM.
Registro de descarga de aguas residuales.
Registro de fuente fija.
Licencia de funcionamiento en materia de ecologa.

Anuncios

Programa de proteccin civil.

Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores).
Licencia de anuncios. Responsiva de gas y planos isomtricos (cuando se tiene el
servicio de gas estacionario).

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Mobiliario y equipo de cocina para un restaurante:

Equipo de cocina:

Planchas.
Estufa.
Parrillas.
Hornos.
Salamandras (para gratinar).

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta ms econmico a

largo plazo por su durabilidad.
Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno.
Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinas estn bien ventiladas y la ptima
conservacin de los alimentos.
Aire acondicionado para el saln comedor: Se divide en dos partes: ductos y compresores.
La instalacin completa puede tener un costo a partir de $100 mil pesos, pero si su local es
abierto o con amplios ventanales para ventilacin, teniendo adems la cocina muy aislada
del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.
Mquinas fabricadoras de hielo cubo y frapp: El precio y tamao depende de la capacidad
de produccin que requiera, tienen un costo aproximado de $25 ,pero si no esta en la
posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo.
Mquina lava trastes: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir depender del
No. de comensales que tendr el restaurante, as como el tipo de comida y los tiempos en
que servir el men. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se
dediquen al lavado de trastes.
Loza, cristal y cubiertos: su nmero depender del tipo de men y servicio. Para calcular la
cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, as como de cristalera, debe multiplicarse la
capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del
equipo bsico que debe estar en servicio.

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Para la cubertera se multiplica el No. de comesales por 2.

En caso de contar con bar :cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara
por el nmero de clientes que pueden atenderse en lleno total.
Consejos para el xito de un restaurante:

* Dentro de las personas que invierten en un restaurante, pocos son los que se preocupan
por averiguar objetivamente los gustos y preferencias de sus clientes potenciales, as como
las nuevas tendencias gastronmicas entre ciertos grupos de poblacin.
Tampoco analizan con cuidado la competencia directa e indirecta que podran enfrentar
tales como restaurantes con mens similares y otros de opciones gastronmicas diferentes.
*El contar con alguien que cocina muy bien y capital no es lo nico necesario para montar
un restaurante y mucho menos, garantizar su xito; se necesita adems tener un men de
alta calidad gastronmica, variedad y presentacin, adems de una ambientacin ideal, un
servicio amable y eficaz, precios razonables, localizacin muy conveniente, poca o nula
competencia, buena publicidad y, por supuesto, una buena administracin.
*El tiempo promedio de maduracin de un restaurante independiente suele ser de 1 a 2
aos. No basta con abrir sus puertas para que un restaurante poco a poco adquiera prestigio
y logre su punto de equilibrio, mucho menos utilidades.
*Los emprendedores atrevidos olvidan que las ventas de un restaurante dependen en buena
medida del gasto en publicidad y promociones, y ste casi siempre se escatima.
*Otros gastos generalmente subestimados o ignorados son los impuestos, intereses
financieros, seguridad social, liquidacin ocasional de personal, demandas laborales
inesperadas, alzas en materias primas, rentas y servicios, renovacin de permisos,
mantenimiento de equipo, fumigaciones, etc.
*Recuerde que para ser un restaurantero exitoso no basta con tener una buena receta, algo
de capital propio o prestado y mucho esfuerzo por que el giro es muy matado. Tiene que
conocer ms sobre el oficio restaurantero y tener mayor capacidad administrativa y de
liderazgo.

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*Este negocio requiere de mucha perseverancia y sacrificio tanto del propietario como de
su familia para lograr tener xito, sin embargo y cuando por fin se empiezan a generar
utilidades, el trabajo se intensifica ms, y es ah donde ya muy pocos emprendedores lo
resisten, mientras que los dems optan por tirar la toalla.
*Muchos restauranteros arrancan su negocio con familiares, trabajadores, socios y
acreedores a bordo, confiados ciegamente en el chofer, sin analizar antes a sus clientes y
competidores potenciales, sin capacitacin mnima en aspectos administrativos; no hacen
pruebas rigurosas de mens, no buscan la asesora de especialistas en diseo, gastronoma o
mercadotecnia, y no tienen un plan de accin que les indique qu hacer y cundo hacerlo
para llegar a su meta, la cual generalmente es muy ambigua o poco realista. As que cuando
el negocio fracasa, no solo quedan derrumbados emocionalmente, sino adems muy
endeudados.
*Es un error creer que si algo ha funcionado por aos, no se debe cambiar. El men y la
ambientacin de un restaurante, tienen que adaptarse a los cambios que muestre la
poblacin, sus clientes potenciales. No se niegue a remodelar sus establecimientos,
modernizar sus cocinas o capacitar al personal de su restaurante, a pesar de que halla
logrado acumular ganancias cuantiosas a travs de los aos.
*La publicidad: por lo general recurren a ella cuando las ventas andan bajas o, lo que es lo
mismo, cuando la competencia cercana empieza a ganar terreno. No asumen que el gasto en
publicidad y promocin debe ser permanente y, por tanto, que debe ocupar una parte
considerable del presupuesto operativo, hasta 10% o 15% segn algunos especialistas, an
en tiempos de fuertes volmenes de ventas. En otros casos por querer ahorrarse el pago a
una agencia especializada en la materia, los restauranteros crean su propios programas y
estrategias publicitarias; sin embargo al ver el poco impacto que tuvo su publicidad,
consideran que fue un gasto intil.
*Suponen que sus clientes frecuentes siempre lo seguirn siendo, olvidndose que es a ellos
y sus familiares, as como amistades, en primer lugar, a quienes deben dirigirse las
promociones especiales. Se olvidan de premiar la fidelidad de su clientela y no hacen un
esfuerzo por reconquistarla da a da.

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Informacin sobre Inversiones y Prestamos:

Secretaria de Economa
www.nafinsa.com
www.contactopyme.gob.mx

Portal de la industria:
http://www.cosmos.com.mx/
Si requiere asesora, tiene preguntas adicionales o alguna duda en general
envi un mail a:
zeid23@prodigy.net.mx

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