Sarmaua e legat de romni, precum berea de nemi

Orict de ghiftuit ai
fi, o srmlu tot
mai ncape!
Ce sunt sarmalele? O sarma se face foarte uor: iei o frunz, toci carne, pui
condimente i alte lucruri bune n toctur, iei un gomolo din amestecul acesta
aromat i-l nveleti n frunz, astupi sarmaua (n fel i chip!) i o pui lng
suratele ei n oal-crati-dovleac-kukta, pui focul s-i arate menirea, apoi le
mnnci... i mnnci... i mnnci, uii de siluet, de interdicii medicale, de post,
chiar i de celul ce latr nnebunit de poft n cote (c are mirosul fin, frate!) i
de pisica ce miaun plin de istericale sub mas!
Pentru hinua unei sarmale poi folosi frunze diverse: varz, stevie, vi-devie, lobod, rabarbr .a.
Pentru umplutura unei sarmale dai drumul la creativitate: carne cu..., orez cu
legume, psat cu carne, nuci cu ..., stafide cu ..., ciuperci cu... etc. Dup regim,
dup gusturi, dup buzunar, dup calendar - coninutul unei sarmale va fi, oricum,
bogat, amestecat i niciodat nu vei pune n el suficient.
Sarmaua poate fi nvelit i de cele mai nnodate degete! Pui foaia pe palm,
pui umplutura (care poate fi chiar de pui!) la captul mare i rotunjit, ncepi s
rulezi i: sau rulezi pn la capt i te ari foarte priceput ndesnd corect apoi
capetele n sarma, sau le faci iute, ardelenete, indoind peste sarma capetele
inainte de ultima rulare, mai nvri o dat i iaca! sarmaua este bine mbrcat!
i, totui, de unde vine sarmaua? Vine din vremuri imemoriale (unii spun c ar
avea chiar peste 12000 de ani, btrn-btrn, domle!). i nu tim de unde vine,
c o ntlnim pe toate continentele, c peste tot cresc frunze i peste tot exist
mamifere, nnottoare, zburtoare, adic materia prim a sarmalei miun i
freamt n vnt pe tot globul. Sigur este c s-a nscut dintr-un accident culinar,
ca i carnea fiart ori fript, iar creativitatea femeilor a fcut restul.
i, totui, de ce legm sarmaua de tradiia culinar a romnilor? De-aia! C
romnul nfulec sarmale i la nunt i la botez i la nmormntare. C o are pe
mas i-n zilele de dulce, dar i-n cele de post. C sarmaua se lfie i pe masa
sracului, dar i pe a bogatului. C romnul pune semnul egalitii ntre
srbtoarea sufletului i sarmale, ntre suspine i sarmale, ntre duminc i

sarmale; cu un motiv sau fr motiv, oala cu sarmale fierbe mndr i

ademenitoare pe foc trezind pofta i invidia celor ce trec pe la poart
Neamul bere oricnd, oricum i orict, romnul mnnc sarmale oricnd,
oricum i orict. Oricum nseamn la mas, n picioare, stnd n main, n
avion sau pe vapor, chiar i culcat pe un pat de spital i primind cte o
mbuctur, ca pe o ultim dorin. Pentru c gustul unei srmlue ca la mama
acas l lum cu noi i ne uureaz trecerea dincolo
Reetele sarmalelor romneti. Romnii nu au inventat sarmalele, au
mprumutat reeta de la alte popoare, balcanice (turci, greci, albanezi), au nfiat-o
acum sute de ani.
Creativi din fire, romnii au adaptat
sarmalele la gusturile lor.
Exist sute de reete, cic de
baz, dar i azi fiecare gospodin are
reeta ei proprie pe care ncearc, cu
disperare, s o pstreze nealterat i s o
transmit urmailor. Dar i gospodina
mai schimb reeta de-a lungul carierei
ei la coada cratiei, darmite cei ce
primesc tafeta!
C varza nu mai e ca varza de pe vremuri, carnea nu mai e ce-a fost, orezul e
cnd romnesc, cnd chinezesc, condimentele autohtone dispar i apar n
magazine altele - de care bunica nici n-a pomenit!

Gata! V-am fcut poft cu attea poveti?!

Hai s alegem o reet i s purcedem la gtit

SARMALE!
USTENSILE: oala poate fi de lut, tuci, inox, sticl yena, kukt. Pentru vasul de
yena gteti n cuptor, la fel i n oala roman (cea
care trebuie muiat n ap circa 20 minute), sau n oala
de lut de aici din imagine.
Exist foarte multe produse pe pia, de bun
calitate i cu preul potrivit.
Tuciul este minunat, mai ales c acum exist oale
din font cu capac potrivit, frumos colorate i cu
form plcut vederii i uor de manipulat. Sunt grele
dar dau produse minunate!
Eu iubesc kukta, nu las mult miros n cas i

temperatura din ea face sarmalele foarte moi, aa cum trebuie s i fie!

Ne mai trebuie cuite bine ascuite, fund de lemn, strecurtoare pentru varza
mrunit, o tigaie n care s mai i cleti cte ceva ingrediente. Castrone de
plastic mari i mici, uoare la mn, uor de curat.

INGREDIENTE: dup reet i dup imaginaie, adic puin creativitate nu

stric, dar s obinem n final, totui, sarmale!

REETE ADUNATE DE PE ICI, DE PE COLO:

Sarmale cu varz dulce:
http://gourmandine.ro/retete-mancaruri/sarmalute-in-foi-de-varza/
http://reteteilustrate.blogspot.com/2009/01/sarmale-cu-varz-dulce.html
http://www.gustos.ro/retete-culinare/sarmale-in-foi-de-varza-dulce.html
Sarmale cu varz acr:
http://ginuca27.blogspot.com/2008/01/sarmale-in-foi-de-varza-murata.html
http://www.eculinar.ro/Sarmale_in_foi_de_varza_acra_cu_carne-197.htm
http://raftulbunicii.blogspot.com/2010/03/sarmale-cu-varza-murata.html

Sarmale n foi de vi:

http://barbatlacratita.blogspot.com/2011/05/sa
rmale-in-foi-de-vita.html
http://www.retetegustoase.ro/link.php?article_key=3196543691
http://www.lauraadamache.ro/2008/10/sarmal
ute-in-foi-de-vita.html

Sarmale cu psat:
http://www.petitchef.ro/retete/sarmale-cu-pasat-crupe-fid-483856
http://www.eculinar.ro/Sarmale_maramuresene_de_post_cu_ciuperci_si_pas
at-4762.htm

Sarmale cu diverse umpluturi:

http://www.gastropedia.ro/reteta/Sarmale-cu-nuci/185/
http://daruindveidobandi.blogspot.com/2009/03/sarmale-de-post-cu-stafidesi-nuci.html

i acum - o surpriz venit de la Pstorel Teodoreanu:

SARMALE N DOVLEAC
(Reeta dup Pstorel Teodoreanu)
Ingrediente:
- 500 g de carne de porc
gras
- 500 g de carne de vit
- 200 g de slninu afumat
(tiat felii)
- 2 verze murate
- 2 linguri zdravene de
untur de porc
- 1 can de orez
- 3 cepe
- 2 ardei grai

- 1 ou
- 1 lingur boia de ardei dulce
(opional, pentru gusturi
ardeleneti)
- 1 linguri de chimen
mcinat
- 2 linguri cimbru uscat
- 3 roii
- 5 linguri past de tomate
- sare, piper
Preparare:
Dac folosii o oal de lut, i bine ar fi s o facei, pregtii oala corespunztor.
nainte de folosire, oala se scufund pentru o jumtate de or n ap rece.
Umplutura:
Tiai carnea de porc i cea de vit n buci mari i tocai-o. Splai orezul n
cteva ape reci. Scurgei-l.
Curai cepele, ndeprtai cotorul cu semine al ardeiilor. Tocai ceapa i ardeii
mrunt.
Topii untura ntr-o crati adnc (s ncap toat umplutura).
Adugai ceapa i ardeiul tocat i sotai-le pn se nmoaie.
Adugai orezul i amestecai-l bine pn devine translucid.
Adugai chimenul mcinat, boiaua de ardei i rumenii-le uor cu ceapa, orezul i
ardeii.
Luai craia de pe foc i adugai carnea
tocat. Amestecai bine compoziia,
ncorporai o lingur de cimbru,
asezonai cu sare i piper.
Dup ce amestecul s-a rcit, ncorporai
oul.
Construcia:
Tocai o farfurie de varz din frunzele
mai groase. Decojii i tocai roiile.
Aezai un pat de varz fin tocata pe
fundul dovleacului.
Adugai i cteva feliue de slninu.
Aezai cte o foaie de varz n palma deschis, punei cte o lingur de
umplutur i rulai: rsucii pentru a obine nite rulouri, pe care le nchidei la
capete ulterior, introducnd capetele dinspre exterior spre interior.

Cldii sarmalele n oal, n straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roii

tocate i felii de slninu pe margine.
Dup ce ai terminat, acoperii sarmalele cu restul de varz tocat, roii tocate,
bucele de slnin i o lingur de cimbru uscat (ideal ar fi o crengu).
Fierberea:
Pornii cuptorul .
Introducei dovleacul la cuptor.
Fierbei sarmalele timp de vreo 4 ore.
Oprii focul i lsai oala s se
rceasc cteva ore.
Scoatei oala i introducei-o la rece,
ntr-o cmar sau pivni spat n
pmnt i lsai-o s se odihneasc
pn a doua zi.
Cele mai bune sarmale sunt cele de a
doua zi (consumate la o zi dup fierbere), renclzite.
Sarmalele servesc fierbini, cu pine sau mmlig, smntn gras i ardei iute.
http://www.bucataras.ro/retete/sarmale-coapte-in-dovleac-2103.html

OD SARMALEI
de Pstorel Teodoreanu
Cum s-ar defini sarmaua?
Vis inaripat al verzei ce-l avu cat a durat
somnul lung metamorfozic in butoiul de
murat...
Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii,
imn de lauda mancarii, inaltat in cerul gurii.
O cocheta care-si scalda trupu-n sos si in
smantana
si se-nfasoara in varza ca in valuri de cadana.
O abila diplomata ce-a-ncheiat o stransa liga
c-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de
mamaliga.
Oponenta din principiu si un strasnic adversar
pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.
Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata
ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata.
Locatara principala tine-n spatiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.
O prozaica'nnascuta, cum s-o prinzi in prozodie
ca de cand e lumea, porcul n-a citit o poezie.
Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iata-n cateva cuvinte, cum s-ar defini ...
sarmaua!!!