Historia del Mondongo chuquisaqueo

La palabra mondongo est especialmente difundida en

Amrica del Sur para denominar a la panza y en ciertas
zonas (por ejemplo Argentina) es un vulgarismo sinnimo
de estmago.
Este plato tiene una historia de mezclas culinarias tanto de
Amrica como de Europa, pues para los primeros
pobladores del continente americano el mote pelado, que
procede de la mazorca del maz, era un alimento sagrado.
Con la llegada de los espaoles se introdujo el ganado
vacuno, cuya carne e interiores como la panza y los
intestinos formaron un importante ingrediente para este
plato. Adems los pobladores acompaaban sus ceremonias
con esta comida tradicional.

Mondongo chuquisaqueo
es un plato tpico de la cocina de Bolivia elaborado
con mondongo (carne de cerdo), y acompaada con aj
colorado, mote de maz, aj amarillo y papas cocidas.
El plato contrasta dos colores bsicos, el amarillo del mote
cocido con colorante y la carne cocida con el aj rojo. Suele
servirse caliente y acompaada de una cerveza.
Caractersticas
Este plato se elabora con tres ingredientes bsicos: el
primero es maz mote cocido al que se suele aadir
colorante amarillo; el segundo, unas papas cocidas; y el
tercer componente, crnico, suele ser carne de cerdo, que
se compone del mondongo (piel de chancho), y a veces
costillas de cerdo sofritas en una salsa roja a causa del aj.
El plato es costumbre que se sirva caliente en diversas

localizaciones de Bolivia durante la celebracin del Todos

los santos.