UNIVERSITATEA OVIDIUS CONSTANA

FACULTATEA:I.M.I.M
SPECIALIZAREA:I.E.D.M.
ANUL:IV-ZI

PROIECT ANTREPRENORIAT
Yin Yang

ndrumtor:

Student:

As. univ. dr. ing. Andrei Marian Gurau

Ene Ancuta Maria

- 2015

Cuprins
I. Prezentarea generala a afacerii
1.1 Prezentarea detaliata a agentului economic si dezvoltarea afacerii
1.2 Descrierea afacerii
II. Analiza pietei de desfacere alocata firmei
2.1 Descrierea detaliata a produsului/serviciului de baza al afacerii
2.2 Descrierea detaliata a segmentului de piata
2.3 Descrierea strategiei de comercializare a produsului/serviciului
III. Descrierea detaliata a organizarii activitatii
3.1 Prezentarea conditiilor necesare privind desfasurarea activitatii
propuse
3.2 Descrierea conducerii afacerii.Responsabilitati si control
3.3 Descrierea resurselor umane implicate in afacere
IV. Descrierea detaliata a informatiilor financiare
4.1 Prezentare situatie financiara curenta
4.2 Detalierea proiectiilor financiare
V. Concluzii personale privind posibilitatea implementarii planului de
afaceri prezentat

I.Prezentarea generala a afacerii

1.1 Prezentarea detaliata a agentului economic si dezvoltarea afacerii
Yin Yang propune o mancare chinezeasca gustoasa,sanatoasa,preparata pe
loc.Se va lucra cu stocuri mici,dar cu un rulaj al stocurilor mare.Angajatii
vor fi motivati pentru a lucra la un randament ridicat.
Afacerea va fi administrata si monitorizata chiar si de acasa,prin
implementarea unui sistem informatic de vanzare-gestiune,prin care se
vor elabora rapoarte de vanzare la minut si o gestiune a stocului de marfa
corecta.
1.2 Descrierea afacerii
S.C. Bucatarul S.R.L se doreste a fi o firm care prin serviciile pe care le
va oferi s schimbe imaginea despre restaurantele din Constanta, prin
aparitia unuia mai altfel dect celelalte. Principalul scop al afacerii este
de a reusi atragerea unei clientele fidele, si mai ales deosebite, chiar dac
aceasta necesit timp si investitii ridicate.
Strinii, functionarii cu dare de mn, micii sau marii proprietari,
ntreprinztorii de succes, intelectualii sau oamenii de cultur, toti acestia
trebuie s formeze n mare clientela restaurantului. Acest restaurant ar
trebui s fie un restaurant select prin el nsusi, select prin ceea ce ofer,
prin atmosfera sa, prin clientii si.
Capitalul necesar initierii afacerii este evaluat la 453.000.000 lei
(cheltuieli de lansare, costul utilajelor, a echipamentelor, a mobilierului si
mijlocului de transport si cheltuielile previzionate a fi facute in prima
luna de desfasurare a activitatii.
Forma juridica- SRL- a fost considerata cea mai potrivita din
urmatoarele motive:
-raspundere limitata a asociatilor;
-capitalul social al firmei este distinct de cel al asociatilor;
-formulare simple la constituire;
-capital social redus.
Dezavantajul principal prezentat de o astfel de forma juridica: obiect
limitat de activitate nu constituie un impediment pentru scopul propus.
Activitatea vizat prin constituirea societtii este n sectorul tertiar
respectiv servicii, concretizat n deschiderea unui restaurant cu specific
chinezesc si nu numai.
3

Produsele oferite, asa cum s-a precizat, vor avea n general specific
chinezesc fr a fi ns exclusiv. Se vor avea n vedere si alte preparate de
buctrie select, deosebit prin calitate, arom si savoare.
Restaurantul prin care se vor oferi serviciile, numit ,, Yin Yang, va fi pe
ct posibil amplasat n zona central a orasului. Calitatea, modul de
prezentare al preparatelor, serviciul si amabilitatea personalului si nu n
ultimul rnd amplasarea vor fi atuurile acestui restaurant.
Ca perspective se va ncerca, n principalele orase ale trii (Alba Iulia,
Bucuresti, Brasov) dezvoltarea unui lant de restaurante. Ele vor avea
aceeasi fatad exterioar, aceeasi firm (nume, tip de scris, culoare) si
decoratiuni interioare.
n ceea ce priveste meniul oferit va fi identic n toate orasele, fr
diferente notabile. Se va evita oferirea de specialitti culinare care nu
exist n planul de productie al vreunui restaurant echivalent aflat n alt
oras. ntr-un cuvnt, meniul va fi acelasi pentru ntreg lantul de
restaurante tinnd cont de gusturile consumatorilor din fiecare oras si
incercnd o ct mai bun satisfacere a cerintelor generale indiferent de
zona de provenient.
II. Analiza pietei de desfacere alocata firmei
2.1 Descrierea detaliata a produsului/serviciului de baza al afacerii
Bucataria chinezeasca este foarte complexa, cu foarte multe elemente de
care trebuie tinut cont, dar cu toate acestea este foarte accesibila oricarei
persoane care vrea sa o experimenteze.Orice reteta chinezeasca se
bazeaza pe echilibrul intre ingrediente, unde se combina culorile,
aromele, gustul si prezentarea.
Mancarea chinezeasca poate sa contina si ingrediente specifice, dar in
general se folosesc produse care sunt foarte usor de gasit in orice tara.
Aceasta bucatarie se bazeaza pe carne (aproape de orice fel; in special
pui, vita si porc), fructe de mare, legume, oua, plante salbatice, sosuri si o
multime de tipuri de condimente, cel mai cunoscut: ghimbirul.
Diversitatea bucatariei chinezesti este foarte bine structurata, pentru ca
se gateste atat mancare consistenta, din carnuri, paste si orez, cat si supe
usoare, dar satioase. Acestea in general sunt picante si foarte limpezi,
unde predomina legumele, dar in cantitati destul de mici.
Cel mai renumit sos al bucatariei chinezesti este cel de soia (sarat), care
se poate combina si cu alte condimente. Sosurile dulci, picante si
cele dulci-acrisoare sunt si ele faimoase in mancarurile specifice ale
Chinei.
Retete chinezesti preparate in restaurantul Yin Yang:

Pui Bang Bang: pui cu morcov si castravete la care se adauga sos de soia
cu ulei de chilli, pasta seminte de susan si ceapa verde tocata
Pui Sichuan: piept de pui cu mirodenii si condimente (Piper Sichuan, sos
de soia, amidon, ulei de masline, ceapa verde), cu morcovi, ardei si ceapa
Furnici in copac: taitei cu carne de porc si condimente (sos de soia, ulei
de masline, usturoi, ghimbir, ceapa verde)
Pui GongBao: piept de pui cu alune neprajite si legume - se serveste cu
garnitura
de
orez
Vita Gan Bian: carne de vita (taiata fasiute) cu morcovim ceapa verde,
ardei iute si sos de soia - se seveste cu garnitura de orez simplu
2.2 Descrierea detaliata a segmentului de piata
Clientii vizati de afacere au vrsta de peste 18 ani, o pondere ridicat
detinnd-o cei cu vrsta cuprins ntre 30-40 de ani.Si cei de 20-30 ani
formeaz o parte important, dar mai ales pe termen lung acestia fcnd
parte dintr-un segment de consumatori n formare,care n viitor pot
deveni fideli.
Consumatorii vizati de afacere se deosebesc prin comportament si
ocupatie (oameni de afaceri, intelectuali, functionari). Calitatea acestor
clienti potentiali este dat de posibilittile lor financiare si de
disponibilitatea lor de a cheltui pentru a-si oferi un serviciu de bun
calitate.
Concret produsul afacerii este din sfera serviciilor, respectiv serviciu de
alimentatie public, acesta satisfcnd nu doar necesitti vitale dar si
morale.
Punctele de atractie care pot influenta decizia potentialilor clienti n
vederea cumprarii serviciului sunt: calitatea deosebit a preparatelor,
comportamentul plcut si amabil al personalului, curtenia, lumina si
designul interior, atmosfera aparte.
Specialittile culinare si buturile oferite se individualizeaz prin calitate
si mod de prezentare.Asocierea serviciului oferit cu decoratiile interioare,
atmosfera si profesionalismul personalului constituie un portofoliu de
avantaje n raport cu restaurantele deja existente.
Segmentul de piat vizat este situat cu preponderent n orasul Constanta.
Mrimea acestui segment pe care afacerea urmeaz a se concentra este
estimat la 15% din populatia total a orasului.
Tendintele pietei tint arata o crestere usoar. Se previzioneaz ca n
urmtorii 2-3 ani s cunoasc ritmuri de crestere rapid fiind influentat
de situatia economic a zonei si a Romniei.
Pe lng previziunile optimiste n privinta dezvoltrii pietei tint si
numrul consumatorilor considerat destul de confortabil pentru a avea
5

certitudinea c exist o piat de desfacere asigurat, un alt motiv pentru

deschiderea unui astfel de restaurant l constituie numrul si mrimea
competitorilor.
Concurentii principali potentiali i reprezint restaurantele cu specific
frantuzesc, grecesc si arab. Faptul c ele deja exist (deci sunt
cunoscute), si-au format o oarecare reputatie (destul de bun n lips de
altceva), au o clientel oarecum fidel, sunt cteva din avantajele
concurentiale pe care aceste afaceri le prezint.
Cu toate acestea, lipsa unui segment de piat propriu stabil ca si nivelul
calitativ al serviciului care a sczut odat cu trecerea timpului, formeaz
puncte slabe ce pot fi, si trebuie, atacate printr-o bun strategie de
marketing.
Afacerea se va confrunta cu un competitor foarte puternic. Chiar dac nu
va fi un concurent direct restaurantul McDonalds acapareaz o parte a
clientilor, datorit faptului c are un nume de marc foarte cunoscut,
preturi relativ rezonabile n raport cu calitatea produselor.
Cu toate acestea, atragerea acestor clienti nu va reprezenta pentru
afacerea firmei o lovitur. De exemplu n perioada decembrie-ianuarie,
clientela restaurantului X fiind preconizat a fi format numai din acei
consumatori cu mari resurse financiare, nu se va orienta spre un local cu
caracter specific, diferit, ce nu corespunde gusturilor si obisnuintelor
culinare.
Partea de piat furat de McDonalds este constituit din tineri (maxim
30 de ani) si studenti cu o putere de cumprare mai ridicat dect media.
Aceast pierdere, practic nu este observabil, aceasta fiind estompat
de ritmul de crestere firesc de la nceputul anului.
Efectul pozitiv al existentei afacerii McDonalds va fi ntrirea
concurentei, si cum concurenta stimuleaz competitia, cei care vor avea
cel mai mult de cttigat sunt clientii, a cror satisfactie final este
urmrit n fapt. Consider c existenta unui restaurant cu un serviciu si o
calitate foarte ridicat (X) si un puternic concurent cum este
McDonalds,va duce n fapt, la mprtirea consumatorilor constanteni
ntre aceste dou afaceri. Asa cum am mai artat, segmentul de piat al lui
McDonalds si X nu coincide n ntregime dar se adreseaz celor cu o
putere financiar mai ridicat si care au gusturi si exigente mai mari
privind produsele si serviciile cumprate.
2.3 Descrierea strategiei de comercializare a produsului/serviciului
Tinnd cont de cteva din aspectele implicate de acest tip de afacere:
produs-serviciu de nalt calitate,cstiguri reduse n primul an de
activitate si de alti factori care pot influenta negativ mersul afacerii
(inflatie, rata dobnzii) este deci obligatorie analiza atent si conceperea
6

unei foarte eficiente strategii de marketing si de promovare a serviciului

oferit. Politica firmei n domeniul marketingului si reclamei va pune
accent pe unicitatea serviciului prestat. Echipa manageriala (proprietari si
administrator) trebuie s conceap o strategie de marketing care s
contin metode si elemente specifice fiecrei etape din viata
restaurantului.
Astfel, n ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitti publice
ale orasului Bucuresti, oameni de cultur, oameni de afaceri de succes
care se bucur de o bun reputatie. Reclama n aceast perioad va fi bine
orientat, tintind segmentul de piat urmarit. Acest lucru se va realiza prin
intermediul:
- Crtilor de vizit trimise pe adresa societtilor comerciale, a firmelor,
sau institutiilor publice, culturale si de nvtmnt;
-Difuzrii de brosuri n cazul sosirii unor delegatii strine sau
desfsurrii unor conferinte sau comunicri stiintifice;
- Un mediu de comunicare n mas, radioul va fi o alt cale de a face
reclam; ns acest procedeu va fi folosit doar pe perioade scurte si
intermitente;
- Inainte de lansarea afacerii, pentru a informa potentialii clienti de
intentia de a se deschide un nou restaurant cu un anumit specific si
diferentiat prin calitate;
Data inaugurrii localului va fi si ea atent aleas. Este recomandabil
perioada propice unor astfel de actiuni si n care volumul cheltuielilor
populatiei pentru bunuri de larg consum sau de lung durat este cea
ridicat. Aceasta corespunde primului trimestru al anului, respectiv
sfrsitul lunii februarie si nceputul lunii martie. Datorit acumulrii n
aceast perioad a unor srbtori traditionale (Mrtisor,8 Martie),
inaugurarea restaurantului X ar putea fi receptionat de ctre consumatori
drept un cadou cu ocazia acestor evenimente iar noutatea ofertei ar
putea fi un motiv de a vizita localul.
n ceea ce priveste mesajul si continutul reclamei: indiferent dac aceasta
se face prin post, difuzare de brosuri sau radio ea se va axa pe ideea
oferirii unui serviciu deosebit.Ideea central pe care mesajul trebuie s o
transmit este aceea a existentei unui restaurant select prin el nsusi, ce se
evidentiaz mai ales prin atmosfer, aspect interior (mobilier,lumin),
calitatea personalului (comportament,tact).Textul mesajului va remarca
varietatea meniului,originalitatea si calitatea acestuia. Se vor evita
specificatii de pret, folosindu-se aluzii fine, subtile cu privire la
nemultumirea general c exist putine restaurante de calitate la un pret
rezonabil.
Oricum, pretul specialittilor culinare va fi n functie de preturile
preparatelor echivalente oferite de concurent; n acest caz pretul va fi
asemantor. Diferentierile de pret vor aparea la specialittile
7

casei,acestea prevznd un pret mai ridicat ce trebuie s demonstreze

calitatea deosebit a produselor ce ofer siguranta unui serviciu
receptionat ca unic.
III. Descrierea detaliata a organizarii activitatii
3.1 Prezentarea conditiilor necesare privind desfasurarea activitatii
propuse
Strategia organizational vizat va trebui s mentin organizatia activ,
dinamic si cu un nivel ridicat al fortei competitionale. Aceast strategie
va avea ca o biectiv dezvoltarea produsului su, respectiv mbunttirea
serviciului sau si a meniurilor.
O alt strategie va consta n ptrunderea n domenii de afaceri
furnizoare, realizndu-se o integrare n amonte. Se va ncerca n acelasi
timp o strategie de diferentiere a produsului serviciu, pentru a putea fi
perceput ca unic.
Strategia de diferentiere permite, prin oferirea unui produs de o calitate
net superioar, posibilitatea de a practica preturi mai mari, realiznd
profituri mai ridicate si o mai larg flexibilitate cu furnizorii.
3.2 Descrierea conducerii afacerii.Responsabilitati si control
Conducerea firmei va fi asigurat de un manager angajat care va
administra firma si care va prezenta periodic un raport de activitate si care
va fi selectat n special dup trsturile sale umane:
- asumarea responsabilittii;
- puterea ridicat de munc;
- plcerea de a lucra n domeniu;
- pricepere organizatoric;
- originalitate n gndire;
- sinceritate si loialitate;
- spirit inovator.
Pentru acest post este cea mai potrivit o persoan cu o vrst cuprins
ntre 25-30 de ani,dinamic, capabil s asimileze rapid cunostintele si s
nvete din greseli; s aib un caracter deschis si de ce nu, o nftisare
plcut.
Profesional nu este absolut necesar s fie absolvent() al unei scoli, al
unor cursuri de specialitate sau a unei institutii cu caracter economic, dar
este recomandabil.
Ca important, al doilea dup administrator va fi buctarul-sef al
restaurantului.
Experienta va fi caracteristica sa principal, care va cntri n luarea
hotrrii de a fi angajat. Acesta va trebui s fie absolvent al unor cursuri
de specialitate si s fac dovada priceperii sale n arta culinar.
8

Postul de economist, al treilea n piramida ierarhic, va fi ocupat de o

persoan cu experient, absolvent de Stiinte Economice.
Restul posturilor nu necesit personal cu o pregtire nalt, buctarii si
chelnerii trebuind s fie, totusi absolventi ai unui liceu de profil sau ai
unor cursuri de specialitate.
Afacerea necesit 18 angajati din care 3 nepermanenti. Ca pregtire
acestia vor avea cunostinte de economie, contabilitate, specifice fiecrui
post. n afar de initiatorii afacerii, economist (contabil autorizat sau
expert), buctar-sef (absolvent al unei scoli sau cursuri de specialitate),
restul angajatilor nu necesit pregtire special; soferul va avea carnet de
sofer profesionist.
ndatoririle si responsabilittile fiecruia dintre angajati vor fi prevzute
n fisa postului astfel:
Administrator:
- execut aprovizionarea;
- primeste si receptioneaz mrfurile;
- pune la punct cu buctarul-sef planul-meniu;
- initiaz introducerea unor sortimente noi;
- execut prezenta si efectueaz instructajul profesional;
- verific tinuta zilnic si vestimentatia;
- controleaz zilnic aparatele de cas, obiectele de inventar;
- ntretine discutii cu consumatorii, recomand unele preparate;
- solicit prerea acestora asupra calittii preparatelor;
- serveste personal n unele cazuri consumatorii
Buctar-sef:
- ndrum, supravegheaz si controleaz ntreaga activitate profesional;
- organizeaz activitatea de productie culinar n baza planului de
productie culinar;
- rspunde de calitatea si cantittile preparate;
- supravegheaz modul n care se monteaz preparatele n vesela de
servire;
- verific personalul din sectia de productie;
- livreaz preparatele culinare
Osptar-sef:
- organizeaz si rspunde de ntreaga activitate din procesul de servire;
- verific prezenta si tinuta personalului;
- verific starea de curtenie si de igien a salonului de servire;
- verific si ntocmeste meniul cu administratorul si buctarul-sef;
- primeste consumatorii la intrarea n sal si i conduce la mas;
- primeste comanda si serveste consumatorii mai importanti;
- supraveghez modul n care osptarii si barmanul si execut serviciul;
- efectueaz demonstratii de pregtire, prezentare si servire a diferitelor
specialitti culinare;
9

- rezolv operativ sesizrile clientilor;

- instruieste personalul
3.3 Descrierea resurselor umane implicate in afacere
Personalul necesar va fi identificat si recrutat de la agentiile de recrutareplasare a fortei de munc, sau prin intermediul anunturilor de mic
publicitate. n cazul ajutorilor de buctar si a osptarilor, ei vor fi
identificati dintre absolventii cei mai bine pregtiti ai liceelor economice.
Este necesar a se evidentia c adminisratorul si economistul vor fi primii
angajati.
mpreun cu acestia initiatorii afacerii vor urma a recruta buctarul-sef si
osptarul-sef. n continuare administratorul, buctarul si osptarul-sef vor
recurge la selectionarea candidatilor pentru celelalte posturi: buctari,
chelneri, barmani, garderobier.
Testarea solicitantilor se va face cu scopul msurrii abilittii si
cunostintelor acestora prin demonstrarea practic a capacittii ndeplinirii
sarcinilor. Pe lng testul de performant, candidatii vor tebui s
ndeplineasc si conditii de comportare, tact, tinut si nftisare fizic.
Candidatii vor fi supusi unor examinri medicale amnuntite pentru a se
verifica daca sunt apti pentru munca solicitat si pentru a se asigura
protectia celorlalti angajati, a clientilor si a produselor realizate n cadrul
restaurantului.
Instruirea personalului admis, dac este necesar, va fi efectuat de
fiecare dintre responsabilii de sectie, respectiv buctarul-sef si
osptarul-sef.
IV. Descrierea detaliata a informatiilor financiare
4.1 Prezentare situatie financiara curenta
Valoarea total a afacerii este estimat la 100.000 euro, acesti bani
acoperind n totalitate cheltuielile presupuse de lansarea afacerii,
rezervele, costurile cu eventualele remodelri ale spatiilor pentru
desfsurarea activittii.
Veniturile lunare sunt comparabile cu cele ale celorlalte afaceri din acest
domeniu.
4.2 Detalierea proiectiilor financiare
n urmtorii ani veniturile realizate de pe urma acestor activitti vor
acoperi n totalitate cheltuielile generate de lansarea afacerii, la sfrsitul
celui de-al II-lea an de activitate estimndu-se realizarea unor profituri
reale.
Profitul estimat pe primul an se ridic la circa 20.000 euro (n cazul n
care nu se contracteaz nici un credit).
10

Lansarea afacerii va costa aproximativ 10.000 euro. Investitiile mari n

mijloacele fixe, 30.000 euro, se explic prin faptul c acestea sunt
achizitionate noi si sunt de bun calitate.Decorrile si remodelrile
spatiului necesit 7.000 euro, fapt justificat prin pretul ridicat al
materialelor folosite si costul mare al unor astfel de lucrri (calitate).
Cheltuielile ocazionate de reclam si relatii cu publicul sunt motivate de
reclama direct si inaugurarea restaurantului.
Evidenta contabil va fi asigurat de o persoan cu experient n
domeniu si care trebuie s fie obligatoriu contabil autorizat sau expert
contabil.
Analiznd cererea publicului pentru servicii de calitate si pozitia
favorabil a afacerii dat de noutatea ofertei sale se consider ca punctul
critic este posibil de atins doar n situatii de criz deosebit de dure. Aceste
dificultti ar putea s fie generate de situatii nefavorabile ale economiei
nationale, schimbri bruste ale sistemului politic (defavorabile initiativei
particulare, o exagerat politic fiscal), dar si nepricepere
organizatoric si concurent neloial. Considernd aceste situatii ca limit
avem certitudinea c, nici mcar accidental, afacerea nu va activa n
pierdere.
V.Concluzii personale privind posibilitatea implementarii planului de
afaceri prezentat
Afacerea care se intentioneaza a se realiza este fezabila din punct de
vedere:
- financiar - deoarece firma dispune la inceput de resursele necesare
intemeierii sale (prin intermediul fondurilor intreprinzatorului), in plus
indicatorii economici releva o profitabilitate crescuta a afacerii
- uman - existand personal bine pregatit
Afacerea este profitabila, deoarece se obtine un profit relativ ridicat,
comparat cu investitia facuta.
Afacerea este credibila datorita:
- profitabilitatii sale
- aportul propriu de numerar pentru realizarea investitiilor

11

12