Sunteți pe pagina 1din 9

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR BUCURETI
Facultatea De Medicin Veterinar Bucureti
CEAEHK

Obinerea oulor certificate ecologic, Kosher i


Halal

Dobre Ioana Cristina


Master Anul I, Sem. II

Ce este oul ecologic?

Oul ecologic se obine n ferme avicole care practic o tehnologie ecologic


pe ntreaga filier, de la adapost la farfuria consumatorului.
Furajele folosite n hrana psrilor nu conin finuri proteice de origine
animal, pesticide, conservani, aditivi sau colorani sintetici i nici organisme
modificate genetic.
Oul bio se deosebete fundamental de cel obinut n mod convenional.

Oul un aliment sntos


Oul este un aliment care nu trebuie s lipseasc dintr-o diet sntoas; cu
ct oul este mai sntos, cu att beneficiile pentru organismul uman sunt mai mari.
Asadar oul ecologic este o alegere pentru o via sntoas. Oul conine toi
cei opt aminoacizi eseniali i proteine de nalt calitate. n acest aliment se gsesc
toate substanele necesare dezvoltrii copiilor i adolescenilor, precum i
meninerii strii de sntate a adulilor.
In plus, oul conine vitaminele A, B, D i E, minerale, precum fosfor, calciu
i fier. Proteinele din ou sunt asimilate de organism mai bine dect proteinele din
carne datorit bogiei n minerale i vitamine.
Acest aliment este unul dintre puinele surse alimentare de vitamina D, care
este necesar pentru absorbia calciului din alimente i fixarea lui n oase; copiii,
persoanele n vrst i femeile nsrcinate au nevoie de cantiti crescute de
vitamina D.
Graie coninutului bogat de vitaminele B6, B12 i fosfai, oul asigur
meninerea sntii sistemului nervos. n plus, protejeaz vasele de snge prin
proprietile antioxidante conferite de seleniu i vitamina E.
Oul nu conine multe zaharuri, ns este o surs excelent de carotenoizi.
Acetia sunt antioxidani eficieni n combaterea stresului oxidativ, care st la baza
multor afeciuni, inclusiv a mbtrnirii precoce. Carotenul se gsete n glbenuul
de ou, fiind cel care i confer culoarea galben.

Cantitatea de carotenoizi din ou depinde de aportul de caroten al psrilor:


n funcie de carotenul pe care psrile l-au luat din hran, glbenuul va avea o
nuan mai intens sau mai puin intens.

De ce ou ecologice?
Oul bio se deosebete fundamental de cel obinut n mod convenional;
aceste deosebiri reprezint tot attea caliti i motive de a consuma ou ecologice
n loc de ou convenionale:
ginile sunt hrnite exclusiv cu furaje ecologice; aceste furaje sunt cumprate de
la productori ecologici certificai n acest sens; reeta de furajare este echilibrat
astfel nct s asigure sntatea i imunitatea psrilor;
ginile nu primesc antibiotice sau vitamine sintetice;
hrana lor nu conine niciun fel de substane chimice, pesticide, conservani,
aditivi, hormoni sau organisme modificate genetic
se respect bioritmul psrilor, astfel nct acestea nu sunt stresate i nici nu sunt
forate s ou dup exigenele unui program industrial
psrile se bucur de mult spaiu, att exterior ct i interior, sunt crescute la sol,
n condiii de igien i confort
au un coninut mai redus de colesterol i concentraii mai mari din vitaminele A,
D, E, K, B i Omega 3
Rezultatul unui studiu recent realizat de Mother Earth News arat c oule
de la ginile crescute afar, cu o alimentaie natural, sunt mult mai sntoase
dect cele din fabricile de ou.
Conform acestui studiu, realizat pe 14 ferme organice din SUA, oule
provenite de la gini mai sntoase sunt i ele mai sntoase.
Mai exact, ele conin:
1/3 ori mai puin colesterol
1/4 ori mai puine grsimi saturate
2/3 ori mai mult vitamina A
2 ori mai muli acizi grai Omega 3
3 ori mai mult vitamina E
7 ori mai mult beta caroten
Tehnologia de cretere ecologic a ginilor

Tehnologia de cretere ecologic a ginilor, ine seama de exigenele sporite


ale zootehniei ecologice.
Produsele alimentare certificate ecologic nu trebuie s conin: urme de
substane chimice; pesticide, antibiotice, hormoni, metale grele.
Trebuie respectate cu strictee anumite condiii privind: alegerea locului;
amenajarea adpostului; furajarea; conversia; prevenirea bolilor; inspecia i
certificarea produselor.
Alegerea locului. Dac dorim s cretem 2000 de gini outoare i 100 de
cocoi vom avea nevoie de o hal de minim 350 mp. n sistemul ecologic se
respect cerina de maxim 6 psri la metru patrat.
Totui pentru a nu sta prea nghesuite ar fi recomandat ca hala sa fie de 540
mp.
Amenajarea adpostului. Vorbim aici de amenajarea halei interioare i a
spaiului exterior.
Spaiul interior are funcionalitate permanent pe orice anotimp i este
prevzut cu: 400 de locuri de cocoat; o platform de 180 mp de colectare a
dejecilor; 400 cuibare confecionate din lemn; 180 mp de aternut din rumegu i
nisip; hrnitori i adptori suficiente.
Spaiul interior este prevzut cu ferestre pentru lumin i trape de ie ire n
exterior pe timp favorabil. De asemenea spaiul din interior trebuie sa raspund
urmtorilor nevoi ale ginilor: aternut; nisip sau pietri; praf; ap; aer; hran;
cocoi.
Principalele micri pe care gina le va face n spa iul interior sunt: rcitul;
ciugulitul; zburatul; luptatul.
Spaiul exterior este format din padoc i pune.
Spaiul exterior este prevzut cu umbrare i garduri mobile. Acolo unde
iarba a fost consumat complet, spaiul respectiv se ngrdete, se irig iar ginile
sunt dirijate spre locul cu iarb proaspt.
Suprafaa format de padoc i pune este de 10 000 mp.

Furajarea ginilor. n hrana ginilor crescute ecologic sunt introduse


produsele bio. Materiile prime de baza, de natura vegetala, sunt procurate din tara
iar premixurile biologice din import.
Toate aceste produse folosite in hrana gainilor ouatoare, in sistem ecologic, sunt
purtatoare de certificate ecologice eliberate de organismele internationale in
domeniu, recunoscute de UE. Furajul combinat este alcatuit din cereale, sarurile
minerale, premixurile vitamino-minerale, etc.
Conversia. Popularea fermei se face cu puicue de 14 sptmni i vor
parcurge o perioad de 8 sptmni de conversie pn la nceperea ouatului.
Prevenirea bolilor. n primul rnd se izoleaz n spaiu ferma, se
controleaz circulaia n ferm i se face dezinfecia la intrare. Prin accesul la
pune i aer liber, precum i prin consumul de vitamine naturale, se asigur
ntrirea rezistenei generale i a imunitii naturale la gini. De asemenea se vor
evita stresurile accidentale; se vor izola psrile bolnave; se va face igiena
permanent a aternutului; se va face parcelarea i rotaia spaiilor de acces la iarb
verde, precum i dezinfeciile repetate, dezinseciile i deratizrile.

Ou KOSHER
Regul de baz kosher este c produsul de la un animal non- kosher nu este
kosher . Prin urmare , toate oule de psri non- kosher ( peti non- kosher i
animale, cum ar fi broatele estoase) nu sunt kosher.
Pentru a fi kosher , oule trebuie s provin de la psri kosher i s fie liber
de bloodspots n alb ( albumin ) i glbenuul . Fiecare ou trebuie s fie verificat
n mod individual dup ce acesta este deschis . Dac exist snge ntr-un ou , este
interzis .
Oule de la un pui care a murit sunt interzise prin adoptarea rabinic .
n cazul n care oule se gsesc ntr-un pui , dup shechita , ele sunt
considerate carne i trebuie s fie kashered . ( Acestea ar trebui s fie nmuiate i
srate de la sine)

Dac un ou care conine un embrion este gtit mpreun cu alte ou , nici


unul dintre oule sunt bune .
Spoturi de sange :
1 . n cazul n care sngele este n nodul kosher , este interzis de Torah .
2 . Dac exist snge n orice ou , este interzis .
Petele de snge sunt relativ comune n oule ecologice i naturale . Practicile
agricole industriale controla fertilitatea prin tratamente hormonale i / sau
mpiedica contactul dintre cocoi i gini . Un proces cunoscut sub numele de
examinarea la lumin , n care oule sunt examinate individual n lumin foarte
strlucitoare ,se identific pete de snge i alte " pete . " Oule- standard sunt
eliminate nainte de ambalare . Examinarea contra luminii este mult mai eficient
pe ou albe dect cele cu coaja maro .

Astzi, cele mai multe ou sunt non- fertilizate i nu sunt interzise de la Torah .
Halacha spune c exist dou moduri de a identifica un ou kosher . Acesta va
avea o parte rotund i o parte ascuit i un glbenu rotund n interior.

Oule din carne stricat sau provenite de la psri cu defecte nu sunt Kosher

Oule sunt considerate in general Pareve sau Parve


Pareve se refer la "neutru" alimente care nu conin nici carne, nici
ingrediente lactate, nici derivaii acestora. Toate fructele, cerealele, legumele, apa
i mineralele n starea lor natural sunt kosher i Pareve.

Care este sensul de "Halal"?

Halal este un cuvnt arab care nseamn legal. Aceasta se refer la lucruri
sau aciuni permise de lege Sharia fr pedeaps impus fptuitorului. Acesta este
de obicei folosit pentru a descrie ceva care un musulman este permis s se angajeze
n, de exemplu, mnca, bea sau de a folosi.
Care este sensul de "Haram"?
Opusul halal este haram, ilegal sau interzis.
Toate tipurile de produse alimentare sunt considerate halal cu excepia urmtoarele,
care sunt haram:
Porcine / carne de porc i produse secundare sale.
Animalele sacrificate n mod necorespunztor sau mort nainte de sacrificare.
Animalele care nu sunt sacrificate n numele lui Allah.
Alcoolul i toate formele de buturi ameitoare i periculoase.
animale carnivore, psri de prad, i animale terestre, fr urechi externe.
duntori, cum ar fi obolani, miriapozi, scorpioni si alte animale similare.
Animalele interzise a fi ucis n Islam, de exemplu furnici, albine, pianjen i
psri de ciocnitori.
Animalele care sunt considerate respingtoare n general, ca paduchi, muste,
viermi si alte animale similare.
Animalele care triesc att pe uscat ct i n ap, cum ar fi broaste, crocodili i
alte animale similare.
Snge i produse din snge.
Alimente i buturi care conin oricare dintre ingredientele de haram de mai sus
sau contaminate prin contactul cu oricare dintre produsele de mai sus.

Ce este certificarea Halal?


Certificarea Halal este o recunoatere a faptului c produsele sunt mare
permis n conformitate cu legea islamic. Aceste produse sunt, prin urmare,
comestibile, potabil sau utilizabile de ctre musulmani.
Oule de la animale halal sunt halal

BIBLIOGRAFIE

1. Halal Food Production, Mian N. Riaz, Muhammad M. Chaudry


2. Kosher Food Production, Zushe Yosef Blech
3. http://www.kosherquest.org/book.php?id=EGGS_AND_EGG_SUBSITUTES.htm4
4. http://www.ok.org/consumers/kosher-an-overview/meat-dairy-pareve
5. http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_foods
6. http://www.ouaecologice.ro/
7. http://www.ecomagazin.ro/tehnologia-de-crestere-ecologica-a-gainilor-ouatoare-in-sistemecologic/
8