LOS CARBOHIDRATOS SON CONSTITUYENTES

UNIVERSALES DE LOS ORGANISMOS VIVOS, SE

FORMAN
COMO
RESULTADO
DE
LA
FOTOSNTESIS.
ES EL PUNTO DE PARTIDA, PARA EL ESTUDIO DE
COMPONENTES DE DROGAS VEGETALES.
A PARTIR DE ELLOS Y POR REACCIONES
ORGNICAS LAS PLANTAS SINTETIZAN GRAN
DIVERSIDAD DE COMPONENTES.

CONSTITUYE LA BIOMASA VEGETAL, CASI 90% DE

LA MATERIA SECA VEGETAL.
RESPONSABLE DE LA RGIDA ARMAZN CELULAR
(CELULOSA), Y DE LA RESERVA NUTRITIVA
(ALMIDN).

TAMBIN SE ENCUENTRA UNA GRAN VARIEDAD

DE
COMPUESTOS
(GLICSIDOS
O
HETERSIDOS), ACTUA COMO VEHCULO DE
RETENCIN DE AGUA (MUCLAGO) Y COMO
EXUDADOS SOLIDIFICADOS DE LAS PLANTAS
(GOMAS).

EN LOS VEGETALES, LOS AZCARES SON LOS

PRIMEROS COMPUESTOS FORMADOS A PARTIR
DE LA FOTOSNTESIS, A PARTIR DE DIXIDO DE
CARBONO Y AGUA, ORIGINANDO LA BASE A
PARTIR DE LA CUAL SE SINTETIZAN OTROS
METABOLITOS.
LOS GLCIDOS ESTN IMPLICADOS TAMBIN EN
EL ALMACENAMIENTO DE ENERGA BAJO LA
FORMA DE POLMEROS,COMO EL ALMIDN,EN
EL TRANSPORTE ENERGTICO (SUCROSA), EN LA
PARED CELULAR , CIDOS NUCLEICOS, ETC.

BIOGNESIS
EST LIGADO AL PROCESO DE FOTOSNTESIS Y A
LAS REACCIONES QUE PERTENECEN AL CICLO DE
KREBS.
LA FORMACIN DE GLUCOSA-6-FOSFATO, ES LA
CLAVE EN ESTE PROCESO, Y SE DEBE TANTO AL
PROCESO FOTOSINTTICO COMO A LA
FOSFORILACIN
DE
LA
GLUCOSA
Y/O
PROCESOS METABLICOS DISTINTOS QUE
CONDUCEN A LA FORMACIN DE OTRAS
HEXOSAS-6-FOSFATO O PENTOSAS-6-FOSFATO.

ESTAS HEXOSAS O PENTOSAS SE TRANSFORMAN

EN ALDOSA-1-FOSFATO O EN MONOSACRIDOS.
LUEGO LA REACCIN DE LA ALDOSA-1-FOSFATO
CON EL URIDIN TRIFOSFATO(UTP) FORMANDO
AZCARES DE ALTO NIVEL ENERGTICO,
AZCARES URIDN DIFOSFATO(UDP), DE LOS
CUALES LA UDP-GLUCOSA HACE SU MOLCULA
PATRN SOBRE LA CUAL ACTUAN LAS ENZIMAS
PARA FORMAR UDP-AZCARES.

POSTERIORMENTE SE DA LA FORMACIN DE LOS

ENLACES GLICOSDICOS ENTRE LOS UDPAZCARES
ORIGINANDOSE
LOS
OLIGOSACRIDOS, LUEGO POR REACCIONES DE
TRANSGLICOLIZACIN
SE
FORMAN
LOS
POLISACRIDOS.

CLASIFICACIN
SEGN
TAMAO
MOLECULAR,
PUEDEN
DIVIDIRSE EN OSAS Y SIDOS; ESTOS LTIMOS
SE
SUBDIVIDEN
EN
HOLSIDOS
Y
HETERSIDOS
Y
LOS
HOLSIDOS
EN
OLIGSIDOS Y POLISIDOS.
LOS
HOLSIDOS
SE
FORMAN
POR
CONDENSACIN DE OSAS PARA DAR CADENAS
DE MAYOR O MENOR COMPLEJIDAD.
LOS HETERSIDOS, SON DERIVADOS DE LA
UNIN DE UNA O VARIAS OSAS A UNA
MOLCULA DE ESTRUCTURA NO GLUCDICA,
LLAMADA AGLUCN O GENINA.

EL AGLUCN O GENINA, LE CONFIERE AL

HETERSIDO
PARTICULARIDADES
FSICO
QUMICAS
Y
UN
AMPLIO
ESPECTRO
FARMACOLGICO.
LA DENOMINACIN DE CARBOHIDRATOS, PUEDE
INDUCIRNOS AL ERROR, AS TENEMOS GLCIDOS
COMO GLUCOSA, SACAROSA Y CELULOSA,
COMPARTIENDO EL SUFIJO OSA, PERO EN
REALIDAD LA GLUCOSA ES UNA OSA SIMPLE, LA
SACAROSA ES UN OLIGSIDO Y LA CELULOSA
UN POLISIDO.

ACTUALMENTE LA CLASIFICACIN SE BASA EN EL

TAMAO MOLECULAR:
MONOSACRIDOS (OSAS SIMPLES)
OLIGOSACRIDOS (OLIGSIDOS)
POLISACRIDOS (POLISIDOS)

MONOSACRIDOS
SON COMPUESTOS POLIHIDROXILADOS DE BAJO
PESO MOLECULAR, POSEEN PROPIEDADES
COMUNES ENTRE S, SON PTICAMENTE
ACTIVOS, DULCES Y GENERALMENTE SOLUBLES
EN AGUA, MS O MENOS SOLUBLES EN
ALCOHOL, PRESENTAN EL FENMENO DE LA
MUTARROTACIN.
LOS MONOSACRIDOS QUE SE ENCUENTRAN EN
LAS PLANTAS EN FORMA LIBRE SON LA GLUCOSA
Y LA FRUCTOSA, SEGUIDOS POR LA XILOSA, LA
RAMNOSA Y LA GALACTOSA.

LA PRESENCIA DE MONOSACRIDOS LIBRES EN

RELACIN A LOS QUE SE ENCUENTRAN EN
FORMA COMBINADA, SON MUCHO MENORES, DE
AH LA IMPORTANCIA DE ESTOS
EN
SU
IDENTIFICACIN DESPUS DE LA HIDRLISIS
DE
OLIGOSACRIDOS,
POLISACRIDOS
Y
HETERSIDOS.

SEGN, LA LONGITUD DE LA CADENA

CARBONADA,
LOS
MONOSACRIDOS
SE
DENOMINAN DE FORMA GENRICA:
TRIOSAS (3 C)
TETROSAS (4 C)
PENTOSAS (5 C)
HEXOSAS (6 C), ETC
SEGN LA NATURALEZA DEL GRUPO CARBONILO
QUE PORTAN ( ALDEHDO O CETONA), LOS
AZCARES PUEDEN EXISTIR COMO ALDOSAS Y
CETOSAS

La
arabinosa,
se
encuentra
constituyendo
polisacridos complejos como las pentosanas de las
gomas, muclagos y sustancias pcticas llamadas
arabanos.

La ribosa, se encuentra combinada con los cidos

nuclicos y nucletidos de origen animal, existentes en
las clulas como el cido adenlico y el cido
ribonucleico (ARN).
La xilosa o azcar de madera, se encuentra en la
madera y en la paja, formando polisacridos
homogneos denominados xilanos.

ALGUNOS DERIVADOS DE MONOSACRIDOS

1. DESOXIAZCARES.-SON COMPUESTOS QUE
POR REDUCCIN HAN PRDIDO ALGUNA DE
SUS FUNCIONES ALCOHLICAS.
FORMAN PARTE DE POLISACRIDOS Y
HETERSIDOS.
TENEMOS A LA 2-DESOXI-D-RIBOSA (EN EL
ADN), LA FUCOSA (6-DESOXI-L-GALACTOSA)
EN POLISACRIDOS DE ALGAS PARDAS, LA
RAMNOSA
(6-DESOXI-D-MANOSA)
Y
LA
DIGITOXOSA (2.6-DIDESOXI-D-ALLOSA) EN
HETERSIDOS CARDIOTNICOS.

2. CIDOS URNICOS .-ORIGINADOS

POR
LA
OXIDACIN
DE
HEXOSAS,
ESTOS
SON
COMPONENTES
DE
POLISACRIDOS,
EN
DONDE EL GRUPO HIDROXILO PRIMARIO ES
OXIDADO A CARBOXILO.

TENEMOS A LOS CIDOS GLUCURNICO,

MANURNICO Y GALACTURNICO.
3. POLIOLES.-ES CUANDO SE REDUCE EL GRUPO
CARBONILO
DE
LOS
MONOSACRIDOS,
LLAMADOS TAMBIN AZCARES ALCOHOLES,
TENEMOS AL GLICEROL O GLICERINA.

LA REDUCCIN DE GLUCOSA A NIVEL DE

CARBONILO
ORIGINA SORBITOL,
AZCAR
PRESENTE EN FRUTOS; EN EL CASO DE LA
MANOSA ESTA REDUCCIN PRODUCE MANITOL
PRESENTE EN LOS POLISACRIDOS DE ALGAS.
SU
FUNCIN
PRINCIPAL
ES
EL
ALMACENAMIENTO
DE
ENERGA,
POSEE
FUNCIN OSMO-REGULADORAS Y PROTECTORA
A HELADAS Y DESECACIN.

TAMBIN TENEMOS AL INOSITOL, A LA FITINA

QUE SE ENCUENTRA COMO MATERIAL DE
SOSTN DE TEJIDOS VEGETALES.
EN MUCHAS FAMILIAS DE LAS ANGIOSPERMAS,
TENEMOS A LOS TERES METLICOS DEL DINOSITOL, EL PINITOL Y DEL L-INOSITOL, EL
QUEBRAQUITOL.
D. AMINOAZCARES.-PRESENTES
EN
LOS
TEJIDOS ANIMALES, COMO LA D-GLUCOSAMINA
(ESCASO EN VEGETALES), PRESENTE EN
ALGUNOS HONGOS, BACTERIAS.

MONOSACRIDOS DE INTERS
FARMACOGNSTICO
FORMAN PARTE DE PREPARACIONES EN
MEDICAMENTOS, COMO EXCIPIENTES Y COMO
VERDADEROS
PRINCIPIOS
ACTIVOS
CON
APLICACIONES TERAPUTICAS.
1. GLUCOSA.-NORMALMENTE NO SE OBTIENE
DE LOS VEGETALES, A PESAR DE SU
ABUNDANCIA, SE OBTIENE INDUSTRIALMENTE
POR HIDRLISIS ENZIMTICA DEL ALMIDN.

USADA EN PREPARACIN DE JARABES, SUEROS

GLUCOSADOS Y LQUIDOS FISIOLGICOS.
LLAMADA TAMBIN DEXTROSA, ALFA-D-(+)GLUCOSA O D-GLUCOSA.
PRESENTE EN SOLUCIONES ANTICOAGULANTES
COMO DEXTROSA CITRATADA, SE EMPLEA EN EL
ALMACENAMIENTO DE SANGRE TOTAL

2. FRUCTOSA.-PRESENTE EN TODOS LOS

FRUTOS,SE OBTIENE POR HIDRLISIS DE LA
INULINA. LA D-FRUCTOSA SE USA EN LA
ALIMENTACIN
PARENTERAL
Y
COMO
EDULCORANTE EN PACIENTES DIABTICOS.
LLAMADA TAMBIN D-FRUCTOSA, LEVULOSA,
BETA-D-(-)-FRUCTOPIRANOSA O AZCAR DE
FRUTAS.
SE PUEDE OBTENER POR INVERSIN DE
SOLUCIONES ACUOSAS DE SACAROSA Y
ULTERIOR SEPARACIN DE LA GLUCOSA.

3. SORBITOL.-POLIOL IGUAL A LA FRUCTOSA,

PRESENTE
EN
FRUTOS
DE
VEGETALES
SUPERIORES Y ALGUNAS ALGAS, SE OBTIENE
INDUSTRIALMENTE A PARTIR DE LA D-GLUCOSA.
El Sorbitol es clasificado tambin como un alcohol de
azcar al igual que el Xilitol. Debido a que su uso no
resulta en la produccin voluminosa de polisacridos o
de cidos potentes, su utilizacin en cantidades
moderadas puede ser considerada no cariognico
aunque sin embargo, no tiene propiedades
cariostticas.

El Xilitol.-es un carbohidrato natural clasificado

qumicamente como un alcohol de azcar. Como el
Xilitol tiene la misma intensidad de dulzura que la
sacarosa, estimula el fluido salival aumentando las
concentraciones de iones Calcio estimulando la
remineralizacin del diente.

SE APLICA EN EL TRATAMIENTO DE LAS

DISPEPSIAS, COMO SUSTITUTO DEL SACAROSA
EN
DIABTICOS,
PARAINCREMENTARLA
ABSORCIN DE VITAMINAS, ETC.
4. MANITOL.-SE OBTIENE INDUSTRIALMENTE A
PARTIR DE LA D-GLUCOSA, SE ENCUENTRA EN EL
FRESNO Y EN LAS ALGAS PARDAS, SE USA POR VA
PARENTERAL COMO DIURTICO OSMTICO Y
POR VA ORAL COMO LAXANTE Y EN CASOS DE
DISPEPSIAS.
ES UN ALCOHOL HEXAHIDROXILADO Y SE
OBTIENE DE Fraxinus ornus L. (EXUDACIN DEL
MANA)

5. CIDO
ASCRBICO.-CONOCIDO
COMO
VITAMINA C, DERIVA DE LA GLUCOSA EN LA
BIOSNTESIS VEGETAL, EL HOMBRE NO PUEDE
SINTETIZARLA, NECESITANDO APORTE EXTERNO
DE ESTE AZCAR, YA QUE SU DEFICIENCIA
ORIGINA
DESRDENES
ORGNICOS,
SE
ENCUENTRA
PRESENTE
EN
FRUTOS
DE
VEGETALES SUPERIORES.

6. CIDO
FTICO.-LLAMADO
CIDO
INOSITOLHEXAFOSFRICO, ES UN AGENTE
COMPLEXANTE DE IONES DE METALES PESADOS,
SE USA EN FORMA DE SAL SDICA EN
HIPERCALICURIAS Y LITIASIS CLCICAS.

7. MIEL.-ES UNA SECRECIN AZUCARADA QUE

PRODUCE LA Apis mellifera L., SE COMPONE DE
AZCAR INVERTIDO Y AGUA; CONTIENE
SACAROSA,
DEXTRINA,
CIDO
FRMICO,
ESENCIA,ETC.
POSEE
PROPIEDADES
EMULGENTES
Y
NUTRITIVAS,
SE
USA
COMO
LAXANTE,
VEHCULOS EN JARABES Y EXCIPIENTES EN
TABLETAS.

MTODOS DE IDENTIFICACIN DE
CARBOHIDRATOS
LA IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS SE
LOGRA APLICANDO MTODOS FSICOS ; COMO
SON:LA SOLUBILIDAD, EL PUNTO DE FUSIN,
ROTACIN
PTICA,
MASA
MOLECULAR,
DIFUSIN,
PRESIN
OSMTICA,
ULTRACENTRIFUGACIN.
MTODOS QUMICOS, COMO : OXIDACIN,
REDUCCIN, FORMACIN DE OSAZONAS.

1.-REDUCCIN DEL REACTIVO DE FEHLING:

CARACTERSTICO AZCARES REDUCTORES, DA
RESULTADO POSITIVO LA APARICIN DE UN
PRECIPITADO ROJO LADRILLO.
2.-ENSAYO
DE
MOLISCH:
TODOS
LOS
CARBOHIDRATOS
DAN
COLOR
PRPURA
CUANDO SE TRATAN CON ALFA-NAFTOL Y CIDO
SULFRICO cc. CUANDO EL AZCAR ES SOLUBLE,
APARECE ESTE COLOR EN FORMA DE ANILLO SI
EL Ac. SULFRICO SE AADE LENTAMENTE, DE
MANERA QUE FORME UNA CAPA DEBAJO DE LA
SOLUCIN ACUOSA.

3.-ENSAYO DE SELIVANOFF: A UNA SOLUCIN DE

AZCAR MEZCLADA CON IGUAL VOLUMEN DE c.
CLORHDRICO CONCENTRADO Y CALENTADO EN
BAO MARA, SE LE AADE CRISTAL DE RESORCINOL,
DANDO COLOR ROSA SI HAY PRESENCIA DE CETOSAS.

4.-ENSAYO DE KELLER Y KILLIANI: ES UNA REACCIN

CARACTERSTICAS DE LOS DESOXI-AZCARES. EL
AZCAR DISUELTO EN Ac. ACTICO QUE CONTENGA
TRAZAS DE CLORURO FRRICO, SE TRASVASA A UN
TUBO EL CUAL POSEA Ac. SULFRICO cc. DE MANERA
QUE SE FORMAN DOS CAPAS. EN LA ZONA DE
CONTACTO DE AMBOS LQUIDOS APARECE UN
COLOR PARDO ROJIZO QUE PASA GRADUALMENTE AL
AZUL.

5.-ENSAYO DE PENTOSAS: AL CALENTAR UNA

SOLUCIN DE AZCAR EN TUBO DE ENSAYO CON
IGUAL VOLUMEN DE CIDO CLORHDRICO QUE
CONTENGA UN POCO DE FLOROGLUCINOL, LA
APARICIN DE UN COLOR ROJO ES INDICATIVO
DE LA PRESENCIA DE PENTOSAS.

ANLISIS DE MONOSACRIDOS
SI DESEAMOS CONOCER LOS AZCARES
PRESENTES EN UN VEGETAL, PODEMOS EXTRAER
A PARTIR DE MATERIAL FRESCO CON METANOL O
ETANOL, FILTRAR, CONCENTARR PARA ELIMINAR
EL ALCOHOL, SI HAY PPTO. ELIMINAMOS POR
CENTRIFUGACIN O FILTARCIN. PURIFICANDO
CON HEXANO O TER DE PETRLEO,
RETENIENDO
LPIDOS
Y
CLOROFILAS,
QUEDANDO EL EXTRACTO LISTO PARA EL
ANLISIS.

1.-CROMATOGRAFA EN PAPEL (CP): ES UNO DE

LOS MTODOS MS SIMPLES, ECONMICOS Y
FCILES DE USAR.
SE EMPLEA PAPEL WHATMAN N 1, DEPENDE DE
LA ELECCIN DE UN SISTEMAS DE SOLVENTES DE
ACUERDO AL TIPO DE AZCAR QUE SE DESEA
SEPARAR.
EL BUEN DESARROLLO DE UN CROMATOGRAMA
EST INFLUENCIADO POR LA T, POR TANTO
PARA QUE UN Rf SEA REPRODUCIBLE HA DE
REALIZARSE SIEMPRE A T CONSTANTE, SE
VISUALIZA
CON
REACTIVOS
YA
SEA
SUMERGINDOSE O PULVERIZANDO EL PAPEL.

2.-CROMATOGRAFA EN CAPA FINA (CF) :EL

DESARROLLO ES MUCHO MS RPIDO QUE
(CP),USA SOPORTE SIENDO LOS MS USADOS LA
CELULOSA MICROCRISTALINA Y SLICA GEL.
EN LAS PLACAS DE CELULOSA SE DA EL
FENMENO DE PARTICIN LQUIDO-LQUIDO,
EL AZCAR SE DISTRIBUYE EN LA FASE MVIL Y
EL AGUA LIGADA A LA CELULOSA.
EN LAS PLACAS DE SLICA-GEL, SE DA EL
FENMENO DE ADSORCIN, PUEDE SER MONO
O
BIDIMENSIONAL,
SE
USA
REACTIVOS
REVELADORES EN FORMA AEROSOLES.

3.-CROMATOGRAFA
LQUIDA
DE
ALTA
RESOLUCIN (HPLC): ES UNA TCNICA
EXCELENTE PARA LA RPIDA RESOLUCIN DE
MEZCLAS DE AZCARES, YA SEA PARA SU
ANLISIS COMO SU CUANTIFICACIN.
PUEDE SER POR INTERCAMBIO IONICO O
ADSORCION.
COMO DESVENTAJAS,PUEDE PRESENTAR EN LA
DETECCIN DE LOS AZCARES UNA VEZ
SEPARADOS POR LA COLUMNA, YA QUE ESTOS
NO ABSORVEN LA LUZ UV EN SU GRAN MAYORA,
SE RECOMIENDA UNA ESPECTROMETRA PREVA
O UN DETECTOR DE NDICE DE REFRACCIN.

4.-CROMATOGRAFA DE GASES (CG): MUCHO MS

SENSIBLE QUE HPLC, LOS CARBOHIDRATOS SON
SEPARADOS POR COLUMNA Y DETECTADOS
MEDIANTE DETECTORES DE IONIZACIN DE
LLAMAS, PREVIA INYECCIN DE LA MUESTRA
CONVERTIDA
EN
DERIVADOS
VOLTILES,
DETECTA Y ANALIZA CANTIDADES SUBNANAMOLARES DE AZCARES.