Sunteți pe pagina 1din 2

TARKA

https://bucatarieindiana.wordpress.com/basics/ce-este-tarka/

Acest amestec de condimente da savoare hranei si ajuta foarte mult la digestie. In Ayurveda se considera
ca digestia este unul din cei mai importanti factori in pastrarea sanatatii, si de aceea exista numeroase
combinatii de condimente care sa ajute acest proces. (Despre digestie vom mai vorbi la capitolul
Ayurveda pentru ca este foarte importanta.)
In momentul in care semintele sunt aruncate in ulei cald si pocnesc, ele elibereaza toate aromele si
esentele lor fizice si subtile, imbogatind gustul si contribuind la o stare buna de sanatate. In plus,
parfumurile emanate de condimentele preparate astfel va vor da o stare buna, vor infuza bucataria cu
miresme ce anunta si pregatesc stomacul pentru intalnirea cu hrana.
O Tarka tipica contine Ghee (sau orice alt ulei pe care il preferati), seminte de chimion, de mustar sau
de fenicul, de schinduf sau marar, precum si chilli verde sau rosu, uneori anason stelat si piper negru,
alteori putina nuca de cocos, foarte adesea Hing sau Asafoetida, precum si usturoi sau ceapa tocate,
frunze de curry, de dafin sau verdeata de la noi.
Insa Tarka comuna, obisnuita, de toate zilele, este simpla si contine doar Ghee, seminte de chimion si
mustar, Asafoetida, ceapa sau usturoi, eventual chilli pentru cei ce au nevoie de mai mult foc digestiv
(Agni).
CUM SE PROCEDEAZA
Folositi un vas micut, cu maner (coada) pe care sa-l puteti pune pe foc si manevra cu usurinta, fara sa va
ardeti la degete. Puneti 1-2 linguri Ghee in acest vas, pe foc mic. Dupa ce s-a incalzit, incercati sa
aruncati o samanta de chimion in Ghee si daca sfaraie sau pocneste, e semn ca puteti sa puneti toate
semintele.
Lasati-le sa pocneasca cateva secunde si adaugati apoi Asafoetida (sau Hing cum i se mai spune) si
imediat puneti Chilli (daca folositi) sau usturoi/ceapa/ghimbir proaspat, tocat. Amestecati bine si lasati
cam 1 minut, functie de cat de tare e focul. Ideea e sa nu se arda. Apoi, daca doriti, mai puteti pune ceva
condimente sub forma de pulbere: coriandru, fenicul, chimen, turmeric, chilli rosu etc, dar trebuie sa
luati imediat dupa aceea de pe foc intrucat condimentele pulbere se ard repede.
Intregul proces nu trebuie sa dureze mai mult de 2 minute. Dupa ce ati terminat de facut Tarka, lasati-o
sa se racoreasca 2-3 minute, apoi o puteti turna peste mancare.
Exista cateva mici reguli:
mai intai se pun in ulei condimentele sub forma de seminte (care trebuie sa pocneasca)
apoi Asafoetida (daca o folositi)
urmeaza Chilli verde sau rosu, maruntit sau intreg
apoi ghimbir, usturoi sau ceapa proaspete, tocate
abia la final puteti pune nuca de cocos si pulberile de condimente, si luati imediat de pe foc,
amestecand aceste condimente cu uleiul abia dupa ce ati inchis flacara. Daca uleiul e prea fierbinte, le
puteti adauga chiar dupa ce stingeti flacara intrucat uleiul va avea o inertie termica si condimentele se
vor amesteca in mod optim cu uleiul.

OBSERVATIA 1: Amestecul de condimente poate fi oricare, in functie de gusturi si de principiile pe


care doriti sa le corectati prin alimentatie (Vata, Pitta, Kapha). De exemplu, daca aveti o constitutie de
tip Pitta, veti evita semintele de mustar si Hingul, precum si chilli, usturoiul sau ceapa si veti cauta sa
folositi mai mult coriandru, fenicul si chimen, precum si racoritoarea nuca de cocos.
OBSERVATIA 2: Nu aruncati semintele in ulei cand acesta nu este inca suficient de fierbinte pentru ca
ele nu vor pocni, nu vor elibera uleiurile lor esentiale si se vor arde, devenind negre.
OBSERVATIA 3: Nici nu trebuie sa asteptati ca uleiul sa devina atat de fierbinte incat sa inceapa sa
scoata fum. Acesta este deja semn ca uleiul s-a ars. :-( Experimentati si gasiti echilibrul ideal intre
puterea flacarii si temperatura uleiului.
OBSERVATIA 4: Tarka trebuie facuta proaspata. Deci nu o lasati sa stea zeci de minute sau ore inainte
de a fi folosita.
OBSERVATIA 5: Adaptati cantitatile de ulei si seminte la cantitatea de hrana pe care o preparati si
pentru care veti folosi Tarka. De exemplu, la o mancare pe care o faceti pentru 4 persoane, folositi 3
linguri ulei (sau 2 de Ghee), 1/4 lingurita seminte chimen, 1/4 lingurita seminte mustar, 1 varf de cutit
Hing, eventual 1 frunza de dafin, 1-2 catei de usturoi, 1/4 lingurita Turmeric, 1/4 lingurita coriandru
macinat.
OBSERVATIA 6: Nu sufocati uleiul cu prea multe condimente. Nu-l incarcati excesiv cu prea multa
ceapa tocata. Amestecul trebuie sa fie usor, aerisit, vibrant, nu incarcat si plin ochi de pulberi si
seminte.
OBSERVATIA 7: La Tarka baza o reprezinta semintele si chilli-ul/ceapa/ghimbirul, eventual frunza de
dafin si verdeata. Condimentele sub forma de pulbere nu sunt obligatorii si nici macar necesare in
aceasta faza. Ele de obicei se adauga la sfarsitul gatitului, in mancare, fie simple, fie sub forma de
amestec (Garam Masala). Pentru incepatori e mai bine sa nu foloseasca pulberile pentru ca sigur se vor
arde, ceea ce poate fi descurajant. Dar cei mai experimentati pot adauga prafurile si face deosebiri intre
gustul mancarii cand pulberile sunt puse in Tarka si cand pulberile sunt puse direct in mancare la sfarsit.
ALTE PAGINI SUGERATE