Sunteți pe pagina 1din 4

Choux a la creme- secretele retetei perfecte

Choux a la creme este fara indoiala un desert


considerat un fel de rege al dulciurilor. Va
marturisesc sincer ca daca as fi vazut o fotografie
sau as fi gustat vreun choux inainte de a ma apuca
de preparat aceasta reteta as fi renuntat pentru ca
mi s-ar fi parut dificil. Nu vreti sa stiti de cate ori am
gresit reteta si cate produse s-au dus pe apa
sambetei. De-a lungul timpului am incercat zeci de
retete de choux a la creme pana sa ajung la aceasta
reteta absolut perfecta. Si cand spun asta ma
gandesc la doua lucruri: 1. sansele de reusita a
retetei chiar si pentru un incepator sunt de aproape
100% si 2. chiar si cei mai infocati sustinatori ai
ciocolatei pot deveni dependenti de aceasta minune
gastronomica (si eu am cunoscut destui-printre ei
ma numar si eu).
O sa va spun imediat secretele retetei. Nu inainte de
a va multumi tuturor celor care m-ati incurajat si ati

trait alaturi de mine bucuria castigarii marelui trofeu


Masterchef.
Asadar, iata de ce ingrediente aveti nevoie pentru a
pregati choux a la creme si mai ales pentru a-i
innebuni pe invitati la masa de Revelion.
Pentru gogoselele de choux a la creme aveti nevoie
de : 250 ml apa, 250 ml lapte, 200 gr unt cu 80%
grasime, 375 gr faina, un varf de cutit de sare si 8-9
oua.
Pentru creme patisiere(crema de vanilie) aveti
nevoie de: 1 l lapte, 16 galbenusuri, 4 batoane de
vanilie, 250 gr zahar, 120 gr faina ( eu prefer sa fac
cu 90 gr faina si 30 gr amidon alimentar). Si in plus,
mai aveti nevoie de 300 ml smantana pentru frisca.
Primul lucru pe care il fac cand ma apuc de reteta
asta este sa pun 1 l lapte la incalzit. Dupa ce s-a
incalzit (cat sa poti tine degetul in el) adaug
semintele de la cele 4 batoane de vanilie si acopar
vasul cu un capac ca sa se infuzeze bine. Apoi, ma
apuc de choux-uri. Asadar, intr-o craticioara pun 250
ml apa, 250 ml lapte, 200 gr unt si un varf de cutit
de sare si o incalzesc pana cand da in clocot. Apoi,
trag cratita de pe aragaz si adaug dintr-o data faina
(eu o cern intotdeauna inainte). Nu va temeti pentru
ca nu sa se faca cocoloase. Amestecati bine cu o
lingura de lemn pana cand o sa aiba consistenta
unui aluat omogen si se va dezlipi de pe peretii

cratitei. Apoi, acest aluat il las sa se raceasca putin


(pana devine caldut). In acel moment incep sa
adaug in aluat cate un ou. Atentie, ouale se adauga
pe rand: adaugati un ou, amestecati bine cu lingura
pana se incroporeaza oul si tot asa pana ajungeti sa
adaugati 8 oua. Asta este cel mai important
moment. Compozitia trebuie sa fie ca o guma care
se lipeste putin intre degete. Daca simtiti ca nu e
asa mai adaugati un ou.

Apoi, puneti hartie pergament intr-o tava si incingeti


cuptorul la 200 grade. Puneti cu lingura copozitie de
choux (cam cat o nuca) in tava dar nu foarte
aproape unele de altele (cam la 6-7 cm distanta)
pentru ca o sa se umfle si nu trebuie sa se lipeasca
intre ele. Se da la cuptor aproximativ 20 de minute.
Nu deschideti cuptorul vreme de 15 min cel putin
pentru ca altfel nu mai cresc choux-urile. Dupa ce
sunt gata, lasati sa se raceasca si taiati cu foarfeca
sau cutitul un capac (dar nu de tot).
Continuam cu crema de vanilie. Cele 16 galbenusuri
se freaca bine cu 250 gr zahar si 120 gr faina ( eu

prefer sa fac cu 90 gr faina si 30 gr amidon


alimentar) apoi se adauga putin cate putin laptele
infuzat. Se pune pe foc si se amesteca continuu cu
un tel para pana cand se intareste bine. Dupa ce am
luat crema de pe foc eu adaug si putin unt ca sa
devina lucioasa si sa nu prinda pojghita deasupra.
Nu mai zic ca e si mult mai gustoasa asa. Apoi, am
batut frisca si am adaugat foarte putin zahar pudra.
Am umplut gogoselele cu crema si frisca si am
pudrat choux-urile cu zahar.

Sper sa va placa pentru ca eu ador reteta asta si cu


siguranta o sa o fac si de Revelion. Va mai spun
cateva trucuri: intotdeauna cand va apucati de
gatit, in special de desert, ingredientele trebuie sa
fie la temperatura camerei. Asa trebuie sa fie si in
cazul choux-ului. Singura exceptie din aceasta
reteta este frisca care se bate rece. Pate a chouxaluatul de choux-, choux-urile le puteti folosi la o
multime de alte preparate. De exemplu, puteti
umple choux-urile (daca le faceti putin mai mici) cu
salata de vinete, icre etc. Le puteti umple cu crema
de ciocolata. Puteti sa faceti profiterol si sa nu mai
taiati capacul choux-urilor-pur si simplu le umpleti
cu crema de vanilie/ciocolata folosind poshe-ul
(spritul). Asta e tot. Dati-mi de veste dupa ce o sa
faceti reteta!