Un chec rnesc

mlai dulce, de la
bunica la mama
Posted On February 12, 2011 By Adi Hdean And has 47 Comments

Am mai scris despre mlaiul dulce. Prezentam acolo o variant apropiat

de cea pe care o fcea bunica, mama mamei mele. n timp, mama a
modificat reet, a adus-o mai aproape de gusturile de azi, a fcut-o ceva mai
fin. De la mama, am preluat-o i am mai finisat-o puin, folosind n loc de
fina de mlai pe care o gsii n supermarket o fin mcinat i mai fin (se
gsete n magazinele de produse naturiste/bio sub numele demlai fin),
am lucrat puin la arome i a ieit povestea de mai jos.
Pentru o petrecere la care avei 8-10 invitai, pe care vrei s-i surprindei cu
un desert cu accente tradiionale (i prin asta cu att mai surprinztor), uor
de fcut i ferit de multe dintre primejdiile dulciurilor moderne, avei nevoie
de
-o can i jumtate de mlai fin (nu m ntrebai ct de mare s fie cana, pur
i simplu msurai-le pe toate cu aceeai can i va fi bine apropo, o can
de 200 ml e perfect)
-o can de gri din gru, pentru afnarea compoziiei
-o can i jumtate de fin alb
-o ceac de fin de mlai, varianta griat, din care facei de obicei
mmliga, ea va da prjiturii accentul tradiional despre care v vorbeam
-4 ou (albuurile i glbenuurile separate)
-o can de iaurt slab
-o can i jumtate de lapte slab

-4 linguri de zahr
o linguri de sare
-o lingur de zahr vanilat Bourbon (zahr amestecat cu vanilie mcinat)
-o ceac de viine din compot ori o can de viine proaspete, n sezon
-un plic de praf de copt
-coaja unei lmi i coaja unei portocale
-zahr pudr pentru final

Griul, mlaiul i cele dou tipuri de fin se amestec ntr-un castron mai
mare, cu praful de copt, zahrul vanilat, coaja de lmie, coaja de portocal,
o jumtate de linguri de sare i glbenuurile frecate cu cele 4 linguri de
zahr (pn devin crem fin). Se amestec mai departe cu iaurtul i laptele
apoi se adaug albuurile btute spum tare (cealalt jumtate de linguri
de sare e pentru spuma de albu). Dou tvie pentru chec de dimensiuni
medii ori una mare i una mic ar trebui s v ajung. Turnai amestecul n
tvile unse cu unt, mprtiai viine la suprafaa compoziiei (putei s le
apsai uor, s se scufunde parial) apoi punei tvile n cuptorul ncins. 35
de minute la 180 de grade Celsius (poate 40, depinde de cuptor, oricum,
testai cu o epu din lemn, dac iese din prjitur curat, nseamn c-i
coapt i n mijloc). Dup ce se rcete prjitura, putei s o pudrai cu

zahr. Sau nu, depinde de voi. Putei ca n loc de pudrare s o stropii cu

sirop de arar sau miere subiat cu zeam de lmie.

Ultima dat cnd am fcut mlai dulce, am dus cteva felii i la Gimmy, s
le corup pe fete. Am ajuns la concluzia c mlaiul dulce va fi desertul la
petrecerea cu instructorii i cursanii de la Gimmy Gym, pe care o am n plan
i despre care v voi da amnunte n curnd:). S fii sntoi.

Malai dulce sau prajitura de malai

1114 0 1

CATEGORII RETETE , RETETE DESERT , RETETE DIN ARDEAL , RETETE

IEFTINE , RETETE SIMPLE
144

Nu tiu n ce msur se mai mnnc azi, la ar, malai dulce, dar tiu c
reeta asta vine din vechime (a se interpreta c vechimea asta este, totui,
dup ce Columb a descoperit Americile i a gustat din mmliga peruan),
de cnd imaginaia ranului romn lucra i n buctrie. Prezena
prjiturii de mlai a fost mai pregnant n Ardeal i ca atare mai
conservat, muli dintre ardeleni fcndu-i de-ncercare i n timpurile
astea. De la bordei la bordei, se ntlnesc multe variante ce beneficieaz
de prezena a diferite lactate, dulceuri sau fructe iar mai ncoace, spre
vremea noastr, i face intrarea i grisul, stafidele, diverse esene i unele
prezene mai exotice cum ar fi ananasul sau nuca de cocos. Prepararea
este ct se poate de simpl, eu adugnd n plus, la reeta clasic, o mn
de stafide.

Necesar reteta de malai dulce

400 gr mlai
1 pahar fin
1 litru lapte
1 pahar zahr
3 ou
100 gr unt + unt pentru uns tava
1/2 dintr-un cub mic de drojdie
un pumn de stafide

 esen de rom
un praf de sare

Preparare
1. ntr-un bol, punem un pahar de lapte cldu, drojdia, o linguri zahr i
2-3 linguri de fin. Amestecm s se topeasc drojdia i lsm s se
activeze, s nceap s creasc. Tot acum, ntr-un bol micu, punem
stafidele i peste ele, ct s le acopere, punem esen de rom amestecat
cu lapte cldu.
2. ntr-un vas mai mricel punem mlaiul, fina, zahrul i praful de sare i
amestecm. Cnd amestecul cu drojdie a nceput s creasc l punem
peste mlai. De asemenea, tot acum adugm i stafidele nmuiate.
Amestecm bine.

3. Topim untul n restul de lapte fierbinte i l lsm puin s se rceasc.

Laptele cldu i glbenuurile de ou le punem peste mlai. Amestecm
bine compoziia s nu fac cocoloae. Putem folosi telul sau mixerul.
Albuurile de la cele trei ou le btem spum i le ncorporm n
amestecul nostru. Cu albuurile btute ncorporm mai mult aer i mlaiul
dulce devine mai pufos.

4. Ungem o tav cu unt (sau o cptuim cu hrtie de copt) i turnm

compoziia. Lsm tava 20-30 de minute s se aeze aluatul i s se
dospeasc puin.

5. Bgm la cuptorul ncins, la foc potrivit i lsm s se rumeneasc 20-30

de minute. ncercm cu o scobitoare dac este copt n interior.

Se mnnc simplu sau cu dulcea, miere sau smntn. Putei folosi ce

esen dorii iar zahr adugai dup cum tii c v place de dulce. Dac
dorii o compoziie mai afnat, adugai o cnu de gri, cantitate pe
care o scdei din cantitatea de mlai.
S fii bine!

Alivanca(Malai)

printeaza cu pozeprinteaza fara pozeComment / View comments 14

Share on facebookShare on twitterShare on emailShare on printMore Sharing Services
Desi am pe site o reteta de cornmeal bread, am zis sa mai incerc o reteta de
malai clasic romanesc, sa nu fie ca un chec sau paine dar ca o budinca dulce si
frageda.
Am reusit sa gatesc exact ce vroiam, mi-a iesit o alivanca(asa i se spune la mine
acasa) frageda, putin umeda, aromata, merge minunat cu iaurt, smantana si
dulceata.
Va recomand s-o incercati, este un desert deosebit cu un aer rustic si traditional,
sigur veti impresiona familia, asa cum am facut-o si eu:)

ingrediente
Lapte batut/Iaurt/Chefir
1l
Smantana
4 linguri
Unt
100 g
sa fie topit

Oua

2 buc
Zahar
250 g
Esenta de vanilie
1 buc
Sare
1 lingurite
Praf de copt
2 lingurite
Ulei de floarea soarelui
50 ml
Faina de malai
400 g

pasi de urmat

1
Intr-un bol adanc adaugati pe rand ingredientele din reteta, inafara de faina de malai.
Amestecati bine cu telul.

2
Adaugati faina de malai, amestecati.
Va fi un aluat putin mai lichid, asa si trebuie.

3
Turnati aluatul intr-o forma de copt asternuta cu hartie de copt.
La mine forma a fost de 28cm diametru si ne-a placut mai mult alivanca asa mai groasa.
Mai altadata o facusem intr-o forma mai mare si a fost ceva mai subtire, la fel de buna dar
putin mai crocanta.

O coaceti in cuptor preincalzit la 180 grade timp de 45 minute.

Se rumeneste cam repede, deja in 20 minute este frumoasa, dar o acoperiti cu foile de
aluminiu si o tineti obligatoriu tot timpul in cuptor.

5
Lasati putin sa se racoreasca si o serviti.
Cea mai buna este calda, servita cu iaurt/smantana si gem sau dulceata.
Pofta Buna!