Ingrédients : pour 2 personnes

- 6 coquilles saint Jacques

- 3 grandes feuilles de chou vert
- 120 gr de foie gras cuit
- 10 gr de beurre
- 100 gr de sable breton
- 20 cl de lait
- 20 cl de creme liquide.

Ballotins de coquilles saint jac-

ques farcies au foie gras et sau-
ce au sablé breton.
Commencer par blanchir les feuilles de chou, puis les sé-
cher ans un torchon. Réserver.

A l’aide d’un emporte-piece percer les noix.

avec le meme emporte-piece tailler des boudins de foie
gras, farcir les noix de saint Jacques, saler, poivrer.

Puis envelopper avec une demi feuille de chou. Enfermer

hermetiquement dans une feuille de film alimentaire.
Réserver au frais.

Pour la sauce : Faire chauffer le sablé breton en miettes

dans le beurre, a jouter le lait puis la creme. Faire chauffer
puis laisser infuser 10-15 mn.
Au moment du service si nécessaire, réchauffer légèrement.
Cuire les ballotins a la vapeur pendant 2-3 mn.
Servir napper de sauce et couper en 2 pour apprécier les
différents composants.
Pour une entree encore plus théatrale, passer la sauce au
tamis puis remplir un siphon, a jouter une cartouche de gaz
et servir la sauce mousseuse tiède, saupoudrer de sablé
breton...

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