Control C.

03.12.2013

Trematodele:
Fasciola hepatica ov, caprine, bov, crpioar, om.
Adultul paraziteaz n canalele biliare, form de frunzuli, aciune de baz,
spoliatoare, mecanic, tox.
n afar de ficat se poate gsi n pulm, splin, limfocentrii, musculatur, unde se
constituie ca nite noduli la ext cu caps groas de es conj, frecv impregnat cu sruri de Ca iar
n centru consisten lichid, verzuie-negricioas n care se afl paraz ntreg sau fragmente ale
acestuia.
Dicrocaelium lanceolatum modif asem cu Fasciola. Mai ales la rumeg mici.
Confiscarea carcasei - datorit aspectului i nu din ordin igienic.
Cestodele:
Mai mic importan n controlul crnii.
Mai ales la ovine, caprine.
Intereseaz gradul de parazitare aciunile spoliatoare duc i la modif organoleptice ce
duc i la o confiscare total.
Nematodele
Haemoncus contortus stomac oaie, capr, bov tinere.
Infest masive anemie cahexie
Oestertagia, oestertagii ov, capr prod noduli la niv mucoaselor cu slbire
Oesophagostomum radiatum bov, O. venulosum oaie capr, O. dentatum la suine
n stadiu larv form noduli apoi ulceraii ce se obs la transf intest n mae - perforate
Ascarizi intest ov, bov, suine parazitismul intens la anim tinere ar putea det un
miros neptor al crnii acestor anim.
Paraz cu localiz la niv ap resp
Strongili
Dictiocaulus viviparus bov, cronic, vara-ncep toamnei. Identif lez cu caract
proliferativ mai ales la baza pulm sub forma unor zone dure cu asp sidefiu. Bp verminoas,
alterativ, de tip nodular cu formarea unor noduli calcificai, uneori puruleni iar la sec se
evideniaz un coninut verzui.
Dictiocaulus filaria ov, capr, cervidae parazitism intens ghemuri la nivelul
bronhiilor.
.....- oaie i capr
Protostrongilus rufescens profunzimea pulmonului bp verminoase
Metastrongylus elongatus purcei
Syngamus trachea psri, 1/4 ant al traheei. Larvele se pot regsi i n alte zone.
Toi paraz dac sunt num i paraz lung, n afara modif la locul parazitrii pot provoca
i modif ale crnii cahexie i carne cu aspect.... confiscri totale.
Paraz cu localizare la niv SNC
Larva Taeniei multiceps multiceps oaie, cap, rar bov DD greu de determinat.
Confiscarea creierului.
Paraz cu localiz n snge
Hemosporidioza temp ridcat, diaree mucoas i sanguinolent, mucoase la nceput
aparent congestionate, devin palide sau icetrice, urin roietic, negricioas. Postmortem
hemoliz, icter, inflam cataral a tractusului dig, uneori diatez hemoragic, hipertrofie

splenic i hepatic, lich rou intens sau galben cafeniu, mduva osoas roie. La niv
crnurilor ..... asp seros al musc i es conj sc.
Icter confiscri totale.
Dac sunt modif la niv org confisc acestora, carnea lsat n consum.
Anim tratate mpotriva cpuelor.
Durina stadiul III este imp anim slbite, aspectul crnurilor impune confisc total.
Paraz cu localiz la niv pielii
Hipodermoza leziuni la niv tegum dorso-lombar sub forma unor noduli sc
fibroconjunctivi i perforarea pielii la locul respectiv. Larvele pot avea cca 28-30 mm
lungime, dac nr lor este mare prod deprecieri ale pielii. Migrarea lor gsite la niv altor org
mediastin, esofag, n general cu localiz n es conj, mai ales din jurul coloanei vertebrale.
Confiscri pariale cu ndeprtatrea zonei modificate.
Ria ov, porcine. Atenie la depozitarea pieilor. Suinele depistate la ex antemortem
cu un asemenea parazitism jupuire obli, interz oprire sau prlire.
Depistarea princ zoonoze la animale
Bruceloza:
Regul general anim vii se supun mereu inspeciei antemortem n unit autoriz s-v,
inspeciei realiz de mv oficiali sau personalul s-v oficial, numai sub controlul mv oficial. fd
specie, organele i carnea sunt supuse controlului oficial de medic sau personal autorizat.
Abatorizarea animalelor pt consumul public se face numai n uniti autorizate s-v
(reglementri date prin ord 57 ANSVSA).
Pt ex citit carte marcarea i etichetarea i sacrificarea halal i kosher
Se recol probe n urm cazuri:
-cnd crnurile provin de la anim ce reac poz, dubios, neconcludent la testele
pt brucela sau
-ex postmortem lez par a suspecta evoluia brucelozei.
Msuri n cazul n care anim prez o reacie poz sau neconcludent la un test de
depistare a brucelozei sau cnd exist alte motive pt suspectarea unei asemenea infecii, aceste
animale trebuie sacrificate separat cu toate msurile necesare pt evitarea riscului contam
celorlalte carcase, a liniei sau materialelor de sacrif i a personalului din abator.
Carnea prov de la anim la care inspecia post-mortem a putut identif leziuni caract se
declar improprie consumului uman.
Glandele mamare, tractusul genital i sngele prov de la anim la care reaciile au fost
poz sau neconcludente la un test se declar impropriu consumului uman, chiar dac
postmortem nu se obs lez caract.
Campylobacterioza:
Carnea, mai ales recoltarea probelor provenite de la pasre cu sau fr piele, cu sau
fr os din reeaua de desfacere cu amnuntul.
Evoluia n efectiv tiere n partid separat, carnea i org supuse tratam termic
nainte de consumare iar mv oficial va controla prin insp supravegh, monitoriz, recolt probe
programul HACCP (analiza pericolelor n pctele critice de control, nu i a pctelor de control)
prin verificarea formulelor de tratam termic n toate unit de procesare.
Evitarea contam carcaselor cu fecale n abatoarele de ov, bov, porcine
Respectarea prevederilor de perv contam ncruci n....
Evitarea contam prin manipularea personalului a prod gata pt dat n consum (nu mai
trec prin tratam termic).

Listerioza:
n caz de suspiciune se recolteaz:
-cap ntreg sau creier
-os lung i por de ficat
Se examin prin inoculri pe medii uzuale iar creierul se examin dup pstrare la
frigider 4 grade 47 h (listeriile se dezvolt bine la aceast temp).
Msuri:
-n cazul confirm bolii, carnea org i grs ce nu prez modif organoleptice se
dirijeaz pt prod supuse tratam termic.
-n cazul confirm prez L. monocytogenes, toate se retrag din consum i se
declar impropriu consum uman.
-toate tulpinile de L. monocytogenes izol din prod de orig anim se trimit la lab
naional de referin (LNR) la IISP.
-mv oficial controleaz planul HACCP i pctele prezentate anterior.
-alim cu termen lung de valabilit s fie depoz la temp de refrigerare
-prelevarea teste de sanit de pe supraf ce vin n cotact cu alim
-recolt probe de ap i ghea din procesul tehnologic
-atenie la contam prin manipularea alim gata preparate de personalul din unit
resp.
Salmoneloza:
Carcasele de bov, ov, capr, porcine, cabal se recolt probe pt identif Salmonella spp prin
metoda nedistructiv cu aj bureilor abrazivi. Carte explicarea metodei
Pt carcasele de psri se recolt por din pielea gtului reglementri Europene i ordin
intern naional.
Msuri:
-carnea roie i de vnat se declar improprie consumului uman carnea de la
anim diagn cu salmoneloz acut.
-identif n carnea roie i de vnat a prez S. enteritidis i/sau S. typhimurium
impropriu consum uman.
-identif altor serotipuri de salmonella n carnea roie i de vnat consum
condiionat dup procesare cu aj unui tratam termic adecvat sub supravegh s-v i consecutiv
executrii unui ctrl microbiol pt fiecare arj de fabricaie n parte care s ateste c este
corespunztoare.
-n cazul prod din carne roie, vnat saqu pasre la care s-au identif cele 2
serovaruri declar impropriu consum uman. Alte serotipuri tratatre term
-loturi ps dest abatoriz din efective de ps n care a fost decelat prezena
celor 2 serovaruri, loturile resp vor fi tiate n partid sep i se vor recolt oblig probe din piele
din zona gtului de la carcase dup rcire, ce vor fi trimise ctre lab pt identif germenilor.
-identif unuia dintre serotipuri n probele de piele din pielea gtului, carnea de
pasre poate fi admis n consum cond dup tratam term i verif fiecrei arje dpdv microbiol.
-tierea n partid sep a ps n care s-a identif Salmonella msuri de sntate
la ferm, apoi la abator tiere separat iar crnurile - consum condiionat.
-la decelarea celorlalte serotipuri, prod de carne de pasre sau alte prod ce au n
compoz carne de pasre se aplic:
-prod ce nu mai pot fi supuse unui alt tratam term impropriu consum
uman
-cele ce pot fi supuse tratam term tratare termic cu control s-v i verif
fiecrei arje
-toate cazurile unde la ex microbiol s-a identif Salmonella spp, verif s-v va
avea n vedere verif graficul temp i a duratei tratam term consecutiv efecturii unui ex
microbiol pt fiecare arj.

-DSV organizeaz i monitoriz programul pt recolt probe pt depistarea resp

germeni
-DSV notif la ANSVSA orice situaie n care au fost depist aceti germ i
msurile luate.
-loturile de carne de pasre separat mecanic unde au fost identif enteritidis i
typhimurium se declar improprii consumului uman iar la identf celorlalte serotipuri prelucr
sub supravegh s-v.
Oule prov din efective cu situaie vet necunosc sau n care s-ar suspiciona c ar fi
contam sau sunt contam cu anum serotipuri de Salmonella sau care au fost identif a fi surse de
inf a unui focar specif de toxiinf alim pot fi admise n consum uman numai dup ce au fost
supuse unui tratam term astfel nct s garanteze distrugerea n special a celor 2 serotipuri.
Ca regul gen toate cazurile cu depistarea oricrui serotip de Salmonella confirm i
serotipare la LNR din IISP.
DSV trebuie s notifice fermele cu rezult poz i s elabor un plan de msuri care s
duc la reducerea inf n ferm. Atenie sporit la ctrl oficial i ms speciale, monitoriz tuturor
activit, respectarea ms ctrl ncruci, respect DDD, ctrl medicale periodice.
n toate situaiile n acre la ex microbiol s-a identif unul din cele 2 serotipuri, indif de
ce prod alim este se aplic imed sist rapid de alert i se iau msurile necesare.