NORMA TECNICA NTC COLOMBIANA 708 2000-03-15 BEBIDAS ALCOHOLICAS. VINOS DE FRUTAS. E: ALCOHOLICBEVERAGES. FRUIT WINES. ® ICONTEC (CORRESPONDENCIA: DESCAIPTORES: vino de frutas; vino: bebida alcohdlica, Le.867.160.10 tase por 9| stan Coombe, jeaoen (CONTES) Speeds 120 Boga DG Tw. eOreage Pac 2221685 Pohibid sepa (iets asunlzsednPROLOGO EI Instituto Colombiana de Normas Técnicas y Certiicaci6n, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizaci6n, segtin el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de caracter privado, sin Animo de lucro, cuya Misi6n es tundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccién al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pais, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacién de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacién Técnica esta garantizada por los Comités Técnicos y el periodo de Consulta Piblica, este ultimo caracierizado por la partcipacién del publico en general. LaNTC 708 (Quinta actualizacién) fue ratificada por el Consejo Directive del 2000-03-15. Esta norma osté sujota a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacién se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participacién en el Comité Técnico 313201 Industrias vinicolas. ASOCIACION —_COLOMBIANA = -DE_-— FRUVERY CIA. IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS. GERALCO BODEGAS ANEJAS INTERNACIONAL DE LICORES BODEGAS DEL RHIN INVIMA CAFAM-LABORATORIO DE BROMATOLOGIA —- SABAJON APOLO S.A, COLOMA LTDA. SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD. EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA, Ademas de las anteriores, en Consulta Publica el proyecto se puso a consideracion de las siguientes empresas’ BODEGAS NAGIONALES CORPORACION _COLOMBIANA DE. BODEGAS VENECIANAS PRODUCTORES DE VINOS BODEGAS VIEJAS CEPAS FABRICA DEL LICORES DEL TOLIMA MINISTERIO DE SALUD ICONTEC cuenta con un Centro de Informacién que pone a disposicién de los interesados normas intemacionales, regionales y nacionales. DIRECCION DE NORMALIZACIONNORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 708 (Quinta actualizacion)) BEBIDAS ALCOHOLICAS. VINOS DE FRUTAS. 1. OBJETO Esta norma establece los requisites y los ensayos que deben cumplir los vinos de frutas. 2. DEFINICIONES Y CLASIFICACION 2.1 DEFINICIONES Para electos de esta norma se establecen las siguientes definiciones ademas de las establecidas on la NTC 222: 2.1.4 Vino de frutas: producto obtenido por la fermentacién alcohélica normal de mostos de frutas frescas y sanas 0 del mosto concentrado de las mismas, que ha sido sometido a las mismas practicas de elaboracion que los vinos de uva. 2.1.2 Mosto: todo sustrato fermentable obtenido 2 parlit de frutas, cereales 0 de ottos productos naturales, ricos en carbohidratos susceptibles de transformarse en elanol mediante procesos fisicoquimicos 0 bioquimicos. Se le designard por la frase “mosto de ..” seguida de! nombre de la fruta o sustancia de la cual proviene. 2.1.3. Vino de irutas espumoso natural: es el vino que se expende en botellas a una presion no inferior a 4,053 x 10° Pa (4 almésferas) a 20 £C y cuyo anhidrido carbénico proviene exclusivamente de una segunda fermentacion alcohdlica en recipiente cerrado. Esta fermentacién se puede obtener por la adicion de sacarosa 0 mosto concentrado acondicionado y levaduras seleccionadas. 2.1.4 Vino de jrutas esoumoso 0 espumante: es el vino que ha sido adicionado de anhidrido caroénico puro en el momento de su embotellado. Debe expenderse a una presion no inferior a 4,058 x 10° Pa (4 atmesteras) a 20°C. 2.1.5 Vino de frutas burbujeante: es el vino que ha sido auicionado de anhicrido carbénica puro en ‘el momenio de su embotelaco a una presién inferior a 4,053 x 10° Pa (4 atmésferas) a 20 °C. 2.1.6 Vino de frutas generoso 0 licoroso: es ague! vino al cual se adiciona alcohol vinico 0 aleoho| etilico rectficado neutro, pudiendo ser eduloorado. Debe tener una graduacion alcofiélica minima de 14° aleoholimétricos.NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 708 (Quinta actualizaci6n)) 2.4.7 Vino de trulas aperiive 0 compuesto: aquel elaborado con base minima de 75 % de vino de ‘rutas, adconado 0 no de alcohol rectificads, adiconado de sustanclas aromaticas, amargas, mezcla de éstas 0 sus extracios, o ambos; de origen vegetal. Puede ser edulcorado con sacarosa, ‘mosto de trutas 0 mistela y coloreado con los colorantes permitidos por e! Ministerio de Salud. En sie vino predomina el caracter de las hietbas 0 sustancias aromalicas afiaddes, 2.1.8. Sidra: bebida obtenida por Ia fermentacién alcohélica de manzanas frescas y sanas 0 Gel mosto concentrado de las mismas, puede ser edulcorada 0 no y adicionada o no de anhickido carbénido puro. 2.1.9 Perada: bebida obtenida por la fermentacin alcohdliea de peras frescas y sanas 0 del mosto ‘concentrado de éstas, puede sero edulcorada o no y adicionadso no de anhichico carbo puro, 2.1.10 Vino de trutas quinado: vino de frutas adicionado, entre otros ingredientes naturales, de maceraciones o infusiones de quina calisaya o de lintura de quina. 22 CLASIFICACION 2.2.1 Los vinos de fruias, de acuerdo con sus caracteristicas, se clasifican en: 2.2.1.4 Vino generoso 0 licoroso 2.2.1.2\ino espumeso. + Espumoso natural + Espumoso o espumante 2.2.1.3\ino aperitivo compuesto. 2.2.1.4 Vino burbujeante, 2.2.2. El vino de frutas se clasifica de acuerdo con el color en: = Vine blanco = Vine tinto + Vino clarete 0 rosado 2.2.3. Elvino de frutas se clasifica de acuerdo con su contenido de azicares en: + Seco = Semiseco = Dulce 3. REQUISITOS 3.1 REQUSITOS GENERALES 3.1.1 El vino de frutas se debe elaborar en condiciones sanitarias apropiadas, a parlir de ‘mostos constituides por los jugos de frutas sanas y limpias, 2NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 708 (Quinta actualizacién)) 3.1.2 So permite la adicién de agua, a aquellos mostos que asi lo requieran, siempre que icha adicion se haga antes de la fermentacion. 3.1.3 Laadicién de azticares antes de la fermeniacién no debe ser mayor de 150 gf den 3.1.4 So deben tener on cuonta las prdcticas pormitidas on la eladoracion del producto indicadas en la NTC 223. 3.4.5 Debe tener sabor, olor y color caracteristicas que dependen tanio de la variedad de la {rata como del proceso de fermentacidn y aftejamiento 3.1.6 Debe mostrar las caracteristicas sensoriales de un vino sano, sin sabores ni olores exttafios a la naturaleza propia del vino en cuestin, 3.1.7 Se permite la acicién de aloohol etico neutro 0 extraneuo (véase la NTC 620), después de la fermentacion, en una cantidad maxima de 70 om*/dm? del producto terminado, salvo en aquellos casos especificades en la Norma Técnica Colombiana particular de cada producto, 3.1.8 Nose permite la adicién de aromas artfciales, ésteres y/o esencias que no procedan de la fruta empleada en Ia elaboracion del vino. 3.1.9 Los vinos de frutas deben resistir, sin alterarse, una incubacién durante 48 h en estufa @ una temperatura de 37 °C, 3.2 REQUISITOS ESPECIFICOS Los vinos de frutas deberan cumplir con los requisites especificos establecidos en la Tabla 1. ‘Tabla 1. Requistios especticos de los vinos de rutas Beauistos (Gontenids del alcohol en grades alcoho tices a 20.0 Acie? teal oxpresada como aodo fartanco en gm” (lbre d@ SOs [COs y sido sii) Acie voli expresada como acide aceico en gin” (Ware de SO: COzy acde sorDe9) Motanol on mgidm” co aioahol annie Azucares toiaies preva inversion expresados como Gucosa, en gi ‘Seco Semoco Bulee. Exvacio samo redunido ea "Nota Enel producto no sa permic la presencia de ctos conservante cferentes alos inca ena TablaNORMA TECNICA COLOMBIANA _NTC 708 (Quinta actualizacion)) 4, TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACION O DE RECHAZO. 4.1 TOMA DE MUESTRAS Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la NTC 173, 4.2. CRITERIOS DE ACEPTACION O DE RECHAZO Sila muestra ensayada no cumple can uno o mas de los requisitos establecidas en esta norma, se rechazara el late. En caso de discrepancia, se repetiran las ensayos sobre la muestra reservado para tales efectos, Cualquier resultado no satisfactorio en el segundo caso sera para rechazar el ioe. 5, METODOS DE ENSAYO 5.1 DETERMINACION DEL GRADO ALCOHOLIMETRICO Se efectiia de acuerdo con lo indicada en las GTC 4, p. 13, 5.2 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL Se efectia de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.133. 5.3 DETERMINACION DE LA ACIDEZ VOLATIL. ‘Se efectia de acuerdo con lo indicad en la GTC 4, p. 390 por el metodo indicado en la NTC 278. 5.4 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE METANOL, Se efectiia de acuerdo con Io indicado en la GTC 4, p. 138, 0 en la NTC 4118 5.5 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ANHIDRIDO SULFUROSO Se efectia de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, ». 60. 5.6 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE AZUCARES TOTALES Se efectiia de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 69. 8.7 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACIDO SORBICO Se efectia de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 50. 5.8 IDENTIFICACION DE COLORANTES Se efectiia de acuerdo con to indicado en la GTC 4, 9.81 5.9 DETERMINACION DEL EXTRACTO SECO REDUCIDO 5.9.1 Determinacion del extracto seco total Se efectia de acuerdo con Io indicado en la GTO 4, p. 61NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 708 (Quinta actualizacién)) 5.9.2. Determinacién del extracto seco reducido Se calcula mediante la siguiente ecuacién: ESR = EST. (AF AT) Donde ESR = — exracio seco reducido est extract S000 total ar acide? fa expresada coma écida trtrico AF acidez total - acidez voi Ar azicares iolales expresados como glucosa 5.10 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE SULFATOS, Se electiia de acuerdo con lo indeado en la GTC 4, p. 78. 5.11 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CLORUROS ‘Se efectia de acuerdo con loindicado en la GTC 4, p. 76. 5.12. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HIERRO ‘Se efectia de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 140 0 por espectrofotometria de absorcion atomica, 5.13 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE COBRE ‘Se efectia de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 140 0 por espectrofolometia de absoroon atomica, 5.15 DETERMINAGION DEL pH Se efectiia directamente sobre le producto terminado, empleando un medidor de pH que permit leer 0,1 unidades de pH 6. ROTULADO Y ENVASE 61 ROTULADO El rétulo deberd cumplir con lo establecido en ta NTC 4676. ‘Se dove contemplar one! lula la frase “Vino de ...*indicando el nome dela fruta empleada fn la elaboracien de! producto.NORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 708 (Quinta actualizacién)) 62 ENVASE Los vinos de frutas se deberdn distribuidor y expender en envase adecuados para consumo, rotuiados y tagados, en tal forma, que se asegure su calidad. Los envases de vidrio deben ‘cumplr con lo inicado en la NTC 1853, 7. APENDICE 7.1 NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR Las siguiontes normas contionen clisposiciones que, mediante su referencia on este texto, Constituyen la inlegndad de la misma. En el momento de su pubicacion eran validas las ediciones incicadas. Todas las normas estan suletas a actualizacion los partcipantes mediante ‘2cuerdos basados en esta norma, deben investgar la posibiidad de apicar a ultima versién de fas normas y gulas mencionadas 2 cantinuacion GTC 4: 1994, Manual de métodos analiices para el control de calidad de las bebidas alconolicas. NTC.173: 1998, Bebidas aleohelieas. Extaceién de muestras [NTC 222: 1986, Bobidas alcohelicas. Detniiones gonerales. [NTC 228: 1980, Bebidas aleohelicas. Vnos. Practicas permits en a elaboracién, NTC 278; 1998, Bebidas aleohdlicas Fon, INTC.620: 1997, Bobidas alcohoeas. Alcohol otitco. INTC 1853: 1992, Embalajes. Envases de vir para vinosy leaves. NTC 4118: 1997 Determinacion de metanol y congéneres en bebidas alcohdlicas y en etanol ‘empleado on eu elaboraoion medante cromatagratia de gases. INTC 4676: 1999, Bebidas alcohdlicas. Retulado