Sunteți pe pagina 1din 1

Bazele restauraiei Dotarea cu mobilier a spaiilor de servire - Fi

de documentare
1. Mesele
difer ca tip i form n funcie de profilul i de categoria unitii
forma poate fi: ptrat, dreptunghiular, rotund, oval
pot fi confecionate din lemn, metal, material plastic sau din combinaiile lor
blaturile meselor pot fi acoperite cu melacart, sticl, cristal, marmur, diverse placaje; important este ca
materialul folosit s fie lavabil, pentru a fi uor de ntreinut, rezistent la cldur, umezeal i lovire
se recomand ca blatul s fie la o nlime de 75 cm fa de pardoseal
trebuie s fie stabile, s aib caracter unitar i s fie ntreinute n perfect stare de curenie
Ca regul general, se recomand ca n cadrul salonului de servire s existe urmtoarea proporie a meselor:
50% mese rotunde, ovale sau hexagonale, 30% mese dreptunghiulare i 20% mese ptrate.

2. Scaunele
forma i dimensiunea lor difer de la o unitate la alta
sunt confecionate din lemn, metal, material plastic sau din combinaiile lor
se recomand ca nlimea picioarelor s fie de 44-46 cm, nlimea sptarului de 86-92 cm, iar unghiul
de nclinare al spatelui de scaun de 105-110 fa de blat
unitile de categorie superioar folosesc demi-fotolii sau scaune care au tapieria din materiale cu fibr
natural
n baruri se folosesc caii sau scaunele de bar, care au nlimea de 75 cm.

3. Taburetele
sunt scaune fr speteaz, cu baza situat la 42-46 cm fa de pardoseal i diametrul sau latura de 34-40
cm - sunt utilizate n uniti cu servire rapid.
4. Canapelele
sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe lng perei; constructiv i
dimensional, ele trebuie s se asemene cu forma scaunelor, astfel nct s asigure un confort deosebit i s
permit osptarului servirea comod a preparatelor
sunt plasate independent sau n aranjament spate n spate sau dou cte dou, constituind separeuri.
5. Gheridonul (masa gheridon)
este destinat operaiunilor de prezentare, preparare, tranare i servire la masa consumatorilor, n special n
unitile de categorie superioar
are aceeai nlime cu cea a meselor, iar dimensiunile hiatului sunt, de regul, jumtate din cele ale mesei
ptrate
se recomand s existe o mas gheridon la fiecare raion
amplasarea gheridoanelor se face ct mai estetic, aliniate pe culoarele principale, la colurile meselor.

6. Consolele sau mesele neutere


au rolul de suport pentru o parte din inventarul de servire - tacmuri, cni, farfurii mici, ervete, ancr
(ervet de serviciu) -. dar i pentru listele de meniu i pentru listele de buturi.
amplasarea lor se face la ndemna osptarilor, pe lng stlpii de rezisten ai slii sau pe marginea
pereilor, astfel nct s nu incomodeze consumatorii la mesele de servire.

7. Scaunele i perna/nltor pentru scaun


sunt destinate servirii copiilor; sunt scaune obinuite, pe care se amplaseaz taburete cu nlimea de 6-6,5
cm

8. Cuierele
pot fi independente, tip pom sau suspendate pe perete, la intrarea n sala de servire sau n garderobe.