4.7.

Vitaminele
Denumirea vitaminelor, funciile pe care acestea le ndeplinesc n organism precum i
sursele lor de provenien sunt prezentate n tabelul 4-1.
Tabelul 4-1 Vitaminele - denumire, funcii n organism i surse de provenien
Vitamina
A (retinol)

D2
(ergocalciferol
)
D3
(colecalciferol)

E
(tocoferol)

Funcii n organism
Rol n protecia integritii epiteliilor (antiinfecioas), n procesul de
cretere (vitamin de cretere), n procesul vederii (antixeroftalmic), n
reproducie i n metabolismul proteic. Se sintetizeaz n organism din
provitamine A (ex. caroten, xantofile etc.) Surse: pentru caroten: morcov,
spanac, elin, salat , caise, piersici etc. ; alte surse: lapte, ficat, icre, creier,
glbenu de ou etc.

Rol n metabolismul calciului i fosforului, respectiv mineralizarea normal a

oaselor (antirahitic). Se sintetizeaz n organism sub aciunea radiaiilor
UV din provitamine: ergosterol (din ciuperci, porumb) i colesterol (din
grasimi animale). Surse: untur de pete, unt, glbenu de ou, icre, ficat.
Rol: antioxidant biologic, rol n funcia de reproducie (antisterilic), n
sinteza acidului arahidonic, intr n alctuirea membranelor celulare. Rezist
la temperaturi ridicate (pn la 200oC). Surse: cantiti importante se gsesc

34

n germenii de cereale i moderate n glbenu de ou, ulei de floarea soarelui,

ulei de msline, legume etc.
K
Tiamin
(B1)
Riboflavin
(B2)
Acid
pantotenic

Rol n coagularea sngelui (antihemoragic). Surse: spanac, conopid,

urzici, tomate, morcov, ficat etc.
Rol: coenzim (ca tiaminpirofosfat), rol n metabolismul glucidic i proteic,
are inluen asupra creterii, protecie anti Beri-Beri. Surse: drojdii, germenii
i nveliul cerealelor, pine de secar, carne, ficat, glbenu de ou, fasole
etc.
Rol: coenzime flavinice, rol n metabolismul lipidic, glucidic, protidic
(reinerea azotului), inluen asupra creterii. Surse: drorjdie de bere,
conopid, spanac, pine integral, ficat, glbenu de ou etc.

Rol: component al coenzimei A (CoA), rol n metabolismul lipidic (sinteza

acizilor grai, a colesterolului, a sterolilor).

(B3 / B5)
Colin

(B4)

Rol n sinteza metioninei, precursor al acetilcolinei (asigur transmiterea

influxului nervos), cofactor enzimatic

Piridoxin (B6) Rol: coenzim n diverse sisteme enzimatice, implicat n metabolismul

proteic. Surse: drojdia de bere, salat, glbenu, morcov, ficat, muchi etc.
Biotin

(B7)
Ac. folic

(B8)

Rol: component a unor enzime cu rol n carboxilri, cu rol general n

metabolismul glucidic, lipidic, protidic. Surse similare cu celelalte proteine
din grupul B.
Rol: component al unor coenzime implicate n sinteza unor aminoacizi (ex.
metionina), rol n metabolismul acizilor nucleici. Surse similare cu celelalte
proteine din grupul B.

Ciancobalamin Rol: component a unor coenzime, rol n sinteza metioninei, n general n

metabolismul proteic, n hematopoez, n absorbia digestiv. Surse: ficat,

rinichi,
lapte de vac etc.
(B12)
Acid ascorbic

(vit. C)

Rol: Antiscorbutic. Rol n metabolismul substanelor nutritive. Are o

stabilitate redus, fiind distrus la temperaturi ridicate, lumin, O2, radiaii
UV. Cerine organismului pentru aceast vitamin sunt cele mai ridicate.
Sursele principale sunt legumele i fructele proaspete; surse foarte
importante sunt ctina i mcieele.

Vitaminele sunt compui organici cu structur chimic variat, indispensabili vieii

omului. Prima vitamin a fost descoperit abia n anul 1911, cnd Cazimierz Funk a izolat din
trele de orz o substan care vindeca boala beri-beri i care a primit denumirea de vitamin
("amin vital") deoarece coninea azot aminic i se arta indispensabil vieii (numit mai
apoi tiamin sau vitamina B1).
Uzual, vitaminele sunt clasificate dup solubilitatea lor n:
- liposolubile: vitaminele A, D, E i K (mai nou i vit. F - acizii grai eseniali);
- hidrosolubile (complexul de vitamine B i vitamina C).
n organism, vitaminele au rol funcional, deoarece alturi de enzime i hormoni, fac
parte din grupa catalizatorilor biologici, controlnd diferite procese metabolice.
Cerinele zilnice ale omului variaz n funcie de vitamin i individ, valorile medii fiind
cuprinse ntre 0,2-5 mg/zi, cu excepia vitaminei C, pentru care necesarul se ridic la 30-60

35

mg/zi.
Aportul vitaminic anormal determin tulburri specifice numite vitaminoze:
avitaminoz n cazul lipsei totale a unei vitamine, hipovitaminoz n cazul insuficienei unei
vitamine sau hipervitaminoz n cazul excesului unei vitamine; aceste tulburri afecteaz
sntatea, creterea i reproducia.
Coninutul alimentelor n vitamine este foarte variabil.
De precizat i faptul c vitaminele sunt n general sensibile la oxidri, lumin i
temperaturi ridicate, dar stabilitatea lor difer de la caz la caz.
Pe lng sursele naturale de vitamine, n prezent este extins la scar industrial
producia de vitamine de sintez (pe cale chimic sau biotehnologic), ceea ce permite
echilibrarea cu uurin sau suplimentarea lor n hran/alimente, conform cerinelor sau
scopurilor urmrite (ex. "margarina... cu 3-8-12 vitamine", diverse sucuri etc.)