Cancerul din pine

Excesul de fier i acid folic poate grbi apariia cancerului. Cu toate acestea, n Romnia sunt voci care susin
fortifierea universal a finurilor, chiar dac sunt doar cteva categorii de persoane care au nevoie de un aport
suplimentar de fier i acid folic.
Excesul de fier i acid folic poate grbi apariia cancerului. Cu toate acestea, n Romnia sunt voci care susin
fortifierea universal a finurilor, chiar dac sunt doar cteva categorii de persoane care au nevoie de un aport
suplimentar de fier i acid folic.
Acidul folic este o vitamin care, luat din surse naturale i n cantiti moderate, are efecte benefice asupra
organismului. Excesul ns poate grbi apariia cancerului de colon, mai ales n cazul celor care sunt
predispui la aceast maladie.
Cercettorii americani de la Departamentul de Agricultur i Nutriie Uman au atras atenia c nivelul de
acid folic, vitamina B9, din sngele americanilor s-a dublat n urma fortifierii universale a finurilor, se arat
ntr-un studiu publicat n American Journal of Clinical Nutrition Cercettorii atrag atenia asupra faptului c,
de obicei, fortifierea se face fr studii clare i de cele mai multe ori populaia are de suferit. Efectele
excesului de acid folic sunt dintre cele mai grave. Acestea au fost demonstrate anul trecut de un grup de
cercettori de la Institutul Naional de Sntate din SUA. Acestea susin c acidul folic administrat n cantiti
mari duce la apariia cancerului de colon, mai ales dac persoanele sunt predispuse la aceast maladie. Mai
mult, oamenii de tiin pun la ndoial biodisponibilitatea acidului folic luat din suplimente. Ei sunt de prere
c sursele naturale legume verzi sunt cele mai potrivite pentru ca vitamina B9 s aib efectul dorit.

Copiii i gravidele au nevoie

Fortifierea universal a finurilor cu acid folic se face de cele mai multe ori n ri n care defectele de tub
neural au o inciden foarte ridicat n rndul nou-nscuilor. Prof. dr Gheorghe Mencinicopschi, directorul
Institutului de Cercetri Alimentare, spune c aceast msur se ia de cele mai multe ori n caz de cataclisme
sau n cazuri extreme, pentru c aceste substane adugate n alimente nu au aceeai biodisponibilitate ca cele
ingerate pe cale natural. Mai mult, nu toat populaia are nevoie de ele. De cele mai multe ori, femeilor
gravide li se prescrie aceast vitamin n primele luni de sarcin. Cu toate acestea, efectele excesului de acid
folic pot fi grave, iar nutriionitii atrag atenia ca nainte de luarea unei asemenea msuri s se fac
monitorizri serioase ale strii de sntate a populaiei. De asemenea, cercettorii atrag atenia asupra faptului
c persoanele n vrst trebuie s fie foarte atente la cantitile de vitamine administrate. Cornelia Ulrich,
medic la Centrul de Cercetare a Cancerelor din Seattle, precizeaz c "persoanele n vrst sunt predispuse la
afeciuni ale colonului, iar acidul folic nu va face dect s le agraveze starea".

n Romnia
i n ara noastr este n dezbatere public subiectul fortifierii universale a finurilor cu acid folic i fier. n
acest scop, Flour Fortification Initiative FFI (Iniiativa pentru Fortifierea Finurilor) i asociaia profesional
ANAMOB organizeaz n luna octombrie o conferin prin care ncearc s prezinte efectele benefice ale
acestei msuri. FFI este o reea de organizaii din ntreaga lume care i propune ca pn la sfritul anului
2008 s conving 80% din firmele din industria de morrit i panificaie c fortifierea universal a finurilor
este cel mai bun lucru pe care l pot face. n acest scop au realizat un studiu prin care arat beneficiile acestei
msuri. Cercetarea a fost sponsorizat de cea mai mare firm productoare de dozatoare pentru nutrieni din
lume, Bhler. Fortifierea universal este n curs de aprobare i n Marea Britanie i n Irlanda, iar n Suedia a
fost oprit n urm cu zece ani din cauza numeroaselor cazuri de cancer de ficat depistate n urma adaosului
de fier. Numeroi oameni din lumea medical romneasc au atras atenia c i la noi poate surveni aceast
problem n cazul fortifierii universale a finurilor cu fier i acid folic. Chiar dac s-au fcut studii n perioada
1991-2003 care arat anumite carene de fier n rndul copiilor i al femeilor nsrcinate, profesorul doctor
Constantin Ionescu Trgovite, directorul Clinicii de Diabetologie, Nutriie i Boli Metabolice din Bucureti,
spune c organismul nostru "i-a alctuit un sistem de meninere a unei marje de siguran destul de mare" i
n felul acesta nu exist riscuri. Mai mult, el atrage atenia c "niciodat nu s-a dovedit c fierul acesta mineral
poate corecta vreo anemie, dac nu-i aduci, n paralel, aminoacizi eseniali i celelalte vitamine".

Ghidul fortifierii

ANAMOB a vrut s fie cu un pas nainte instituiilor abilitate ale statutului i a scos pe pia anul trecut un
ghid pentru industria de morrit privind "fortificarea finii", coordonat de ing. Viorel D. Marin. n acest ghid
se propune adugarea n fina de gru a fierului i a acidului folic, numai c nc de la nceput au descoperit
apariia unor probleme. Modificarea culorii finii "poate nsemna apariia unei coloraii verzui sau albstrui
cnd fierul liber interacioneaz cu cerealele. Sulfatul feros anhidru (...) poate s interacioneze cu ali
compui i ingrediente folosite la fabricarea pinii i poate s modifice culoarea aluatului". O alt variant
sugerat de ghid sunt compuii de fier ncapsulai, care au n compoziie uleiuri vegetale hidrogenate, despre
care se tie c, sunt foarte periculoase pentru sntate, n special pentru inim i ficat. Problemele pot
interveni, pentru c aa cum se sugereaz n ghid, costul fierului este primordial. "Se calculeaz coninutul
maxim de micronutrieni pe baza restriciilor impuse de urmtoarele trei criterii: cost, siguran i limite
tehnologice".

Fierul
Excesul de fier din alimentaie duce la apariia cancerului, n special la persoanele care sunt predispuse la
aceast maladie. Cele mai multe probleme apar la cei care sufer de boli hepatice, cei cu hemocromatoz i
persoanele care sufer de thalasemie. Mai mult, este necesar s se in cont de faptul c fierul interacioneaz
cu o gam larg de compui ce se regsesc n matricea alimentar sub form de nutrieni sau non-nutrieni,
inactivndu-i sau modificndu-le activitatea biologic, cu impact imprevizibil asupra fiziologiei i sntii
consumatorului.
Prof. dr. Gheroghe Mencinicopschi atrage atenia c "n ara noastr sarea este fortifiat universal cu iod.
Fierul anorganic n aceste condiii reacioneaz cu iodul i vitamina A, distrugndu-le". De asemenea,
specialistul spune c Organizaia Mondial a Sntii recomand n primul rnd ca populaia s fie educat s
consume mai multe alimente din care s i ia aceste vitamine i minerale, iar dac aceast msur nu are
efectele dorite s se recurg la fortifierea universal.