OBJETIVOS

Aprender el proceso de elaboracin de manjar blanco a pequea escala.

Calcular la cantidad de cada insumo empleado en la elaboracin de
manjar blanco.
Determinar el modelo matemtico emprico de la concentracin trazando
la variacin de la concentracin en funcin del tiempo, empleando el
anlisis de regresin de la variable regresora Tiempo (min) y la variable
de respuesta concentracin de solidos solubles (Brix)
Esquematizar el proceso de elaboracin del manjar blanco.

FUNDAMENTO
El proceso de elaboracin del dulce de leche o manjar blanco y el principio de
su conservacin se basan en la concentracin de slidos especialmente
azcares por evaporacin del agua contenida en la leche, lo que impide el
ataque de microorganismos.
Se basa en la concentracin de solidos de la leche, con adicin de azcar y
sustancias aromticas (vainilla), a fuego lento en recipientes abiertos a presin
atmosfrica y agitacin continua. No debe de contener ms de 30% de agua.

Bibliografa
Montero, Roberto. Manjar blanco. Proyecto San Martn. ITDG Per, CEPCO. Lima 2000.
31 p. disponible en:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesa
dos/lact1.htm