Cum obtin restaurantele stelele Michelin

- povestea distinctiei ravnite de

bucatari din intreaga lume
Toti bucatarii ravnesc dupa ele. Toate restaurantele isi doresc sa le aiba pentru a atrage cat
mai multi clienti. Stelele Michelin au devenit, de-a lungul timpului, cel mai important reper al
gurmanzilor; chiar si o stea Michelin inseamna incredere, excelenta si...mancare foarte buna.
Ele nu iti garanteaza doar o farfurie gustoasa, ci o adevarata experienta culinara.
Restaurantele care au primit o stea, doua stele sau trei stele au clientela asigurata, iar
bucatarii sunt priviti pentru tot restul vietii cu respect si admiratie. Dar care este istoria
acestor stele atat de ravnite?
In 1900, Andre Michelin, un industrias francez, a publicat Ghidul Michelin, care ii ajuta pe
soferi sa isi intretina masinile, sa gaseasca cazare decenta si mancare buna in timpul
calatoriilor prin Franta. Astfel, el isi promova fabrica de anvelope care purta acelasi nume.
Ghidul avea doua parti: Ghidul Rosu si Ghidul Verde. Cel rosu cuprindea cele mai bune
hoteluri si restaurante din Europa, iar cel verde era dedicat drumetiilor si turismului, dar si
publicatii precum Guide Voyageur Pratique (pentru calatorii independenti), Guide Gourmand
(cu cele mai bune locatii culinare), Guide Escapade (pentru iesiri scurte) si Guide Coup de
Coeur (hoteluri de calitate).
Ghidul mai cuprindea si adresele statiilor de alimentare, mecanici si dealeri de anvelope,
preturi pentru combustibil si reparatii auto.
Pana in 1920, el a fost distribuit gratuit, iar in 1930 incepe sa intocmeasca liste cu o stea, doua
si trei stele pentru cele mai apreciate restaurante. De atunci, tot mai multe tari au inceput sa
primeasca vizita inspectorilor Michelin, iar topul celor mai bune restaurante e actualizat de la
an la an.
Cele trei stele Michelin confera urmatoarele titluri:

o stea - restaurantul e foarte bun

doua stele - un meniu excelent, merita sa faci un popas

trei stele - un meniu exceptional, merita sa calatoresti pana la el

In 2006, a fost introdusa The Rising Star, care desemneaza cel mai bun restaurant al categoriei
din care face parte.
Conform ghidului, stelele se acorda dupa un criteriu clar stabilit: stars reflect what's on the
plate and only what's on the plate. Pentru asta, inspectorii Michelin au cinci criterii dupa care
se ghideaza:

calitatea ingredientelor

maiestria bucatarului

creativitatea

raportul calitate-pret

respectarea standardelor culinare

Pentru ca tot vorbeam de inspectori, acestia sunt anonimi si nu au voie sa isi dezvaluie
identitatea nici macar familiei, existand riscul ca rudele sa se laude cu faptul ca ii cunoaste.
Un inspector Michelin are in jur de 40 de ani si o experienta de cinci ani in restaurante sau
industria hoteliera. El primeste un training de sase luni inainte de a merge singur in inspectie.
Intr-un an, acesta evalueaza 240 de restaurante, isi petrece 130 de nopti in hoteluri, scrie
1,100 rapoarte si conduce peste 20 de mii de kilometri. O zi obisnuita incepe la ora 7 dimineata
si se termina la 11 noaptea.
Daca un inspector nu isi poate face o impresie clara din prima, el se duce la o a doua
cronica. De obicei, ghidul este publicat in luna noiembrie, si pot exista retrogradari.
In prezent, exista 115 restaurante care au doua sau trei stele Michelin:

Japonia - 31

Franta - 27

SUA -12

Germania - 11

Italia - 8

Spania - 8

Hong Kong - 6

UK - 4

Belgia - 3

Elvetia - 2

Olanda - 2

Monaco - 1

In Romania, nu exista un restaurant care sa aiba macar o stea Michelin. Chefii de la noi spun ca
principala cauza o reprezinta industria, dar si clientii romani care nu vor sa dea multi bani pe
mancare. Avand in vedere ca portiile unui astfel de meniu sunt foarte mici, iar pentru roman in
general bun inseamna mult, ii intelegem si pe ei (pe clienti, adica).
Unul dintre cele mai titrate restaurante din lume este Le Meurice, de pe Rue de Rivoli, Paris.
El primeste de sapte ani trei stele Michelin, cu toate ca bucatarul-sef s-a tot schimbat de-a
lungul timpului. Arata intr-un mare fel, zici ca e un decor dintr-un film.