Anlisis en vinos Antes de realizar las determinaciones analticas completas se

hizo un anlisis de seguimiento de la fermentacin alcohlica para verificar su

finalizacin y su adecuado estado sanitario (microbiolgico). Se consider que
la fermentacin alcohlica haba finalizado cuando el contenido en azcares
reductores era inferior a 2 g/L, siendo la mayor parte de los azcares
reductores residuales no fermentables, como las pentosas (Amerine et al.,
1976). Se considera que el estado sanitario del vino es adecuado si el vino
joven tiene una acidez voltil inferior a 0,6 g/L, expresada en cido actico. En
un vino de crianza o de reserva los lmites de acidez voltil pueden elevarse
hasta 0,9 g/L de cido actico. A todos los vinos obtenidos, tanto los vinos
jvenes elaborados en microvinificaciones como a los restantes, se les han
realizado las siguientes determinaciones: