Ingrediente:

1,5 kilograme carne de porc gras

2 metri mae de porc
40 de grame de usturoi
30 de grame de sare
8 grame de piper
25 de grame de boia dulce
250 ml sup de carne cu oase
1 lingur de cimbru uscat (opional)

Preparare:
Cea mai potrivit carne pentru crnai este cea care abund n esut gras (pulp, burt,
ceaf, etc). Proporia de grsime carne este de de 50-50 la sut sau 60-40 la sut (60%
carne). Prin scurgere, uscare i afumare o parte din grsimi se topete.
1. Splai bine maele (intestinele de porc). Dac sunt proaspete, eliminai-le
surplusul de grsime cu dosul unui cuit. Dac sunt n sare, desrai-le n ap rece.
Verificai-le introducnd (suflnd) aer n ele pentru a depista eventualele
imperfeciuni (tieturi, sprturi, etc).
2. Tocai carnea mpreun cu grsimea. Este important s nu fie tocate prea fin.
Chiar dac suntei nevoii s le tocai de dou ori, carnea i grsimea trebuie s fie
distincte.
3. Curai usturoiul i pisai-l fin pn obinei o past. Amestecai pasta obinut cu
100 ml de sup de carne. Ideal este zeama n care au fiert piftiile deoarece
conine gelatin. Lsai usturoiul n sup pentru minim 10 minute dup care
strecurai zeama printr-un tifon sau sit fin.
4. Amestecai carnea cu sarea, piperul mcinat, boiaua de ardei , cimbrul i zeama de
carne cu usturoi.
5. Frmntai amestecul pn se omogenizeaz i adugai treptat zeam de carne
pn amestecul devine maleabil.
6. Rulai intestinul de porc pe dispozitivul conic, special, al mainii de tocat carne
(electric sau mecanic).
7. Dup ce tot intestinul a fost rulat pe dispozitivul pentru crnai, facei un nod n
captul acestuia.
8. Introducei carne n maina de tocat i umplei treptat intestinul de porc. Din loc
n loc, cam la 20-25 de centimetri, rsucii intestinul de dou-trei ori pentru a
obine crnaii (vezi galeria foto).
9. Procedai n acest fel pn cnd ai finalizat tot amestecul. La ultimul crnat,
facei din nou un nod la capt.
10. Cu un ac de cusut mpungei crnaii din loc n loc pentru a elimina golurile de aer
i a permite crnailor s se zvnte.
11. Pe o bucat de lemn sau o coad de mtur acoperit cu o hrtie de pergament
punei crnai s se scurg i matureze peste noapte ntr-o cmar. Nu uitai s
punei un vas sub ei pentru a prelua eventualele scurgeri de grsime.

Verificai pe unde umbl pisica i dac nu exist riscul ca alte animale nedorite s
atenteze la crnaii dumneavoastr.
Crnaii se pot folosi a doua zi prjii la grtar sau tigaie sau uscai/afumai mai multe
zile.