Fecha

TTULO
1. ENCABEZADO 1

2. CURCUMA LONGA

Crcuma

Taxonoma
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Subclase:

Zingiberidae

Orden:

Zingiberales

Familia:

Zingiberaceae

Gnero:

Curcuma

Especie:

Curcuma longa

L.
[editar datos en Wikidata]

Crcuma

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 306 kcal 1280 kJ

Carbohidratos

67.14 g

Azcares

3.21 g

Fibra alimentaria

22.7 g

Grasas

3.25 g

Protenas

9.68 g

Agua

12.85 g

Retinol (vit. A)

0 g (0%)

Tiamina (vit. B1)

0.058 mg (4%)

Riboflavina (vit. B2)

0.150 mg (10%)

Niacina (vit. B3)

1.350 mg (9%)

Vitamina B6

0.107 mg (8%)

Vitamina C

0.7 mg (1%)

Vitamina E

4.43 mg (30%)

Vitamina K

13.4 g (13%)

Calcio

168 mg (17%)

Hierro

55.00 mg (440%)

Magnesio

208 mg (56%)

Fsforo

299 mg (43%)

Potasio

2080 mg (44%)

Sodio

27 mg (2%)

Zinc

4.50 mg (45%)
% CDR diaria para adultos.

Fuente: Crcuma en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Curcuma longa, de nombre comn crcuma, es una planta

herbcea de la familia de laszingiberceas nativa del suroeste de
la India.
A. DescripcinEditar

La crcuma es una planta perenne herbcea, que alcanza una

altura de hasta 1 metro. Conrizomas muy ramificados, de color
amarillo a naranja, cilndricos y aromticos. Las hojasestn
dispuestas en dos filas. Se dividen en vaina de la hoja, pecolo y
lmina de la hoja.[1]A partir de las vainas, se forma un tallo falso.
El pecolo es 50 a 115 cm de largo. Las lminas foliares simples
suelen ser de una longitud de 76 a 115 cm y raramente de hasta
230 cm. Tienen una anchura de 38 a 45 cm y son oblongas hasta
el estrechamiento elptico en el pice.
Los flores hermafroditas son zigomorfas y triples. Los
tres spalos de 0,8 a 1,2 centmetros de largo, estn fusionados,
son de color blanco, tienen pelos suaves y los tresclices de
dientes desiguales. Los tresptalos amarillos brillantes se funden
en un corola en forma de tubo de hasta 3 centmetros de largo.
Los tres lbulos de lacorola tienen una longitud de 1 a 1,5 cm,
triangulares y con el extremo superior suavemente espinoso. Si
bien el lbulo de la corola promedio es ms grande que los dos
laterales. Slo el estambre mediano del crculo interior es frtil.
La bolsa de polvo es impulsado en su base. Todos los dems
estambres se convierten en estaminodios. Los estaminodios
exteriores son ms cortos que el labelo, este, de color
amarillento con una cinta amarilla en su centro y de forma
3

obovada, con una longitud de 1,2 a 2 cm. Elfruto en forma de

cpsula se abre con tres compartimentos.[2]
B. Distribucin y hbitatEditar

Est adaptada a zonas clido hmedas. Se puede encontrar

desde Polinesia yMicronesia hasta el sudeste asitico. Necesita
temperaturas de entre 20 y 30 C y una considerable pluviosidad
para prosperar.[3] Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno
de los mayores productores de esta planta. Se cultiva por
sus rizomas, que se emplean como especia.
C. PropiedadesEditar

El extracto de esta planta es utilizado comocolorante

alimentario de dos formas, comocrcuma (extracto crudo),
catalogado con elcdigo alimentario de la Unin europea comoE100ii. Muestra un color amarillo y se extrae de la raz de la
planta y curcumina (estado purificado o refinado); denominados
ambos estados en general como crcuma.
La crcuma es uno de los ingredientes delcurry en
la gastronoma de la India y aporta un color amarillo intenso
caracterstico, procedente de la raz de la planta este amarillo
es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea
fresca o seca. Es muy poco estable en presencia de la luz pero
se puede mejorar su estabilidad aadiendo zumos ctricos.

Rizoma.

Los componentes qumicos ms importantes de la crcuma son

un grupo de compuestos llamados curcuminoides, que incluyen
lacurcumina (diferuloylmethane),demetoxicurcumina y bisdemet
oxicurcumina. El compuesto mejor estudiado es la curcumina,
que constituye 3,14% (en promedio) de la crcuma en polvo.
[4] Adems hay otras importantes aceites voltiles tales
4

como turmerona, atlantona y zingibereno. Algunos

constituyentes generales son azcares, protenas y resinas.
D. HistoriaEditar

Las propiedades de la crcuma fueron utilizadas por primera vez

en la India entre610 a. C. y 320 a. C. En aquella poca se
utilizaba como colorante para la lana. A lo largo de la historia se
ha empleado para colorear partes del cuerpo, pero su uso ms
extendido ha sido el de colorante textil. Se emplea para
teir algodn, lana, seda, cuero,papel, lacas, barniz, ceras, tintes,
etc.
E. GastronomaEditar

Detalle de la flor.

Vista de la planta.

Crcuma en polvo.

Es una de las especias ms usadas en lagastronoma de la

India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos
platos. Tambin forma parte de las especias que dan color como
el curry. Actualmente se comercializa como el aditivo
alimentarioE100 o crcuma.
En algunos pases de Hispanoamrica es conocida como palillo,
y en algunos pases como Colombia se le conoce como azafrn
de raz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y
se comercializa tanto la raz como el polvo.
Tambin se emplea mucho en Okinawa,Japn, donde se sirve
junto con el t.
F. Posibles usos medicinalesEditar

Se han hecho investigaciones sobre los fitoqumicos contenidos

en la crcuma en busca de potenciales efectos en
enfermedades[5] tales como[5] cncer,[6] [7]artritis, diabetes[8] y
otros desrdenes qumicos.[9] [10] Como ejemplo de los resultados
de esta investigacin bsica, la crcuma redujo en ratones la
severidad de los daos en los pulmones como consecuencia de
enfermedades pancreticas.[11]
De acuerdo con un informe, se est incrementando la actividad
investigadora en la crcuma y la curcumina.[12] A fecha de
septiembre de 2012, los Institutos Nacionales de Salud de
Estados Unidos han registrado 71 ensayos
clnicos[13] completados o en proceso para estudiar el uso de
curcumina diettica en varios desrdenes clnicos.
6

Algunos estudios muestran que ciertos compuestos de la

crcuma tienen propiedades anti-fngicas y anti-bactericidas,
pero la curcumina no es uno de ellos.[14]
En otro estudio preliminar, se est analizando la curcumina para
saber si altera la respuesta a la quimioterapia en pacientes con
cncer de intestino avanzado,[15] tal como demuestra un estudio
en laboratorio.[16]
La crcuma no es de fcil absorcin para el organismo humano
(2 gramos de crcuma no se detectan en el suero tras ser
ingerida).[17]Sin embargo, dicha absorcin mejora
considerablemente si se ingiere con pimienta negra, como en el
curry.
G. TaxonomaEditar

Curcuma longa fue descrita por Carlos Linneoy publicado

en Species Plantarum 1: 2. 1753.[18]
Sinonimia

Amomum curcuma Jacq.

Curcuma brog Valeton
Curcuma domestica Valeton
Curcuma euchroma Valeton
Curcuma ochrorhiza Valeton
Curcuma soloensis Valeton
Curcuma tinctoria Guibourt
Kua domestica Medik.
Stissera curcuma Giseke

Stissera curcuma Raeusch.[19]

H. Nombre comnEditar

polluelo, azafrn cimarrn; yuquilla (Cuba), turmrico, jengibrillo

(Puerto Rico), palillo choln, palillo chuncho, guisador, palillo (Per,
Bolivia).
I. Vase tambinEditar

Terminologa descriptiva de las plantas

Caractersticas de las zingiberceas

J. ReferenciasEditar
7

1.

Curcuma longa A Modern Herbal, M Grieve. Accessed

November 2013
2.
Curcuma longa Linn. Description from Flora of China ,
South China Botanical Garden. Accessed November 2013
3.
NCBI. US National Library of Medicine National Institutes
of Health (en ingls). Consultado el 1 de mayo de 2015.
4.
Tayyem RF, Heath DD, Al-Delaimy WK, Rock CL (2006).
Curcumin content of turmeric and curry powders. Nutr Cancer 55(2):
126131.doi:10.1207/s15327914nc5502_2.PMID 17044766.
5.
a b Herbs at a Glance: Turmeric, Science & Safety.
National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM),
National Institutes of Health. 2012. Consultado el 11 de octubre de 2012.
6.
Lin JK, Chen YC, et al. "Suppression of protein kinase C and
nuclear oncogene expression as possible molecular mechanism of cancer
chemoprevention by apigenin and curcumin", J Cell Biochem (Suppl) 2829; 39-48, 1997
7.
Lin LI, Ke YF, et al. "Curcumin inhibits SK-Hep-1
hepatocellular carcinoma cell invasion in vitro and suppresses matrix
metalloproteinase-9 secretion", Oncology 55: 349-353, 1998
8.
Boaz M, Leibovitz E, Bar Dayan Y, Wainstein J
(2011). Functional foods in the treatment of type 2 diabetes: olive leaf
extract, turmeric and fenugreek, a qualitative review. Func Foods Health
Dis 1 (11): 47281.
9.
Henrotin Y, Clutterbuck AL, Allaway D, et al. (February de
2010). Biological actions of curcumin on articular
chondrocytes.Osteoarthr. Cartil. 18 (2): 141
9.doi:10.1016/j.joca.2009.10.002.PMID 19836480.
10.
Gregory PJ, Sperry M, Wilson AF (January de 2008).
Dietary supplements for osteoarthritis. Am Fam Physician 77 (2): 177
84. PMID 18246887.
11.
Seo SW et al. (Jan de 2011). Protective effects of Curcuma
longa against cerulein-induced acute pancreatitis and pancreatitisassociated lung injury. Int J Mol Med 27 (1): 53
61. doi:10.3892/ijmm.2010.548.PMID 21069254.
12.
Lewis, Christina. Common Indian Spice Stirs Hope.
13.
NIH-listed human clinical trials on curcumin, September,
2012
14.
Ragasa C, Laguardia M, Rideout J (2005). [1] Antimicrobial
sesquiterpenoids and diarylheptanoid from Curcuma domestica]. ACGC
Chem Res Comm 18 (1): 2124.
15.
Curry chemical's ability to fight cancer put to the test.
BBC News. 6 de mayo de 2012. Consultado el 9 de mayo de 2012.
16.
Curry compound could fight cancer; Curcumin may kill
bowel cancer cells. NY Daily News. 8 de mayo de 2012. Consultado el 9
de mayo de 2012.
17.
Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas
PS. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals
and human volunteers. Planta Med. 1998 May;64(4):353-6. PMID 9619120.
18.
Curcuma longa. Tropicos.org.Missouri Botanical Garden.
Consultado el 29 de diciembre de 2013.
19.

Curcuma longa en PlantList

K. Encabezado 2
8

i.

Para aplicar fcilmente cualquier formato de texto que vea en

este esquema, vaya al grupo Estilos, que encontrar en la
pestaa Inicio de la cinta de opciones.

ii.

Este prrafo, por ejemplo, utiliza el estilo Encabezado 3.

3. ENCABEZADO 1
Desea insertar una imagen de sus archivos o agregar una forma, un
cuadro de texto o una tabla? Adelante! En la pestaa Insertar de la
cinta de opciones, pulse la opcin que necesite.
En esa misma pestaa encontrar otras herramientas an ms fciles
de utilizar, con las que, por ejemplo, podr agregar hipervnculos o
insertar comentarios.