Clasificacin de los alimentos

Es conveniente clasificar los alimentos segn sus propiedades comunes. Esto

facilita en primer lugar, el estudio de sus propiedades nutritivas principales y por
otra parte, facilita la sustitucin de un alimento por otro de su mismo grupo, segn
sea conveniente. Existen diferentes criterios de clasificacin (Crampton y Harris,
1974; McDonald et al, 1981; Combellas, 1986 y Ensminger, 1992). Un criterio que
resulta de comn denominador entre todas consistira en dividirlos en fuentes
energticas, fuentes proteicas, alimentos fibrosos, fuentes minerales y finalmente,
otros compuestos.
Fuentes energticas
Son aquellos alimentos que contienen menos de 18 % de fibra bruta y tambin
menos del 20 % de protena. Comprende los granos de cereales y los
subproductos de la molinera, las races y tubrculos, como la yuca y otros.
Se ha argumentado la conveniencia (Sniffen et al, 1992) de subdividir este grupo
en alimentos amilceos, como los anteriores, los cuales se degradan a una
velocidad moderada del orden del 20-40 %/hora y por otra parte, los alimentos
azucarados, como las melazas, con una velocidad de degradacin del orden de
200-300 %/hora.
Fuentes proteicas
Son los alimentos que contienen ms del 20 % de protena bruta y menos del 18
% de fibra bruta. Comprenden fuentes de origen animal, vegetal y microbiano.
Entre las primeras se incluyen las harinas de carne, sangre y pescado, algunos
subproductos de la industria lctea y otros.
Son fuentes proteicas de origen vegetal las tortas y harinas de oleaginosas, como
la soya o el algodn y tambin algunos granos utilizados directamente con ese fin
como la canavalia o las vignas.

Entre las fuentes proteicas microbianas se encuentran la levadura torula y otras de

caractersticas similares.
Alimentos fibrosos
Los alimentos clasificados como fibrosos contienen ms del 18 % de fibra bruta y
menos del 20 % de protena. Incluyen los pastos, forrajes, el follaje de algunos
rboles y arbustos, los henos, ensilados y algunos subproductos fibrosos agrcolas
o agroindustriales.
Ciertas leguminosas forrajeras al menos durante su etapa inicial de crecimiento
pueden contener menos de 18 % de fibra bruta con ms de 20 % de protena, pero
de todas formas se suelen incluir dentro de los alimentos fibrosos.
Minerales
Entre las fuentes minerales se encuentra los fosfatos de calcio, la harina de
huesos, la sal comn, los sulfatos de calcio, sodio o amonio, as como otros
portadores de macro y microelementos. En el mercado se suelen encontrar
mezclas o premezclas minerales de composicin variada los cuales facilitan el
trabajo de la formulacin de las raciones.
Otros productos
Existen algunos productos o compuestos que suelen introducirse en la racin del
bovino y que no es posible o no es conveniente incluir en los anteriores grupos de
alimentos. Entre stos se encuentran la urea, modificadores del patrn
fermentativo ruminal como el monensin, as como algunos medicamentos
utilizados, fundamentalmente, en la alimentacin de los terneros y otros.

En la racin de la vaca de alta produccin lctea puede ser necesaria la inclusin

de sustancias bufferantes, como la magnesita y otras. Estos productos son
minerales pero su funcin en el fisiologismo animal es bien distinta a la que le
corresponde al resto de los clasificados bajo este rublo.

En la tabla 1 aparecen algunos alimentos seleccionados como representativos de

cada uno de los anteriores grupos.
Algunos ejemplos de dietas para los rumiantes.

Las raciones en la alimentacin animal

Autores:
Dr. Mv. Lus Enrique Yero Espinosa
Ing. Alin Matamoro Castro
Msc. Adonis Lus Tllez Zamora
Lic. Amaury Rondn Aguilar

Jueves 31 de marzo de 2011

Las dietas pueden ser suplementadas con vitaminas, antioxidantes, aminocidos,

cidos grasos, enzimas, antibiticos, prebiticos y probiticos para mejorar la flora
intestinal, y hormonas de crecimiento (ver Cuaderno N 7). Estos aditivos
alimentarios pueden ser producidos por una amplia gama de tcnicas que

involucran desde fermentacin hasta sntesis qumica, y algunos se basan en la

aplicacin de la ingeniera gentica.

Diferentes antibiticos han sido utilizados ampliamente como promotores de

crecimiento. Actualmente se trabaja en el uso de promotores de crecimiento
alternativos como los probiticos, levaduras, oligosacridos especficos y cidos
orgnicos.

Los probiticos (ver Cuaderno N 7)., cultivos microbianos vivos, supuestamente

se establecen en el tracto digestivo donde pueden impedir la proliferacin de
microorganismos patgenos, al impedir que se adhieran a la pared intestinal. Los
oligosacridos y las levaduras tienen probablemente el mismo modo de accin.

Los probiticos son una de las grandes contribuciones de la biotecnologa que ha

permitido crear alimentos funcionales para el consumo humano. Pero sus
beneficios pueden incorporarse igualmente a la dieta de los animales de granja.
Cientficos de los Estados Unidos han desarrollado mtodos econmicos para
elaborar sustancias probiticas que se incorporan a la dieta de pollos y pavos,
para prevenir que infecciones patgenas pasen a la cadena alimentaria,
perjudicando la salud de los consumidores. Seleccionaron varias bacterias
intestinales que podran proteger a los pollos vivos contra salmonelas,
Campylobacter y otros patgenos.