Consulta de refrigeracin/congelacin de alimentos:

* Producto: Uvilla
La uvilla es una fruta casi silvestre, es redonda - ovoide, del tamao de una
uva grande, con piel lisa, cercea, brillante y de color amarillo, dorado,
naranja o verde segn la variedad. Su carne es jugosa con semillas amarillas
pequeas y suaves que pueden comerse. Cuando la flor cae el cliz se
expande, formando una especie de capuchn o vejiga muy fina que recubre a
la fruta. Cuando la fruta est madura, es dulce con un ligero sabor agrio.
* Cantidad: mnimo 10 ton
Consultar en bibliografa:
* Tratamiento: Congelacin
Es la conservacin que se hace con temperaturas de 0 hasta de 15 grados (bajo
cero), o sea fro intenso.
Los alimentos congelados sufren algunas prdidas nutritivas, si el
congelamiento se practica utilizando agua. El deshielo y la congelacin
de nuevo afectan de modo adverso tanto el sabor como el valor
nutritivo de los alimentos. Se recomienda congelar los alimentos Que
poseen formas regulares y tamaos pequeos para favorecer la
transferencia de calor.
* Mtodo: IQF
IQF (Individual Quick Freezing) o congelacin rpida de manera individual.
Este proceso de congelacin rpida permite que los cristales de hielo que se
forman dentro de las clulas de los tejidos sean de tamao muy pequeo. De
esta manera se evita que las paredes celulares que conforman los tejidos
vegetales se rompan. Por lo tanto al descongelar el producto no hay derrame
de fluidos celulares garantizando as una textura, valor nutritivo y sabor
iguales a los de un producto recin cosechado.
Para su preservacin, el uso de este proceso garantiza que las uvillas no
necesiten de ningn tipo de qumicos o preservantes y que, debido al cambio
brusco de temperatura, se reduzca de forma.
Para evitar las lesiones por congelacin para la uvilla, se recomienda
conservar a una temperatura un poco superior al punto de congelacin.

* Tiempo de duracin: 1 mes

Biblioografia

Ecofinsa,
2000,Uvilla
Recuperado
http://www.ecofinsa.com/uvilla.html(Julio, 2015)

Piedra P. 2008, ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO POSCOSECHA DE LA

UVILLA (Physalis Peruviana L.) SIN CAPUCHN Recuperado de:
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Codex Alimentarius, 1995, Frutas y verduras elaboradas y congeladas

rpidamente Recuperado de: https://books.google.com.ec/books?
id=rPkqQlIDbpsC&pg=PA407&dq=congelacion+rapida&hl=es&sa=X
&ei=XdyZVbWqIcS2sAWsiaK4CA&ved=0CCYQ6AEwAg#v=onepage&
q=congelacion%20rapida&f=false (Julio, 2015)

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