REGULI DE IGIENA

VESTIMENTATIA
PERSONALULUI
mbrcmintea de zi cu zi, este o surs major de
contaminare microbian. Prin urmare, trebuie s rmn n
camera situata din afara zonei de producie, iar personalul trebuie
sa-si puna hainele de laborator nainte de nceperea lucrului
Imbrcmintea de lucru trebuie s cuprind:
- tunic
- or
- boneta
- pantofi anti-alunecare
- o masc care s acopere nasul / gura pentru
procedurile delicate
Imbracamintea trebuie s fie :
- deschisa la culoare, astfel nct petele pot fi
vzute mai uor.
- curate i schimbate n mod regulat.
Stofa e de fapt un mare vehicul pentru proliferarea microbilor.

Boneta trebuie s acopere prul complet, pentru a preveni

transportul microbilor prin par sau sa cada in alimentele
preparate

VESTIARELE
Vestiarele trebuie s fie pstrate curate i ngrijite.
Haine de lucru de zi cu zi si mbrcmintea murdara nu
trebuie lsat
n camerele de schimbare:
- mbrcminte de zi cu zi : s fie plasate n dulapuri
individuale
- haine de lucru murdare: n containerele prevzute n
acest scop.

IGIENA PERSONALA
,,Respectul de sine nseamn respect pentru
ceilali

Personalul care lucreaz n contact cu produsele

alimentare trebuie s respecte urmatoarele :
Pentru a asigura igiena dentara perfecta, personalul
trebuie s consulte medicul stomatolog o dat pe an. Cariile
dentare pot fi, de fapt, la fel de periculoase ca o rana infectata.
Personalul trebuie s aib prul curat si cu boneta pe
cap.
Orice leziune trebuie imperativ s fie:
- desinfectata
- protejata de un bandaj i o mnu de plastic de
unic folosin sau un finger-stand , pentru a preveni orice risc de
contaminare
a
produselor
alimentare
cu
microbi
(Staphylococcus).
Unghiile trebuie s fie:

- Curate
- Taiate scurt
- Fara oja pentru femei
Personalul NU trebuie s poarte bijuterii de mn, cum ar
fi bratari, inele ,lan (cu excepia verighetelor) i ceasuri de mn,
pentru a evita introducerea microbilor.

SPALAREA MAINILOR
Minile sunt principala sursa de contaminare a produselor
alimentare cu microbi.
De aceea , este att de important s le spalati foarte atent
,pentru a scpa de orice microbi care pot fi prezenti.
Cnd ar trebui s te speli pe mini?
- cnd incepi lucrul ;
- cnd iesi de la toaleta ;
- de fiecare data cnd a fost atins un articol murdar (carton sau
cutii de lemn, produse de pmnt, etc.) ;
- dupa fiecare pauz ;
- dupa fiecare stergere a nasului, strnut sau fumat o igar ;
- inainte de orice operaiuni deosebit de sensibile
(feliere /maruntire etc).

Cum ar trebui s fie echipate o zon de splat pe mini?

- chiuveta cu robinet cu sensor sau cu actionare la picior sau
genunchi , cu ap cald / rece
- un dozator umplut cu sapun lichid bactericid
- un dispenser cu prosoape de hrtie de unic folosin
- perie de unghii, pentru curare zilnica

Cum ar trebui s te speli pe mini?

- se aplica spun pe mainile uscate

- se spala unghiile cu periuta
- se clateste sub jet de ap
- se sterg cu un prosop de hrtie de unic folosin (nu cu
un prosop de mncare sau or)

GESTURI PERICULOASE
- Nu se fumeaza in spatiul de munc
- Nu gusta produsele cu degetul
- Nu se strnut peste alimente
- Nu se lucreaz cu o ran neprotejat cu manusi din
latex
- Nu se utilizeaza crpe pentru a terge minile

LIMITAREA
PROLIFERARII
MICROBILOR
SE VOR RESPECTA URMATOARELE :

NU SE MANEVREAZA PUBELA IN APROPIEREA

ALIMENTELOR
SE GOLESC CAND ACESTEA SUNT PLINE
SE MENTINE CURATA ZONA DE LUCRU IN ORICE
MOMENT

CONTROLUL

PRODUSELOR DIN
DEPOZITARE

Rotaie corecta a produselor :

SPATIUL DE

primul intrat primul

iesit

In ceea ce privete "consumul in conformitate cu

datele de valabilitate a produselor

PLANIFICAREA DEZINFECTIEI SI CURATENIEI

Curarea i dezinfectarea spaiilor i echipamentelor trebuie
s fie planificata cu atenie.
Ce trebuie s fie curatat, cnd, de ctre cine, cu ce i
cum?
Curai i dezinfectai n fiecare sptmn:
- dulapuri; sertare; rafturi; grile de ventilaie.
- maini de splat vase , chiuvete de splat i cuptoare cu
abur
- se spala interiorul cuptorului( cu regularitate).
- Unsoare! Eliminai folosind un detergent foarte alcalin.
- se spala i se dezinfecteaza piese mari de utilaje i de
asemenea toate tavile folosite pana la sfritul zilei.

- se utilizeaza Dezinfectant pentru a preveni ca

echipamentele sa contamineze produsele cu microbi .
- spalati Si dezinfectati parti mici de echipamente dup
fiecare utilizare in chiuveta de splat vase.
- spalati si dezinfectati n fiecare zi: camere frigorifice
(mnere ui); containere pentru deseuri; curarea
echipamentului (perii, crpe de curare); sifoane si guri de
scurgere, chiuvete de splat, pardoseli.
- instrumentele folosite la Curat trebuie s fie splate,
cltite, stoarse i atrnate la uscat.
Cel puin o dat pe lun :
- se spala si se dezinfecteaza peretii si suprafetele de
gresie

ETICHETAREA PRODUSELOR
Legislaia oblig productorii sa Etichetareze produsele care
inghetat. Etichetarea trebuie s respecte un anumite cerinte:
1. Pe etichet: ORAUL
2. Desemnarea(descrierea) produsului
3. Numele i adresa productorului
4. Numele rii de origine, n cazul n care exist o
posibilitate de confuzie
5. Greutate net a produsului ambalat

6. Ingredientele produsului, n ordine descresctoare a

cantitii
7. "termen de valabilitate"; dat
8. Numarul de lot sau data fabricaiei
9. Temperatura minim de depozitare