Subiecte ODUAP

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan
din satul Grinui, raionul Ocnia

Examinat
Catedra Discipline de profil
la specialiti n domeniul
Industriei Alimentare
Proces-verbal nr. ______
din ___________ 20__
ef _________________
Aprobat
Directorul adjunct pentru
activitatea didactic
____________________
______________ 20__
LISTA SUBIECTELOR
pentru examenul n cadrul sesiunii de var
Disciplina Organizarea deservirii n unitile de alimentaie public
Specialitatea 2205 Tehnologia produselor alimentaiei publice
Anul _III_, Grupa_TPAP-3_
Lista subiectelor teoretice
1. Organigrama formaiei de lucru i complexe. Calitile i aptitudinele profesionale necesare
personalului din unitile de alimentaie public.
2. Organizarea muncii personalului, brigzile de servire, diviziunea muncii.
3. Uniti pentru servirea consumatorilor. Uniti clasice. Uniti specializate. Uniti de producie.
4. Salonul de servire n unitile de alimentaie public. Mobilierul n dotarea slii de servire.
5. Utilajul tehnologic pentru servire. Inventarul textil din dotarea slii. Inventarul pentru servire
(vesel).
6. Oficii i dependine auxiliare n unitile de alimentaie public. Secia bufet, bar n cadrul
restaurantului.
7. Materiale i obiecte de ntreinere pentru igienizare.
8. Organizarea complexului de producie i a seciilor de preparare a bucatelor
9. Stabilirea regulilor de etic, de servire i de protocol n cadrul unitilor de alimentaie public.
10. Principalele reguli de servire i protocol. Primirea consumatorilor n unitatea de alimentaie
public.
11. Prezentarea preparatelor i a buturilor. Primirea comenzilor de la consumator.
12. Transmiterea comenzilor de la client la secii. Primirea comenzilor de la secii pentru client.
13. Manipularea obiectelor i a inventarului de servire n diferite sisteme: direct, indirect,
autoservirea, servirea rapid, etc
14. Caracteristica sistemului de servire direct sau englez.
15. Caracteristica sistemului de servire indirect sau francez.
16. Autoservirea n alimentaia public.
17. Servirea rapid (fast - food).
18. Servirea la domiciliu. Sistemul de servire prin intermediul automatelor.
19. Metode i tehnici generale de lucru pentru efectuarea serviciilor n diverse uniti de alimentaie
public. Manipularea i transportul inventarului pentru servire.
20. Serviciul n restaurante, baruri, camere de hotel, banchete, bordul avioanelor, navele fluviale i
maritime.
21. Recomandarea sortimentelor de gustri i aperitive, tehnica servirii lor.
22. Recomandarea sortimentelor de supe, crme, ciorbe, boruri.
23. Recomandarea sortimentelor de preparate culinare din pete i tehnica servirii lor.
24. Recomandarea sortimentelor de preparate culinare cu sosuri i tehnica servirii lor.
25. Recomandarea fripturilor, garniturilor i salatelor, tehnica servirii lor.
26. Recomandarea sortimentelor de deserturi i tehnica servirii lor.
27. Tehnica servirii produselor de panificaie.
28. Tehnica servirii buturilor nealcoolice, alcoolice, alcoolice industriale, alcoolice naturale,
fermentate, nedistilate, slab alcoolice, vinurilor.
29. Prepararea buturilor amestec (cocteiluri).
30. Tehnica servirii gustrilor, preparatelor culinare lichide, preparatelor culinare din pete,
preparatelor din carne i a desertului.
31. Tehnica servirii buturilor i a preparrii lor (coctailuri).
32. Elemente fundamentale n stabilirea meniurilor. Organizarea i servirea micului dejun.
33. Elemente fundamentale n stabilirea meniurilor Tehnica servirii meselor pentru dejun i a servirii
cinei.
34. Elemente fundamentale n stabilirea meniurilor. Organizarea i tehnica servirii meselor festive.
Servirea buturilor.
35. Stabilirea meniurilor n dependen de profilul unitii de alimentaie public.
36. Caracteristica comenzilor pentru turism organizat.
37. Servirea meniurilor turistice la alegere sau prin ncruciarea cu baremuri fixe.
38. Servirea a la carte a turitilor n grup, organizat cu plata n cont. Asigurarea serviciilor de mas
pe baz de bonuri valorice. Preferinele culinare ale turitilor strini din diferite ri, tradiii.
39. Comercializarea, promovarea i publicitatea produselor oferite de ctre unitile de alimentaie
public.
40. Tehnologia aplicrii listelor de preparate i buturi. Tehnica alctuirii meniurilor.
41. Evidena operativ clasic. Sisteme informatice pentru unitile de alimentaie public. Sisteme
informatice de eviden operativ.
42. Protecia vieii, sntii i securitii consumatorului.
43. Protecia intereselor economice ale consumatorului. Obligaiile operatorilor economici i
drepturile consumatorului.
44. Legislaia privind protecia consumatorului.
Materiale suplimentare folosite n cadrul examenului

1. Legea Republicii Moldova cu privire la protecia consumatorului.
2. HOTRRE Nr. 1209 din 08.11.2007 cu privire la prestarea serviciilor de
alimentaie public
3. Ghid de bune practice pentru sigurana alimentelor. Sistemul de sigurana
alimentelor HACCP. Produse culinare
Profesor______________ Ala Berco

Examinat
Aprobat
_____________ P. Percic
ef ___________M. Galuca
BILETUL NR.____
pentru examenul semestrial / de promovare n cadrul sesiunii de var
Disciplina: Organizarea deservirii n unitile de alimentaie public
Anul III, Grupa TPAP- 3
1.
2.
3.
Organigrama formaiei de lucru i complexe. Calitile i aptitudinele profesionale

necesare personalului din unitile de alimentaie public.
Recomandarea sortimentelor de preparate culinare din pete i tehnica servirii lor.
Stabilii corelaii ntre enunurile prezentate n tabelul urmtor:
A. Documente referitoare la calitate
1) Documente care prescriu calitatea
2) Documente care certific i atest calitatea
B. Exemple
a) norme tehnice
b) standarde
c) certificatul de calitate
d) buletinul de analiz
e) caiete de sarcini
f) certificatul strii igienico-sanitare
Profesor examinator_____________________________
Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1. Organizarea muncii personalului, brigzile de servire, diviziunea muncii
2. Recomandarea sortimentelor de preparate culinare cu sosuri i tehnica servirii lor.
3. Realizai un eseu intitulat Principalele mijloace de publicitate n care s enumerai la
alegere patru dintre cele mai cunoscute mijloace de publicitate;

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1. Uniti pentru servirea consumatorilor. Uniti clasice. Uniti specializate. Uniti de
producie.
2. Recomandarea fripturilor, garniturilor i salatelor, tehnica servirii lor.
3. Realizai un eseu intitulat Principalele mijloace de publicitate n care s prezentai
pentu dou mijloace la alegere cel puin dou avantaje i dou dezavantaje;

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1. Salonul de servire n unitile de alimentaie public. Mobilierul n dotarea slii de
servire.
2. Recomandarea sortimentelor de deserturi i tehnica servirii lor.
3. Realizai un eseu intitulat Principalele mijloace de publicitate n care s precizai
calitile necesare promovrii imaginii unitii.

Examinat
Aprobat
ef ___________M. Galuca
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1. Utilajul tehnologic pentru servire. Inventarul textil din dotarea slii. Inventarul pentru
servire (vesel).
2. Tehnica servirii produselor de panificaie.
3. Recunoate definiia:
.vtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia acut profesional, care

au loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu, indiferent de
natura juridic a contractului n baza cruia se desfoar activitatea i care provoac
incapacitatea temporar de munc de cel puin trei zile, invaliditate sau deces.
a) curenia ;
b) dezinfecia ;
c) dezinsecia ;
d) accident de munc.

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1. Oficii i dependine auxiliare n unitile de alimentaie public. Secia bufet, bar n
cadrul restaurantului.
2. Tehnica servirii buturilor nealcoolice, alcoolice, alcoolice industriale, alcoolice naturale,
fermentate, nedistilate, slab alcoolice, vinurilor.
3. Ce reprezint debarasarea meselor? n ce situaii se realizeaz?

Examinat
Aprobat
ef ___________M. Galuca
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1. Materiale i obiecte de ntreinere pentru igienizare.
2. Prepararea buturilor amestec (cocteiluri).
3. Cum se servete desertul?

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1. Organizarea complexului de producie i a seciilor de preparare a bucatelor
2. Tehnica servirii gustrilor, preparatelor culinare lichide, preparatelor culinare din pete,
preparatelor din carne i a desertului.
3. Recunoate definiia:
.este ansamblul mijloacelor de prevenire i combatere a insectelor, care

vehiculeaz i transmit boli infecto-contagioase i parazitare pentru om i animale.
a) curenia ;
b) dezinfecia ;
c) dezinsecia ;
d) deratizarea .

Examinat
Aprobat
ef ___________M. Galuca
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1.
Stabilirea regulilor de etic, de servire i de protocol n cadrul unitilor de

alimentaie public.
2.
Tehnica servirii buturilor i a preparrii lor (coctailuri).
3.
Enumerai toate cele 6 sisteme de servire cunoscute.

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1.
Principalele reguli de servire i protocol. Primirea consumatorilor n unitatea de

alimentaie public.
2.
Elemente fundamentale n stabilirea meniurilor. Organizarea i servirea micului dejun.
3.
Ce este sistemul direct de servire? Enumerai sistemele de servire directe.
Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1. Prezentarea preparatelor i a buturilor. Primirea comenzilor de la consumator.
2. Elemente fundamentale n stabilirea meniurilor Tehnica servirii meselor pentru dejun i a
servirii cinei.
3. Cu ajutorul sgeilor asociai fiecare preparat culinar din coloana A cu grupa de preparate
corespunztoare din coloana B :
A
1. Salat de fructe
2. Roii umplute
3. Pstrv cu sos de smntn
4. Ciorb de vcu
5. Piept de pui cu ciuperci
6. Crnciori
a. preparat de baz
b. preparat lichid
c. gustare cald
d. desert
e. gustare rece
f. preparat din pe te
Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1. Transmiterea comenzilor de la client la secii. Primirea comenzilor de la secii pentru
client.
2. Elemente fundamentale n stabilirea meniurilor. Organizarea i tehnica servirii meselor
festive. Servirea buturilor.
3. Aranjai corect etapele n ordinea ce trebuie respectat pentru a aranja un salon de servire
nainte de sosirea clienilor:
Examinat
Aprobat
_____________ P. Percic
ef ___________M. Galuca
BILETUL NR.____
1.
2.
3.
Manipularea obiectelor i a inventarului de servire n diferite sisteme: direct, indirect,

autoservirea, servirea rapid, etc.
Stabilirea meniurilor n dependen de profilul unitii de alimentaie public.
ntocmii lista meniu, care s cuprind principalele grupe de preparate culinare, cu
cte un sortiment pentru fiecare grup .

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1.
Caracteristica sistemului de servire direct sau englez.
2.
Caracteristica comenzilor pentru turism organizat.
3.
Caracterizai sufleurile i precizai locul lor n meniu.

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1.
Caracteristica sistemului de servire indirect sau francez.
2.
Servirea meniurilor turistice la alegere sau prin ncruciarea cu baremuri fixe.
3.
Enumerai i descriei rolul elementelor de adaos utilizate la obinerea ciorbelor i

borurilor

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1.
Autoservirea n alimentaia public.
2.
Servirea a la carte a turitilor n grup, organizat cu plata n cont. Asigurarea serviciilor

de mas pe baz de bonuri valorice. Preferinele culinare ale turitilor strini din
diferite ri, tradiii.
3.
Descriei indicii de calitate ai gustrilor reci

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1.
Servirea rapid (fast - food).
2.
Comercializarea, promovarea i publicitatea produselor oferite de ctre unitile de

alimentaie public.
3.
Completai urmtorul tabel:
Materii prime
Semifabricate
Semipreparate
Produs finit

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1.
Servirea la domiciliu. Sistemul de servire prin intermediul automatelor.
2.
Tehnologia aplicrii listelor de preparate i buturi. Tehnica alctuirii meniurilor.
3.
Materii prime
Semifabricate
Semipreparate
Produs finit
Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____

1.
Metode i tehnici generale de lucru pentru efectuarea serviciilor n diverse uniti de

alimentaie public. Manipularea i transportul inventarului pentru servire.
2.
Evidena operativ clasic. Sisteme informatice pentru unitile de alimentaie public.

Sisteme informatice de eviden operativ.
3.
Materii prime
Semifabricate
Semipreparate
Produs finit
Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1.
2.
Serviciul n restaurante, baruri, camere de hotel, banchete, bordul avioanelor, navele

fluviale i maritime
Protecia vieii, sntii i securitii consumatorului.
3.
Materii prime
Semifabricate
Semipreparate
Produs finit
Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____

1.
Recomandarea sortimentelor de gustri i aperitive, tehnica servirii lor.
2.
Protecia intereselor economice ale consumatorului. Obligaiile operatorilor

economici i drepturile consumatorului.
3.
Materii prime
Semifabricate
Semipreparate
Produs finit

Examinat
ef ___________M. Galuca
Aprobat
_____________ P. Percic
BILETUL NR.____
1.
Recomandarea sortimentelor de supe, crme, ciorbe, boruri.
2.
3.
Legislaia privind protecia consumatorului

Materii prime
Semifabricate
Semipreparate
Produs finit

Examinat
ef ___________M. Galuca
BILETE DE EXAMINARE
Aprobat
_____________ P. Percic
pentru examenul de promovare n cadrul sesiunii de var

Data: 25 mai, 2015
anul de studii 2014-2015
Numrul de bilete_____
Examinator: Ala Berco __________

Asistent: Nichitoi Eleonora__________

Subiecte ODUAP

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Subiecte ODUAP

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

din satul Grinui, raionul Ocnia

Materiale suplimentare folosite n cadrul examenului

Profesor______________ Ala Berco

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Organigrama formaiei de lucru i complexe. Calitile i aptitudinele profesionale

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

.vtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia acut profesional, care

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

.este ansamblul mijloacelor de prevenire i combatere a insectelor, care

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Stabilirea regulilor de etic, de servire i de protocol n cadrul unitilor de

Tehnica servirii buturilor i a preparrii lor (coctailuri).

Enumerai toate cele 6 sisteme de servire cunoscute.

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Principalele reguli de servire i protocol. Primirea consumatorilor n unitatea de

Elemente fundamentale n stabilirea meniurilor. Organizarea i servirea micului dejun.

Ce este sistemul direct de servire? Enumerai sistemele de servire directe.

Manipularea obiectelor i a inventarului de servire n diferite sisteme: direct, indirect,

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Caracteristica sistemului de servire direct sau englez.

Caracteristica comenzilor pentru turism organizat.

Caracterizai sufleurile i precizai locul lor n meniu.

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Caracteristica sistemului de servire indirect sau francez.

Servirea meniurilor turistice la alegere sau prin ncruciarea cu baremuri fixe.

Enumerai i descriei rolul elementelor de adaos utilizate la obinerea ciorbelor i

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Autoservirea n alimentaia public.

Servirea a la carte a turitilor n grup, organizat cu plata n cont. Asigurarea serviciilor

Descriei indicii de calitate ai gustrilor reci

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Servirea rapid (fast - food).

Comercializarea, promovarea i publicitatea produselor oferite de ctre unitile de

Completai urmtorul tabel:

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Servirea la domiciliu. Sistemul de servire prin intermediul automatelor.

Tehnologia aplicrii listelor de preparate i buturi. Tehnica alctuirii meniurilor.

Completai urmtorul tabel:

pentru examenul semestrial / de promovare n cadrul sesiunii de var

Metode i tehnici generale de lucru pentru efectuarea serviciilor n diverse uniti de

Evidena operativ clasic. Sisteme informatice pentru unitile de alimentaie public.

Completai urmtorul tabel:

Serviciul n restaurante, baruri, camere de hotel, banchete, bordul avioanelor, navele

Completai urmtorul tabel:

Disciplina: Organizarea deservirii n unitile de alimentaie public

Recomandarea sortimentelor de gustri i aperitive, tehnica servirii lor.

Protecia intereselor economice ale consumatorului. Obligaiile operatorilor

Completai urmtorul tabel:

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

Recomandarea sortimentelor de supe, crme, ciorbe, boruri.

Legislaia privind protecia consumatorului

Colegiul Agroindustrial Gheorghe Rducan

pentru examenul de promovare n cadrul sesiunii de var

Examinator: Ala Berco __________

S-ar putea să vă placă și