Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Design de ambalaj
Fig.2
3.1 Ambalare
Cascavalurile prezinta unele particularitati n ambalare, generate de marime, forma,
consistenta , existenta parafinei la exterior si conditii de transport. n primul rnd, ambalajul
trebuie sa asigure protectia mecanica , dar si protectia fata de unii factori de mediu
(umiditate, praf, microorganisme etc.).
Cascavalul se ambaleaza n pungi termocontractibile n 3-5 straturi,avnd o
rezistenta nalta, fiind transparente, si avnd proprietati multibariera.
Consideram ca acest tip de ambalaj este avantajos ntruct protejeaza produsul de
factorii externi, asigurndu-i totodata conditii favorabile de pastrare.
Materialul folosit la ambalaj este plasticul, iar modul de inchidere este prin
termosudare.
Un dezavantaj ar fi faptul ca acesta poate suferi deteriorari pe timpul transportului,
precum zgrierea sau ruperea
Ambalarea bucilor de cascaval se face n pungi din material plastic ce se vacumeaz
i se nchid prin termosudare.
Avantajele materialului plastic n care se ambaleaza roile de cacaval:-permeabilitatea
foarte redus fa de vaporii de ap i oxigenul din aer n acelai timp permitnd eliminarea
bioxidului de carbon i a altor gaze rezultate. n aceste condiii se
asigur desfurarea corespunztoare a procesului de maturare a brnzei i meninereacalitii
pe o perioad ndelungat de depozitare-reducerea pierderilor de umiditate n timpul maturrii
i a depozitrii produsului pnla aproape de 0, ceea ce reprezint un avantaj deosebit de
important din punct de vedere economic- presupune cheltuieli mai reduse cu manopera i
pierderi mai mici de produs deoarece previne dezvoltarea mucegaiului pe suprafaa produsului
nlturnd necesitatea splrii i ntreinerii-asigur obinerea produsului cu o coaj
foarte subire putndu-se consuma n totalitatefr pierderi, avantaj deloc neglijabil.
-au o consisten mecanic bun prin faptul c previn deformarea i asigur
integritatea produsului pe tot parcursul fazelor de dup ambalare (maturare, depozitare,
transport n reeaua de desfacere)
-se asigur condiii igienico-sanitare corespunztoare n timpul manipulrii produsului
-pungile de material plastic folosite permit ambalarea produsului n cantiti i forme
diferite care s corespund necesitilor consumatorului i s permit o poziionare
ulterioarct mai bun.
Posibilitatea de inscripionare foarte uoare, produsul avnd un aspect deosebit de
plcut i atrgtor i neafectand coninutul cacavalului cu alte substante nocive.
Ambalare se realizeaz n cea mai mare parte mecanizat cu nchiderea
etan.Inchiderea pungii de realizeaza prin termosudare. Pungile folosite la ambalarea
b) procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele
finite (pasteurizare, topire, afumare);
c) o mentiune precum "pe baza de lapte crud", daca s-a utilizat numai lapte crud pentru
fabricare;
d) n cazul brnzeturilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adugat.
Brnzeturile, incluznd si cascavalurile, sunt scutite de obligatia indicarii
ingredientelor, n masura n care nu au suferit dect adaugari de produse lactate,enzime in
culturi de microorganisme necesare fabricarii sau de sare, n cazul brnzeturilor, altele dect
cea proaspata sau topita .
Marcarea cascavalurilor se face pe suprafata lateral tesita , vizibil, prin stampilare cu
tus alimentar mentionndu-se: marca, societatea comercial ,denumirea produsului, data
fabricatiei (ziua, luna, anul), tipul (O sau V), numarul de ordine al selectiei.
Ambalajele pentru desfacere, respectiv eticheta trebuie sa mentioneze:
- Marca societaii comerciale;
- Denumirea produsului;
- Data preambalarii (ziua, luna, anul) ;
- Masa neta ;
- Continutul n grasime S.U.;
- Procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele
finite (afumare) ;
- Mentiune, precum pe baza de lapte crud daca s-a utilizat numai lapte crud pentru
fabricatie;
n cazul ca cascalurilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adaugat;
- Termenul de valabilitate.
- Transport
Daca transportul la magazin se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme, rotile de
ca cascaval se trec n lazi de lemn sau din material plastic, acoperite cu hrtie de ambalaj sau
folie de material plastic, asezate pe gratare de lemn, curate, acoperite cu hrtie, n coloane de
maximum sase.
Depozitare [4]
fig.3
Hochland
Reprezinta unul din principalii jucatori pe piata interna a branzeturilor.
Produsele celor de la Hochland au inceput sa fie importate in anul 1993 in Romania,
ca apoi in anul 1998 dupa ce a fost achizitionata fabrica de la Sighisoara sa se infiinteze
Hochland Romania.
Hochland AG este originara din Germania fiind infiintata in anul 1927.
In anul 2007, compania detinea 13facilitati de productie si avea un numar de 4200
angajati.
Produse comercializate pe piata sub marca Hochland sunt:
Branza cu mucegai nobil (brie, camembert, bleu)
Branza topita
Branzeturi maturate (cascaval, cascaval pane, felii de branza naturala)
Creme de branza
Telemea
Branzeturi rase.[7]
fig.4
Modul prin care cei de la Delaco fac ambalarea cascavalului este in vid, pentru a
elimina aerul existent si a mari perioada de valabilitate a produsului, deoarece aerul altereaza
si mucegaieste mai repede alimentul.
Forma produsului ambalajului este data de forma produsului, aceeasta fiindcilindrica,
deoarece cei de la Delaco incearca sa promoveze tipul clasic decascaval, cel facut la tara acela
avand forma cilindrica.
Prin acest fapt eiincearca sa promoveze cascavalul clasic romanesc.
Cromatica ambalajului este una simpla formata dintr-un ton de 3 culori: scrisulalb si
fundalul este in degrade verde deschis cu verde inchis,culori ce
sugereaza prospetimea si natura, mediul de provenienta al cascavalul.
Eticheta nu prezinta elemente grafice, aceeasta fiind simpla Eticheta este formata din
material celulozic, litografiat pe care sunt inscrisedatele de identificare ale produsului si de
informare a cumparatorului.[6]
b, Hochland
Ambalajul produsului este format din acelasi material ca si al celor de la Delaco,
modul de ambalare fiind similar.
Ambalajul cascavalului hochland difera prin forma, aceasta fiinddreptunghiulara, iar c
romatica este mai complexa, prezentand elemente degrafica (sigla companiei formata din
fundal de dealuri verzi, si o imagine a cascavalului).
Culorile sunt vii, rosu si albastru, fapt prin care se incearcaatragerea
consumatorului.Ca si cei de la Delaco, eticheta este din celuloza pe aceasta fiind inscrise
datelede identificare ale produsului si de informare a cumparatorului.[7]
Concluzii
In scopul analizei celeor 2 tipuri de cascaval si anume cascavalul Hochland si Delaco
s-au intocmit o serie de fise prin care am atribuit fiecaruia punctajul aferent pe baza fisei de
evaluare prin punctaj a calitatii senzoriale a cascavalului.In final am centralizat cele 3 fise
individuale ale degustatorilor in scopul trasarii unor concluzii finale in ceea ce priveste
calitatea celor doua tipuri de cascaval observate de-a lungul proiectului.
In urma acestei centralizari, sau obtinut urmatoarele rezultate:
Cascavalul Delaco a surclasat Cascavalul Hohland obtinand un punctaj total mediu de
aproximativ 18 puncte ( 18,33 ,mai precis) fata de cel din urma care a reusit sa obtina doar 14.
Cat despre clasa de clasa de calitate in care se incadreaza cele doua produse
analizate ,s-au obtinut urmtoarele rezultate:
Cascavalul Hochland a obtinut un punctaj de 70% ceea ce ii da statutul unui produs
foarte bun, in timp ce cascavalul Delaco a obtinut 85% situandu-l prin urmare in clasa
produselor excelente.
Metodologia dupa care s-au calculat aceste procente ce reflecta incadrarea in clasa de
calitate a produselor situate are la baza un principiu foarte simplu, si anume utilizarea
regulii de 3 simple raportand astfel punctajele medii totale la maximul de puncte ce ar putea
fi obtinut stipulat in grila de evaluare a caracteristicilor de calitate.
Cascavalul Ladorna este singurul produs din Romnia care are licenta de produs ecologic.
Pentru mbunatatirea calitatii cascavalului este necesar si o mbunataire a materiei
prime (laptele) precum si o perfectionare a liniilor tehnologice de procesare a laptelui.
Bibliografie
1.Etichetarea alimentelor preambalate ANPC
2.Hotarre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.
3.Marfurile alimentare in comertul international, editura Economica, Dumitru Dima,Rodica
Pamfilie, Roxana Procopie, 2001
4.Merceologie alimentara, editura Independenta Economica,Mirela Antonescu, Luminita
Neacsu, Luminita Voicu, 2001
5.www.delaco.ro
6.www.frieslandfood.com
7.www.hochland.ro