Sunteți pe pagina 1din 13

Capitolul 3.

Design de ambalaj

Fig.2

3.1 Ambalare
Cascavalurile prezinta unele particularitati n ambalare, generate de marime, forma,
consistenta , existenta parafinei la exterior si conditii de transport. n primul rnd, ambalajul

trebuie sa asigure protectia mecanica , dar si protectia fata de unii factori de mediu
(umiditate, praf, microorganisme etc.).
Cascavalul se ambaleaza n pungi termocontractibile n 3-5 straturi,avnd o
rezistenta nalta, fiind transparente, si avnd proprietati multibariera.
Consideram ca acest tip de ambalaj este avantajos ntruct protejeaza produsul de
factorii externi, asigurndu-i totodata conditii favorabile de pastrare.
Materialul folosit la ambalaj este plasticul, iar modul de inchidere este prin
termosudare.
Un dezavantaj ar fi faptul ca acesta poate suferi deteriorari pe timpul transportului,
precum zgrierea sau ruperea
Ambalarea bucilor de cascaval se face n pungi din material plastic ce se vacumeaz
i se nchid prin termosudare.
Avantajele materialului plastic n care se ambaleaza roile de cacaval:-permeabilitatea
foarte redus fa de vaporii de ap i oxigenul din aer n acelai timp permitnd eliminarea
bioxidului de carbon i a altor gaze rezultate. n aceste condiii se
asigur desfurarea corespunztoare a procesului de maturare a brnzei i meninereacalitii
pe o perioad ndelungat de depozitare-reducerea pierderilor de umiditate n timpul maturrii
i a depozitrii produsului pnla aproape de 0, ceea ce reprezint un avantaj deosebit de
important din punct de vedere economic- presupune cheltuieli mai reduse cu manopera i
pierderi mai mici de produs deoarece previne dezvoltarea mucegaiului pe suprafaa produsului
nlturnd necesitatea splrii i ntreinerii-asigur obinerea produsului cu o coaj
foarte subire putndu-se consuma n totalitatefr pierderi, avantaj deloc neglijabil.
-au o consisten mecanic bun prin faptul c previn deformarea i asigur
integritatea produsului pe tot parcursul fazelor de dup ambalare (maturare, depozitare,
transport n reeaua de desfacere)
-se asigur condiii igienico-sanitare corespunztoare n timpul manipulrii produsului
-pungile de material plastic folosite permit ambalarea produsului n cantiti i forme
diferite care s corespund necesitilor consumatorului i s permit o poziionare
ulterioarct mai bun.
Posibilitatea de inscripionare foarte uoare, produsul avnd un aspect deosebit de
plcut i atrgtor i neafectand coninutul cacavalului cu alte substante nocive.
Ambalare se realizeaz n cea mai mare parte mecanizat cu nchiderea
etan.Inchiderea pungii de realizeaza prin termosudare. Pungile folosite la ambalarea

cacavalului precum i condiiile n care se face ambalarea trebuie s corespund prevederilor


din Normele igienico-sanitare pentru alimente i din Norma sanitar veterinar .
Ambalarea cacavalului se poate face i dup zvantare urmeaz prematurarea
cacavalului,iar maturarea s se faca la produsul gata ambalat. n acest scop se impune ca prin
tehnologia aplicat dup zvntare i prematurare s se asigure obinerea unui produs cu
coninutul deumiditate mai redus care s se ncadreze n limita maxim admis de STAS.
Ambalarea poate fi fcut i dup ncheierea fazei de maturare la produsul destinat livrrii sau
depozitrii, ceva fi examinat i va trebui s corespund condiiilor de calitate prevzute.
Pentru ambalarea cacavalului se execut urmtoarele operaiuni:
-se fixeaz programatorul pentru gradul de vacuum i se selecteaz temperatura
de termosudare,
-se aeaz cele dou pungi cu cacaval cu laturile deschise pe bacul de sudare.
Prin nchiderea capacului se pune n funciune pompa de vid, care aspir aerul din
camera de vacuumare i din pungi, apoi se realizeaz operaiunea de termosudare a
pungilor.Dup intrarea aerului n camera de vacuumare se deschide capacul i se scot bucile
de cacaval ambalate, maina fiind astfel pregtit pentru un nou ciclu de lucru.
Ambalajele cu cacaval vor fi etichetate i marcate cu datele prevzute de normele
metodologice privind etichetarea alimentelor i de Norma sanitar veterinar..Dup ambalare
i etichetare cacavalul poate s fie trecut la maturare, n cazul n careambalarea s-a fcut
naintea ncheierii acestei faze tehnologice sau poate fi livrat n reeaua de desfacere dac
produsul este corespunztor din punct de vedere calitativ. n situaia n care produsul finit nu
se livreaz imediat atunci este trecut la depozitare.

3.2 Etichetarea produsului


Conform mentiunilor suplimentare de etichetare pe grupe de produse, din legislatie,
la categoria brnzeturilor, din care face parte si cascavalul, eticheta trebuie sa
contina informatii precum:
a) continutul de grasime raportat la substanta uscata , exprimat n procente;

b) procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele
finite (pasteurizare, topire, afumare);
c) o mentiune precum "pe baza de lapte crud", daca s-a utilizat numai lapte crud pentru
fabricare;
d) n cazul brnzeturilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adugat.
Brnzeturile, incluznd si cascavalurile, sunt scutite de obligatia indicarii
ingredientelor, n masura n care nu au suferit dect adaugari de produse lactate,enzime in
culturi de microorganisme necesare fabricarii sau de sare, n cazul brnzeturilor, altele dect
cea proaspata sau topita .
Marcarea cascavalurilor se face pe suprafata lateral tesita , vizibil, prin stampilare cu
tus alimentar mentionndu-se: marca, societatea comercial ,denumirea produsului, data
fabricatiei (ziua, luna, anul), tipul (O sau V), numarul de ordine al selectiei.
Ambalajele pentru desfacere, respectiv eticheta trebuie sa mentioneze:
- Marca societaii comerciale;
- Denumirea produsului;
- Data preambalarii (ziua, luna, anul) ;
- Masa neta ;
- Continutul n grasime S.U.;
- Procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele
finite (afumare) ;
- Mentiune, precum pe baza de lapte crud daca s-a utilizat numai lapte crud pentru
fabricatie;
n cazul ca cascalurilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adaugat;
- Termenul de valabilitate.
- Transport
Daca transportul la magazin se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme, rotile de
ca cascaval se trec n lazi de lemn sau din material plastic, acoperite cu hrtie de ambalaj sau
folie de material plastic, asezate pe gratare de lemn, curate, acoperite cu hrtie, n coloane de
maximum sase.
Depozitare [4]

Calitatea de prezentare in comparatie cu alte 2-3 produse similare


4.1 Doua marci din produsul cascaval si prezentarea celor mai reprezentative date
despre acestea
Cascavalul este un tip de branza facut din lapte de vaca sau oaie, fiind originar din
Sicillia, dar acum fiind foarte raspandit in Balcani, mai ales in Romania,Bulgaria, Serbia,
Ungaria, Turcia, Grecia, Slovenia si Croatia. Numele italian al branzei era Caciocavallo,
insemnand branza calare.
Unii sustin ca la inceput cascavalul era facut din lapte de iapa. Cel mai probabil
denumirea provine prin faptul ca se pune la scurs calare peste un bat.[5]
Delaco este unul dintre principalii furnizori de produse lactate pentru marile retele de
magazine si ai comertului traditional.
Compania Delaco este situata in Codlea, la cativa km de Brasov, in centrul tarii, la
170 km nord fata de Bucuresti.
Portofoliul celor de la Delaco cuprinde in primul rand branzeturi si specialitati vandute
sub brandul Delaco..Produse comercializate pe piata sub marca Delaco sunt:
Cascaval (sofia, afumat, dalia, rucar, de oaie)
Branzeturi (mozzarella, branza topita, emmentaler, telemea de vaca,telemea de oaie)
Lapte UHT (integral, degresat si semidegresat)
Lapte pentru cafea
Unt[6]

fig.3
Hochland
Reprezinta unul din principalii jucatori pe piata interna a branzeturilor.
Produsele celor de la Hochland au inceput sa fie importate in anul 1993 in Romania,
ca apoi in anul 1998 dupa ce a fost achizitionata fabrica de la Sighisoara sa se infiinteze
Hochland Romania.
Hochland AG este originara din Germania fiind infiintata in anul 1927.
In anul 2007, compania detinea 13facilitati de productie si avea un numar de 4200
angajati.
Produse comercializate pe piata sub marca Hochland sunt:
Branza cu mucegai nobil (brie, camembert, bleu)
Branza topita
Branzeturi maturate (cascaval, cascaval pane, felii de branza naturala)
Creme de branza
Telemea
Branzeturi rase.[7]

fig.4

4.2 Prezentarea mentiunilor obligatorii si suplimentare


de etichetare
HG nr. 106/2002
Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informatiile necesare,suficiente, verificabile si
usor de comparat astfel incat sa permita acestora sa aleaga acel produs care corespunde
exigentelor lor din punct de vedereal nevoilor si posibilitatilor lor financiare precum si de a
cunoaste principalele riscuri la care ar putea fi supusi.
Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii privind
achizitionarea produselor in privinta,
caracteristicilor alimentului si in special a naturii, indentitatii, proprietatilor, compozitiei, cantitatii, durabilitatii, originalitatii sau
provenientei sale precum si a metodelor de fabricatie sau de productie:
atribuiri de efecte sau proprietati alimentelor pe care nu le poseda
sugerari ca alimentul are caracteristici speciale atunci cand toate produsele similare au astfel
de caracteristici .

Lista cuprinzand ingredientele contine toate ingredientele din alimente in ordinea


descrescatoare cantitatii determinate in momentul introducerii in fabricatie; vitaminele si
mineralele adaugate in alimente se mentioneaza in lista cuprinzand ingredientele
In cazul alimentelor solide livrate in mediul lichid se indica pe eticheta si masa neta a
componentei solide.
Pe eticheta sau pe ambalajul alimentelor se inscrie de catre
producator data durabilitatii minimale, respective data pana la care
aceastea isi pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare: a se
consuma de preferinta inainte de, a se consuma de preferinta pana la sfarsitul .
Pentru diferitele tipuri de sortimente din grupa branzeturilor proaspete,topite,
maturate, fermentate, aromatizate se precizeaza:
- continutul de grasime raportat la substanta uscata
-procedeul de tratament chimic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite
(pasteurizare, topire, afumare)
- in cazul branzeturilor aromatizate , mentionarea aromatizantului adaugat.[3]
4.3 Analiza continutului informational al etichetelor a doua marci de produse alese

Ca observatie privind etichetarea celor doua marci de produse si corectitudinii


neetichetarii acestora, afirm ca sunt indeplinite normele obligatorii si suplimentare de
etichetare, si ca pe acestea sunt inscrise informatiile necesare identificarii produsului, a
termenelor de valabilitate, conditiilor de pastrare, a producatorului si locul unde se produce
marfa, lista ingredientelor si modul de preparare al acestora.[2]

4.4 Analiza elementelor esteticii, ambalajelor celor doua marci


Prezentarea caracteristicilor estetice
a. Delaco
Produsul vine preambalat, ambalajul fiind format dintr-un material plastic moale,
special pentru a inchide ermetic produsul si de a il pastra o perioada indelungata de timp.

Modul prin care cei de la Delaco fac ambalarea cascavalului este in vid, pentru a
elimina aerul existent si a mari perioada de valabilitate a produsului, deoarece aerul altereaza
si mucegaieste mai repede alimentul.
Forma produsului ambalajului este data de forma produsului, aceeasta fiindcilindrica,
deoarece cei de la Delaco incearca sa promoveze tipul clasic decascaval, cel facut la tara acela
avand forma cilindrica.
Prin acest fapt eiincearca sa promoveze cascavalul clasic romanesc.
Cromatica ambalajului este una simpla formata dintr-un ton de 3 culori: scrisulalb si
fundalul este in degrade verde deschis cu verde inchis,culori ce
sugereaza prospetimea si natura, mediul de provenienta al cascavalul.
Eticheta nu prezinta elemente grafice, aceeasta fiind simpla Eticheta este formata din
material celulozic, litografiat pe care sunt inscrisedatele de identificare ale produsului si de
informare a cumparatorului.[6]
b, Hochland
Ambalajul produsului este format din acelasi material ca si al celor de la Delaco,
modul de ambalare fiind similar.
Ambalajul cascavalului hochland difera prin forma, aceasta fiinddreptunghiulara, iar c
romatica este mai complexa, prezentand elemente degrafica (sigla companiei formata din
fundal de dealuri verzi, si o imagine a cascavalului).
Culorile sunt vii, rosu si albastru, fapt prin care se incearcaatragerea
consumatorului.Ca si cei de la Delaco, eticheta este din celuloza pe aceasta fiind inscrise
datelede identificare ale produsului si de informare a cumparatorului.[7]

4.5 Comparatia design-ului de ambalaj


Din punct de vedere al graficii Hochland este mai atractiv decat Delaco prin culorile
folosite si prin modalitatile de prezentare al informatiilor,in reprezentarea grafica Hochland
prezinta produsul, lucru pe care nu il face si Delaco .
Un plus pentru Hochland il reprezinta si dispunerea informatiilor acestea fiind mai
usor de retinut si citit.

Si informatiile de pe spatele etichetei Delaco sunt usor de retinut si de citit avand in


vedere faptul ca sunt scrise cu negru pe alb, iar marimea literelor este destul de mare pentru a
fi citite de ladistanta. [7]
Cu privire la modalitatea de deschidere al produsului atat Delaco cat si Hochland
se deschid usor fara un efort mare din partea consumatorului .
Ambalajul cascavalului Delaco, ar trebui realizat cu culori mai atragatoare pentru a
avea un impact vizual asupra cunsumatorilor, schimbarea designului produsului ar fi si
aceasta o modalitate de imbunatatire a aspectului deoarece designul alimentului de acum este
comun s-ar putea opta pentru un design mai indraznet,si care sa exprime utilitatea sa zi de zi.
Ambalajul Hochland desi este foarte atragator este putin cam incarcat iar cele doua
culori rosu si albastru nu se potrivesc puse impreuna deoarece sunt culori foarte tari, rosul
fiind culoare calda iar verdele culoare rece.
Ambalajul Delaco este destul de simplu, culorarea dominanta fiind verde, albul apare
doar pentru a incadra continutul de grasime, pentru al scoate in evidenta pe acesta din urma. O
prima imbunatatire ar putea fi scoaterea de pe eticheta cascavalului Hochland a fundalului cu
acele case aflate la poalele unui deal. O alta imbunatatire ar fi scrierea unui slogan pe eticheta
astfel incat sa ramana in mintea consumatorului, lucru valabil pentru ambele produse.[6]

Concluzii
In scopul analizei celeor 2 tipuri de cascaval si anume cascavalul Hochland si Delaco
s-au intocmit o serie de fise prin care am atribuit fiecaruia punctajul aferent pe baza fisei de
evaluare prin punctaj a calitatii senzoriale a cascavalului.In final am centralizat cele 3 fise
individuale ale degustatorilor in scopul trasarii unor concluzii finale in ceea ce priveste
calitatea celor doua tipuri de cascaval observate de-a lungul proiectului.
In urma acestei centralizari, sau obtinut urmatoarele rezultate:
Cascavalul Delaco a surclasat Cascavalul Hohland obtinand un punctaj total mediu de
aproximativ 18 puncte ( 18,33 ,mai precis) fata de cel din urma care a reusit sa obtina doar 14.
Cat despre clasa de clasa de calitate in care se incadreaza cele doua produse
analizate ,s-au obtinut urmtoarele rezultate:
Cascavalul Hochland a obtinut un punctaj de 70% ceea ce ii da statutul unui produs
foarte bun, in timp ce cascavalul Delaco a obtinut 85% situandu-l prin urmare in clasa
produselor excelente.
Metodologia dupa care s-au calculat aceste procente ce reflecta incadrarea in clasa de
calitate a produselor situate are la baza un principiu foarte simplu, si anume utilizarea
regulii de 3 simple raportand astfel punctajele medii totale la maximul de puncte ce ar putea
fi obtinut stipulat in grila de evaluare a caracteristicilor de calitate.
Cascavalul Ladorna este singurul produs din Romnia care are licenta de produs ecologic.
Pentru mbunatatirea calitatii cascavalului este necesar si o mbunataire a materiei
prime (laptele) precum si o perfectionare a liniilor tehnologice de procesare a laptelui.

Bibliografie
1.Etichetarea alimentelor preambalate ANPC
2.Hotarre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.
3.Marfurile alimentare in comertul international, editura Economica, Dumitru Dima,Rodica
Pamfilie, Roxana Procopie, 2001
4.Merceologie alimentara, editura Independenta Economica,Mirela Antonescu, Luminita
Neacsu, Luminita Voicu, 2001
5.www.delaco.ro
6.www.frieslandfood.com
7.www.hochland.ro