Sunteți pe pagina 1din 21

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR A BANATULUI REGELE MIHAI I AL


ROMNIEI DIN TIMIOARA
FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR
AGROALIMENTARE

LEGISLATIA ROMN N PARALEL CU


LEGISLAIA EUROPEAN
MIEREA DE ALBINE

TIMIOARA

2015

LEGISLATIA ROMN N PARALEL CU


LEGISLAIA EUROPEAN
MIEREA DE ALBINE

CUPRINS
LEGISLATIE SPECIFICA NATIONALA ............................................................................... 1
LEGISLATIE CONEXA NATIONALA ................................................................................... 1
Legislaia, condiiile de admisibilitate ................................................................................... 2
LEGISLAIE SPECIFIC EUROPEAN I INTERNAIONAL ...................................... 9
LEGISLAIE CONEX ........................................................................................................... 9
METODE DE EXAMINARE I ANALIZ A MIERII ......................................................... 10
5.1. Analize fizico-chimice i microbiologice ale mierii de albine .................................. 10
5.2. Metode uzuale de depistare a mierii falsificate ......................................................... 14
CONCLUZII ............................................................................................................................ 17
BIBLIOGRAFIE ...................................................................................................................... 18

LEGISLATIE SPECIFICA NATIONALA


Legea apiculturii nr. 89/1998 Republicat, publicat n Monitorul Oficial al
Romniei, Partea I, numrul 549 din data de 5 august 2010;
Programul National Apicol 2011-2013:
Hotrrea Guvernului nr. 245/2011, privind aprobarea Programului Naional Apicol
pentru perioada 2011-2013, a normelor de aplicare, a cuprinsului Ghidului de bune practici
pentru apicultura, precum i a valorii sprijinului financiar, publicat n Monitorul Oficial al
Romniei, Partea I, numrul 213 din data de 28 martie 2011
Hotrrea Guvernului nr 1237 din 14 decembrie 2011 pentru modificarea si
completarea anexelor nr. 1 si 2 la Hotrrea Guvernului nr. 245/2011 privind aprobarea
Programului National Apicol pentru perioada 2011-2013, a normelor de aplicare, a
cuprinsului Ghidului de bune practici pentru apicultura, precum si a valorii sprijinului
financiar
Publicata in Monitorul Oficial 928 din 28 decembrie 2011 (M. Of. 928/2011);
Ameliorarea albinelor:
Ordinul ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 309/2003 pentru aprobarea
Programelor de ameliorare a efectivelor de bovine, ovine, psri, albine i viermi de mtase
din Romnia, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, numrul 516 din data de 17
iulie
2003;
5. Programul de ameliorare la albine -2003.
Ordinul ministrului agriculturii i dezvoltrii rurale nr. 413/2008 privind aprobarea
criteriilor de acreditare a stupinei de multiplicare, cu modificrile i completrile ulterioare,
publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, numrul 472 din data de 26 iunie 2008;
ORDIN nr. 51 din 7 martie 2011 pentru modificarea Ordinului ministrului agriculturii
i dezvoltrii rurale nr. 413/2008 privind aprobarea Criteriilor de acreditare a stupinei de
multiplicare.
Identificarea stupilor si stupinelor:
ORDIN nr. 119 din 25 mai 2011 pentru aprobarea Sistemului unitar de identificare a
stupinelor i stupilor
ORDIN nr. 246 din 15 noiembrie 2012 pentru modificarea anexei "Procedura de
identificare a stupinelor i stupilor n Sistemul unitar" la sistemul unitar de identificare a
stupinelor
i
stupilor,
aprobat
prin
Ordinul
ministrului
agriculturii
i
dezvoltrii rurale nr. 119/2011.

LEGISLATIE CONEXA NATIONALA


Legea zootehniei nr 72/2002
Legislaie veterinara: Ordin ANSVSA nr 16/30.03.2010, privind nregistrarea si
autorizarea sanitar-veterinara a exploataiilor apicole, completat si modificat in prezent cu
Ordinul ANSVSA nr. 112/2010.
Legislaia privind mediu: LEGE nr. 265 din 29 iunie 2006 pentru aprobarea
Ordonanei de urgenta a Guvernului nr. 195/2005 privind protecia mediului
Legislaie fitosanitara: Ordinul comun al MADR nr 45/1991 privind unele masuri
pentru protecia familiilor de albine mpotriva intoxicaiilor cu pesticide.
Legislaie privind registrul agricol - OG nr. 28/2008, ordonana privind registrul
agricol, consolidata 2009 si Hotrrea Nr. 1.632 din 29 decembrie 2009 privind registrul
agricol pentru perioada 2010 - 2014.

Legislaie silvica: Codul silvic sau Legea nr. 46/2008.


Legislaie privind agricultura ecologic:
http://www.madr.ro/pages/page.php?self=01&sub=0107&tz=010702
Legislaie fiscala: Legea 571/2003 coroborat cu HG 44/2004 privind Codul fiscal cu
normele metodologice de aplicare
Adresa Ministerului finanelor Publice ctre MADR privind neimpozitarea veniturilor
din apicultur
Legislaia, condiiile de admisibilitate
Calitatea unui produs (fie el aliment, supliment nutritiv, produs medicamentos sau de
ngrijire cosmetic) precum i controlul calitii acestuia reprezint cerinele de baz ale
ramurilor produciei industriale respectiv comerului (Antonescu, 2006).
Calitatea este:
MARCA sau AMPRENTA produsului respectiv;
semnul de garanie al acestuia;
condiia esenial pentru ca un produs s fie competitiv;
cartea de vizit a apicultorului / procesatorului produsului respectiv.
Libertatea comerului cu produse alimentare naturale de calitate, protecia alimentaiei
i sntii publice precum i asigurarea competitivitii produselor alimentare se nscriu pe
lista obiectivelor comisiilor internaionale n domeniul alimentaiei i sntii publice.
Acestea, alturi de evoluia noilor metode de analiz i a echipamentelor de laborator
de nalt performan, au determinat Uniunea european i nu numai (comisiile internaionale
de specialitate ale F.A.O. / O.M.S. Codex Alimentarius) i Uniunii Europene Comisia U.E.
pentru Alimentaie) s impun noi condiii de garanie pentru produsele alimentare de origine
animal, ceea ce presupune respectarea unor cerine foarte stricte de calitate.
Industria mierii (care intr n aceast categorie) se confrunt cu noi exigene i
aceasta datorit sensibilitii ei la o serie de factori de agresiune, i anume:
poluarea mediului ambiant,
nerespectarea tehnologiilor corecte de cretere i tratare a familiilor de albine,
condiiile de producie,
adaosurile de falsificare.
Nerespectarea parametrilor de calitate ai unui produs (indiferent de abatere i orict de
mic ar fi aceasta) afecteaz calitatea sa determinnd :
modificarea preului (la achiziie i respectiv desfacere),
iar n unele cazuri (n funcie de gravitatea situaiei) respingerea lotului i refuzul
comercializrii lui pe piaa intern i internaional.
Controlul calitii mierii (n general al produselor apicole) este reglementat la nivel:
a) internaional de ctre comisia F.A.O. / O.M.S. Codex Alimentarius Standard;
b) regional (european) de ctre Comisia Uniunii Europene pentru Alimentaie
Directivele C.E.
c) naional de ctre Ministerul Agriculturii, Ministerul Sntii i A.C.A. Romnia
prin: I.C.D. Apicultur, respectiv Complex Apicol Standarde naionale, Standarde de Firm,
Legi, Ordine ale ministerelor de resort.
Normativele de calitate ale mierii se refer la:
natura, originea i compoziia mierii;
reguli privind igiena mierii (sub forma Regulilor de Bun Practic) ;
parametrii de calitate;
controlul oficial al calitii mierii;
ambalarea i materialele cu care vine n contact mierea;
2

etichetarea ambalajelor;
depozitarea mierii;
contaminanii mierii:
Limitele maxime admise pentru metale grele (Pb, Cd, Zn, Fe, Hg);
Limitele maxime admise pentru pesticide;
Limitele maxime admise pentru substanele medicamentoase de uz veterinar (n
particular antibioticele) n miere;
metode generale pentru analiza contaminailor.
Nu ntotdeauna exigenele celor trei niveluri de reglementri (internaional, regional
Europa, naional) sunt compatibile ntre ele dar, normele naionale nu pot fi ns n
contradicie mai ales cu cele europene.
n tabelul 1.1.: prezentarea comparativ a celor mai importani parametri de calitate
(caracteristici fizicochimice) prevzui de normativele europene i internaionale precum i
valorile impuse de ctre acestea.
Este important cunoaterea acestor parametri de calitate dar i a cauzelor care
determin modificarea valorilor lor i care conduc la nerespectarea unor clauze contractuale
datorit deprecierii calitii acestui produs apicol.
Compuii a cror concentraie n miere este sever restricionat i controlat sunt
prezentai n tabelul 1.3.

Tabelul 1.1 Parametrii de calitate pentru miere (caracteristici fizicochimice)

Parametrul

21 g /100 g

International Standard
(Codex Alimentarius Standard of
F.A.O. / O.M.S
Commission)
21 g /100 g

65 g / 100 g
60 g / 100 g

65 g / 100 g
45 g / 100 g

5g/100g
10g/100g
10g/100g
0,1g/100 g

5g/100g
15g/100 g
15g/100 g
0,1g/100 g

0,6 g/100g
1g/100 g
10 mg/Kg / (40)

0,6 g/100g
1,2 g/100g
10 mg/Kg / (40)

12
65

12
65

EU Standard
(European Honey Directive of the
European Honey Commission)

Coninutul de ap, % (g/g), maxim


Zahr direct reductor, exprimat n zahr invertit, (%, g/g), minim
Miere de flori
Miere de man
Zahr uor hidrolizabil, exprimat n zaharoz, (%, g/g), maxim
General
Miere de man
Miere de salcm, lavand, lucern, portocal, rozmarin i dulcior
Substane insolubile n ap, % (g/g), maxim
Coninutul de elemente minerale cenua, (%, g/g), maxim
General
Miere de man
Coninut de HMF, mg/kg, maxim
Indicele de culoare, mm pe scara Pfund
Miere de salcm, maxim
Miere de man, minim

Tabelul 1.2 Cauzele i efectele negative posibile pe care le pot produce asupra calitii mierii
Cauza
Extracia mierii din faguri necpcii sau incomplet cpcii
Extracia mierii din faguri n condiii de umiditate atmosferic excesiv (timp
ploios sau dup ploaie)
Depozitarea mierii n recipiente defectuos nchise, sau n spaii de depozitare
umede i neaerate
Depozitarea mierii n recipiente defectuos nchise, sau n spaii de depozitare
umede i neaerate, nerespectarea condiiilor igienice din timpul extraciei,
condiionrii i ambalrii mierii
Falsificarea mierii prin adugare de ap, ceaiuri, arome sau/i siropuri concentrate
de fructe
Depozitarea mierii n ambalaje improprii, murdare sau n care sau pstrat alte
substane
Depozitarea recipienilor cu miere n btaia soarelui, n apropierea surselor de
cldur pe timp ndelungat
Nerespectarea parametrilor optimi de lichefiere a mierii
Extracia mierii din faguri necpcii
Falsificarea mierii cu sirop de zahr invertit artificial, glucoz industrial, sirop de
porumb industrial, arome de fructe, ceaiuri, siropuri concentrate de fructe
Nerespectarea parametrilor optimi de lichefiere a mierii
Folosirea de faguri vechi n timpul culesului
Depozitarea mierii ce conine impuriti (cadavre albine) n cantitate mare
Folosirea de materiale improprii pentru afumarea familiilor de albine (n timpul
lucrului n stup)

Efecte negative posibile asupra calitii mierii


Coninut mare de ap n miere (peste 20%)
Alterarea fermentativ a mierii
Modificarea caracteristicilor organoleptice (culoare, gust, miros) i
caracteristicilor fizicochimice (apariia unor compui nespecifici
compoziiei naturale a mierii)

Modificare caracteristici organoleptice (culoare, gust, miros) i


caracteristici fizicochimice (apariia unor compui nespecifici
compoziiei naturale a mierii)
Modificare caracteristici organoleptice (culoare, gust, miros) i fizico
chimice (coninut mare de HMF, coninut mic de enzime, concentraiile
de fructoz i glucoz)
Modificare concentraie de fructoz, glucoz i zaharoz

nchiderea culorii mierii


Modificarea caracteristicilor organoleptice (miros, culoare) i fizico
chimice (compui noi)

Tabelul 1.3 Parametrii de calitate pentru miere contaminanii mierii

Parametrul analizat
HCH
HCH
Lindan
DDT total
PCB
alte pesticide (Aldrin, Dieldrin,
Endrin, Hexaclorbenzol)
Reziduuri de pesticide organofosforice*, mg/kg, maxim
Contaminare radioactiv, Bq / kg, maxim
Reziduuri de pesticide
organo-clorurate,
mg/kg, maxim

Plumb, mg/kg, maxim


Arsen, mg/kg, maxim
Cupru, mg/kg, maxim
Cadmiu, mg/kg, maxim
Zinc, mg/kg, maxim
Mercur, mg/kg, maxim
Fier, mg/kg, maxim
Fenol, g/kg, maxim
Etilendibromid, g/kg, maxim
Coumaphos, g/kg, maxim
Fluvalinat, g/kg, maxim
Flumetrin, g/kg, maxim
Clordimeform (CDF), g/kg, maxim
Carbandazin, g/kg, maxim

EU Standard
(European Honey Directive of the
European Honey Commission)
0,01
0,01
0,01
0,05
Absent / (0,20)
0,20
0,02
10
Reziduuri de metale grele
0,20
0,10
0,50
0,02 / (0,20)
1,00 / (3,00)
0,01
1,00
50
5
50 / (100)
10 / (50)
50
Absent / (10)
Absent

Naftalin, g/kg, maxim


Amitraz, g/kg, maxim
Cymiazol, g/kg, maxim

Absent
50 / (200)
50 / (100)

International Standard
(Codex Alimentarius Standard of F.A.O. /
O.M.S Commission)
0,01
0,01
0,01
0,05
Absent / (0,20)
0,20
0,02
10
0,20
0,10
0,50
0,02 / (0,20)
1,00 / (3,00)
0,01
1,00
50
5
50 / (100)
50 / (50)
50
Absent / (10)
Absent
Absent
50 / (200)
50 / (100)

Tabelul 1.4 Parametrii de calitate pentru miere contaminanii mierii

Parametrul analizat

Cloramfenicol, g/kg, maxim


Nitrofuran* (metabolii), g/kg, maxim
Streptomicin, g/kg, maxim
Tetraciclin, g/kg, maxim
Sulfonamide, g/kg, maxim
Eritromin, g/kg, maxim
Penicilin V, g/kg, maxim
Penicilin G, g/kg, maxim
Oxacilin, g/kg, maxim
Naffcilin*, g/kg, maxim
Dicloxacilin*, g/kg, maxim
Cloxacilin*, g/kg, maxim
Ampicilin, g/kg, maxim
Amoxicilin, g/kg, maxim
Clindamycin*, g/kg, maxim
Kitasamycin*, g/kg, maxim
Spiramycin*, g/kg, maxim
Ciprofloxacin*, g/kg, maxim
Piperacilin*, g/kg, maxim
Dapson*, g/kg, maxim
Tylosin*, g/kg, maxim

EU Standard
International Standard
(European Honey Directive of the European Honey (Codex Alimentarius Standard of F.A.O. / O.M.S
Commission)
Commission)
Reziduuri de substane medicamentoase (antibiotice), g/kg, maxim
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent / (20)
Absent / (20)
Absent / (10)
Absent / (10)
Absent / (10)
Absent / (10)
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent

i n situaia substanelor cu potenial nociv pentru miere este important cunoaterea


cauzelor care conduc la contaminarea mierii cu reziduurile unor astfel de substane.
Tabelul 1.5 Cauzele i efectele negative posibile pe care le pot produce asupra
calitii mierii
Cauza
Efecte negative posibile asupra calitii mierii
Amplasarea stupilor n apropierea zonelor urbane, Contaminarea mierii cu metale grele, prezente n
cu trafic auto intens, sau zone industrializate
concentraii posibil duntoare sntii
din aer circuit: plant (nectar/man/polen)
Folosirea pe ntreg circuitul mierii de obiecte sau
albine produs finit: miere;
recipiente confecionate din materiale improprii
din recipieni (reacii chimice componente
(inacceptabile)
material acizii din miere).
Amplasarea stupilor n apropierea culturilor
Contaminarea mierii cu pesticide
agricole, plantaiilor de pomi fructiferi i/sau vi
din aer circuit: plant (nectar/man/polen)
de vie, pdurilor tratate cu pesticide
albine produs finit:miere;
din sol;
Folosirea repelenilor n timpul operaiei de
din apa din apropierea stupinei.
scoatere a fagurilor cu miere din stup
Folosirea substanelor organice de sintez de
tipul: naftalinei, etilen bibromidului, para
Contaminarea mierii cu substane chimice de
diclorbenzolului pentru protecia fagurilor pe
sintez (din faguri n miere)
durata depozitrii acestora (mpotriva moliei
cerii)
Folosirea antibioticelor n hrnirile de stimulare a
dezvoltrii albinelor
Folosirea preventiv a substanelor
medicamentoase de uz veterinar pentru
prevenirea unor boli ale albinelor
Folosirea de alte produse medicamentoase de uz
veterinar dect cele autorizate a se folosi pentru
combatera bolilor albinelor
Nerespectarea instruciunilor de folosire din
Contaminarea mierii cu reziduuri de substane
pliantul produsului (perioada de administrare,
medicamentoase de uz veterinar
doza, timpul de ateptare)
Amplasarea stupilor n apropierea unor culturi
agricole, plantaii pomicole tratate cu produse pe
baz de antibiotice, pentru combaterea unor boli
ale acestora cazul produselor pe baz de
streptomicin folosite pentru combaterea focului
mlurii, o devastatoare boal a pomilor fructiferi
(mai ales n perioada de nflorire) provocat de
Erwina amylovora)

LEGISLAIE SPECIFIC EUROPEAN I INTERNAIONAL


REGULAMENTUL (CE) NR. 917/2004 AL COMISIEI din 29 aprilie 2004 de
stabilire a normelor de punere n aplicare a Regulamentului (CE) nr. 797/2004 al Consiliului
referitor la aciunile care au ca scop mbuntirea condiiilor de producere i de
comercializare a produselor apicole
Regulamentul (CE) nr. 939/2007 al Comisiei din 7 august 2007 de modificare a
Regulamentului (CE) nr. 917/2004 de stabilire a normelor de punere n aplicare a
Regulamentului (CE) nr. 797/2004 al Consiliului privind aciunile de mbuntire a
condiiilor de producie i comercializare a produselor apicole;
Regulamentul (CEE) nr. 1234/2007 de instituire a unei organizri comune a pieelor
agricole i privind dispoziii specifice referitoare la anumite produse agricole (Regulamentul
unic OCP);
Directiva 2001/110/CE a Consiliului din 20 decembrie 2001 privind MIEREA;
Codex standard for honney - Codex stan 12-1981 (Codexul standard pentru MIERE);
LEGISLAIE CONEX
Agricultura ecologica: Regulamentul (CE) NR. 834/2007 din 28 iunie 2007 privind
producia ecologic i etichetarea produselor ecologice, precum i de abrogare a
Regulamentului (CEE) nr. 2092/91;
Sanitar-veterinar: Directiva 92/65/CEE A Consiliului din 13 iulie 1992 de definire a
cerinele de sntate animal care reglementeaz schimburile i importurile n Comunitate de
animale, material seminal, ovule i embrioni care nu se supun, n ceea ce privete cerinele de
sntate animal, reglementrilor comunitare speciale prevzute n anexa A punctul I la
Directiva 90/425/EEC; Regulamentul (CE) nr. 882/2004 privind controalele oficiale efectuate
pentru a asigura verificarea conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i
produsele alimentare i cu normele de sntate animal i de bunstare a animalelor;
Sigurana alimentar:
Regulamentul (CE) nr. 178/2002 de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale
legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar (EFSA)
i de stabilire a procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare;
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului din 29
aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare, cu modificrile i completrile ulterioare;
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 de stabilire a unor norme specifice de igien care se
aplic alimentelor de origine animal;
Regulamentul (CE) nr. 1924/2006 privind meniunile nutriionale i de sntate
asociate alimentelor;
Pesticide si fitosanitar:
Regulamentul (CEE) nr. 2377/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 de stabilire a unei
proceduri comunitare pentru stabilirea limitelor maxime de reziduuri de produse medicinale
veterinare n alimentele de origine animal;
Regulament (EC) 396/2005 privind nivelurile maxime de reziduuri de pesticide n
produsele de origine vegetal i animal.

METODE DE EXAMINARE I ANALIZ A MIERII


Examinarea mierii se face pentru aprecierea calitii i puritii ei, pentru stabilirea
strii de degradare sau de alterare i pentru depistarea falsificrilor (Banu, 2002, Bulancea,
2002).
Examenul organoleptic se refer la culoarea, mirosul, gustul, consistena i puritatea
mierii.
Culoarea se apreciaz prin examen vizual la lumina zilei pe o cantitate de 10-15 g de
miere, introdus ntr-o eprubet cu diametrul interior de 10 mm. Se poate determina culoarea
i cu melascopul, aparat ce stabilete nuanele mierii. Rezultatele examinrii se exprim n
urmtorii termeni: incolor, galben-deschis, aurie, portoca-lie, verzuie, rocat, brun,
nchis.
Mirosul i gustul se apreciaz prin mirosire i degustare. n acest caz se indic
denumirea plantei dominatoare proveniena, precum i eventualele particulari-ti negative:
acrior, amrui, astringent, etc. Mirosul i gustul se exprim n plcut, dulce, caracteristic
mierii de albine, slab aromat, etc.
Consistena se apreciaz dup modul de scurgere a mierii de pe o lopic de lemn. Ea
poate fi uniform, fluid, vscoas, cu diferite aspecte de cristalizare. La mierea cristalizat se
indic i particularitile structurale nainte de fluidizare ca: untoas, cristalizat fin,
cristalizat nisipos, cristalizat grosolan.
Puritatea se apreciaz prin examinarea probei de miere care a servit la stabilirea
culorii, la lumina direct a zilei i se identific fragmente de cadavre de albine, de ceruri.
Examenul microscopic const n examinarea sedimentului depus dintr-o soluie de
miere n ap. Pentru acest scop se omogenizeaz 10 g miere n 20 ml ap distilat. Dup
omogenizare se toarn n fiole i se centrifugheaz timp de 4 minute, cu 2500 turaii pe minut.
Se decanteaz 2/3 din coninutul fiecrei fiole, iar restul se amestec, se omogenizeaz. Se
adun ntr-o singur fiol, care se centrifugheaz din nou, n aceleai condiii. Lichidul clar se
decanteaz, iar sedimentul se ntinde pe 2 lame, n cte dou fraciuni pe fiecare. Peste aceasta
se picur o soluie cald de glicerin gelatin 1:1, iar deasupra se aplic o lamel. Fixarea se
face innd preparatul n poziie orizontal la temperatura de 42C timp de 20 minute.
Examinarea se face la un microscop care mrete de aproximativ 350 ori, stabilindu-se
proveniena grunciorilor de polen, precum i a celorlalte componente din preparat (Banu,
2002, Bulancea, 2002)..
5.1. Analize fizico-chimice i microbiologice ale mierii de albine
nainte de analiz, proba de miere, se omogenizeaz prin agitarea cu o baghet de
sticl sau cu o lingur, iar mierea cristalizat se nclzete n prealabil la aproximativ 45C
dup care se amestec, ca i mierea fluid (Banu, 2002, Bulancea, 2002).
Determinarea coninutului de ap se face cu refractometrul. Pe prisma inferioar a
refractometrului, se aplic o pictur din proba de miere i imediat se nchide camera. Cu
ajutorul oglinzii se orienteaz un fascicul de lumin prin deplasarea cremalierei pn n
momentul n care partea ntunecoas a cmpului vizual ajunge n centrul unde se intersecteaz
liniile vizuale. n acest moment, indicele de refracie se citete pe scal. n funcie de acest
indice, cu ajutorul tabelelor care nsoesc refractometrele se stabilete procentul de substan
uscat, respectiv coninutul mierii n ap.
La unele refractometre se poate citi direct, pe scal, procentul de ap. La mierea de
albine, umiditatea este admis pn la 20%.
10

Greutatea specific a mierii se poate determina la nivelul stupinelor astfel: ntr-un vas
de sticl se cntrete exact 1 kg de ap, dup ce n prealabil i s-a luat tara i se noteaz
nivelul apei. Apoi, vasul se deart, se usuc i se umple cu miere pn la semn, dup care se
cntrete. Diferena dintre greutatea vasului cu miere i tara acesteia reprezint tocmai
greutatea specific a mierii.
Determinarea cenuii se face prin calcinarea unei probe de 10g miere, ntr-un creuzet.
Mai nti se evapor pe o baie de ap, se carbonizeaz la o flacr slab i apoi se calcineaz.
Se rcete n exsicator i se cntrete treptat, pn se ajunge la masa constant. Procentul de
cenu se calculeaz dup formula:
% cenu = m 1 / m x 100
n care:

m 1 este masa cenuii, n g


m - masa merii analizat, n g

Determinarea aciditii ajut la aprecierea gradului de prospeime a mierii. Aciditatea


mierii de exprim n grade de aciditate, adic numrul de cm3 de NaOH n / 10 necesari s
neutralizeze aciditatea din 10 g miere.
Reactivi necesari: NaOH, soluie n / 10, fenoftalein, soluie alcoolic 1%.
Modul de lucru. ntr-un pahar Berzelius se dizolv 10 g miere (cntrit cu precizie de
0,01 g) n 50 ml ap distilat cldu la 40-50C. Se amestec bine i se adaug 2-3 picturi de
fenoftalein. Apoi se titreaz pn la apariia unei coloraii roz, care trebuie s persiste 30
secunde. Numrul de ml de hidroxid de sodiu folosit la titrare, reprezint aciditatea mierii,
exprimat n grade de aciditate. Valoarea aciditii la mierea floral este de 4A, iar la mierea
de man, 5A.
Determinarea zahrului invertit (reacia Elser). Glucoza i fructoza n stare liber au
capacitatea de a reduce sulfatul de cupru n mediu alcalin i la cald, pe care-l transform n
oxid cupros. Cantitatea de oxid cupros ce se transform n condiii de lucru specifice, este
proporional cu concentraia celor dou zaharuri reductoare din soluia de cercetat.
Reactivi necesari: soluie de sulfat de cupru (50 g sulfat de cupru la 1000 ml ap
distilat); soluie apoas alcalinizat de sare Seignette tartrat de sodiu i potasiu, 25 g
carbonat de sodiu, 15 g hidroxid de sodiu se dizolv n ap distilat i se aduce la 1000 ml);
soluie saturat i acidulat de clorur de sodiu (la 1000 ml soluie saturat de clorur de sodiu
se adaug 250 ml soluie apoas de acid clorhidric 10 %); bicarbonat de sodiu p.a. soluie de
iod 0,05 n; soluie de amidon 1 % proaspt preparat i soluie de tiosulfat de sodiu 0,05 n.
Modul de lucru. ntr-un balon cotat de 200 ml se cntresc 3 g miere (cu precizie de
0,0002), care se dizolv n ap distilat i se completeaz cu ap pn la semn. Din aceast
soluie se iau 20 ml ntr-un balon cotat de 100 ml i se completeaz cu ap pn la semn.
ntr-un alt balon de aproximativ 150 ml se introduc:
- 20 ml soluie de sulfat de cupru;
- 20 ml soluia de sare Seignette;
- 20 ml ap distilat.
Amestecul se nclzete pn la fierbere, cnd se mai adaug 20 ml din soluia diluat
de miere i se las s fiarb timp de 5 minute. Se rcete la robinet timp de aproximativ un
minut, dup care se adaug 20-25 ml soluie de NaCl. Rezult o soluie absolut clar ce denot
faptul c soluia de sare dizolv complet oxidul de cupru format.
Excesul de HCl se neutralizeaz prin adugarea de bicarbonat de sodiu n exces astfel
c dup neutralizare s mai rmn nc un rest vizibil pe fundul balonului.
11

Se titreaz cu soluie de iod pn ce tulbureala alb care s-a format dispare i apare o
coloraie verde. Adugnd cteva picturi de soluie de amidon 1% se coloreaz n alb-nchis,
apoi se retitreaz cu o soluie de tiosulfat de sodiu pn ce soluia revine la culoarea verde.
Numrul de ml soluie de iod utilizai pentru oxidarea cationului cupros se obine din
diferena dintre numrul de ml soluie de iod adugat n soluie i numrul de ml soluie de
tiosulfat de sodiu folosit pentru titrarea excesului de iod.
n formula de mai jos este redat cantitatea de zahr invertit n mg, corespunztor
numrului de ml soluie de iod, folosit pentru oxidare.
Calculul rezultatelor. Coninutul, n procente, se calculeaz astfel:
% =

10 5
5
100 =
3 100
3

n care:
- m este cantitatea de zahr invertit;
- 10 raportul dintre greutatea balonului cotat de 200 ml i greutatea soluiei luate
pentru diluare;
- 5 raportul dintre greutatea balonului cotat de 100 ml i greutatea soluiei diluate
pentru analiz;
- 3 greutatea medie luat pentru analiz, n g.
Determinarea zaharozei (metoda Elser). Se determin zahrul direct reductor nainte
i dup invertire. (hidroliza acid), iar prin diferen se calculeaz zaharoza.
Reactivi necesari: ca la determinarea zahrului direct reductor prin metoda Elser; acid
clorhidric soluie 1n i hidroxid de sodiu soluie 1n.
Modul de lucru. Din soluia de baz pregtit pentru determinarea zahrului direct
reductor prin metoda Elser, se msoar exact 20 ml ntr-un balon cotat de 100 ml, se dilueaz
cu ap distilat pn la volumul de cca. 50 ml, se adaug 1 ml acid clorhidric, se
omogenizeaz i se ine pe baie de ap la fierbere exact 30 minute. Se neutralizeaz acidul
adugat cu 1 ml hidroxid de sodiu de aceeai normalitate ( dup rcire la un jet de ap) i se
aduce la semn.
n timpul hidrolizei acide, zaharoza a fost transformat (invertit) n zahr direct
reductor. n continuare se determin zahrul direct reductor total conform metodei descrise
anterior.
Calculul rezultatelor. Coninutul n zaharoz % se calculeaz cu ajutorul urmtoarei
formule:
Zaharoz % = (m m 1) x 0,95
n care:
- m este zahrul direct reductor total, dup invertire;
- m1 zahrul direct reductor, nainte de invertire;
- 0,95 factor de convertire a zahrului direct reductor n echivalent zaharoz.
Determinarea indicelui diastazic. n mierea natural de albine exist mai multe enzime.
Amilaza este enzima cu cea mai mare rezisten la tratarea termic, aceasta fiind ultima care
se distruge. Pe baza acestei nsuiri, amilaza poate fi folosit ca test general de apreciere
(indice enzimatic, sau diastazic) a calitii mierii naturale. Mierea natural supus unui
tratament termic brutal va avea indicele diastazic cu valori reduse sau chiar zero. Acelai lucru
se constat la mierea falsificat.
12

La baza determinrii indicelui diastazic st determinarea activitii amilazei. Indicele


diastazic se definete ca numrul de ml dintr-o soluie de amidon 1% care a fost transformat
n dextrin n timp de o or, la temperatura de 45C i ph optim, de ctre amilaza coninut de
1 g miere.
Reactivi necesari: carbonat de sodiu, soluie 0,05n; acid acetic, soluie 0,02 n; clorur
de sodiu, soluie 0,1 n; iod, soluie 0,1 n; amidon, soluie 1%, proaspt preparate.
Modul de lucru. ntr-un pahar de laborator se cntresc 10 g miere, se dizolv cu cca.
50 ml ap distilat, se neutralizeaz cu carbonat de sodiu i se aduce la 100 ml cu ap distilat
n balonul cotat.
Din soluia omogenizat, se introduc cantiti descrescnde n mai multe eprubete. Se
adaug apoi n fiecare eprubet 0,5 ml acid acetic, 0,5 ml soluie de clorur de sodiu, 5 ml
amidon i se completeaz pn la volumul de 16 ml cu ap distilat (soluia de amidon se
adaug ultima).
Se omogenizeaz fiecare eprubet prin rsturnare de cteva ori, apoi se introduc n
baia de ap reglat la temperatura de 45 0,5C (se pot folosi ultratermostate). Timpul scurs
de la adugarea soluiei de amidon pn la introducerea eprubetelor n baia de ap, trebuie s
fie ct mai scurt posibil. Introducerea eprubetelor n baie trebuie fcut n aa fel nct lichidul
bii s depeasc puin nivelul lichidului din eprubete.
Dup exact o or se scot eprubetele din baia de ap i se introduc ntr-un vas ce
conine ap rcit cu ghea. Se adaug apoi n fiecare eprubet cte o pictur soluie de iod
i se omogenizeaz prin rsturnare.
n eprubetele n care amidonul nu a fost hidrolizat n ntregime, apare culoarea albastr.
n eprubetele n care amidonul a fost complet hidrolizat, apar diferite nuane: verde violaceu
rou portocaliu glbui - incolor.
Limita activitii amilazei din miere este dat de prima eprubet n care apare culoarea
albastr. Pentru calcul se consider eprubeta dinaintea acesteia (cea cu coninut de miere
imediat superior), care de obicei apare colorat n violet nchis.
5
Indice diastazic = ---- x 10
V
n care:
- 5 este numrul de ml de amidon 1%
- V volumul soluiei de miere din eprubeta respectiv, n ml

13

5.2. Metode uzuale de depistare a mierii falsificate


Falsificarea mierii este datorat n exclusivitate omului n dorina de a comercializa o
cantitate mai mare de miere i de a obine beneficii necuvenite. Mierea poate fi amestecat cu
diverse produse: zahr comercial, fin, past (piure) de cartofi, cret, glucoz, etc. Mierea de
albine este un produs care se poate falsifica in foarte multe moduri (Banu, 2002, Bulancea,
2002).
Principalele ci de falsificare a mierii de albine sunt prezentate n tabelul 5.1
Tabelul 5.1 Principalele ci de falsificare a mierii
corectarea Substane
zaharate

Pentru
gustului

Substane
sintetice

Pentru
consistenei
Falsificri
directe

corectarea

Pentru corectarea culorii


Pentru
mpiedicarea
fermentrii
Pentru
aciditii

neutralizarea

Zahr alimentar ca atare


Zahr invertit artificial
Glucoz industrial sau melas
Zaharin
ndulcitoare
Dulcine
Glicerin
ndulcitoare

Amidon
Gelatin
Clei
Substane pectice
Gume
Caramel
Culori de anilin
Acid salicilic
Acid benzoic
Bicarbonat de sodiu
Carbonat de sodiu
Hidroxid de sodiu

Substane folosite pentru corectarea sedimentului


Pentru corectarea echipamentului enzimatic
Falsificri
indirecte

Polen de flori recoltat manual


Polen recoltat de albine
Diamal sau alt extract din
culturi de drojdii

Miere de albine hrnite cu zahr

Identificarea zahrului invertit artificial (reacia Fiehe). Hidroximetil-furfuronul este


un produs intermediar rezultat n urma degradrii hexozelor tratate la cald cu un acid. n urma
invertirii artificiale a zaharozei, glucoza i fructoza se degradeaz elibernd HMF.
Unii apicultori adaug n miere sirop de zahr n care zaharoza este invertit artificial
(descompus n glucoz i fructoz) prin adugarea de acid n timpul fierberii siropului de
zahr. n acest caz, determinnd zaharoza din miere, ea este n limite admise, dar se formeaz
HMF.
Hidroximetilfurfurolul formeaz cu rezorcina n mediu cu acid clorhidric un complex
colorat n rou nchis.
Reactivi necesari: eter etilic i rezorcin, soluie proaspt: 1 g rezorcin la 100 ml acid
clorhidric.
Modul de lucru: ntr-un mojar se amestec energic n trei reprize (de cte un minut),
aproximativ 10 g miere cu eter etilic, soluia se filtreaz i se las s se evapore ntr-o capsul
de porelan, la temperatura de cel mult 35C. n reziduu se adaug soluie de rezorcin
pictur cu pictur.
14

Apariia unei coloraii intense roie nchis, care persist i dup trei ore, indic
prezena zahrului invertit artificial, pe ct vreme, o coloraie roie deschis, care dispare n
primele 5 minute nu se ia n considerare.
HMF se poate forma i n mierea nefalsificat dac este supus unui tratament termic
brutal. n acest caz pentru a stabili dac mierea a fost sau nu falsificat se determin HMF
cantitativ. n miere se poate introduce i sirop de zahr neinvertit. Aceast miere este de obicei
apoas.
n cazul cnd este cristalizat, trebuie s privim cu atenie cristalele din masa mierii.
Aceste cristale de zaharoz de deosebesc de cristalele de glucoz din mierea natural prin
faptul c sunt albe i cu consisten tare, semnnd cu zahrul tos.
Identificarea glucozei industriale (reacia Fiehe). Falsificarea mierii prin adaos de
glucoz industrial duce la creterea coninutului n glucoz, corelat cu o scdere a
coninutului n fructoz, ceea ce duce la abateri de la valoarea normal a raportului glucoz
fructoz.
Reactivi necesari: tanin soluie 10%, acid clorhidric 35%; alcool etilic 95%.
Modul de lucru. n 10 g ap distilat se dizolv 5 g miere, dup care se adaug 1 ml
soluie de tanin. Totul se nclzete pe baie de ap timp de 15 minute, iar dup rcire se
filtreaz.
Se iau 2 ml din filtrat, se adaug 2 picturi de HCl i 20 ml alcool i se agit. n
prezena siropului de glucoz se produce o tulbureal lptoas.
Identificarea adaosurilor de fin, amidon sau compuilor amidonoi
Reactivi necesari: soluie de iod iodur de potasiu 1%
Modul de lucru: ntr-o eprubet se pregtete o soluie de miere 1:1 care se fierbe
pentru distrugerea diastazei. Dup rcire se adaug cteva picturi de soluie de iod. Apariia
coloraiei albastre indic existena unui adaos amidonos. Mierea falsificat cu amidon are
culoare lptoas i dizolvat la cald se tulbur.
Identificarea adaosului de gelatin sau clei
Reactivi necesari: soluie de tanin 5%
Modul de lucru: ntr-o soluie de miere 1:2 filtrat se adaug cteva picturi de tanin.
n prezena unui adaos gelatinos apare un precipitat floconos abundent n timp ce soluia
natural de miere nu produce dect o uoar tulbureal de culoare alb.
Identificarea adaosurilor de carbonai
Reactivi necesari: acid clorhidric diluat; oxalat de amoniu, soluie saturat.
Modul de lucru: ntr-o prob de miere de aproximativ 10 g, se picur acid clorhidric.
Formarea unor spumoziti cu bule de aer indic prezena carbonailor.
Pentru identificarea carbonatului de calciu, la acest amestec se adaug 5-6 ml ap, apoi
se omogenizeaz i se filtreaz. Filtratul dac i se adaug o soluie saturat de oxalat de
amoniu, n prezena CaCO3, apare un precipitat alb.
Identificarea culorilor de anilin
Reactivi necesari: bisulfat de potasiu, soluie 10%.
Modul de lucru. n 50 ml ap distilat se dizolv 5 g miere la care se adaug 1 ml
soluie de bisulfat de potasiu. Se fierb 5 minute cu cteva fibre de ln fr mordant (usuc).
Culorile de anilin coloreaz lna, i rezist la splare cu ap fierbinte.

15

Identificarea mierii de man. Pentru a nltura efectele negative ale iernrii albinelor
cu miere de man, se face controlul calitativ al mierii la 20% din efectiv, recoltndu-se de la
fiecare familie probe cu ajutorul unei lingurie de pe doi-trei faguri, a cror miere a fi de man
(vscoas, necpcit i cu o nuan verzuie). Identificarea manei se execut obinuit prin
dou metode cu ap de var (hidroxid de sodiu) i cu alcool.
- Proba cu ap de var I
Reactivi necesari: ap de var obinut din 100 g var nestins, plus 500 ml ap distilat,
iar dup aproximativ 12 ore, soluia limpede de la suprafa se decanteaz i s pstreaz
pentru analize.
Modul de lucru. ntr-o eprubet se introduc o parte miere, o parte ap i dou pri ap
de var, se omogenizeaz i se fierbe. Dac soluia se tulbur i apare un precipitat, aceasta
indic prezena mierii de man.
- Proba cu ap de var. O parte de miere se amestec cu dou pri ap. Amestecul se
nclzete pn la fierbere. Substanele albuminoide coaguleaz. Se adaug apoi 10 pri ap
de var proaspt i din nou se nclzete pn la fierbere. Se amestec i se centrifugheaz 3
minute la centrifuga electric i 5 minute la cea manual. Se msoar sedimentul, stabilind
procentual cantitatea mierii de man.
Dac mierea de man nu depete 2% la centrifugarea electric i 2,5% la cea
manual, mierea poate fi considerat ca miere de nectar.
- Proba cu alcool
Reactivi necesari: alcool etilic 95%.
Modul de lucru. ntr-o eprubet se introduc o parte miere, o parte ap i 10 pri alcool
etilic. Dac soluia se tulbur i se formeaz flocoane de precipitat, reacia indic prezena
mierii de man.
Cercetrile n domeniul microbiologiei mierii de albine sunt destul de srace. Ca
origine, microorganismele din miere provin din nectar i polen, din slile de lucru, de pe
aparatele insuficient splate sau de la ambalaje.
Drojdiile sunt prezente n numr mic n miere i sunt reprezentate mai ales de
Saccharomyces melis, care se dezvolt n medii n care coninutul n ap este mai mare de 20-25%,
i Saccharomyces rosei, capabil s fermenteze medii cu 60% glucide. Drojdiile pot s produc
defecte de natur microbiologic la mierea ce conine mai mult de 102 celule /g miere, pstrat la
temperaturi mai mari de 150C (indilar, E., 2000).
Fungii filamentoi provin din contaminare cu praf, din apa de splare a instalaiilor sau
a recipientelor i, ntr-o msur mai mic, de la albine. Dac ajung n miere n stare vegetativ
sunt capabili s metabolizeze glucidele, aminoacizii i chiar polenul, fiind responsabili de
diverse modificri organoleptice (gust i miros de mucegai).

16

CONCLUZII
s se cunoasc parametrii de calitate ai mierii (reglementai la nivel naional i
european);
s se cunoasc cauzele care conduc la modificarea valorilor normale ale
respectivilor parametri i efectele negative asupra calitii mierii;
s se respecte:
metodele de cretere i tratare a familiilor de albine;
modul de amplasare a stupilor n zona melifer;
condiiile de producie.
Mierea care se comercializeaz n Romnia trebuie ntruneasc urmtorii parametrii de
calitate: ap - max. 20 %; densitate relativ la 20C - 1,417; cenu - max. 0,5 %; zahar
invertit - 75 %; zaharoz - max. 7 %; indice diastazic - min.10,9; HMF - max.1 %; indice
colorimetric - max. 12; zahar artificial - lipsa; glucoza - lipsa; alte adaosuri - lips;
Pentru cei ce vor s vnd la export sau en-gros-itilor condiiile cerute sunt mai dure
in unele privine. Iat care sunt parametrii de calitate:
Mierea nu trebuie sa conin antibiotice. Sunt acceptate ns urmtoarele limite:
streptomicina max. 20 ppb;
tetraciclina max. 10 ppb;
sulfonamida max. 10 ppb;,
cloranfenicol absent;
nitrofuran - absent.
Ali indici de calitate sunt:
umiditate max. 18%,
HMF - max. 1,5 .
Falsificarea mierii ct i o ncrctur biologic mare duc la respingerea mrfii.
Existenta pesticidelor este un alt motiv.
Pentru a ndeplini condiiile de calitate: n stupin nu se folosesc antibiotice pentru
tratarea familiilor bolnave, dect n cazul locii americane, cnd se tie c mierea este
compromis calitativ. Nu se fac tratamente preventive cu antibiotice sub nici o form.
Recoltarea fagurilor cu miere se face cnd sunt cpcii trei sferturi de albine, atunci
avnd garania c apa din miere este sub limita de 19 %.
Precondiionarea, i depozitarea mierii se face conform tuturor regulilor de igiena i
tehnologice cerute.
Nu se folosesc la recoltarea fagurilor "podiorul izgonitor" (de tip vechi, cu pnze
impregnate cu diferite substane) i se asigur culesuri de nectar de la surse necontaminate
industrial sau cu pesticide.

17

BIBLIOGRAFIE
1. http://www.aca.org.ro/informatii-apicole/legislatie.html

18