Sunteți pe pagina 1din 5

Unitatea de nvmnt:

COLEGIUL ECONOMIC DELTA DUNARII


Profilul:SERVICII

Avizat,
Director

Calificarea profesional: TEHNICIAN N GASTRONOMIE


Modulul: IV. ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE PATISERIECOFETARIE
Nr de ore/an: 93
Nr. ore /sptmn:3 din care: T: 1 LT: 2
Clasa: a XIII-a LICEU TEHNOLOGIC, RUTA PROGRESIVA
Profesor: STEPAN ELENA
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.I.:nr.3423 /
18.03.2009, Anexa 3
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C. dC.: nr. 3172/30.01.2006
Anexa nr. 2

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:2011-2012
Nr.
crt.

Unitatea de competen

(0)

(1)

1.

U18.ORGANIZAREA
PRODUCTIEI DE
PATISERIECOFETARIE

Nr. ore
Competene specifice

Coninuturi

(2)

(3)

C.1 Elaboreaza planul


activitatilor zilnice

1PLANUL ACTIVITATILOR
ZILNICE
-sortimentul produsului de
patiserie- cofetarie care trebuie
realizat ( tipuri, cantitati),
necesarul de materii prime si
auxiliare
2.APROVIZIONAREA CU
1

Sptmna

Obs.

LT

IP

LT

IP

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9
)

S1- S2

S1-S2

S3-S4

S3-S4

(10)

MATERII PRIME SI
AUXILIARE
- verificarea stocurilor
existente, achizitionarea de
materii prime si auxiliare in
deficit
3. REPARTIZAREA
SARCINILOR
-nominalizarea sarcinilor pe
membrii echipei: efectuarea
curatenei,aprovizionarea,
verificarea starii de functionare
a utilajelor, prelucrarea
materiilor prime.
TEST DE EVALUARE
C.2 Indruma activitatea 4. OPERATIILE DE
de patiserie cofetarie
PREGATIRE
-operatii de pregatire primara si
termica pentru semipreparate
(din zahar, fructe, ou si faina,
creme); produsele din aluaturi;
prajituri si torturi diferite;
fursecuri diferite; inghetate;
bauturi racoritoare.
RECAPITULARE
SEMESTRIALA
5. REMEDIEREA
DEFECTELOR
- aplicarea elementelor de
finisare, executarea repetata a
unor operatii de prelucrare,
completarea decorurilor in
functie de cauzele defectelor
2

S5-S6

S5-S6

S7

S7

14

S8-S14

S8-S14

S15

S15

S16

S16

6. DECORAREA SI
PASTRAREA PRODUSELOR:
- folosirea decorurilor specifice
produselor precum si a celor
care pun in evidenta maiestria
personala
7. PASTRAREA
PRODUSELOR:
-conditii de pastrare:
temperatura , umiditate, lumina,
vecinatati adecvate, durata de
pastrare
8. ELIBERAREA
COMENZILOR:
-verificarea gramajelor,
ambalarea produselor
9. TEHNICI DE REALIZARE
- tehnici de prelucrare primara
si termica a semipreparatelor,
tehnici de asamblare a
produselor, tehnici de finisare,
tehnici de realizare si aplicare a
decorurilor.
TEST DE EVALUARE
C.3 Realizeaza
specialitati de patiseriecofetarie

10. TEHNICI DE DECORARE


- decorarea cu: ciocolata, fructe,
martipan, elemente de decor din
zahar, fondant, crema;
creativitate in decorare.
11. CERINTELE
CLIENTILOR
-traditii, evenimente sarbatorite.
3

S17

S17

S18

S18

S19

S19

S20-S21

S20-S21

S22

S22

S23

S23

S24

S24

12. CADRU DE REFERINTA


PENTRU PROMOVARE
-fotografierea produselor si
expunerea fotografiilor;
descrierea produselor; expozitii
de produse, vitrine cu mulaje,
etc.
13.PRODUSE FINITE
- bomboane diferite, produse
frantuzesti, figurine, produse
originale
C4. Monitorizeaza
activitatea productiei de
patiserie- cofetarie

14. CONTROLUL
ACTIVITATII ECHIPEI;
-observarea activitatii
desfasurate, interventii,
rezolvarea unor situatii
neprevazute
15. VERIFICAREA
CALITATII PRODUSELOR
- verificarea organoleptica si
fizico-chimica a probelor de
produse realizate, intocmirea
documentului cere atesta
calitatea.
16. VERIFICAREA
APLICARII NORMELOR DE
IGIENA
- observarea aplicarii normelor
de igiena si curatenie la locul de
munca, masuri de remediere a
situatiilor neprevazute.
17. INFORMATII PRIVIND
4

S25

S25

S26

S26

S27

S27

S28

S28

SATISFACEREA
CERINTELOR CLIENTILOR
-comunicare directa,
chestionare, prin intemediul
personalului de servire
C5. Gestioneaza
stocurile de materii
prime, materiale si
produse finite

18. APROVIZIONAREA CU
MATERII PRIME SI
MATERIALE
- studii de piata privind
materiile prime si materialele
( tipuri, preturi, oferte
promotionale)
19. ROTATIA STOCURILOR
-termen de valabilitate, data
aprovizionarii
20. INREGISTRAREA
CONTABILA
- documente de evidenta
21. PARAMETRI DE
PASTRARE- DEPOZITARE
-timp, umiditate, luminozitate,
aerisire, vecinatati admise.
RECAPITULARE FINALA

S29

S29

S30

S30

S31

S31

1
1

ntocmit,
prof.ec. STEPAN ELENA

S-ar putea să vă placă și

  • Varianta 003
    Varianta 003
    Document2 pagini
    Varianta 003
    Elena Stepan
    Încă nu există evaluări
  • Varianta V Barem
    Varianta V Barem
    Document1 pagină
    Varianta V Barem
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta I Barem
    Varianta I Barem
    Document1 pagină
    Varianta I Barem
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Var 5
    Var 5
    Document4 pagini
    Var 5
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 002
    Varianta 002
    Document2 pagini
    Varianta 002
    Elena Stepan
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 093
    Varianta 093
    Document2 pagini
    Varianta 093
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 007
    Varianta 007
    Document2 pagini
    Varianta 007
    Elena Stepan
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 095
    Varianta 095
    Document2 pagini
    Varianta 095
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Surse de Contaminare
    Surse de Contaminare
    Document15 pagini
    Surse de Contaminare
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 005 PDF
    Varianta 005 PDF
    Document2 pagini
    Varianta 005 PDF
    Elena Stepan
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 094
    Varianta 094
    Document2 pagini
    Varianta 094
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 006 PDF
    Varianta 006 PDF
    Document2 pagini
    Varianta 006 PDF
    Elena Stepan
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 004
    Varianta 004
    Document2 pagini
    Varianta 004
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 001
    Varianta 001
    Document2 pagini
    Varianta 001
    Elena Stepan
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 100
    Varianta 100
    Document2 pagini
    Varianta 100
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 097
    Varianta 097
    Document2 pagini
    Varianta 097
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 094
    Varianta 094
    Document2 pagini
    Varianta 094
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 098
    Varianta 098
    Document2 pagini
    Varianta 098
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 094
    Varianta 094
    Document2 pagini
    Varianta 094
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 097
    Varianta 097
    Document2 pagini
    Varianta 097
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 095
    Varianta 095
    Document2 pagini
    Varianta 095
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 099
    Varianta 099
    Document2 pagini
    Varianta 099
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 099
    Varianta 099
    Document2 pagini
    Varianta 099
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 100
    Varianta 100
    Document2 pagini
    Varianta 100
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 098
    Varianta 098
    Document2 pagini
    Varianta 098
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 095
    Varianta 095
    Document2 pagini
    Varianta 095
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 097
    Varianta 097
    Document2 pagini
    Varianta 097
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 096
    Varianta 096
    Document2 pagini
    Varianta 096
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 097
    Varianta 097
    Document2 pagini
    Varianta 097
    elenastp
    Încă nu există evaluări
  • Varianta 098
    Varianta 098
    Document2 pagini
    Varianta 098
    elenastp
    Încă nu există evaluări