Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Avizat,
Director
Avizat,
ef catedr
PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:2011-2012
Nr.
crt.
Unitatea de competen
(0)
(1)
1.
U18.ORGANIZAREA
PRODUCTIEI DE
PATISERIECOFETARIE
Nr. ore
Competene specifice
Coninuturi
(2)
(3)
1PLANUL ACTIVITATILOR
ZILNICE
-sortimentul produsului de
patiserie- cofetarie care trebuie
realizat ( tipuri, cantitati),
necesarul de materii prime si
auxiliare
2.APROVIZIONAREA CU
1
Sptmna
Obs.
LT
IP
LT
IP
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9
)
S1- S2
S1-S2
S3-S4
S3-S4
(10)
MATERII PRIME SI
AUXILIARE
- verificarea stocurilor
existente, achizitionarea de
materii prime si auxiliare in
deficit
3. REPARTIZAREA
SARCINILOR
-nominalizarea sarcinilor pe
membrii echipei: efectuarea
curatenei,aprovizionarea,
verificarea starii de functionare
a utilajelor, prelucrarea
materiilor prime.
TEST DE EVALUARE
C.2 Indruma activitatea 4. OPERATIILE DE
de patiserie cofetarie
PREGATIRE
-operatii de pregatire primara si
termica pentru semipreparate
(din zahar, fructe, ou si faina,
creme); produsele din aluaturi;
prajituri si torturi diferite;
fursecuri diferite; inghetate;
bauturi racoritoare.
RECAPITULARE
SEMESTRIALA
5. REMEDIEREA
DEFECTELOR
- aplicarea elementelor de
finisare, executarea repetata a
unor operatii de prelucrare,
completarea decorurilor in
functie de cauzele defectelor
2
S5-S6
S5-S6
S7
S7
14
S8-S14
S8-S14
S15
S15
S16
S16
6. DECORAREA SI
PASTRAREA PRODUSELOR:
- folosirea decorurilor specifice
produselor precum si a celor
care pun in evidenta maiestria
personala
7. PASTRAREA
PRODUSELOR:
-conditii de pastrare:
temperatura , umiditate, lumina,
vecinatati adecvate, durata de
pastrare
8. ELIBERAREA
COMENZILOR:
-verificarea gramajelor,
ambalarea produselor
9. TEHNICI DE REALIZARE
- tehnici de prelucrare primara
si termica a semipreparatelor,
tehnici de asamblare a
produselor, tehnici de finisare,
tehnici de realizare si aplicare a
decorurilor.
TEST DE EVALUARE
C.3 Realizeaza
specialitati de patiseriecofetarie
S17
S17
S18
S18
S19
S19
S20-S21
S20-S21
S22
S22
S23
S23
S24
S24
14. CONTROLUL
ACTIVITATII ECHIPEI;
-observarea activitatii
desfasurate, interventii,
rezolvarea unor situatii
neprevazute
15. VERIFICAREA
CALITATII PRODUSELOR
- verificarea organoleptica si
fizico-chimica a probelor de
produse realizate, intocmirea
documentului cere atesta
calitatea.
16. VERIFICAREA
APLICARII NORMELOR DE
IGIENA
- observarea aplicarii normelor
de igiena si curatenie la locul de
munca, masuri de remediere a
situatiilor neprevazute.
17. INFORMATII PRIVIND
4
S25
S25
S26
S26
S27
S27
S28
S28
SATISFACEREA
CERINTELOR CLIENTILOR
-comunicare directa,
chestionare, prin intemediul
personalului de servire
C5. Gestioneaza
stocurile de materii
prime, materiale si
produse finite
18. APROVIZIONAREA CU
MATERII PRIME SI
MATERIALE
- studii de piata privind
materiile prime si materialele
( tipuri, preturi, oferte
promotionale)
19. ROTATIA STOCURILOR
-termen de valabilitate, data
aprovizionarii
20. INREGISTRAREA
CONTABILA
- documente de evidenta
21. PARAMETRI DE
PASTRARE- DEPOZITARE
-timp, umiditate, luminozitate,
aerisire, vecinatati admise.
RECAPITULARE FINALA
S29
S29
S30
S30
S31
S31
1
1
ntocmit,
prof.ec. STEPAN ELENA