Beneficiile consumatorului ca urmare a

implementarii sistemului trasabilitatii

pe piata agroalimentara prezent si
viitor
Mona POPA, Amalia MITELUT
26 mai 2008, USAMV Bucuresti

Trasabilitate cerinte art. 18

din Reglementarea No 178/2002
Operatorii din industria alimentara si
furajera trebuie sa fie capabili sa identifice orice
persoana sau companie care le-a livrat materii
prime, () si sa identifice in acelasi timp cui au
livrat produsele lor.

Sistemul trasabilitatii produselor

agroalimentare cadru general:
1. Un sistem universal ce cuprinde o metodologie
de numarare si identificare care poate fi
adoptata in totalitate de orice veriga din lantul
alimentar de distributie si care este capabil sa
redea informatii si despre verigile anterioare.

Sistemul trasabilitatii produselor

agroalimentare cadru general:
2. Sisteme care pot fi definite si
implementate intr-o maniera
care permite migrarea din
sisteme existente la un sistem
universal cu dereglari minime.

Sistemul trasabilitatii
produselor
agroalimentare
cadru general:
3. O metodologie care sa permita implementarea
unor noi procese care sa fie adaugata la
cerintele tuturor functiilor trasabilitatii, inclusiv
dezvoltarea de procese care cer o trasabilitate
mai buna.

Sistemul trasabilitatii produselor

agroalimentare cadru general:
4. Sisteme care permit identificarea unui item si legaturile
la seturile de informatii asociate. Se vor pastra si
intretine pe tot lantul alimentar si unde este posibil in
bazele de date de pe lantul de distributie.

Mobile Connectivity
Regulatory
Data Bases
Data
Carriers

Local Data Bases

Sistemul trasabilitatii produselor

agroalimentare cadru general:
5. Sisteme care permit atat o identificare primara
(biologica) cat si o identificare secundara (date
standardizate exprimate prin identificatori numerici si
alfa-numerici).

Identificare primar i secundar

Identificare primara ex. Markeri
biologici

Sursa item

Identificare secundara, ex. numere,

Item-participant care nglobeaza

date de identificare

Sistemul trasabilitatii produselor

agroalimentare cadru general:
6. Sisteme care permit o serie de tehnologii de livrare de
date, tehnici de capturare a datelor in cadrul si intre
puncte diferite ale lantului de distributie

Conectivitate
pas cu pas'

Cadru general
Conectivitate
Verticala &
Transversala

Item- participant la
livrare de date
Linkuri de
comunicare internodala
Conectivitate mobila

7. Sisteme care gazduiesc tehnici noi de capturarea a

datelor si date asociate acestora cum sunt cele
care deriva din senzori chimici, biologici si fizici.

8. Sisteme care permit noi

realizari in modelarea
proceselor si aplicatii
acolo unde identificarea
si trasabilitatea sunt
relevante. Ex. Modelarea
fluxului de productie in
sistem continuu folosind
tehnologia ICT.
(Information and
Communication
Technologies )

Procesare si identificare item Procesare continua

Procesare
continua

Sarja de produs sau

proces , IDpp1
*IDmb1.ID2x..mb..2y+,

ID1mb1

IDx..mb..y

ID2mb1

ID2x..mb.2.y

Timp

IDn..mb1

Posibila suprapunere cu
sarja anterioara si
urmatoare in ceea ce
priveste asigurarea
trasabilitatii legate de
itemii sursa sau de
ingrediente in fisiere de
date portabile sau
asociate la baze de date.

10. Sisteme care permit accesul la informatii pentru

consumator si imbunatatesc accesul la informatii despre
trasabilitatea produsului.

Suport pt Consumator - Talking

Matrix

Mc Vities hob-nobs.
Milk chocolate coated
nobbly oaty biscuits.
Best before date 23May-2004

Codex principiile trasabilitatii

Protejarea consumatorilor si facilitarea comertului
prin descrierea cu acuratete a produsului;
Trasabilitatea trebuie combinata cu alte masuri si
cerinte;
Scopul, obctivele si specificatiile trebuie descrise
foarte clar.

Codex principiile trasabilitatii

Comunicarea intre partenerii

comerciali

ALIMENT
Oportunitate Globala
Sanatate
Calitatea vietii
Prosperitate

Incidente alimentare
Aprox. 1500 incidente
anual
Contaminare chimica,
microbiologica si fizica
Exemple:

Alergeni - (nuci, lapte)

Chimicale - ( compusi de curatare)
Aditivi ilegali - ( Rosu de Sudan)
Alimente iradiate
Microbiologici - (Salmonella)
Mediu - (foc)
Fizici ( sticla, metal, plastic)

Investigare Incidente

Punctele cheie ale investigatiilor

Rechemarile au eficacitate?
Cine sunt distribuitorii de
ingrediente?
Cantitatea produsa.
Descriere, Marime, Codul
datelor, Codul lotului.
Cantitatea vanduta, cand si
cui?
Cantitatea recuperata daca
exista.

Exemplu de Incident- Sudan I

Istoric Sudan I

Colorant ilegal
Neindicat pentru uz
alimentar
Adaugat pentru
imbunatatirea calitatii
aspectului
Detectat prima data
iulie 2003
Foarte raspandit
Legat de peste 200 incidente

Istoric Sudan I
Sudan I identificat in sos
Worcester, in Italia, de un client al
unui producator din UK
Analizele au confirmat- Sudan I 3mg/kg
Originea lot contaminat de chilli pudra (80 mg/kg)
Sosul Worcester livrat la un numar
mare de companii folosit la
fabricarea catorva sute de alte
produse

Istoric Sudan I
Identificarea
produselor afectate
si stabilirea
trasabilitatii lor;
Puncte de informare
- comert
Lista finala 600
pana in martie.
Cea mai ampla
rechemare pe piata
UK.

Istoric Sudan I
Marimea si scara incidentului o
provocare
Produs amplu distribuit pe plan
mondial
Condiment contaminat importat de
o persoana in UK
Producatorul de amestecuri
condimentare care livra altor
producatori nu avea un sistem de
trasabilitate interna
Interes deosebit al mass mediei

Exemple de articole in presa

Consecinte majore ale

incidentului- Sudan I
Costuri pt industria UK - estimate 100200milioane
60 persoane angajate 3 sapt. de lucru full
time
In prima sapt. 1200 apeluri telefonice si 1000 emailuri/scrisori
Peste 10 zile, 100 millioane vizitari pe website

Impactul trasabilitatii asupra consumatorului

Consumatorii vor mai multe informatii asupra
trasabilitatii si elemente de mediu, de provenienta
agricola:
Mai multa transparenta
Informatii legate de produsul agricol primar
Differentierea produselor pe piata globala
Informatii legate de contextul regional/local al
productiei.
Astazi:
Maine GeoTrasabilitatea mijloc de dezvoltare rurala

Impact
Sectoarele Agroalimentare si administrative vor noi mijloace
pentru:
Promovarea calitatii si originii produsului alimentar;
Valorificarea practicilor agricole specifice bazate pe specificatii scrise si
reglementari de sector sau de organisme de certificare competente;
Un management mai bun al riscurilor si crizelor cu privire la siguranta
alimentului sau calitatea produselor (impactul mediului asupra produsului,
respectarea specificatiilor scrise)

Trasabilitate 2 principii de baza: Tracking and Tracing

GeoTrasabilitatea is propune sa:
Sa faca legatura dintre datele de trasabilitate traditionala cu informatii geografice
legate de parcelele cultivate.
Sa completeze cunoasterea contextului geografic cu informatii disponibile despre
trasabilitatea parcelelor cultivate.

Geo-Trasabilitatea este legata de tracing

GeoTraceability
Field

Primary producers

Service Companies
Food processing

Retail

Table

Supply Transport Stock management

Producers

Upstream Traceability

Downstream Traceability

Consumers

Geotrasabilitatea

Ex : GeoVin: tag electronic citibil cu un telefon mobil

Geoindicatori
Soi de struguri

Parcela origine
geografica
Google Earth sau alt
geoportal specific

Viziunea consumatorului asupra

trasabilitatii produselor agroalimentare

Consumatorii doresc:

sa stie despre alimente originea ingredientelor

folosite, modul in care au fost produse tratamente
folosite

incredere ca alimentele consumate sunt in realitate

ceea ce pretind

incredere ca alimentele sunt sigure

incredere ca sistemele de control al alimentelor

functioneaza corect

sa fie capabili sa verifice cu usurinta si personal

sau prin intermediul asociatiilor lor, toate cele
mentionate anterior

Acestea au la baza:
- Cerintele
consumatorului(exp
erienta asociatiilor
prin contactul lor
zilnic cu
consumatori
individuali in special
in timpul
incidentelor legate
de alimente)
- Studii efectuate de
asociatiile
consumatorilor si
oamenii de stiinta
din domeniu

Studii ale asociatiilor

consumatorilor

2003 2004, in 4 tari Europene ( Belgia

Italia - Spania Portugalia) de catre
asociatii ale consumatorilor - 1898
consumatori au fost intervievati.
Obiective:
sa stabileasca o imagine reprezentativa a
diferitelor sisteme de trasabilitate in
sectoarele: carne, pasari, fructe si legume
sa investigheze perceptia consumatorilor
despre trasabilitatea alimentelor

Rezultate
Trasabilitatea alimentelor da posibilitatea consumatorului sa:
- sa afle mai usor si mai bine de unde vine produsul,
pasii cei mai importanti din lantul de
productie/distributie
- sa se asigure ca produsele alimentare sunt sigure
- sa se asigure ca intregul lant alimentar este
mentinut sub control (71%)

Principalele concluzii
A doua informatie ca importanta:
despre origine
producator/distribuitor (50%)
Aceasta informatie ar trebui sa se
regaseasca:
- 91% : pe eticheta sau langa
aceasta pentru alimentele vrac
5% : Internet
3% : la cerere catre
producatori/distribuitori
1% : altele
Unde este cazul, trasabilitatea trebuie sa
acopere de asemenea furajele pentru
cresterea animalelor

Studiul TRACE despre

comportamentul
consumatorului

2005, a avut loc faza pilot despre

comportamentul consumatorului in 12 tari
europene ( Franta Italia Germania
Grecia Ungaria Lituania - Malta- Olanda
Norvegia Polonia Slovenia - Spania)
realizat de catre partenerii din Reteaua
TRACE ( 5 Universitati agronomicedepartamentele marketing-economic: AUA,
ENITAC, Wageningen, Parma, Madrid).
4920 consumatori au fost intervievati;
2006, principalul studiu in 12 tari: 4200
consumatori
Obiective:
sa investigheze perceptiile consumatorului,
preferinte si atitudini;
sa capete o intelegere aprofundata despre
rolul trasabilitatii alimentelor ( produse
alimentare si sisteme de procesatre) in
procesul decizional al consumatorilor, in
satisfacerea nevoilor si dorintelor acestora

Studiul TRACE despre

comportamentul consumatorului
- principalele concluzii

Consumatorii doresc ca informatia sa fie usor de

gasit si usor accesibila (ca limbaj)

Origina alimentului este de importanta majora

Cea mai preferata cale de comunicare:

- codul de bare in combinatie cu un aparat de
scanare/citire in magazin
- eticheta sau sigiliu/simbol/logo sau certificare
sau marca inregistrata
- internet (website),
- informatii in magazin, numar de telefon
si campanii de informare.

Concluzii

Consumatorii trebuie sa aiba acces direct la informatii

legate de trasabilitate
Calitatea - cantitatea informatiilor livrate trebuie sa fie cu
atentie selectate/stabilite in vederea evitarii
supraincarcarii cu informatii
Este necesar sa se gaseasca cai simple si usoare care sa
conduca la accesul direct si imediat al consumatorului la
informatii legate de trasabilitate.

Provocare majora.
Descoperirile stiintei si tehnologiei trebuie
puse in slujba omului de rand, usurandu-le
viata de zi cu zi....
Cum va intampina comunitatea stiintifica
cerintele consumatorului, necesitatile si
asteptarile?

Etica si Trasabilitatea
Cum va ajuta trasabilitatea consumatorii (si
producatorii) sa faca o alegere bazata pe
informatii?

EU project
Ethical Traceability and Informed Choice in
Food Ethical Issues
EU Sixth Framework Programme
Stream: Science & Society
Deepening Understanding of Ethical Issues
2004-2007

Metodologie
Principiile legaturilor dintre
etica alimentara si
trasabilitate
Echipa de stiinte sociale care
sa examineze trei lanturi de
distributie diferite pentru a
stabili cum sunt tratate in
practica problemele de etica:
porc DK, masline/ulei de
masline GR, grau/panificatie
UK)

Metode de cercetare folosite

Cercetari calitative:
Interviuri semi-structurate, 1-2 ore, cu factorii
majori din diferite sectoare , (34)
Interviuri semi-structurate , 45 min,
consumatori (15)

Obiective
Investigarea modului in care
creste participarea publica la
provocarea unor probleme de
etica alimentara
Stabilirea unui concept de
trasabilitate etica ca
fundament pentru alegerea
alimentara a consumatorului
pe baza de informatii

Intrebari aparute
Ce factori de etica sunt inregistrati
in sistemele de trasabilitate?
Cine decide?
Cine beneficiaza?
Cine plateste?
De ce se intampla asa?
Ar trebui/ar putea fi schimbat?
De ce? Cum?

Toate tin de trasabilitatea etica?

Previne frauda,
falsificarile, faciliteaza
rechemarile produselor
contaminate
Promoveaza comertul
onest, protectia sanatatii
publice = etica
Este lipsa de trasabilitate
neetica?

Utilitatea trasabilitatii
1. Managementul riscurilor si siguranta
alimentului (rechemarea produselor)
2. Control si verificare (prevenirea fraudelor)
3. Eficienta si managementul lantului
de distributie (management eficient, decizii rapide)
4. Provenienta & asigurarea calitatii
produselor (autenticitate, standarde, marketing)
5. Informarea si comunicarea
cuconsumatorii? (transparenta, vizibilitate)

Definitii?
Sistemele de trasabilitate sunt sisteme de inregistrare date destinate
sa urmareasca fluxul produselor de la ferma la furculita sau atribute
ale produselor pe lantul de procesare sau distributie...[dand
posibilitatea producatorilor sa] diferentieze si sa vanda alimente cu
atribute de calitate subtile sau nedetectabile (USDA 2004);
Face invizibilul sa devina vizibil;
Are potentialul de a permite consumatorilor (si producatorilor) sa
aleaga in functie de propriile valori

Trasabilitatea etica
Abilitatea de a urmari si localiza
aspectele etice ale lantului alimentar prin
identificatori inregistrati.

Ce lipseste?
EU detine baze de date enorme cu date de trasabilitate, valoroase pentru:
Exportatori si importatori
Cultivatori si crescatori de animale
Producatori de furaje
Procesatori de industrie alimentara
Distribuitori, engrosisti, retaileri
Orice operator de pe lantul alimentar

Consumatorul!

Ce il intereseaza pe consumator?
Consumatorii sunt ingrijorati de anumite aspecte de etica din lantul
alimentar, cum ar fi:
- lipsa de grija pentru animale; Apoi, ei se plang de
- lipsa informatiilor de incredere SAU existenta unor informatii
distorsionate si lipsa obiectivitatii.
- In al treile rand, ei se plang de lipsa implicarii consumatorului pe
lantul alimentar si de cresterea decalajului dintre lantul alimentar si
consumatori, care sunt tratati ca total externi.

Lista aspectelor etice

Bunastarea animalelor
Sanatatea umana
Metode de productie si
procesare & impactul lor
Termeni de comercializare
Conditii de lucru
Calitate (gust, compozitie)
Origine si loc
Incredere
Transparenta

Concluzii

Trasabilitatea etica da posibilitatea

consumatorilor si altor actori de pe
lantul alimentar sa castige incredere si
intelegere;
Trasabilitatea etica cere structuri
dinamice si adaptari la nevoi culturale,
de educatie si de traditii;
Trasabilitatea etica leaga cele doua
sectoare: public-privat, statul si
societatea civila si structurile de piata;
Trasabilitatea etica poate ajuta sa se
previna comunicarea catre consumatori
de informatii gresite sau care induc
panica in mod gratuit.

Pericole
Cresterea controlului administrativ
Preturi mai mari la alimente
Posibila excludere a IMM-urilor
Folosirea unor indicatori nepotriviti
Supraincarcarea consumatorilor cu informatii
Abuz/subversiv
de informatii

Va multumesc
pentru atentie!