UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL

REA:

INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE
PROCESOS INDUSTRIALES

NOMBRE :

MILAGROS APAZA PILCO

DOCENTE:

MARIA TERESA PABLO AGAMA

CICLO :

TACNA PERU
2015

I.

OBJETIVOS

Observar y determinar cmo opera la fbrica de chorizos y queso de

chancho.
II.

PROCEDIMIENTO
En la fbrica
La fbrica se encuentra ubicada en el distrito de ciudad nueva, se
encarga de fabricar el chorizo y el queso de chancho. El queso de
chancho se fabrica una vez a la semana o, en ciertas ocasiones, cada
dos semanas. En este caso, no se fabricar el queso de chancho
debido a que est actividad se realizar en los prximos das.
La materia prima es la carne de cerdo con grasa dura, no se puede
trabajar con grasa blanda, porque al momento de juntarlo con la carne
en la batidora cutter, se va suelta, por es recomendable seleccionar
carne dura y carne de cerdo. La grasa dura tambin es importante
porque es la que da el sabor, sino el chorizo sera seco y no tendra
sabor en la parrilla. No siempre el chorizo est compuesto solo por
carne de cerdo, segn nos explic el gua, el chorizo est compuesto
por 25% de carne y 25% de grasa dura.
Tambin vemos lo que es el proceso de la maceracin de la carne, el
cual para lograrlo se tiene que trabajar con los insumos, los cuales son
el eritorbato, el ascorbato y la sal de cura. El tiempo de maceracin
dura 24 horas aproximadamente.
Otro material que se utiliza para la fabricacin de chorizo es el hielo. El
hielo es muy necesario debido a que cuando se junta la carne y la grasa

en el cutter, las cuchillas las va calentar, las separar y se formar slo

manteca, entonces lo que hace el hielo es evitar que se separen y que
el producto final sea compacto.
Por ltimo, en el proceso de embutido, se coloca todo a la embutidora,
y el chorizo sale por el tubo que est en la parte superior de la maquina
embutidora, el personal se encargar atar los extremos con un hilo
grueso.
III.

CONCLUSIONES
Podemos concluir que dentro de la fbrica de queso de chancho y
chorizo, por lo que vimos, cumple con los requisitos de trabajo y
mantenimiento de la carne.

IV.

ANEXOS
Organigrama de procesos