Albert Marcu

In vino veritas: la taifas despre arta degustrii i cultura vinului printre clujeni

Cum se consum corect un pahar cu vin? Care sunt etapele unei degustri de vin,
nivelul de cultur a vinului printre clujeni i perspectivele viniculturii n
Transilvania? Despre toate acestea putei citi ntr-un Interviu cu Puiu C. Bucur,
connoisseur al vinurilor care a iniiat la Cluj o comunitate a pasionailor de
degustri.

Puiu C. Bucur, de profesie IT-ist, a pit n lumea specialitilor de vin acum trei ani,
iar ntre timp, a devenit unul dintre ei. Pasionat i autodidact, a neles c pentru a
evolua rapid i eficient n acest domeniu, trebuia s fie aproape de oamenii cei mai
experimentai. Povestea a nceput cum altfel? de la o degustare la cram, cu trei
ani n urm. De atunci, pasiunea pentru cultura vinului i profesionalismul lui Puiu
au fcut posibil apariia celei mai mari comuniti de degustare din Cluj, cu peste
200 de membri n prezent.

Reporter: De ct experien ai nevoie ca s poi spune c eti un cunosctor al

vinurilor?
Puiu Bucur: Degustarea vinului e ceva foarte personal. ntotdeauna vinul vorbete
cu tine i nu vorbete cu toat lumea. E important ct de mult de dedici i ct de
mult i place. Eu dup cteva luni aveam o viziune foarte clar asupra vinurilor care
mi plac, asupra soiurilor de struguri din care se face vinul care mi place. n
aproximativ dou luni tiam foarte bine de unde mi place s provin un vin sec, sau
un vin alb uor.
Despre gama vinurilor romneti, n plan european
R:Cum se prezint vinurile romneti, din perspectiv european?
P.B.: Suntem ntr-o cretere continu de civa ani ncoace, ceea ce nu poate dect
s m bucure. Raportul calitate-pre e mult mai corect fa de cel al vinurilor de
import. Orict de pasionat de vin ar fi cineva, deine un anumit buget: cu ct
raportul calitate pre este mai bun, cu att cunosctorul are o experien mai
interesant. Romnia are vinuri foarte bune ca pre de pia. Avem vinuri
extraordinar de bune sub 20 de Euro, sub 15 euro, fr a lua n calcul adaosul
comercial.

R: Ct de mult conteaz ambalajul unui vin?

P.B: Pn acum civa ani, cnd voiam s ofer cadou un vin, nu m gndeam
neaprat la calitatea vinului ci la elegana sticlei. Totui, din punctul meu de vedere,
aspectul rmne foarte important. Un vin trebuie s te cucereasc i vizual, prin
designul sticlei i a etichetei. Au fost multe vinuri pe care le-am refuzat tocmai din
aceste considerente, pn m-au forat prietenii s le ncerc. Cultura vinului ar trebui
s fie complementar cu multe lucruri, ncepnd cu plcerea vizual i culminnd cu
cea a papilelor gustative. Toate ar trebui s reflecte o armonie.

R: Cum s (nu) consumi un vin?

P.B.: n primul rnd trebuie s fii corect cu vinul. S tii s l foloseti la temperatura
corect, n paharul corect. Ordinea consumrii vinului e esenial: de exemplu,
vinurile rcite se servesc nainte celor calde. Vinul alb se servete rece, cel rou la
16-18 grade. O degustare ncepe de la vinurile seci, la cele dulci. Sau de la vinuri
albe, la cele roii. Exist mai multe clasificri care trebuie respectate ntr-o ordine a
degustrii. Dac ai mai multe tipologii de vinuri roii, cele tinere se servesc nainte
celor btrne. Sunt nite pai care n fond au o logic fireasc: dac o s consumi
un vin sec dup un vin demi-dulce, nu o s-i plac niciodat.
R: Care este cea mai extravagant asociere culinar care s te surpind plcut?
P.B: Cea mai interesant asociere culinar cu vin a fost un vin roze sec (rece), cu
sarmale i smntn. i un amnunt despre asocierea culinar corect: vinul se
soarbe mpreun cu bolul alimentar. Cea mai frecvent greeal a consumatorilor
romni este opinia c vinul este o butur gastronomic, c se servete nainte de
mas, pentru a-i veni pofta de mncare.
Clujenii, vinurile elegante i femeile inteligente
R: Ce nivel de cultur a vinului au clujenii?
Tot mai muli romni tiu s deguste un vin. i mai ales clujenii. Au aprut o serie de
oameni pasionai care nva consumatorii amatori cum se bea corect vinul. Acesta
este i rostul comunitii Wine Oclock. n alte orae, unde am fi avut anumite
pretenii, am fost dezamgii. n Cluj exist un curent de degustri, la care se nscriu
tot mai multe restaurante sau baruri. La nivel de cultur a vinului, Clujul e undeva n
vrf.
R:Cine particip la degustri ?
La degustrile pe care le organizm, vin foarte muli tineri, dintre care 60% sunt
fete. Exist o legtur ntre elegana vinului i o femeie inteligent. Din punct de
vedere al capacitii de analiz a vinului, femeile sunt mult mai receptive dect

brbaii. De cele mai multe ori o femeie are s-i spun mai multe nuane ale
vinului. Din punct de vedere al educaiei i a nivelului intelectual, consumatorii de
vin sunt peste medie. Majoritatea participanilor la degustri sunt oameni de
calitate, care tiu s se opreasc atunci cnd trebuie i s se bucure frumos. Nu
fr tlc spunea Baudelaire c a ti s bei un vin, nsemn s poi s sorbi din el
picturi de geniu.
R: Cum arat tabloul viticulturii transilvane?
P.B.: n ultimii 4-5 ani, singurele fonduri europene care s-au consumat n procent de
100% n Romnia, au fost cele dedicate viticulturii. Asta a fcut ca o multitudine de
crame, mai mari sau mai mici, s apar n regiune. Aceste crame nu se pot menine
n pia dect prin produse de calitate, pentru c n spatele lor stau mastodonii,
care le pot clca oricnd n picioare prin cantitate i preuri. Astfel c tendina
curent este ca vinurile produse de cramele mai mici s fie de calitate. Din acest
punct de vedere, ne apropiem de moda franuzeasc: case de vinuri mici, cu vinuri
mari.

R: Care sunt culturile de vie preferate de solul Transilvaniei?

P.B.: Transilvania este n special zona vinurilor albe. Solul, temperatura, favorizeaz
strugurii albi. Dar au aprut i vinurile roii. Strugurii sunt negrii, iar vinurile sunt
roii. Pinot Noir, Merlot, Feteasca Neagr i altele, s-au aclimatizat foarte bine,
fcnd ca din ele s se nasc nite vinuri roii tinere, proaspete. Majoritatea se
consum destul de tinere, dar exist i cteva vinuri suficient de corpolente ca s
preteze la maturare.
Vremuri bune pentru amatorii de vin romnesc
R: O radiografie a produciei de anul trecut?
P.B: Actualmente exist un suprastoc n majoritatea cramelor, la nivelul rii i al
Transilvaniei. Ceea ce pe noi, n calitate de consumatori, ne bucur, din dou
motive: ca s poat s scape de stoc, trebuie s aib un vin bun. Pe care, ca s-l
vnd, trebuie s scad din pre. De aceea, ncepem s gsim vinuri produse n
Transilvania, care au un raport calitate-pre excelent.
Exporturile i turismul viti-vinicol
R: Care sunt perspectivele vinului din regiune? Pleac multe vinuri la export?
P.B: La export ne descurcm, i nu prea. Avem de nvat n privina marketingului.
Exportm, dar exportm n baza cunotinelor i relaiilor patronilor sau angajailor
lor. Un patron austriac export n Austria, sau unul italian n Italia. Avem vinuri bune,
dar nu tim s le promovm, cel puin n ceea ce privete potenialul de turism viti-

vinicol. Dar de vreo doi ani, cramele din Transilvania au nceput s participe la
concursuri internaionale, i s se fac cunoscute. Prin turismul viti-vinicol, multe
grupuri din strintate ne viziteaz i prestigiul cramelor transilvane are de ctigat:
se viziteaz crama, podgoria, se fac degustri speciale n cram, n cadrul unui tip
de turism tematic. Aceti oameni vin i comand vinuri de la cram, pe care le
comercializeaz n strintate. Aici trebuie lucrat mai mult n viitor.