FORMULACION

DEL PROBLEMA
Cul es el efecto
de los diferentes
tipos de envase,
tipos de empacado
y las temperaturas
de almacenamiento
en la estabilidad de
la pro vitamina A en
el aguaymanto (
Physalis peruviana
L.)
liofilizado
durante
su
almacenamiento?

OBJETIVOS

HIPTESIS

OBJETIVO GENERAL
Evaluar el efecto de los
diferentes tipos de envase,
empacado y las temperaturas
de almacenamiento en la
estabilidad de la pro vitamina
A en el Aguaymanto (Physalis
peruviana
L.)
liofilizado
durante su almacenamiento.

HIPTESIS
Los diferentes tipos de
envase,
tipos
de
empacado
y
las
temperaturas
de
almacenamiento
influirn
significativamente en la
estabilidad de la pro
vitamina
A
en
el
aguaymanto
(Physalis
peruviana L.) liofilizado
durante
su
almacenamiento.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar
las
caractersticas qumicas y
fisicoqumicas
del
aguaymanto
(Physalis
peruviana L.) antes y
despus de la liofilizacin.
Describir
el
flujograma
ptimo
para
el
procesamiento
del
aguaymanto liofilizado.
Determinar el rendimiento
del aguaymanto liofilizado,
sometido a diferentes tipos
de envase, empacado y
temperaturas
durante
almacenamiento.
Determinar
las
caractersticas
fisicoqumicas, qumicas y
sensoriales
del
aguaymanto
liofilizado,
sometido a diferentes tipos
de envase, empacado y
temperaturas
durante
almacenamiento.
Determinar el contenido y la
capacidad antioxidante de
la pro vitamina A del
aguaymanto
liofilizado,
sometido a diferentes tipos
de envase, empacado y
temperaturas
durante
almacenamiento.

VARIABLES

INDICADORES

INSTRUMENTOS

METODOLOGIA DE LA
INVESTIGACION

Variables Independientes
TIPO DE INVESTIGACION
Investigacin aplicada
1.

Tipo de envase

Polipropileno de media
densidad transparente

Densmetro para envases

NIVEL DE INVESTIGACION

Descriptivo explicativo

Polipropileno de media
densidad oscuro
2.

Tipo de empacado

Sellado manual
Sellado al vaco

3.

Temperatura de almacenamiento

-20C
20C

O Correlacional - explicativo

Selladora
manual
(a
mano)
Envasadora y selladora al
vaco.
Termmetro.
Termmetro.

1. Rendimiento

Balance de materia

Clculos fsicomatemticos

2. Composicin fisicoqumica.

Acidez titulable
Solidos solubles
pH
Contenido de
pro
vitamina A
Capacidad antioxidante
pro vitamina A

Equipo titulador
Brixometro
pHmetro
Mtodo espectrofometrico

3. Composicin Qumica

Humedad
Cenizas
Protena
Lpidos
Fibra
Carbohidratos.

Variables constantes
1. Unidad Experimental: Aguaymanto
(Physalis peruviana L.)
2. Temperatura ambiental: 18.5 C
3. Humedad relativa: 75%
4. Presin atmosfrica: 648 mm.Hg.

POBLACION
Estar formado por el aguaya
proveniente de Tarma Picoy.
MUESTRA
60 Kg Aguaymanto fresco.

Variables Dependientes

4. Caractersticas Sensoriales

METODO Y DISEO DE
INVESTIGACION
Diseo: Arreglo factorial de
factores
3x3x3
con
D
completamente al azar (DC
prueba de comparacin de med
tukey ( =0.1)

Color
Olor
Sabor
Textura.

Mtodo estufa y mufla,

mtodo Kendal, Mtodo
Soxhlet.

Cartilla de evaluacin

TECNICAS,
INSTRUMENTO
PROCEDIMIENTO
RECOLECCION
DE
INFORMACION
Se realizara a travs
d
resultados obtenidos en los an
los mismos que sern tomad
base
referencias
metodol
propuestas
en
trabajos
investigacin, normas tcnic
protocolos validados, en func
diseo experimental propuesto.

TCNICAS DE PROCESAMI
DE INFORMACIN
Obtenida la informacin se proc
al procesamiento de los dato
apoyo del software MINITAB y
para
Windows.
se
em
estadsticos descriptivos e infer
prueba de ANOVA para mu
relacionadas y DBCA con un n
significacin de 5% y el estads
correlacin a un nivel de signifi
de 5%

TITULO: Evaluacin de la estabilidad de la pro vitamina A en el aguaymanto (Physalis peruviana L.) liofilizado durante su
almacenamiento.