SALES MINERALES

1. INTRODUCCION
Todos los seres vivos contienen, en proporciones variables, sales minerales.
El tejido animal ms rico en sales es el seo, que llega a tener un contenido
de alrededor de un 20% (sin desecacin previa y cerca del 70%, tras
desecacin y eliminacin de la materia medular).
En los restantes tejidos animales el contenido salino vara entre 0,5 % y 2,2
%, con diferencias relativamente reducidas.
Tambin los rganos vegetales estn muy desigualmente mineralizados,
variando las cifras considerablemente en las diferentes especies.
En general, las plantas herbceas tienen un contenido salino superior a las
plantas de porte arbreo
En las hojas, se dan a veces grandes acumulaciones desales; por ejemplo
en la remolacha (Beta vulgaris) alcanza el 14 %.
Adems, suelen tener un elevado contenido salino en las semillas y granos
de polen.
Tanto en animales como en vegetales, el contenido salino vara con la fase
de desarrollo y con la edad.

2. OBJETIVOS

2.1.

OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer todos los conceptos y conocimientos sobre las sales

minerales, para comprender su importancia y aplicarlas en nuestra
vida cotidiana.

2.2.
-

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Definir que son las sales minerales
Dar a conocer la forma en que se presentan
Detallar como funciona en nuestro organismo
Ensear en que alimentos se encuentran

3. MARCO TEORICO

3.1.

DEFINICION

Los seres vivos, adems de estar compuestos de materia orgnica,

estn formados en una pequea parte de materia inorgnica:
minerales.
Las sales minerales son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en
presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto
precipitadas, como disueltas, como cristales o unidas a otras
biomoleculas.
Los minerales, al igual que las vitaminas, se necesitan en muy
pequeas cantidades, pero son esenciales, por lo que deben
aportarse en la dieta.

3.2.

FORMAS

Las sales minerales desempean una funcin en el organismo

dependiendo del estado fsico en que se encuentran:

Precipitadas
En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras
duras, que proporcionan estructura o proteccin al ser que las
posee. Tambin actan con funcin reguladora.

Disueltas o ionizadas
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o
negativas. Pueden realizar las siguientes funciones:
-

Mantener el grado de grado de salinidad.

Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampn.

Controlar la contraccin muscular

Producir gradientes electroqumicos

Estabilizar dispersiones coloidales.

 Asociadas a otras molculas

Los iones pueden asociarse a molculas, permitiendo
realizar funciones que, por s solos no podran, y que
tampoco realizara la molcula a la que se asocia, si no
tuviera el in.
-

3.3.

La hemoglobina es capaz de transportar oxgeno por la

sangre porque est unida a un in Fe++.

CLASIFICACION

Los minerales pueden clasificarse de varias formas. Atendiendo a las

necesidades corporales, se pueden clasificar en:

Los macrominerales, que deben aportarse en cantidad superior a

100 mg.
Los macrominerales son: calcio, cloro, fsforo, potasio, sodio y
magnesio.

Los
microminerales
u
oligominerales,
que
poseen
recomendaciones menores de 100 mg diarios
De entre los microminerales, destacan el zinc, cobalto, cobre,
cromo, flor, hierro, manganeso, selenio y yodo.

Adems existen elementos contaminantes como el mercurio, plomo,

bario, litio, cadmio, estroncio, berilio, boro, rubidio, arsnico,
aluminio, etc. Estos minerales suelen acumularse en los tejidos
durante dcadas produciendo toxicidad.

3.4.
-

DIGESTIN, ABSORCIN Y EXCRECIN DE MINERALES

La digestin de los minerales no requiere de ningn proceso

digestivo, aunque presenta ciertas caractersticas:
Los minerales no se absorben siempre con la misma facilidad o en
su totalidad
Los minerales que se encuentran formando sales solubles en agua
-como las de flor, sodio, potasio y yodo-se absorben fcilmente
La edad hace disminuir la absorcin de algunos minerales
Los bajos niveles corporales de algunos elementos producen la
estimulacin de su absorcin, especialmente calcio y hierro

Los minerales pueden interaccionar entre s y modificar su

absorcin
Los minerales tambin pueden interaccionar con otros
componentes de la dieta: la vitamina C aumenta la absorcin de
hierro, mientras que la fibra disminuye la absorcin de minerales en
general
En el caso del hierro, el hierro hemo se absorbe 5 veces ms que el
hierro no hemo
Algunos frmacos afectan a la absorcin de minerales

La excrecin de minerales y sus productos puede realizarse por

distintas vas, dependiendo del mineral, aunque suelen ser las heces
y la orina las formas preferentes.

3.5.

FUNCIONES

Al igual de las vitaminas, no aportan energa sino que cumplen otras

funciones:

Forman parte de la estructura

sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y flor).

Regulan el balance del agua dentro y fuera de

las clulas (electrolitos). Tambin conocido como proceso
de smosis.

Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la

actividad muscular (calcio, magnesio).

Permiten la entrada de sustancias a las clulas

(la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como
fuente de energa a nivel celular).

Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el

funcionamiento de la insulina, el selenio participa como
un antioxidante).

Intervienen en el buen funcionamiento del sistema

inmunolgico (zinc, selenio, cobre).

Adems, forman parte de molculas de gran tamao como

la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.

3.6.

PRINCIPALES MINERALES EN EL SER HUMANO

Sodio:
- Funcin:
*Regulacin del balance de fluid
*Mantenimiento de balance inico.
*Transmisin de impulsos nerviosos.
*Los iones de sodio son ms usuales en el fluido
que rodea a la
clula.
*El cuerpo humano necesita de 2 a 10 g. de cloruro sdico.

-Alimentos que lo contiene:

*Sal de mesa.
*Productos del mar.
*En la mayora de los alimentos.

-Falta o deficiencia:
*Calambres musculares.
*Golpees de calor.

Potasio:

-Funcin:
* Ayuda funcionamiento de nervios y msculos.
* Regulacin de los latidos del corazn.
* Mantenimiento del balance de fluidos.
* Los iones de potasio son muy comunes en el interior de una clula.
* Funcionamiento en muchas enzimas.
*El cuerpo humano necesita de 1 a 2 g.

-Alimentos que lo contienen:

* Habichuelas.
* Cereales.

*Papas.
*Guineos.
*Albaricoques (tambin conocidos como chabacanos).

-Falta o deficiencia:
* Calambres.

Calcio:
-Funcin:
*Formacin de huesos y dientes.
* Contraccin muscular.
*Transmisin de impulsos nerviosos.
*Coagulacin de la sangre.
*El cuerpo humano necesita 0.8 g.

-Alimentos que lo contienen:

*Productos lcteos.
*Huevo.
* Pescado.
*Legumbres.
-Falta o deficiencia:
*Fragilidad de los huesos.
*Si no es absorbido, por falta de vitamina D, se produce raquitismo.

Fsforo:
-Funcin:
*Formacin de huesos y dientes
* Formacin de lpidos en las membranas celulares, ATP y cidos nuclecos.

*El cuerpo humano necesita 1.5 g.

-Alimentos que lo contienen:

*Productos lcteos.
*Carnes.
*Legumbres.
* Granos enteros.

-Falta o deficiencia.
* Fragilidad de los huesos
*Si no es absorbido, por falta de vitamina D, se produce raquitismo.

4.

BIBLIOGRAFIA

https://eldietista.es/nutriciondietetica/nutrientes/salesminerales.php
http://es.wikipedia.org/wiki/Sales_
minerales
http://definicion.de/salesminerales/
http://www.ecured.cu/index.php/S
ales_minerales

 http://501-salesminerales.blogspot.com/2011/04/x
.html