Prezentarea si servirea

antreurilor
ABSOLENT:

Prof.
Coordonator:

CARACTERIZARE GENERALA A GRUPEI

ANTREURILOR

In cadrul unui meniu, antreurile fac de multe ori diferenta, adauga un

plus de rafinament prin preparate mai savoroase sa mai sofisticate.
Din punct de vedere nutritiv antreurile sunt preparate mai consistente
dect gustrile, motiv pentru care se pot oferi i ca prim serviciu,
urmtorul fiind felul de baz.
Ele sunt preparate culinare care se pot servi dupa gustari, dup sup,
dup pete.
La mesele festive sau cu mai mult de trei preparate se pot oferi mai
multe antreuri: la nceputul mesei antreuri reci, apoi se pot intercala ntre
celelalte preparate antreuri calde .

Importana antreurilor pentru organism const in mai multe aspecte i

anume :
deschid apetitul i s pregatesc organismul pentru a primi celelalte feluri
de mncare ;
dau senzaia de saietate .
antreurile sunt uor digerabile i ajut la digestia celorlalte alimente
ingerate odat cu ele

Oua a la rousse n aspic

Creier a la rousse n aspic
Pe baz de aspic

Medalion de pete n aspic

Past de unc n aspic
Mule de unc n aspic

Pe baz de ficat
Antreuri reci

Pat de ficat de porc

Pat de ficat de gsc
Piftie de curcan

Pe baz de carne de pasre

Galantin de pasre
Rulouri cu umplutur de pasre

Pe baz de carne de vnat

CLASIFICAREA
ANTREURILOR

Terin de iepure
Terin de cprioar
Sufleu de cacaval

Sufleuri

Sufleu de roii
Sufleu de spanac ,etc.
Budinc de legume (spanac,

Budinci

conopid, etc.)
Budinc de cltite cu legume
sau brnzeturi

Antreuri calde
Paste milaneze
Paste cu sos i adaosuri

Paste bolognese
Paste cu ciuperci i sos tomat
Paste gratinate, etc.
Pizza italian

Pizza

Pizza napolitan
Pizza bolognese, etc.

Prezentarea restaurantului Casa

Noastra Sinaia
- este situata in centrul orasului
Sinaia.
- ofera clientilor cazare in camere
duble si triple
- Ofera posibilitatea de a lua masa
in restaurantul cu specific
traditional romnesc si
international, unde sunt serviti de
adevarati profesionisti.

Budincile
Sunt antreuri calde care, spre deosebire de sufleuri, au o compoziie
mai dens, mai puin afnat, deoarece n masa lor nu se
ncorporeaz albu btut spum. Se realizeaz n principal din
legume i paste finoase, elementul de legtur fiind sosul alb cu
lapte sau foile de cltite.

Budinca de conopida

Sufle de conopida

Sufleurile se prezint i se consum imediat ce au fost pregtite, prezentarea fcnduse n vasele n care s-au realizat. Caracteristic este faptul c sufleurile se coc n
gratenuri unse cu unt, coacerea realizndu-se numai pe baie de ap (bain-marie).

Pizza

Sortimentul antreurilor pe
baza de paste este format
din:
-spaghete
-macaroane
- lasagna
- tortelini etc.

Lasagna

Servirea preparatelor culinare ca intrare in meniu

Inainte de servirea preparatelor ca intrare in meniu se vor aduce la
masa urmatoarele:
-

paharele cu bautura aperitiv;

obiectele de inventar cu condimente (mustariere, solnite, sau

presaratoare, oliviere etc.);

-

cosulete sau farfurii mici intinse cu produse de panificatie;

farfurii mijlocii intinse, calde, in cazul in care urmeaza sa se

serveasca preparate calde, care se aseaza peste farfuria suport sau in

locul acesteia.
In functie de numarul consumatorilor, de varietatea si volumul
preparatelor, servirea se poate face in mai multe sisteme.

 Sisteme de servire a antreurilor

servirea
-servirea
caruciorului;
servirea
-servirea
-
servirea

la farfurie;
cu ajutorul
cu ajutorul tavii
la doi lucratori;
indirecta

Servirea la farfurie:
-se practica atunci cand numarul consumatorilor este mai mare
(receptii, revelioane, nunti, botezuri);
-gustarile, de regula cele reci, sunt montate de la sectii pe farfurii, cu
cca 10-15 minute inainte de inceperea operatiilor de servire, in asa fel inca
acestea san u-si piarda din aspect;
-consumatorii sunt serviti pe partea dreapta, incepand cu persoanele
oficiale sau cele sarbatorit

Servirea cu ajutorul caruciorului:

-se foloseste in conditiile in care
numarul clientilor este foarte mare si
acestia sunt grabiti, iar formatia de lucru
este incompleta;
-preparatele, de regula, in stare rece,
se monteaza la sectiile de productie pe
farfurii, care sunt asezate pe blaturile
caruciorului;
-caruciorul este impins cat mai
Servirea cu ajutorul tavii:
aproape de masa clientilor si se
-se practica de regula la
servirea gustarilor mantatede regula
in cupe, cesti sau pahare (salate de
cruditati, oua la pahar etc.), asezate
pe o tava de serviciu, acoperita cu
un servet. Langa acestea se aseaza
si un numar corespunzator de
farfurioare support. Tava se
transport ape antebratul
sipalmastanga, pana la masa;

Servirea indirecta:
se practica atunci cand numarul clientilor este mai
restrans, iar sortimentul gustarilor este mai diversificat;
se ofera platoul pe partea stanga a consumatorilor,
clestele fiind indreptat spre consumatori cu manerele,
dandu-le posibilitatea sa se serveasca singuri dupa
preferinta si in cantitatile dorite;

Debarasarea meselor
Debarasarea meselor se face in mod diferit, in functie de numarul si
structura obiectelor de servire folosite la consumarea preparatelor.
-La 3 sau 3 farfurii
-Cu ajutorul tavii

CALITATEA SERVICIILOR IN ALIMENTAIE PUBLIC

Componentele
calitelementul
ii n restaurant
Calitatea
a devenit
vital n lumea afacerilor de azi.
Calitatea preparatelor culinare:
Calitatea infrastructurii bucatariei si a
echipamentului tehnologic
Calitatea infrastructurii bucatariei si a
echipamentului tehnologic
Calitatea personalului si a serviciului (orientat spre
client)

Pentru a avea clieni satisfacuti, care sa revina in restaurant,

toate aspectele calitatii trebuie realizate in totalitate, realizarea
unui singur atribut nu e suficienta si nici realizarea partiala a
acestora.

Calitatea este obiectivul tuturor angajatilor.