RECETAS DE TACOS AL PASTOR

Ingredientes
Porciones: 10
1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
2 chiles anchos, desvenados y despepitados
2 chiles chipotle en adobo
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en trozos
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de pia picada
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de organo
1 jitomate asado, pelado y sin semillas
1 cucharada de sal
Para servir
Tortillas de maz (de preferencia hechas a mano)
4 rebanadas de pia
1/2 taza de cilantro limpio y picado
1/2 taza de cebolla picada
Salsa taquera de tomate (tomatillo)
Rebanadas de limn

Modo de preparacin

Preparacin: 25min Coccin: 40min Tiempo extra: 4horas marinando

Listo en:5horas5min
1.Asa el jitomate en un sartn o comal chico a fuego medio-alto, volteando
constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a
desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha
las semillas.
2.Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles
guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado,
aproximadamente 5 minutos.
3.Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles
chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, pia picada, clavos de olor,
comino, organo y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homognea.
4.Coloca la carne en un tazn de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa
asegurndote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante
por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
5.Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes
marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente,
aproximadamente 2 minutos por lado.
6.Mientras, asa las rebanadas de pia que se hayan quemado ligeramente,
alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa
de la carne mientras se asan.
7.Pica la carne y la pia.
8.Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega pia asada. Aade cilantro y
cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limn.

RECETAS DE TACOS AL PASTOR

2 piezas chile ancho limpios e hidratados
2 piezas chile guajillo limpios e hidratados
1/2 barra achiote (barra chica)
2 piezas diente de ajo
2 cucharadas vinagre de manzana

1/4 taza jugo de naranja

2 cucharadas aceite de canola
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
2 piezas medias pechugas de pollo semi-aplanadas sin hueso
2 cucharadas aceite de canola
1 cucharada romero picado
4 rebanadas pia en almibar escurridas
8 piezas tortillas taqueras
1 taza cebolla picada
1 taza cilantro lavado, desinfectado y picado
10 piezas limones en cuartos
al gusto salsa (opcional)

PREPARACION
Para el adobo
Licua chile guajillo, chile ancho, achiote, ajo, vinagre, jugo de naranja, aceite
de canola, sal y pimienta,. Muele hasta que todo est perfectamente integrado.
Para los tacos
Marina el pollo en el adobo por un par de minutos.
Barniza tu parrilla con un poco de aceite de canola y cocina el pollo, hasta que
las lineas se marquen y la carne est bien cocinada. Retira de la parrilla y deja
reposar.
Mezcla en un tazon el resto del aceite con el romero y barniza las pias. Cocina
a la parrilla permitiendo que las lineas se marquen.
Corta la proteina y las pias en cubos chicos.
Para servir

Calienta las tortillas y arma los tacos; decora con cilantro, pias, limones y un
poco de salsa. Disfruta.

RECETAS DE TACOS AL PASTOR

Historia

Los tacos al pastor llevan su secreto en la preparacin, muchos de los que

conocemos del arte
culinario mexicano podemos hablar de este producto como algo realmente
nuevo en nuestro pas.
Este taco tiene un origen en el Cercano oriente y tiene como 40 aos que fue
ingresado a nuestra
lista de alimentos tpicos, ya que han echado races profundas en nuestro pas.
De hecho existe una variedad muy conocida como taco rabe, el cual sirven
precisamente en
Arabia Saudita, con una diferencia all, sirven la carne con pan.
Es un taco que es buscado precisamente por su sabor, y esa combinacin con
su tortilla a la
parrilla y no puede faltar el toque mgico, su salsa, la cual puede ser de
diferentes estilos, desde
las tradicionales salsa roja y salsa verde, como las poco conocidas y que
realmente le pueden dar
un toque especial al sabor de esta carne, por darles un ejemplo podemos
acompaar con salsa
canica, salsa Catarina, o una rica salsa de puya.
Como se hace?
Bueno pues vayamos a lo esencial de este tipo de tacos la preparacin, este
tipo de carne su
secreto esta en la preparacin, hay varias formas de preparar este tipo de
carne, las cuales en
caso de que inicies y no tengas, el trompo, no te preocupes, puedes preparar
tu carne de forma

normal y la nica diferencia ser, que en lugar de cocerla en el trompo la

asaran en la parrilla, el
sabor ser igual de rico, solo que perder un poco de su jugo.
Pero ser igual de rica una vez que ya esta preparada.
Otra forma de preparar este tipo de carne es al horno, este tipo de coccin de
la carne queda igual
de rico que la de trompo, solo faltara frerla en la parrilla lo suficiente para
dorar las orillas de la
carne una vez que ya la picamos.
Ya sea que los prepares en la parrilla o al horno, de las dos formas te quedaran
unos tacos muy
ricos.
Pues ya que pasamos la parte de la introduccin, vamos a la preparacin.

PREPARACION
En este archivo te voy a dar tres recetas, para marinar nuestra carne, los tres
tipos de marinada
que te dar, son catalogados de la siguiente forma:
Marinada sencilla.
Marinada compuesta.
Marinada Completa.
En la marinada sencilla, ser la receta para preparar la marinada de forma muy
sencilla, bueno su
nombre lo dice, es la marinada que las taquerias ocupan, pero que
obtendremos carne con un
sabor rico, no por que sea la mas sencilla, ser baja de sabor, en realidad,
obtendremos buen
sabor con esta marinada, pero ojo podemos mejorar.
En la marinada compuesta, obtendrs, un sabor rico pero con un toque
especial, para realzar el

sabor, obtendremos un sabor mejorado, a lo que la gente esta acostumbrada.

Esta marinada, tiene ms ingredientes, por lo cual la combinacin de sabores
nos da como
resultado una carne ms rica a diferencia de la sencilla, y nuevamente ojo
podemos mejorar ms
aun.
En la marinada completa, atacaremos a la carne por todos los puntos,
obtendremos como
resultado una carne realmente de lo mejor, con una combinacin de
ingredientes y de sabores, sin
igual, la gente quedara encantada con este sabor, ya que estamos
acostumbrados, a un pastor
sencillo, la gente quedara maravillada.
Ahora aqu, puedes preparar, de las tres marinadas en distinto tiempo y
probarlas y tu decidirs
cual es la que mas te gusta, a mi en lo particular, me quedo con la compuesta,
aunque mi familia
para eventos me piden mas la completa, as que tu decide y prueba,
finalmente la que elijas, por
algo la elegirs, por sabor por color, por composicin, en fin.
T sabrs al probarla por cual te inclinas, ms.
Las recetas las encontrars al final de este archivo, para que las busques.
Ahora te hablar de la carne

LA CARNE.

Hay varios tipos de carne, que se pueden utilizar para preparar los tacos al
pastor aqu depender

del costo que resulta escoger una u otra, ahora otro factor que influye en el
precio de la carne, es
la frescura de la carne, hay que buscar lugares en donde podamos obtener
todo, frescura, calidad
y buen precio.
Aqu tienen que buscar ya sea directamente en rastros o en carniceras, que te
ofrezcan lo que
buscamos
Podremos utilizar, carne de Cerdo que es la tradicional o la de Ternera que es
muy fresca, pero
ms cara
La carne de cerdo de primera tiene que tener un color rosado aperlado,
acompaado de grasa
adherida de color blanco lechoso, con una textura fina y sin manchas.
La carne la obtiene de cerdos jvenes de 6 a 8 meses, solo tienes que
considerar que tengan una
buena porcin de carne en comparacin de grasa, ya que la grasa es solo
partes o porciones
pequeas, ojo si se observan manchas amarillas o marrones, o la carne parece
pegajosa, ser de
poca calidad.
Los cortes que utilizaremos ser:

CABEZA DE LOMO.
Es por derecho propio un plato completo.
Desengrasada queda muy bien asada; tambin puede cortarse en medallones
o escalopes, pero
su sabor al igual que el de la ternera, es tan delicado que necesita
condimentarse.

PIERNA.
Una pierna entera constituye un plato imponente. Se puede asar entera o
cortarse en rebanas de
1 a 2.5 cm. que puede cocerse como bistec.

LARDO.
Se trata de materia grasa de tono rosado. Este se utiliza para engrosar el
tamao del trompo, pero
no es una carne en si.

PREPARACIN DEL TROMPO.

Como les comentaba desde un inicio uno de los momentos, mas importantes,
en los tacos al pastor
es la preparacin de la carne.
Aqu djame decirte algunos puntos importantes, las recetas que te voy a
proporcionar es la
cantidad para preparar 8 kilos de carne.
Una vez que ya preparaste el trompo (ojo preparado, no cocido, crudo), no
puedes dejarlo mucho
tiempo esperando para asarlo, ya que puede empezar a oler mal la carne, aqu
me estoy refiriendo
si lo dejas por horas, si lo dejas por hasta 30 minutos no pasara nada, la carne
la tenemos que
colocar lo mas rpido posible al fuego ya que se tiene que ir sellando la carne y
no se eche a
perder, mucho menos se puede asolear.
De preferencia una vez que lo preparaste luego luego al fuego, si tienes opcin
de ir calentando, el
trompo y empezar a arder las brazas, mientras vas armando tu trompo es
mejor, ya que cuando lo

coloques, estar caliente y empezara a cocer la carne.

No olvides la cebolla, al principio de nuestro trompo y la pia al final de nuestro
trompo.
Vamos a ocupar Cabeza de lomo y lardo
Te di una breve explicacin, de lo que es el lardo, pero es muy importante esta
carne en nuestro
trompo o nuestros tacos de pastor, ya que es lo que har el volumen de
nuestro trompo.
Se acomodara una capa de cabeza de lomo, doblada con la intencin, de ir
acomodando e ir
dando forma a nuestro trompo.
Segunda capa, acomodaremos una capa de cebolla, esta mas que para darle
volumen, ser para
darle un buen sabor a la carne, es por eso que es importante ir acomodando
capa por capa.
Tercera capa una capa de lardo, esta como te comente es para darle mas
volumen, esta carne
obtiene muy buen sabor una vez que se marina.
Ojo la cebolla no tiene que ser en exceso, solo unos cuantas partes de rodaja.
En promedio por cada 8 kilos de carne ocuparemos 1, 250 gramos de cebolla
fileteada, no picada.
Crtala en rodajas y despus solo a la mitad, obtendrs mitades de rodajas,
solo desbarata, las
rodajas y esos gajos son los que ocuparemos.
Es por eso que el sabor en el caso del trompo es mezclado, el sabor de la
cabeza de lomo, el
sabor de la cebolla y el sabor del lardo, esa mezcla de los tres es muy rico es lo
que a la gente le
gusta, eso con una buena preparacin de nuestra marinada para la carne,
obtiene EL XITO
SEGURO.

De esa forma iremos acomodando la carne, cabeza de lomo, cebolla y lardo, en

ese orden, hasta
terminar toda nuestra carne.
Entre capa y capa apretaremos nuestra carne, no la dejes floja, tiene que
quedar lo mas apretada
posible, eso ara que el asado quede mas parejo y no se desbarate al empezar a
filetear, el trompo
directamente.
Recuerda apretar lo suficiente, para que quede mejor.
Una vez que ya esta armado nuestro trompo, vamos a darle un vistazo toda la
carne que veas que
esta colgando esa crtala o filetea el trompo para que queden las paredes lo
mas uniformes
posibles, si al ir armando el trompo te das cuenta de que queda carne colgando
trata de doblar la
carne hacia adentro, para que vaya quedando desde ah lo mas parejo posible.
Una vez que la carne ya esta en el trompo, al empezar asndose y ha sellar la
carne, tomara un
color rojizo, al tomar ese color, girar, tratar de que se este girando a lo largo
del tiempo que
estemos o tendremos abierto el negocio.
Para ir cortando la carne directamente del trompo, lo que aremos es cortar de
arriba hacia abajo,
La tortilla lo mejor es sofrerla directamente en la plancha junto con la carne, y
por los dos lados de
preferencia,
Al taco final colquele un trozo de pia directamente al taco,
Ahora dos secretos, para que queden con sabor a pia nuestros tacos.
Una vez que ya tenemos molida nuestra salsa para marinar, vamos a echarle
dos rebanadas de

pia, directamente en la licuadora, cortadas de la mitad de pia que cortamos

no solo un cacho
echaremos dos rebanadas, solo quitare el corazn.
Ahora si con esa salsa, vamos a marinar la carne.
En el caso de que la carne ya este cocida, puedes servir directamente a la
tortilla del trompo.
Esa carne reservada al da siguiente, lo que aremos es asarla a la parrilla, pero
la salsa que
hicimos con la pia, te servir para baar la carne directamente en la plancha
para que no se dore
o queme.
Ojo eso en el caso de que no te quedara mucha carne, en la varilla.
O en el caso de que tengas que preparar otro trompo al otro da.
En el caso de que esa misma carne en el horno, te sirviera, para el da
siguiente, lo que aremos es
colocar, la varilla con todo y carne, en una bolsa, eso ira directamente al
refrigerador
En caso de que no tuvieras, refrigerador, trata de que se cosa toda la carne
alrededor del trompo, y
quede sellada la carne y djala ah mismo en el trompo, pero solo si esta bien
cocida, ya que
cocida no se apestara.
Cruda si, corre riesgo de apestarse, por eso tiene que quedar sellada por todos
lados para que no
se descomponga.
Al da siguiente, si la carne la quitaste de la varilla, y la tienes en contenedor,
sala en parrilla y
agrgale, la salsa con pia que hicimos, para que no se queme y absorba jugo,
ya que sacndola
del refrigerador, estar muy seca.

En el caso de que no hayas quitado la carne del trompo, y la tengas ah lista,

para empezar a
calentar y cocer, trata de barnizar ayudndonos de una brocha, con la salsa de
pia, para que
obtenga un poco de color y de jugo, para que tampoco se queme y se sea
mucho mejor, por que
tambin se vera un poco seca.
Como vez son secretos que no todos conocen y que te pueden ayudar, tanto
para darle ms sabor
a la carne, tambin te sirven para preparar la carne para el da siguiente.
La carne solo te sugiero que si la guardas sea solo por un da, no ms.
Ahora si las recetas.
En el caso de las marinadas, son o rinden para 8 kilos.
Para las marinadas.

Marinada sencilla
Ingredientes:
18 piezas chiles anchos.
1 cebolla grande.
5 dientes de ajo, pelados
2 cdas de comino.
Sal al gusto.

Preparacin:
Desvena los chiles, brelos por la mitad y separa las venas y semillas.
Pon a remojar en agua caliente, reserva.
Corta la cebolla en 4 trozos y agregar a la licuadora.

Agrega todos los dems ingredientes, excepto la sal.

Agrega los chiles junto con todo lo dems en la licuadora y una vez que
empieza el molido, agrega
ahora si la sal.
Coloca esta salsa en un recipiente, lo suficiente como para que puedas
manipular la carne dentro
de ese recipiente.

Marinada compuesta.
Ingredientes:
10 piezas de chile guajillo del que no pica.
300 gramos de achiote
100 ml de vinagre
4 dientes de ajo pelados
Cebolla mediana
2 pizca de organo
1 taza de agua

Preparacin:
Desvena los chiles brelos por la mitad, retira venas y semillas coloca en agua
caliente a colocar y
reserva.
El achiote, lo vamos a deshacer en el vinagre, podemos hacerlo con un
machacador o con las
propias manos, ya que estn desechos reserva.
Parte los ajos y la cebolla en un comal, a que se doren lo suficiente para que
queden dorados y no

quemados.
Ve colocando todos los ingredientes incluso los chiles y puedes ocupar, agua de
la que estaban
remojando los chiles.
Licue, los ingredientes y ahora si agrega la sal al gusto y el organo y dejas
que se mezcle un rato
mas.
Coloca la salsa en un recipiente lo suficientemente grande para colocar la salsa
y poder manipular
la carne.
Ahora si, una vez que hiciste la carne revuelve con la carne para que se marine
todo, una vez que
ya la mezclaste, ahora si comienza armando t trompo.

Marinada completa.
Ingredientes.
10 piezas de chile guajillo del que no pica.
10 piezas de chile guajillo del que si pica.
2 tazas de jugo de naranja.
1 cebolla mediana
3 Dientes de ajo pelados
1 cda. Sazonador de chiles para tacos al pastor
1cda. De sazonador de especias para tacos al pastor.
120 grs., de achiote
1 pimienta blanca molida.
1 taza vinagre
1 raja de canela 15 cm.
6 gotas de colorante, amarillo-naranja

Agua la necesaria para remojar los chiles

Sal al gusto

Elaboracin:
Vamos a desvenar los chiles y abrirlos a la mitad para limpiarlos bien y quitarle
las semillas
Vamos a remojar en agua caliente la necesaria para remojar todos los chiles
Coloca, en la licuadora, el vinagre, jugo de naranja, las cebollas troceadas, los
ajos, la canela
partida,
Agrega el achiote, ambos sazonadores y la pimienta, blanca molida, agrega los
chiles remojados,
las gotas del colorante, y licua.
Ve agregando la sal poco a poco.
Una vez lista nuestra mezcla ahora lo que haremos, ser, colocar en un
recipiente, grande, lo
suficiente, para que podamos manipular nuestra carne y marinarla
perfectamente.

Receta de tacos al pastor "caseros" (a la

plancha)
En taqueras en una especie de trompo, en un rosticero vertical.
En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy
similar.

INGREDIENTES
Para la carne:

1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas

1/2 Pia cortada en rebanadas muy delgadas
1 Cebolla picada
1 Ramo de cilantro picado
1/2 Kg. de limones en rebanadas.
1 Kilo de tortillas

MARINADO:
100 Gr. de chile ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Limn (el jugo)
2 Cubitos de consom de pollo con tomate
1 Cucharada de organo
2 Cucharadas de pimentn

PREPARACION DEL MARINADO:

Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como pintura primero
se ponen a
cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les
quita el tallo
y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los dems
ingredientes. Se
deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.

PREPARACION DE LA CARNE:

Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeracin por media hora. Se

calienta a
fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco
tacos), esto es
para que se cocine rpido y no suelte el jugo, cuando est lista la carne se
ponen unas
cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden
suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto
con la
carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de
cebolla picada
y la rebanada de pia. En un platito separado se sirven las rebanadas de limn
para que
cada quien le ponga a su gusto.
La salsa: Frer los chiles de rbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates
en un
comal, despus se muele con 1 diente de ajo y sal.

Tacos de trompo (receta de Chef Joe)

Primero la receta tpica de taquera tomando en cuenta la cantidad mnima
aconsejable para un trompo que ser de 8 Kg.
4 Kg. de cabeza de lomo de cerdo en bistecs (en algunos lugares la conocen
como pierna, pic nic y algunos otros nombres)
2 Kg. de papada de cerdo en bistecs (tambin llamada lonja, cebo y algunos
otros nombres, es con lo que hacen el chicharrn)
2 Kg. de cebolla fileteada.
1/2 kg. de achiote en barra.
1 Kg. de naranja si es de la llamada amarga mejor.

1 chorrito de vinagre de manzana.

1 cucharada cafetera de pimienta gorda entera
Sal al gusto
Clavo al gusto (no mucho)
un poco de mejorana
un poco de organo
un poco de romero

Preparacin:
En la licuadora se agrega el achiote, el vinagre, el jugo de las naranjas, la
pimienta, mejorana, organo, romero, sal y mesclar todo, se har una pasta
algo gruesa que se ira diluyendo agregando mas jugo de naranja hasta tener
una consistencia no muy liquida para marinar la carne.

En una bandeja de plstico grande mesclar la carne y la papada con esta

marinada y dejar reposar por lo menos 2 horas.
Para armar el trompo se va intercalando el bistec de cabeza con el de papada y
la cebolla fileteada, la papada adems de hacer crecer el trompo hace que la
carne no se reseque ya que va soltando algo de grasa y la cebolla adems de
dar sabor tambin hace que rinda ms la carne.
Si se dan cuenta tenemos un trompo de 8 Kg. de pastor en el cual en realidad
solo hay 4 de carne, claro est que entre mas baratos sean los tacos menos
carne llevan, hay taqueras que casi no le agregan cebolla ni papada todo
depende del lugar.
Esta es una receta muy usada en las taqueras por su fcil preparacin y muy
buen sabor, como les deca existe muchas otras en las que en lugar de achiote
le agregan chiles secos para prepara el adobo es distinto el sabor pero no
cambia mucho.
Esta misma receta se puede preparar para casa solo que no se le pone cebolla
ni papada aunque se recomienda que la carne de cerdo tenga un poquito de
grasa para que no se reseque mucho al momento de la coccin y le de ese
toque de sabor.

Receta proporcionada por Chef Joe

Tacos al Pastor
ingredientes
4 chiles gajillo {mirasol cuando esta fresco, sino lo encuentran pueden usar
chile ancho o una cucharadita de pimienta de cayena}.
2 dientes de ajo grandes.
20 ml. de vinagre de pia o manzana.
5-10 grs. de pasta de achiote*.
1 pizca de comino.
10 pimientas negras.
Sal de mar en grano al gusto.

El achiote es un planta cultivada en Amrica latina, en Mxico crece en

Yucatn, es usada como colorante alimenticio y conocida mayormente por
formar parte de una pasta que sirve como adobo para la cochinita pibil, ya les
pasar la receta porque es una delicia. Si no pueden conseguir la pasta de
achiote, pueden sustituirla usando una cucharada de pimentn para sustituir
su sabor dentro de la preparacin, no ser exactamente igual, pero ser un
sabor bastante aceptable para la receta.
Preparacin
1 Paso.
Recuerdan cuando les mostre como desvenar chiles para estas "costillas
morita", pues es lo que vamos a hacer para esta preparacin, abrir los chiles
por la mitad con una tijera, retirar las semillas y poner a remojo en agua
hirviendo por unos cinco minutos para suavizarlos, pasado el tiempo, retirar el
exceso de agua y cortar en trozo con las tijeras.

Enseguida vamos a desbaratar la pasta de achiote en el vinagre de pia.

Reservamos.
** Si estamos usando la pimienta cayena y el pimentn, saltamos este paso y
los mezclamos directamente con el vinagre y reservamos.

2 Paso.
En un molcajete o mortero {pueden usar procesador o licuadora}, vamos a
triturar los dientes de ajo con la sal, incorporamos los cominos y la pimienta,
hasta que este todo perfectamente integrado en una pasta suave.
Enseguida incorporamos el achiote y aprovechamos si quedaron trocitos
sueltos para triturarlos con el ajolote{piedra para moler}, vamos agregando los
chiles cortados para ir moliendo, hasta tener una pasta suave, si notamos que
se dificulta la molienda, incorporamos un poco de agua o vinagre, no
demasiado.
Reservamos.
* Si no usamos los chiles por cualquier motivo, luego del primer paso
agregamos la mezcla de cayena, vinagre y pimentn, para obtener la pasta
para adobar.

Carne Adobada
Ingredientes:
1/2 kilo de pierna de cerdo en filetes muy finos {pueden usar lomo, pero a mi
me gusta la carne un poco ms jugosita}.
250 grs. de tocino {la receta original lleva lardo, pero no he podido conseguirlo
esta vez, as que el tocino ha sido una opcin muy rica, y mucho menos
grasosa}.
Una pia pequea cortada en trozos.
Cebolla en rodajas finas al gusto.
Adobo.
Preparacin.
1 Paso.

En una charola para hornear o un plato de barro, vamos a colocar a partes

iguales, un filete de pierna, lo untamos con el adobo por las dos partes,
enseguida una capa de cebolla, otra de tocino o lardo, lo untamos con adobo, y
ponemos otra capa de carne y adobamos.
Continuamos formando nuestro "trompo" de carne, por capas, hasta terminar
en filete.
Cubrimos todo con el resto del adobo y dejamos macerar como mnimo media
hora cubierto, yo suelo dejarlo una noche entera para que los sabores se
integren mucho mejor, pero sino tienen tiempo o no quieren entretenerse,
media hora bastar.

2 Paso.
Pasado el tiempo de reposo, vamos a precalentar el horno en la temperatura
ms alta, o en el modo asar.
Mientras tanto, atravesamos la carne con un palo de brocheta, previamente
humedecido, para evitar accidentes, ponemos en la punta un trozo de pia, y
el resto de pia en trozos, lo disponemos en la bandeja.
Dejamos cocinar cubierto nuestro "trompo" de carne, por media hora, bajamos
el calor a 200-220C y retiramos la cubierta, y dejamos que se siga asando
por media hora ms.
Pasado el tiempo, retiramos del horno y cubrimos hasta el momento de cortar.
**Sino se quiere usar el horno, una vez macerada la carne en el adobo,
podemos asar cada filete a las brasas, junto a la cebolla y el tocino, para
luego cortar en tiras finas y servir.

**La carne al pastor, es una de las ms deliciosas que hay como relleno de un
taco...pueden ver la imagen de los tacos y la forma de cortarla {todo un arte}
en ste enlace, tena pensado salir a tomar fotos la semana pasada, pero el
resfriado y la lluvia me lo impidieron. :/

Acompaantes
Ingredientes:

1 cebolla grande y cebollas cambray.

Un manojo mediano de cilantro.
Salsa de chile: 4-5 de chile morita desvenados e hidratados {mi favorito} + 3
jitomates asados sin piel, ajo y sal.
Preparacin:
Asar las cebollitas cambray en una sartn con un poco de aceite.
Picar finamente la cebolla y el cilantro.
Licuar los jitomates, con ajo, chile y sal al gusto.
Servir en recipientes individuales para acompaar los tacos al pastor.

** Estos son los acompaamientos bsicos, pueden hacer hasta tres tipos
distintos de salsas picantes, verde, chile de rbol, o colorada como la que hice
yo. Adems de cebollas fileteadas, zanahorias en conserva, chile habanero
frito, entre otras que podemos encontrar en los puestos callejeros.

TACOS AL PASTOR
Los tacos al pastor, se sirven en taquerias en una especie de trompo, en un
rosticero vertical.
En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy
similar.

INGREDIENTES
Para la carne:
1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas
1/2 Pia cortada en rebanadas muy delgadas

1 Cebolla picada
1 Ramo de cilantro picado
1/2 Kg. de limones en rebanadas.
1 Kilo de tortillas MARINADO:
100 Gr. de chile ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Limn (el jugo)
2 Cubitos de consom de pollo con tomate
1 Cucharada de organo
2 Cucharadas de pimentn

PREPARACION:
PREPARACION DEL MARINADO:
Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como pintura primero
se ponen a cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy
suaves, se les quita el tallo y las semillas, se regresan los chiles al agua y se
licuan con los dems ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por
cinco minutos. Se deja enfriar.
PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeracin por media hora. Se
calienta a fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para
cinco tacos), esto es para que se cocine rpido y no suelte el jugo, cuando est
lista la carne se ponen unas cuantas tortillas junto a la carne para que
absorban un poco de grasa y queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto
con la carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco
de cebolla picada y la rebanada de pia. En un platito separado se sirven las
rebanadas de limn para que cada quien le ponga a su gusto.

La salsa: Frer los chiles de rbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates
en un comal, despus se muele con 1 diente de ajo y sal.