Harina de maz

sume ms asiduamente, especialmente en Iberoamrica

donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia,
Ecuador, Mxico, Per y Venezuela.

1 Tipos de harina
Existen varios tipos conocidos de harina de maz entre
ellos:
Harina maz precocida: donde se cuece el maz antes de molerlo. Es la modalidad ms comercial y ms
prctica para utilizar en las ciudades y por comensales urbanos. En Venezuela se le conoce como Harina PAN por vulgarizacin. Existen dos variedades
bsicas: la blanca y la amarilla elaboradas respectivamente con el maz de dichos colores.[1][2] Tambin existen mixturas de la misma con: harina de
arroz (masa extra suave), harina de trigo (especial
para frer) y con salvado de trigo y avena (mezcla
integral)[3][4][5]
Harina maz pelado: donde hierve el maz desgranado con cal, para despojarlo de su cscara.
Harina maz pilado: donde se muele el maz an
crudo y se cuece despus.
Harina maz tostado: donde se tuesta el maz antes
de molerlo. El producto canario goo de millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina
de millo.

Comida a base de harina de maz.

Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo nombre.

2 Usos regionales
2.1 frica
En la cocina africana es empleada frecuentemente como
epnimo de muchos platos y preparaciones, de esta forma
se tiene:
Masa de harina de maz.

Nshima y el Nsima, en Zambia y Malaui respectivamente

Se entiende por harina de maz al polvo no que se

obtiene moliendo el cereal mediante diferentes mtodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios
de Amrica es en esta parte del mundo donde se con-

Nomadi, Repblica Democrtica del Congo

Sadza, Zimbabue
1

REFERENCIAS

Ugali, cocina de frica oriental (donde se denomina 2.3 Meso- y Sudamrica

genricamente como: Sima y Posho en Uganda)
Masa, empleado para elaborar tortillas en Amrica
Central y Sudamrica
Mielie-meal o mealie pap, cocinas del sur de frica
Las recetas que emplean harina de maz como ingrediente adicional son: el Fufu (conocido tambin
como foufou) en cocina de frica central y frica
occidental, e Injera en Etiopa, en Somalia y Eritrea
(conocido como Lahoh en Eritrea).

Pozole, platillo tradicional de Mxico, as como

el Tamal, la Tortilla para Tacos, Quesadillas,
Tostadas, Sopa Azteca, y el Pozol (bebida a base de cacao y maz de origen mesoamericano), entre
otros Platillos mexicanos dependiendo de la regin
gastronmica de Mxico.

Puthu en la cocina de Sudfrica.

Fub, Brasil

2.2

Europa

Funchi, un plato a base de harina de maz que se

consume en la isla de Curaao
En Venezuela y Colombia se usa la harina para
la preparacin de arepas, hallaquitas, empanadas,
cachapas, hallacas y mazamorras.

2.4 Estados Unidos y Canad

Grits
Cornbread
Hominy
Mush
Yaniqueque
Pan de harina de maz, alimento tpico de la regin del Mar Negro.

Kachamak (en blgaro: ), Bulgaria.

Kuymak un plato a base de harina de maz, mantequilla y queso local de la regin del Mar Negro de
Turqua.
Mmlig, Rumania.
Farina di granturco, en Italia (no es lo mismo que
la farina que se elabora de trigo).
Polenta, muy popular en el sur de Europa - especialmente en el Norte de Italia.
Cuecho preparacin semejante a la polenta aunque
tpica de Espaa, sobre todo en Asturias.
Arapash or Harapash, Albania - similar al estilo
rumano pero a menudo combinado con rganos(?)
o/y queso feta local.
Boroa, pan relleno de embutido muy tpico de la
Asturias.

Hushpuppy

3 Referencias
[1] http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/
p.a.n.%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%
BD-harina-de-maiz-blanca_22.html
[2] http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/
p.a.n.%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%
BD-harina-de-maiz-amarilla_23.html
[3] http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/
p.a.n.%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%
BD-mezcla-extra-suave-blanca_26.html
[4] http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/
p.a.n.%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%
BD-mezcla-para-freir_25.html
[5] http://www.empresas-polar.com/alimentos-polar/p.a.n.
%EF%BF%BD/p.a.n.%EF%BF%BD-mezcla-integral_
24.html

Texto e imgenes de origen, colaboradores y licencias

4.1

Texto

Harina de maz Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_ma%C3%ADz?oldid=84087381 Colaboradores: DailosTamanca, Orgullobot~eswiki, YurikBot, Cristianhcd, Jos., Axxgreazz, Tamorlan, Siquisai, CEM-bot, Roberpl, Dantadd, Thijs!bot, Scabredon, Escarbot,
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4.2

Imgenes

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4.3

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