Sunteți pe pagina 1din 2

GHIVECI MACELARESC.

Published by Chef Buzu on luni, ianuarie 30th, 2012


0
Se alege carnea de la piept ( macelarii aduna bucatelele zise cazaturi ).
200 gr carne de vita,
100 gr. carne de porc,
200 gr. batal
200 gr. momite de vitel,
200 gr. maduva.

PREPARATIA
Se taie carnea in bucati. Se sareaza.
Se incalzeste bine o tigaie cu 100 gr untura de porc, in care tragem carnea pe r
and, sau toata odata, dupa marimea tigaii. Carnea se rumeneste numai atat cat sa
prinda o coaja aurie. Dupa asta se scoate carnea de o parte si in aceeasi untur
a se caleste zarzavatul, spalat curatat si taiat in bucati : 400 gr cartofi, 300
gr morcovi, o telina, o conopida, o vanata, o jumatate de varza mica, unu-doi d
ovlecei, patru-cinci ardei grasi.
Dupa ce s-a scos zarzavatul din tigaie, se mai adauga 100 gr untura, in care pra
jim 200 gr ceapa taiata marunt. Cand se ingalbeneste ceapa, se adauga o lingura
de bulion de rosii, sau un pahar de zama de rosii si o lingura de supa calda.
Intre timp se fierb 400 gr fasole verde sau tucara ( de preferat fasolea fidelut
a ). Se fierb, de asemenea, separat, 400 grame mazare.
Cand sunt gata se amesteca toate legumele laolalta si trei sferturi din ele se a
seaza in vasul in care se pregateste ghiveciul. Dupa asta se aseaza bucatile de
carne si, intre ele, bucati de maduva. Se acopera cu restul de legume, la care s
e adauga ceapa prajita, precum si piper si sare ad libitum, cateva frunze de tel
ina, o legatura de marar si una de patrunjel verde tocat si, cui ii place, 100 p
ana la 150 gr de bame.
Dupa ce s-a asezat totul, se acopera cu un rand de rosii taiate in sferturi si a
sezate cu pielita in sus. Se lasa vasul cinci pana la zece minute pe plita, pana
incepe sa fiarba putin. Pe urma se baga la cuptor, la foc potrivit, asa fel ca
mancarea sa nu se arda la fund, nici sa se parleasca rosiile pe deasupra.
Cand cuptorul se incinge prea tare, se lasa deschis.
Se tine la cuptor intre o ora-jumate si doua ore.
Pentru ca ghiveciul sa fie desavarsit, cu zece minute inainte de a-l servi, se a
dauga 200 grame de vin caldut.
Mancarea trebuie sa fie bine scazuta.

2
................................................................
Ingrediente
200 g orez
3 morcovi
4 echalote(cepe mai mici si lunguiete)
3 jumatati de ardei gras colorat(rosu,galben,verde)
1 lingura marar tocat(sau alta verdeata)
2 cani cu apa,
aproximativ 300-400 ml bulion de rosii
ulei
sare
piper
Mod de preparare
Curatam si tocam legumele mai grob, le punem la rumenit (pna ceapa devine transpa
renta) n ceva ulei.
Adaugam orezul, amestecam.
Mai lasam 2-3 minute pe foc lejer.
Saram, piperam, adaugam mararul.
Turnam apa fierbinte, ct sa cuprinda legumele si orezul.
Acoperim si lasam pe foc, pna orezul este aproape fiert.
Adaugam bulionul de rosii (eu am avut un bulion de casa,facut de mama), amesteca
m si mai lasam la fiert la foc domol, pna se leaga sosul cu orezul si legumele.
Mod de servire
Servim ghiveciul de orez cu legume cald, dar este foarte bun si rece.
Reteta de ghiveci de orez cu legume a fost propusa de Maya pe forum culinar.
Ghiveci de legume , Orez cu legume , Mancaruri cu orez
...........................................................