Sunteți pe pagina 1din 5

SOS CARAMEL

INGREDIENTE

200 g zahar tos


100 g unt gras (min 80% grasime)
200 ml frisca naturala pentru batut (min 30% grasime)
lingurita rasa de sare mai grunjoasa (am folosit sare roz de
Himalaya dar originalul este cu fleur de sel)

PREPARARE: Am inceput cu topirea si caramelizarea zaharului tos,


asezat intr-o cratita cu pereti grosi (esentiali pentru distribuirea
uniforma a caldurii) si mai inalti (pentru ca in ea va avea loc o mica
revolutie involburata in momentul in care se pune frisca se va
umfla compozitia pana sus). Nu am pus (si nici nu se pune) niciun
strop de apa cand am caramelizat zaharul. Am asezat cratita pe foc
mediu spre mic si am asteptat ca zaharul sa se topeasca si sa dea
semne de colorare. Nu am amestecat cu nimic, doar am clatinat usor
cratita ca sa se topeasca toate cristalele de zahar. Procesul acesta
poate dura pana la 15 minute.
Cand zaharul a ajuns la culoarea cognac-roscata (nu mai inchis de atat
pentru ca devine amar) i-am adaugat cele 100 g de unt (cam 1/2 de
pachet) si l-am amestecat bine.
Tot acum am adaugat si cristalele de sare pe care le-am mai maruntit
cu rasnita nu am pus pietroaiele pe care le vedeti in imagine. Am
pus din nou cratita la foc mic.
Intr-o alta craticioara am incalzit frisca pentru batut, pana aproape de
fierbere. Este suficient sa fie fierbinte. Am turnat-o si pe ea peste
caramelul cu unt. Atentie mare pentru ca incepe sa se umfle
compozitia si primeste un aspect spumos si aerat. Se fierbe 2-3
minute si gata. Se da jos de pe foc. Isi va reveni la volumul normal
imediat ce se trage de pe foc.
Am lasat cratita la racorit pe aragaz. Cand sosul a ajuns la o
temperatura decenta (cald dar nu fierbinte) l-am turnat intr-un borcan
din sticla groasa si l-am lasat sa se racoreasca complet. Abia dupa
aceasta l-am inchis cu capacul si l-am bagat in frigider. Cat este caldut
are un aspect translucid, cu mici bule de aer care se ridica la
suprafata.
Dupa racirea la frigider devine opac, dens si cremos.

SOS CARAMEL
Ingrediente pentru un borcan de 600g:
- 250ml apa
- 450g zahar
- 250ml smantana dulce pentru frisca
- lingurita sare de mare

Intr-o tigaie incapatoare, cu fund dublu, punem apa. Turnam apoi in mijloc zaharul, FARA SA
AMESTECAM si cu grija sa nu se atinga de peretii cratitei. Punem pe foc, la foc mediu spre
mic, si le lasam pana incep sa fiarba. Nu amestecam deloc.

Dupa cca 20 min la foc mic, zaharul si apa vor fierbe si zaharul va incepe, incet incet, sa isi
schimbe culoarea, intr-un auriu. Acum, in functie de cat de puternica doriti sa fie aroma
caramelului, lasati siropul sa fiarba 5-10 min la foc mic, pana zaharul are culoarea pe care o
doriti. Mie imi place foarte mult sosul caramel toffee cu gust mai pronuntat de zahar, deci il las
de obicei pana zaharul este mai inchis la culoare. Voi puteti sa il luati mai repede de pe foc
daca va place mai mult un sirop caramel mai deschis la culoare si implicit cu un gust mai putin
prountat. Atentie insa, nu lasati zaharul pana e foarte inchis la culoare, riscati ca siropul sa se
arda si sa devina atat de amar incat nu il mai puteti folosi.
Cand zaharul are nuante dorita pentru sos, tragem cratita de pe foc si punem smantana dulce,
care trebuie sa fie fierbinte si sarea. Abia acum amestecam energic cu telul, pentru ca sosul
sa nu faca cocoloase si smantana dulce sa fie complet incorporata.
Pe masura ce se raceste, sosul devine mai gros. O data racit la temperature camerei, il
turnam intr-un borcan, il lasam sa se raceasca de tot, apoi inchidem borcanul si il tinem
la frigider, unde se pastreaza foarte bine pana la 3-4 saptamani. Sa va fie de cel mai bine

SOS CARAMEL

Ingrediente (pentru aproximativ 250ml sos caramel):


190g zahar
1 lingura glucoza lichida
60ml apa
120ml smantana pentru frisca, calduta
2 linguri unt moale
lingurita sare
1 lingurita extract de vanilie
Amesteca zaharul, apa si glucoza intr-o oala mare (1.2 litri). Pune pe foc si, amestecand
continuu, asteapta ca zaharul se dizolve si siropul sa inceapa sa fiarba. Din acest moment nu
mai amesteci si lasi siropul sa fiarba pana cand capata culoarea chihlimbarului intens, inchis la
culoare.
Ai grija pentru ca de acum caramelul se poate arde foarte usor. Asa ca ia imediat oala de pe foc.
Pentru ca in oala iti va fi un pic mai greu sa observi culoarea caramelului, poti pune cateva
picaturi din amestec pe o farfurie alba ca sa vezi daca a ajuns la culoarea dorita.
Toarna incet smantana lichida incalzita. Ai grija pentru ca reactia va fi "violenta" si amestecul
va bolborosi intens si va scoate aburi fierbinti. Amesteca cu o lingura de lemn sau o spatula
rezistenta pana cand incorporezi smantana.
Daca s-au format cocoloase pune inapoi oala pe foc si mai incalzeste putin pana se dizolva.
Acum e momentul sa adaugi untul si sarea. Sosul va deveni perfect dupa ce se va raci putin.
Poti sa adaugi si extractul de vanilie si sa il incorporezi.
Poti pastra sosul de caramel la temperatura camerei timp de 3 zile si in frigider timp de 3
saptamani.

Extra sfaturi: Fii cu ochii mereu pe oala in care pregatesti caramelul. De la caramel la zahar
ars (si amar) e un pas foarte mic care se intampla in cateva secunde. In plus, ai grija cum
manuiesti caramelul fierbinte. Te poti alege cu arsuri!

Sos caramel
Ingrediente
70 gr unt
200 gr zahar brun (nu inlocuiti cu zahar alb!)
180 ml frisca nebatuta
1 varf cutit sare
1 lingurita esenta vanilie

Preparare
Sos caramel
1.
2.
3.

4.

5.

6.
7.

Cantariti toate ingredientele ca sa le aveti la indemana, in timpul prepararii


sosului nu aveti voie sa va indepartati de tigaie sau sa o luati de pe foc.
Intr-o tigaie topiti untul pe foc mediu spre mic. Cand e topit complet adaugati
zaharul si amestecati ca absoarba untul.
Continuati sa amestecati din cand in cand pana cand incepe sa fiarba, adica
apar bule mari la suprafata. Dureaza cca. 3 minute. Zaharul nu este complet topit,
se mai simte cu lingura, dar e ok asa.
Adaugati toata frisca o data si amestecti repede cu un tel. Cresteti putin puterea
focului sub tigaie si continuati sa amestecati pana incepe sosul sa fac spuma
deasupra. Dureaza cca 2 minute pana sosul incepe sa fiarba.
In acel moment dati focul iar la mediu spre mic si lasati sa fiarba inca cca 4
minute pana sosul incepe sa se ingroase un pic.
* sosul nu trebuie sa se ingroase foarte tare fiindca se va mai ingrosa dupa ce se
raceste. daca il fierbeti prea mult, cand se raceste caramelul se va solidifica. nu e
rau, am patit-o si eu prima data cand l-am fiert vreo 10 minute, dar de data asta
vrem sa facem sos
Luati tigaia de pe foc si puneti sosul in alt vas ca sa opriti fierberea. Adaugati
sare si amestecati.
Puneti o folie peste vas. Lasati la racit complet si adaugati apoi vanilia. Sosul
racit se va ingrosa bine, capatand consistenta de caramel. Pastrati intr-o sticla
inchisa, la frigider.