PREFA

Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l

exercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii.
De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr
progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un
anumit exces ponderal a fost considerat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum
el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare al unor
numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut s-l fac
reversibil, adic s slbeasc. Atunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze
pentru o metod sau poate (mai simplu) instigat de Michel Montignac, s
devin contient c felul cum se hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen
lung.
Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se
dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni, nct
devin o serie de constrngeri greu de respectat... i, ncet-ncet, ascensiunea ctre
nlimea scrii gradate a cntarului este reluat. Aceasta este o experien pe care
am trit-o.
Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica i
gastronomia, pstrnd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s
aderm la principiile acestui nou mod de alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne
modificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea ce mncm, s ne adaptm
metabolismului pentru a slbi ntr-o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul
ponderal ales. Aceast cale nu este dect un compromis ntre acceptabil i
obligatoriu. Fiina uman nu poate fi constrns n permanen, ea are nevoie de
diversitate, deci de o abordare gastronomic a tiinei de a mnca.
Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult cu ct
ea a fost i este eficace.
Doctor Philippe ROUGER
Confereniar la Universitatea PARIS VI
Director ajunct al Institutului Naional de Transfuzii

CUVNT NAINTE
Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a
contradiciilor.
n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific
i suntem convini c acest geniu dac de el este vorba, nu are limit,
ntr-att de mult i-a demonstrat puterea de cteva decenii ncoace.
Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n
mod uniform, deoarece exist multe domenii unde mentalitatea omului
1

se opune oricrei forme de progres sau i mai ru uneori are tendina

de a regresa.
Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase
n urm, unde mai domnete i o total anarhie. Fiecare consider c are
dreptul de a spune ceva i toat lumea se ndeamn s spun ce d
Dumnezeu.
i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi
deschis, iar soluia definitiv nu va fi acceptat de toi.
Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne
privilegiul ctorva oameni de tiin i membri foarte specializai ai
corpului medical. Adevrul tiinific este ascuns din rutin i din
ultra-conservatorism de ctre cea mai mare parte a pseudoprofesionitilor n dietetic.
E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe
patru criterii ce se opun credinelor tradiionale i zdruncin de-a dreptul
ideile motenite i practicile curente ce decurg din ele. Aceste patru
criterii sunt urmtoarele:
1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez
fr fundament tiinific, iluzorie n msura n care adoptarea
regimurilor hipocalorice duce ntotdeauna la eecuri.
2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva
rafinare a unor alimente, precum i natura lor ndoielnic, stau la
originea dereglrii metabolismului contemporanilor notri. De aceea
trebuie s nvm s alegem bine n privina glucidelor.
3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile
binefctoare de grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune.
4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le
conin mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate i pinea
integral.
"Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast
problem, esenialul a ceea ce trebuie s tim despre un subiect a crui
importan este mai mare dect ne imaginm. Cci aceste taine i
privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s-i stabilizeze
greutatea fr constrngeri i privaiuni ci i pe aceia care vor s-i
regseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.
2

OBEZITATE I CIVILIZAIE
ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social.
Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem
constata c, n general, aceast problem nu exist.
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel
puin la speciile care triesc n mediul lor natural, numai animalele
domesticite de om cunosc aceast suferin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete
cel mai des excesul ponderal. Se pare c acesta este corolarul nivelului
de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs
al istoriei.
Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la
categoriile sociale cele mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era
simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nfloritoare.
Nu se spunea gras i sntos?
Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c sau modificat canoanele de frumusee oamenii au devenit contieni de
neajunsurile greutii prea mari.
Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c
reprezint un mare factor de risc pentru sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s
constatm c n Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea
mai catastrofal situaie.
Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor,
este uor s deducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau la
baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce trece.
Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni,
obezitatea nu este o fatalitate i, chiar daca originile sale sunt n
majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt
consecina relelor obinuine alimentare.
A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al
problemei, nseamn a ne ocupa numai de simptome (greutatea),
neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai
3

acestei abordri trunchiate. n loc s cutm s scpm de simptome,

prin intermediul unor regimuri de nfometare, am face mai bine s
analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete liste de meniuri
gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am
ncerca s nelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel va
putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.
Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o
faz educativ obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic a
metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape,
care constituie o adevrat contientizare a principiilor ei.
Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare
dobndite n cteva decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor
alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a
metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care duce, n
consecina, la obezitate i boal.
Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul.
Trebuie s nvm efectiv cum ne funcioneaz metabolismul, ca i
sistemul digestiv.
n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor
lor i a familiei din care acestea fac parte.
n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent,
pe baza creia ne vom asuma responsabilitatea propriului corp i vom
realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.
Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

INTRODUCERE
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac smi pstrez greutatea, rspundeam invariabil mncnd la restaurant i
lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea pe
nimeni.
Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales
daca punei excesul de greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale
i, poate, profesionale, care v impun s onorai puin cam prea des
gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr
4

incalculabil de metode care circul i figureaz demult printre locurile

comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe lng faptul c sunt
deseori contradictorii i nu au dect rezultate nule sau efemere aceste
principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat ntr-un
regim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea constrngeri,
nct te lai pguba n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de
ceea ce, n mod pudic, am putea numi exces de greutate.
La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci
de ani, cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme, adic un plus de
ase kilograme faa de greutatea mea ideal.
n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de
1,81 m i care mai avea civa ani pn s mplineasc patruzeci.
Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de
regulat, iar excesul meu ponderal prea stabilizat. Excesele
alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect
foarte ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracter familial. Cnd te
tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomia face obligatoriu
parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.
Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea.
Sub pretextul unei alergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia
vinului, nu mai beam alcool.
Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece
ani, ceea ce reprezenta o curb de progresie relativ modest. Cnd m
uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, mai curnd chiar
sub acestea.
Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n
condiii cu totul diferite, atunci cnd mi s-a ncredinat o
responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei
societi multinaionale americane la care eram angajat.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele
fcute la filialele pe care le controlam, n specialitatea mea, erau
invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.
ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul
Relaii Publice Interne s nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor
strini, la cele mai bune restaurante din capital. Asta fcea parte din
5

obligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea mai

dezagreabil latur a activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu
aveam mai puin de 7 kg n plus. Trebuie spus c n acea perioad
fcusem un stagiu de trei sptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase deloc
lucrurile.
Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s
fac ceva.
La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult
sau mai puin, locurile comune cunoscute, cu rezultatele tot mai
decepionante pe care le cunoatem.
Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am
ntlnit un medic generalist pasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a
dat cteva sfaturi, ale cror principii preau s demoleze fundamentul
dieteticii tradiionale.
Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de
promitoare. Atunci, m-am hotrt s aprofundez problema, ceea ce era
destul de uor, deoarece lucram ntr-un grup farmaceutic i aveam,
astfel, acces la informaii tiinifice care m interesau.
Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea
publicaiilor franceze i americane din acest domeniu. Chiar dac
aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza .
tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devin eficace i care
era limita lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din
alimentaie, cu excepia zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe
vizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s numeri caloriile ori s
te limitezi la un mr i un ou rscopt. Trebuia s gsesc altceva.
Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare
zi mese de afaceri i vei afla i nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este
alta.
Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la
cererea lor, esenialul metodei, care ncpea pe trei pagini
dactilografiate.
ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare
6

persoan interesat, pentru a-i explica bazele tiinifice ale metodei.

Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute
involuntar, compromiteau prea adesea rezultatele. n toate cazurile, fora
cultural a ideilor motenite, de altfel n contradicie cu metoda mea, era
prea puternic, i fcea ca lucrurile s fie nelese n mod neclar. De
aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptat ideea de a redacta un
document mai complet.
Cartea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriind-o pentru
dumneavoastr, am urmrit urmtoarele scopuri:
s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient
de convingtoare, pentru ca acestea s fie abandonate;
s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile
pentru nelegerea fenomenelor nutriiei;
s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor
tehnic i tiinific;
s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de
aplicare a acestei metode;
s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez,
ntructva, un ghid practic.
n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat,
cercetat, testat, experimentat i ncercat. Astzi, am convingerea c am
descoperit i elaborat o metod eficient i uor de aplicat.
Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci
mult, ci pentru c mnnci prost.
Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai
bugetul.
Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i
profesionale cu propria plcere.
Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca
s adoptai o alimentaie trist.
Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea
unei noi metode de alimentaie, care const n a nva s-i menii
echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei,
indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste
noi principii alimentare, vei regsi ca prin farmec o vitalitate fizic i
7

intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica de ce.

Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la
originea unei lipse de tonus i, ca urmare, a unei performane sportive
sau profesionale minore.
Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale,
uor de pus n aplicare, vei putea elimina oboseala brusc ce v
afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.
De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal
este modest ori aproape nul, nvarea metodei i a principiilor pe care
trebuie sa le adoptai pentru un control eficient al alimentaiei este de
mare importan.
Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii,
garanie a unei mai mari eficiene n toate domeniile vieii personale i
profesionale.
Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale,
cu care v-ai resemnat s trii, vor disprea total i definitiv, deoarece
aparatul digestiv vi se va echilibra complet.
Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii
franceze, n general, i a vinului i ciocolatei n special, intenia mea nu
era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele ghiduri
gastronomice pe care le cunoatei cu toii. Mrturisesc totui c eram
tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu s despart mncarea de
plcere i buctria de gastronomie.
Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai
bune restaurante din lume, iar strngerea de mn a unui mare buctar
mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.
Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai
simpl, a devenit o arta care nu mai are nevoie de alte confirmri. O art
pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun naintea tuturor
celorlalte.

CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a
8

problemei, va rmne, cu siguran, cea mai mare gaf tiinific a

secolului XX.
Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i
periculoas, fr fundament tiinific real. i, totui, ea ne dirijeaz
comportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.
Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj;
vei constata c oamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar
obezi, cu att socotesc mai nverunat caloriile pe care le ngurgiteaz..
Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la
nceputul secolului ncoace, s-a bazat n mod esenial pe teoria
caloriilor.
Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i
durabil. Fr s mai vorbim de efectele secundare cel puin
dezastruoase.
Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului
socio-cultural, cu caracter scandalos, care a luat amploare, n materie
de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajuns astzi, nu este
nici o exagerare dac vorbim de o adevrat condiionare colectiv.
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR
Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston,
de la Universitatea din Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930
ideea c obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii prea
bogate n calorii, dect o deficien a metabolismului.
Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza,
de fapt pe un numr de observaii foarte limitat, i mai ales fusese
realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un fundament tiinific
serios.
n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un
adevr tiinific irefutabil i, de atunci, a fost considerat drept liter de
evanghelie.
Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai
fr ndoial de tapajul fcut n jurul descoperirii lor, au emis, cu
timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Dar
acestea au trecut absolut neobservate. Teoria lor era deja nscris n
9

programul de studii medicale al majoritii rilor occidentale unde i

pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.
B. TEORIA CALORIILOR
Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica
temperatura unui gram de apa de la 14C la 15C.
Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru ai menine temperatura la aproximativ 37C. ntructva, aceasta este
necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune, chiar i
numai pentru a-i pstra poziia verticala, pentru a se mica, a scoate
sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie. Apoi, mai trebuie un
supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a ndeplini actele
eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ,
vrst i sex.
Teoria caloriilor este urmtoarea:
Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii
pe zi i el nu absoarbe dect 2000, se va crea un deficit de 500 de
calorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va lua o
cantitate de energie echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce va
duce, n consecin, la o scdere n greutate.
A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n
timp ce nevoile sale sunt de 2500, i va crea un excedent de 1000 de
calorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form de grsimi de
rezerv.
Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un
sens, nici n cellalt, nu exist pierdere de energie. Este matematic! Iar
formula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria lui Lavoisier
asupra legilor termodinamicii.
nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s
supravieuiasc prizonierii din lagrele de concentrare timp de cinci ani,
numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar fi avut un
fundament, ei ar fi trebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime
din corp li s-au epuizat, adic dup cteva luni.
10

n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care

mnnc mult, adic 4000-5000 de calorii pe zi, nu sunt mai grai (unii
rmn chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar fi avut un fundament
real, aceti mari mnci ar fi trebuit sa cntreasc, dup civa ani,
400-500 de kilograme.
Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin deci
reducndu-i cantitatea zilnic de calorii absorbite unele persoane
continu s se ngrae? n orice caz, mii de indivizi se ngra, dei
rabd de foame.
C. EXPLICAIA
Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate,
dei se reduce aportul de calorii?
De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer.
Iar acesta este, n realitate, motivul pentru care doctorii Newburg i
Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au ntins pe o perioada mult prea
scurt.
Fenomenul este urmtorul:
S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500
de calorii i c, timp ndelungat, aportul caloric a fost realizat n funcie
de aceast nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 2000, se va utiliza,
ntr-adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv, pentru a o
compensa i se va constata o pierdere n greutate.
n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul
a 2000 de calorii, fa de cele 2500 dinainte, organismul determinat de
instinctul su de supravieuire i va ajusta foarte rapid nevoile
energetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i se dau dect 2000 de
calorii, nu va consuma dect 2000. Prin urmare, pierderea de greutate va
fi ntrerupt rapid. Dar organismul nu se va opri aici. Instinctul de
supravieuire l va mpinge la o pruden mai mare. Iar aceast pruden
va fi att de important, nct el i va face din nou rezerve. Dac nu i se
dau, de aici naintea dect 2000 de calorii, ei bine, i va diminua i mai
mult nevoile energetice, pn la, de exemplu, 1700 i va stoca diferena
de 300 de calorii ca grsimi de rezerv.
Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n
11

mod paradoxal n timp ce subiectul mnnc mai puin, el ncepe din

nou s se ngrae.
De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de
conservare, nu se comport deloc diferit fa de cinele care i ngroap
osul, dei moare de foame. Este, ntr-adevr, paradoxal, dar cinele
hrnit foarte neregulat recurge la instinctul su ancestral i i ngroap
hrana, constituindu-i, astfel, rezerve pentru cnd va fi nfometat.
Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale
acestei teorii fr fundament a caloriilor?
Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi
care mureau de foame. Acest fapt este deosebit de adevrat pentru
subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de femei a
cror depresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei,
caloriilor. De cum intr n aceast hor infernal, ele i devin foarte
repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou cretere n
greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.
Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget.
Ei. i dau foarte bine seama c pacientele lor nu slbesc, dar le
bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului i c mnnc pe
ascuns. Unii dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine de
terapie de grup1, unde fiecare obez vine i i declar public, n faa
colegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori ctigul n
greutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea
practici nu este departe de cea medieval.
Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va
pune cu att mai puine ntrebri asupra cunotinelor sale de baz n
acest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd simbolice. n
afara unor locuri comune, cultura sa tiinific n materie de nutriie este
cam redus.
De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod
deosebit pe medici. Am remarcat c, printre cei douzeci de medici cu
care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi, fr excepie, au fost
adui n situaia de a se interesa de nutriie, de a face cercetare i de a
realiza experimente numai pentru c, iniial, avuseser ei nii grave
1

Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).

12

probleme de greutate pe care doreau s le rezolve.

Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n
rndurile marelui public a fost lsat s se dezvolte ideea conform
creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific real. Aceast teorie a
dobndit, din pcate, autoritate i constituie, de acum, un dat cultural
esenial al civilizaiei noastre occidentale.
Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea
noastr, nct nu exist vreun restaurant al unei colectiviti, cafenea de
cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul de calorii al
fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine s poat fi n cunotin de
cauz. Nu trece o sptmn fr ca vreuna dintre numeroasele reviste
feminine s nu aib pe pagina nti un articol asupra problemelor de
slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct de echipe de
specialiti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun aproape
fr deosebire, o mandarin la micul dejun, o jumtate dintr-un biscuit
la ora 11, un bob de nut la prnz i o mslin seara....
Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare
hipocaloric a problemei s ne iluzioneze atta timp? Exist dou
rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna rezultate.
Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu la o oarecare
slbire. Dar acest rezultat, dup cum am vzut, este ntotdeauna efemer.
Revenirea la situaia iniial este nu numai sistematica, dar n
majoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc pragul anterior. Al
doilea motiv este acela c, n zilele noastre, scderea caloriilor a
devenit o formidabil miz economic.
Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct
avem de-a face cu un adevrat lobby, ai crui principali beneficiari sunt
industria alimentar i civa buctari (interesai), cu complicitatea
specialitilor n dietetic.
Teoria caloriilor este fals i acum tii i de ce, dar nu nseamn
c suntei i debarasai de ea. Pentru c este att de adnc nfipt n
mintea dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp, de aici
nainte, comportndu-v dup principiile sale.
Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n
cartea de fa, vei fi foarte tulburai, n msura n care tot ceea ce v
propun poate aprea n total contradicie cu aceast faimoas teorie.
13

Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor

deveni perfect clare.
CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAU
MARTIRIUL OBEZULUI
(dup Dr. J.-P. Ruasse)
Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice
succesive ajung s creeze o rezisten la slbire.
Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric,
randamentul regimului scade i organismul tinde nu numai s-i
regseasc greutatea iniial, ci i s-i constituie rezerve suplimentare.

CAPITOLUL II
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i
mai dificil de asimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru pentru
care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea fi citit,
dac vrei, ca un roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de
alimente. Se cuvine s tii despre ce este vorba, altfel nelegerea
global a metodei risca s v scape.
Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie
a sa. Prin aceasta, neleg c nu conine dect esenialul a ceea ce trebuie
s tii.
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea
rnd, trecei repede la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda
metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel
asimilarea acesteia poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit
numr de elemente organice, ca: proteinele, lipidele, glucidele,
precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, ele sunt compuse i
din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)
14

Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale

muchilor, organelor, ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt formate
din cei mai simpli componeni, numii aminoacizi. Unii dintre
acetia sunt fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlali
aminoacizi provin ns dintr-un aport exterior, realizat prin
intermediul alimentaiei, n care proteinele pot avea o dubl
origine:
origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete,
brnz, ou, lapte;
origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale
i n unele leguminoase.
Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal,
ct i proteine de origine animal.
Proteinele sunt indispensabile pentru organism:
pentru construcia structurilor celulare,
ca eventual surs de energie, dup transformarea n
glucoza (ciclul KREBS),
pentru
producerea
anumitor
hormoni
i
neuromediatori2,
pentru
constituirea
acizilor
nucleici
(necesari
reproducerii). Un regim alimentar cu deficit de proteine
poate avea grave, consecine asupra organismului: topirea
muchilor, ofilirea pielii etc.
Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil,
i 90 de grame la adolescent.
La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de
greutate, cu un minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i 70 de
grame pe zi la brbat.
Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s
reprezinte cel puin 15% din aportul energetic zilnic. Dac ns
consumul de proteine este, ntr-adevr, prea mare, iar activitatea
fizic este insuficient, reziduurile proteice vor persista n organism
i se vor transforma n acid uric, substan responsabil pentru
2

Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena

unei excitaii i care produce un efect biologic adaptat (n.a.)

15

mbolnvirile de gut.
Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc
cantitatea echilibrat de aminoacizi necesari organismului.
Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ
care s stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. De aceea,
alimentaia trebuie s asocieze proteinele de origine animal cu cele
de origine vegetal.
O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale
(vegetarianism) ar fi dezechilibrat, ar fi lipsit, n special, de
cistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).
n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate
poate fi echilibrat.
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)
Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i
hidrogen.
Glicemia
Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea
este stocat, ca rezerv, sub form de glucogen, n muchi i ficat.
Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe
nemncate, are de obicei valoarea de un gram de glucoz la litrul de
snge.
Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere,
finoase, cereale, dulciuri etc.), se observ o variaie a procentului
de glucoz din snge, dup cum urmeaz:
ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai
puin, n funcie de natura glucidei),
ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre
pancreas), glicemia scade, iar glucoza ptrunde, astfel, n
celule,
ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi
schema de mai jos).
Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine
difereniate, n funcie de capacitatea lor de a fi asimilate de ctre
16

organism: zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, de cealalt.

La rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i
zaharurile duble, ca: glucoza i zaharoza, care se gsesc n zahrul
rafinat (din trestie de zahr sau din sfecl), miere i fructe.
Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform
creia avnd n vedere simplitatea moleculei de hidrat de carbon
asimilarea lor de ctre organism se fcea rapid, la puin timp dup
ingerare.
n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lente toate
glucidele a cror molecul complex trebuia s fac obiectul unei
transformri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul procesului
de digestie, aa cum este, n special, cazul amidonului din finoase, care
elibereaz glucoza n organisme, n mod lent i progresiv.
Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece;
corespunde unei credine eronate.
Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat
de carbon nu condiioneaz prin complexitate rapiditatea cu care
glucoza este eliberat i asimilat de ctre organism.
Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic
absorbia lor maxim), luat n mod izolat, pe nemncate, survine n
acelai interval de timp (dup circa o jumtate de or de la
ingerare).
Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai
adecvat s studiem glucidele n funcie de creterea glicemiei pe
care o induc, adic in funcie de cantitatea de glucoza produs.
Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi
bibliografia) c, de acum, clasificarea glucidelor trebuie s se fac n
funcie de puterea lor glicemic, definit prin conceptul de indice
glicemic.
Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)
Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)
Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din
lapte)
Indicele glicemic
17

Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele

glicemic, care a fost adoptat n anul 1976. El corespunde suprafeei
triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucida ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa
triunghiului de pe curba hiperglicemiei corespunztoare. Indicele
glicemic al altor glucide este, astfel, calculat dupa urmtoarea formula:
Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct
hiperglicemia indusa de glucida testata este mai mare.
S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor
mrete indicele glicemic al acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70,
fulgi de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).
Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea
prii fibroase a glucidei i d acesteia un indice mic sau mare (pine
foarte alb franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine integral =
50; pine graham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50).

INDICE GLICEMIC RIDICAT

Maltoz
110
Glucoz
100
Pine foarte alb
95
Fulgi de cartofi instant 95
Miere, dulcea
90
Corn flakes

85

Morcov
Zaharoz (zahr alb)
Pine alb
Orez alb
Cartofi
Porumb
Sfecl
Biscuii
Paste (fin alb)
Banane
Stafide

85
75
70
70
70
70
70
70
65
60
60

INDICE GLICEMIC SCZUT

Fulgi de ovz
50
Cereale cu tre
50
Orez complet
50
Pine de gru integral 50
Paste din fin 45
cernut
Pine
de
secar 40
complet
Mazre verde
40
Fasole alb
40
Pine integral
35
Lactate
35
Fructe proaspete
35
Linte
30
Nut
30
Fasole uscat
25
Ciocolat amruie
22
18
Fructoz
20
Arahide
15
Legume verzi
< 15

Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate

n dou categorii: glucide bune (cu indice glicemic sczut) i glucide
rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast distincie v va
permite s descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare, cauzele
excedentului dumneavoastr ponderal.
Glucidele rele
Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere
mare a glucozei din snge (hiperglicemie).
Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau
combinat cu alte alimente, ca prjiturile), dar este i cazul tuturor
glucidelor rafinate industrial, ca fina alb i orezul alb, sau al
alcoolului (n special alcoolul distilat), precum i al cartofului i al
porumbului.
Glucidele bune
Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror
asimilare de ctre organism este slab i provoac, prin urmare, o
cretere redus a glucozei din snge.
Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului
integral i al unor finoase ca lintea i bobul, dar mai ales cazul
majoritii fructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem i n
categoria fibrelor alimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care
conin, toate, o cantitate redus de glucide.
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)
Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit
corpi grai.
n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii
de lipide:
lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin
carnea, petele, untul, brnza, smntna proaspt etc.;
lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de
19

arahide, margarina etc.

Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai:
acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou
i lactate (lapte, unt, smntn, brnz);
acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea
sunt grsimile care rmn lichide la temperatura ambiental
(uleiul de floarea-soarelui, de rapi i msline), dei unele
pot fi solidificate prin hidrogenare (fabricarea margarinei).
Totodat, n aceast categorie trebuie incluse toate grsimile
de pete.
Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele
conin numeroase vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali
(acidul linoleic i acidul linolenic) i servesc la elaborarea unor
hormoni.
Numai grsimile presate la rece obinute din prima
presare garanteaz coninutul de acizi grai eseniali.
Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt
amestecate cu glucidele rele, ceea ce are drept consecin o
important stocare de energie, sub forma grsimilor de rezerv.
n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile,
sosurile inutile i preparatele cu grsime ne-au invadat alimentaia,
cnd, de fapt, putem prepara foarte bine mncrurile cu mult mai puine
grsimi, dar la fel de delicioase, fr a abuza de acestea din urm.
Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol,
dar n realitate exist dou tipuri de colesterol: cel bun i cel
ru, obiectivul nostru fiind meninerea colesterolului total la cel mai
sczut nivel posibil, prin reunirea tuturor condiiilor pentru ca procentul
de colesterol bun s fie cel mai mare3.
Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea
colesterolului ru. Dimpotriv, sunt unele care au tendina de a-l face
s scad simitor.
De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n
trei categorii:
1. grsimile care mresc colesterolul
3

Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)

20

Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne,

mezeluri, unt, brnz, untur, lactate;
2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra
colesterolului
Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare
(fr piele);
3. grsimile care scad colesterolul
Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floareasoarelui, porumb etc. Ct despre pete, grsimea acestuia nu
intervine cu adevrat n metabolismul colesterolului, ci constituie
un mod de prevenire a bolilor cardiovasculare, fcnd s scad
trigliceridele i mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie s
mncm pete gras (somon, ton, scrumbie, hering, sardin).
Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe
alegerea fcut ntre glucidele bune i cele rele. De asemenea,
trebuie s alegei ntre grsimile bune i cele rele, dac avei un
colesterol cu tendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai
mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare4.
D. FIBRELE ALIMENTARE
Acestea sunt substanele coninute n special de legume,
leguminoase, fructe i cereale n stare brut.
Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele
alimentare joac un rol extrem de important n digestie, n special
datorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe care le
conin. Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absena lor st la
originea majoritii cazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat,
foarte bogate n vitamine, oligoelemente5 i n sruri minerale,
insuficiena lor poate duce la grave carene.
4

Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra

riscurilor cardio-vasculare. V recomandm s-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c
alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat. (n.a.)
5
Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul
uman i care sunt necesare pentru anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un
rol de catalizator. (n.a.)

21

Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor,

diminund astfel riscul de ateroscleroz.
Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele
toxice ale anumitor substane chimice, cum sunt aditivii i
coloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre ar
avea capacitatea de a proteja colonul mpotriva a numeroase riscuri i,
mai ales, mpotriva cancerelor digestive.
n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile
industrializate a avut ca urmare scderea consumului de fibre.
Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi,
n vreme ce aportul zilnic necesar ar fi de 40 de grame.
n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n
fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap de locuitor. Astzi nu mai este dect
de 1,3 kg.
Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase.
Dar acum 30 de ani esenialul hranei lor era nc alctuit din legume
(bogate n fibre) i paste fcute din fin integral, adic fin brut,
care coninea fibrele de celuloza din gru.
Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n
cea mai mare msur legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin alb,
cernut, adic fin din care au fost eliminate fibrele. n acest mod
explic autoritile medicale din Italia nu numai frecvena mai mare a
obezitii, ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelor digestive.6

SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)

i concentraia lor la 100 g de alimente

Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul

Naional de Cercetare a Cancerului, Genova. (n.a.)

22

Produse cerealiere
Tre
40
g
13
Pine
g
integral
Fin
19
necernut
g
Orez integral 5 g
Orez alb
1g
Pine alb
1g
Legume verzi
Mazre verde fiart
Ptrunjel
Spanac fiert
Fetic7
Anghinare
Praz

Legume uscase
Fasole uscat 25 g
Mazre
uscat
Linte

12 g

Nut

2g

12
g
9g
7g
5g
4g
4g

23 g

Fructe uscate oleaginoase

Nuc
de
cocos 24
uscat
g
Smochine uscate
18
g
Migdale
14
g
Stafide
7g
Curmale
9g
Arahide
9g

Varz

4g

Fructe proaspete
Zmeur
8g

Ridichi
Ciuperci
Morcovi
Salat verde

3g
2,5 g
2g
2g

Pere cu coaj
Mere cu coaj
Cpuni
Piersici

3g
3g
2g
2g

S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n

cazul obezitii. Introducerea lor n alimentaie are ca efect
scderea glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei de
insulin), care sunt rspunztoare dup cum vom vedea n capitolul
urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv.
Dintre cele patru mari familii de substane alimentare,
proteinele sunt absolut necesare organismului, deoarece conin
aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu tie
s-i fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumite grsimi
care conin vitamine i a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic i
acidul linolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le
sintetizeze. Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai puin
7

Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

23

necesare, pentru c organismul tie s produc glucoz din

grsimile de rezerv.
Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori
combinate n aceleai alimente, cum este cazul crnii.
Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere
energetic mare.
De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa
deoparte, n mare msur, proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd vom
vorbi de un aliment, l vom defini prin apartenena sa la doar trei
categorii:
glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau
,,rele)
lipide
fibre alimentare
Cnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide,
ca n cazul arahidelor, vom spune c este glucido-lipidic.
REZUMAT
Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de
origine animal i vegetal: carne, pete, ou, lactate i leguminoase.
Sunt indispensabile organismului i nu ngra.
Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt
transformate n glucoz. Se gsesc n alimente care, la origine, conin
fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase). Absorbia
glucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timp egal cu
ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie de puterea lor glicemic,
msurat prin indicele glicemic. Se poate face, de asemenea, diferena
ntre glucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cu indice
glicemic ridicat.
Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct
i vegetal. Acestea sunt grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei,
brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate), altele,
dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.).
Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate
legumele verzi (salate, andive, praz, spanac, fasole verde), dar i unele
24

legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care conin fibre n

mare cantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoarece insuficiena
lor duce la carene grave.
CLASIFICAREA
LIPIDELOR,
GLUCIDELOR,
GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTARE
ALIMENTE
LIPIDE
GLUCIDE
GLUCIDOLIPIDICE
CARNE
FIN
LAPTE
OAIE
PINE
NUCI
VAC
BISCUII
ALUNE
VIEL
OREZ
ARAHIDE
CAL
CARTOFI
MIGDALE
PORC
PASTE
CREIER
MEZELURI
GRI
FICAT
PASRE
CU-CU
SOIA (fin)
IEPURE
TAPIOCA
GERMENI DE GRU
PETE
FASOLE USCAT PASTE CU OU
CRAB
MAZRE
NUC DE CAJOU
CREVETE
LINTE
NUC DE COCOS
LANGUST
NUT
CIOCOLAT
LANGUST
MORCOVI
ZAHR
OU
MIERE
MSLINE
UNT
ALCOOL
CASTANE
BRNZETURI PORUMB
CASTANE DULCI
ULEIURI
FRUCTE
SCOICI
MARGARINE FRUCTE USCATE ST. JAQUES
STRIDII
AVOCADO
8

FIBRE ALIMENTA
SPARANGHEL
SALAT VERDE
SPANAC
VINETE
ROII
DOVLECEI
ELIN
VARZ
CONOPID
VARZ ACR
FASOLE VERDE
PRAZ
ARAHIDE
ARDEI GRAS
ANDIVE
CIUPERCI
NAPI
SALASIFI10
FRUCTE
LEGUME USCATE

Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i
margarinelor) conin i proteine (protide). (n.a.)
9
Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)
10
Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

25

CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE

GLUCIDE BUNE

ZAHR
DIN
TRESTIE
(alb sau rocat)
ZAHR DIN SFECL
ZAHR BRUN NERAFINAT
MIERE
SIROP DE ARAR
DULCIURI
MELAS
DULCEURI, JELEURI
NGHEAT DE FRIC
BUTURI DULCI
(sucuri acidulate, coca cola)
FIN RAFINAT
(pentru
baghete,
franzel,
pesmei)
PRJITURI
DIN
FIN
ALB I ZAHR
PIZZA
BRIOE,
CORNURI,
BISCUII
FOIETAJE, SUFLEURI
PASTE ALBE
(spaghete, ravioli etc.)
OREZ ALB (rafinat)
AMIDON DIN CARTOFI
MORCOVI
PORUMB
AMIDON DIN PORUMB
GRI, CU-CU
AMIDON
CEREALE cernute

CEREALE
BRUTE
(gru, ovz, orz, mei etc.)
FAIN BRUT (necernut)
PINE integral
PINE de secar, integral
PINE cu tre
OREZ integral
PASTE din fin integral
GERMENE DE GRU
BOB VERDE
LINTE
FRUCTE
ELIN
NAP
GERMENI DE SOIA
MUGURI DE BAMBUS
INIM DE PALMIER
SALSIFI
VINETE
DOVLECEI
CASTRAVEI
ROII
RIDICHI
CIUPERCI
VARZ
CONOPID
FASOLE VERDE
PRAZ
26

 FULGI DE PORUMB
PETALE DE PORUMB
OREZ SUFL
ALCOOL (n special distilat)

ANGHINARE
ARDEI GRAS
SALAT VERDE
SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum 60%
cacao

CAPITOLUL III
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?
Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile
absorbite i caloriile arse nu putea explica excesul ponderal. Cu alte
cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare, exist o alt
explicaie, pe care o propun spre studiu n acest capitol.
A. INSULINA
Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de
rezerv fiind legat direct de secreia de insulin, este necesar s
ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestui hormon.
Insulina11 este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital
n metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei
adic asupra zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n
esuturile organismului. n acest stadiu, glucoza este folosita fie
pentru a satisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie
11

Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite
insulele Langerhans. (n.a.)

27

dac exist n cantitate mare s constituie rezerve de grsime.

Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce
condiii, cu ce tip de alimentaie i n ce proporii se constituie rezervele
de grsime.
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE
De exemplu, o felie de pine, mncata singur (fr alt adaos).
Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz
trece direct n snge. Organismul se afl, subit, n hiperglicemie12
(creterea procentului de zahr din snge). Pancreasul se decide,
atunci, s secrete insulin. Aceast secreie de insulin are, de fapt,
dou obiective:
1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a
constitui o rezerv de energie pe termen scurt, folosit pentru
nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), fie pentru a constitui
un stoc pe termen mai lung, ca rezerv de grsime;
2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul
asupra hipoglicemiei).
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE
De exemplu, o felie de pine cu unt.
n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui
proces identic celui descris la paragraful precedent.
Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge
crete; pancreasul secret insulin.
Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida
se regsete n snge, transformat in acid gras.
Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe
care o va secreta va fi exact n raport cu cantitatea de glucoz ce
trebuie prelucrat. Dac pancreasul are o funcionare defectuoas,
cantitatea de insulin pe care o va elibera va fi mai mare dect cea
necesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte din energia
lipidei (care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi stocat
12

Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)

28

anormal, ca rezerv de grsime. nelegei, acum, c starea

pancreasului este aceea care l deosebete pe individul cu tendin la
ngrare de cel care poate mnca orice, fr s se ngrae, primul
fiind afectat de hiper-insulinism.
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE
De exemplu, o bucat de brnz mncata singur (fr alt,
adaos).
Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect
glicemic, adic nu are loc nici un fel de eliberare de glucoz n
snge. n consecin, pancreasul nu secret practic insulin.
n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de
energie.
Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu
folosete la nimic. Cci, n cursul procesului de digestie, organismul ia
din alimentul n cauz toate substanele care sunt necesare
metabolismului su energetic i, n special, vitaminele, acizii grai
eseniali, precum i srurile minerale (calciul din lactate).
Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a
fost fcut de oameni de tiin emineni, i face pe muli s zmbeasc
din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama, fr ndoial, este
puin mai complicat.
n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz,
esena din ceea ce trebuie cunoscut pentru a nelege regulile
fundamentale pe baza crora vom lucra.
Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup
prerea mea pentru c, definete procesul fundamental al constituirii
grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru ca s nelegei de
ce, continund s mncai absolut normal, dar diferit, putei pierde
ntr-o prim etap toate kilogramele excedentare, iar ntr-o a doua
etap s v meninei la un nivel ideal.
Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al
metabolismului. Dac este n bun stare, i va ndeplini normal funcia
care const n scderea glicemiei prin producerea dozei adecvate de
29

insulin. Dac este afectat, deci dac sufer de hiperinsulin, va avea

tendina s declaneze o stocare anormal de acizi grai, adic grsimi
de rezerv. De aceea, pancreasul prin funcia sa insulinic va fi
responsabil pentru kilogramele excedentare. Vom vedea mai departe c
o alimentaie hiperglucidic duce, n timp, la o disfuncie pancreatic.

CAPITOLUL IV
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME
n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a
formrii grsimilor de rezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul la
ntrebarea de ce ne ngrm?.
Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei
funcionri pancreatice detectuoase, poate sta la originea
kilogramelor excedentare. n realitate n loc s vorbesc despre glucide,
ar trebui s precizez c m refer la glucidele rele, pentru c, aa
..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab
calitatea, dect prezena acestora din urm n alimentaie.
Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei
este mecanismul tiinific al fenomenului.
Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n
aplicare principiile de baz ale modului de alimentaie special, care v
poate permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd,
de fapt innd cont de nlimea pe care o avei greutatea
dumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 de kilograme. Avei, prin
urmare, o greutate excedentar de 15 kilograme. Unii oameni au avut
dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare dect cea normal,
dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu nseamn c
noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace. Dimpotriv!
Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri,
greutatea dumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de
30

ani. Dar, puin cte puin, fr ca s v dai seama, ai luat cteva

kilograme, n mod progresiv.
Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea:
sedentarism i schimbarea regimului alimentar.
Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup
cstorie i prin avansarea pe scara social. Pentru femei, aceasta poate
fi i consecina maternitii.
Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n
general obinuinele alimentare dobndite n cadrul vieii profesionale
i sociale.
Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum
s scpai de ele.
n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie
numai aspectul tehnic al fenomenului.
Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n
cartea de fa se bazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritatea
cazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd
grij s preferm lipidele bune, n scopul prevenirii bolilor cardiovasculare.
Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre
(ceea ce vom vedea, mai departe, n detaliu).
Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:
Nr. 1.
Sardele
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz

(lipide bune + proteine)

(lipide + fibre)
(fibre)
(lipide + proteine)

Sau Nr. 2
Cruditi
Pulpa de berbec cu fasole verde
Salat verde
Zmeur
Sau Nr. 3
31

(fibre)
(lipide + proteine + fibre)
(fibre)
(glucide bune + fibre)

Salat de roii
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz

(fibre)
(lipide bune + proteine + fibre)
(fibre)
(lipide + proteine)

Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este
evident c fiecare dintre aceste feluri va fi mncat fr pine. Atenie la
brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de grame.
Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd
s le mncai la sfritul unei mese care conine lipide.13
S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi
cum are loc pierderea n greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi
lipsit de glucide, pancreasul nu ar secreta insulin i c, n
consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i
menine echilibrul vital (meninerea temperaturii corporale la
aproape 37 oC i consumul energetic pentru micare), el va recurge
la grsimile de rezerv pentru a obine energia care i este necesar.
Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine,
sruri minerale etc.), organismul i va reduce de la sine grsimile
de rezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va
arde, cu prioritate, stocurile de grsime acumulate n prealabil.
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din
ntreprinderi: ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul ieit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat
respectat, din moment ce, dup cum am vzut n capitolul precedent, n
acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate
(ultimul intrat primul ieit), iar dac este un surplus, acesta este
nmagazinat sub form de grsime de rezerv, fr nici o speran de
ieire.
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i
regsete deci una dintre funciile sale primare, care este aceea de a
13

Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n
sedil), pentru a elimina zerul care conine glucide (lactoz). (n.a)

32

folosi cu prioritate stocurile, pentru a se aproviziona cu energie.

Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce
se ntmpl cnd nu mai exist grsimi de rezerv?
Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim,
ntructva, n lichidare de stoc, atunci cnd organismul i-a
regsit practic greutatea normal, el hotrte s pstreze un stoc
tampon minim, pe care i-l va alimenta treptat, el nsui, pe
msura nevoilor.
Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune
la punct o gestiune optim a stocurilor sale de grsime. i aceasta, atta
timp ct programul nu va fi perturbat prin interferena glucidelor rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c
aplicarea principiilor noului nostru mod de alimentaie v va interzice
pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri. Glucidele
rele vor putea face parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de a nu
le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil, ntotdeauna separat
de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere de care va trebui s inei
cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea n capitolul
urmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.
Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de
rezerv a fost resorbit atunci cnd vei intra n faza de stabilizare,
vei putea include iar, n mesele care conin lipide, o anumit
cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fii prudeni i selectivi.
Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un
termen medical, este o proast toleran la glucoz. Aceasta este
singura diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal, dar
depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bag n
el ca ntr-un spital.
Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar,
dar suntei, cu siguran, una dintre mult-prea-numeroasele
victime ale deplorabilelor obinuine alimentare proprii civilizaiei
noastre.
Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile,
prjiturelele, bomboanele i acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt
cu mult mai uor de preparat dect o spum de elin sau o
mncare de praz. Au fost, dup aceea, gustrile, tartinele groase de
33

pine cu unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce de

la bunica. Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor,
au mai fost cartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri
hrnitoare, care s umple burta. i, ntotdeauna, mult pine i
zahr. Vi se spunea c zahrul este bun pentru muchi.
n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la
cantina Universitii, fie vreun fast-food ori un sandvici mncat la birtul
din col. Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau organizate
pe neprevzute n ogeacul dumneavoastr, nu erau, n realitate, dect
nite hidrai de-carbon-party.
Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia
dumneavoastr este mult mai de calitate, suntei mereu victima
jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.14
Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii,
adugnd uneori i un sos alb. Este rapid i uor de fcut, mai ales c, n
zilele noastre, fina nu mai face cocoloae.
Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi
la cantin. Este mult mai uor s mnnci un sandvici. E mai rapid i
mult mai simplu.
i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care
i lipsete n permanen. Pe durata orei de pauz pentru masa i
aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii, -pur i
simplu, ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi
unele probleme, dar te oblig s sari peste masa de prnz. i, pentru c
trebuie s reziti, bei cafea.15 Cafea tare, pe ct posibil, i cu mult zahr,
bineneles, zahr normal, fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd
acetia nu lucreaz.
Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscousparty mpreuna cu prietenii, sau, din nou, mesele tradiionale de
familie. Cartofii copi n spuz la ar, la mam'mare sau gratinai i
pe care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa de bun.
14

Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine

fcut asupra unui numr de 540 de aduli, toi adoptai din copilrie, arat c
obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii biologici). (n.a)
15
Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de
insulin i mrete, astfel, sensibilitatea la hidraii de carbon. (n.a.)

34

i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v

fabricai propriul pneu, o roat de rezerv de care n-o s v folosii
niciodat i care devine cu att mai greoaie, cu ct crete vznd cu
ochii.
Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu
glucide de proast calitate, adic glucide care elibereaz glucoza n
cantitate mult prea mare.
De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce,
de altfel, va coincide cu pierderea excedentului de grsime.
ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la
zaharuri. Pentru c, pe moment, l avei foarte sczut. Ceea ce
nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus cantitate de
glucide i, n special, de glucide rele pancreasul dumneavoastr se
pune pe treab i produce o doz anormal de insulin.
Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul
dumneavoastr nu se mai raporteaz la cantitatea de glucoz
eliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are ca efect
recuperarea unei pri din acizii grai pentru a-i stoca sub form de
grsimi de rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.
Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care
vi s-au imprimat sau pe care le-ai adoptat din uurin, nu au
drept singur consecin grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt
rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni de care ai
suferit i suferii nc, dintre care, cele mai importante sunt
oboseala i tulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute.
Aceste dou aspecte speciale vor fi studiate detaliat n capitolele despre
hipoglicemie i despre digestie.
n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea
principiilor pe care vi le recomand nu const n aceea c vi se las cum
se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale un spaiu de
manevr nesemnificativ.
Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere.
Vei putea pune n practic, foarte uor, regulile enunate n capitolul
urmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practic rar ntlnit.
Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele
alimente sau combinaii, v va fi cu att mai uor s-o facei, cu ct vei
35

lua masa n ora.

Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta
principiile obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu. Dar,
cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele i citind aceast
carte) c noile reguli alimentare sunt bune i eficace pentru toat lumea,
inclusiv pentru copii, ea i va schimba repede prerea i v va
ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.
n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ
uor de admis. Ceea ce ridic ntotdeauna probleme este aplicarea lui. i
poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu v sunt
necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre
dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplice n
mod eficient.
Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c,
mulumit lui, vei ctiga i btlia pneului, dar vei dobndi i o
excelent form fizic i intelectual.

CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au
prut, poate, puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a
ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noile
principii care trebuie s v nlesneasc realizarea obiectivului:
pierderea n greutate, fr ca s v mai ngrai vreodat; i aceasta,
continund s ducei o via social, familial i profesional
neschimbat.
Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar
avea tendina s nu-i dea importan asupra faptului c lectura
capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca aplicarea n
practic a acestor principii s fie bine neleas i s devin un succes.
Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s
36

v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceasta
care se refer la calorii.
Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n
dou etape:
1. pierderea propriu-zis n greutate;
2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare
sau ritmul de croazier.
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I
Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n
aplicare un proiect care mai este i un proiect ambiios este s-i
fixezi un obiectiv.
Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de
kilograme pe care le avei n exces, fiind contieni de faptul ca
fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist mai muli factori
care pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoricul
dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme vei
putea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram,
pentru alii, mai puin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine
o scdere important la nceput, apoi una mai lent. Nu fii
nelinitii dac, pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent
dect la o alt persoan din anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee
mai mult sau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s
le pierdei. tiu, de exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din
cele 10-12, pe care le avei n exces), ai fi foarte fericii.
n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni.
Fr ndoial c suntei ambiioi n viaa profesional. Fii, prin
urmare, i n privina greutii dumneavoastr.
a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este
bine s ncepi prin a nega. i, foarte mult timp, am ncercat s insist,
mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu este.
Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece lista lucrurilor
permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. n schimb, ce este
37

interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai important, aa
c este mai bine s ne ocupm de ea, n primul rnd.
a. ZAHRUL
Este campion la toate categoriile de glucide rele.
Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul
pericolului. Pentru c este un produs care poate fi periculos, cnd
este consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate, cazul
majoritii contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.
I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s
fii convini o dat pentru totdeauna de rolul su nefast n alimentaie i
de consecinele sale, nu numai n privina excesului ponderal, ci mai
ales n privina oboselii (vezi capitolul asupra hipoglicemiei), a
diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor
coronariene.
Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii
dumneavoastr. Ei bine, nu! nu este indispensabil. Dovada este c,
timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a
fost ru din cauza asta, ci dimpotriv.
Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un
produs de lux, puin accesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi,
zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i
vom putea pstra procentul minim indispensabil din snge?
Bun ntrebare!
Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de
zahr (de altfel, tocmai n acest caz este perturbat, la nivelul
glicemic) cci el tie s i-l fabrice singur, sub form de glucoz,
cnd are nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr,
singurul carburant al organismului.
Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr,
acesta din urm este fabricat direct din rezervele de grsime.
Grsimile sunt, pur i simplu, transformate n glucoz.
De aceea, nu mai consumai zahr!
Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii
38

cu un ndulcitor de sintez16.
b. PINEA
Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt
multe de spus despre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rar n
zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast
calitate, care este vndut n marea majoritate a brutriilor.
Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai
vorbim de aluaturile industriale congelate) i, de aceea, este total
lipsit de ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan
nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect energie sub form de
glucoz.
Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind
c toate elementele care ar fi trebuit s-i asigure o bun digestie au
disprut n procesul de rafinare a finii.
De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea.
Pentru c albeaa indic un grad nalt de cernere a finii.
Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup moda
veche, cu fina necernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea
conine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz
este cu mult inferioar celei din pinea alb. Deci ngra mai
puin.
Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la
mas. n schimb, va trebui sa mncai pine, n cantitate normal,
la micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.
V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti
imediat.
Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este
cazul pentru 45% din populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu
o mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de
ctigat, pentru c este att de duntoare sntii
dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarte neleapt.
16

Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)

La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n
pinea alb. (n.a.)

17

39

Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral,

fabricat din fin necernut (ceea ce dovedete c avei deja o
bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai
ales la nivelul tranzitului intestinal.
Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul
dejun, n continuare, dar v vom recomanda, n compensaie,
consumul de legume bogate n fibre, al cror rol n tranzitul
intestinal este la fel sau chiar mai important.
c. FINOASELE
Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate,
glucide rele, iar unele vor trebui s fie excluse.
Cartoful
Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c,
n 1540, cnd a fost adus din lumea nou, de ctre navigatori, francezii
au aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de dat doar la porci. Au
considerat-o att de rea, nct au refuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a
petrecut cu popoarele nordice germani, scandinavi, irlandezi... care au
adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveau ncotro, fiindc
deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.
Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp
de peste dou secole.
Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind
cultivarea i folosirea cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s se
decid s consume tuberculul n chestiune.
Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de
sruri minerale, dar c i pierdea majoritatea calitilor prin
fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.
Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de
cartof n cadrul proceselor metabolice este foarte mare.
Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr
lent, ceea ce este o eroare. n raport cu un indice 100, care este cel al
glucozei pure, s-a putut demonstra c indicele cartofului este 70,
ceea ce face din el unul dintre glucidele rele, n ciuda complexitii
40

moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). n afar de

aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea industrial a
cartofului (piureul instant) i face s creasc indicele glicemic la 95.
Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria
dumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!
Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea
dumneavoastr se zdruncin.
Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntructva ca pinea cu unt. El nu poate fi consumat fr riscul de a v
ngra, deoarece uleiul de prjit care l mbib va fi stocat sub
forma de grsime de rezerv.
Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!
Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai
proaste combinaii alimentare! Lipidele din carne i glucidele rele
din cartofii prjii constituie un amestec contra naturii.
Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este
preul care trebuie pltit pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns
la rezultat, nu vei regreta.
Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine
pericolul reprezentat de amestecul de carne i glucide i v vei da
seama pentru ct de multe tulburri intestinale i efecte secundare este
rspunztor. Ai putea face i singuri acest joc de cuvinte: Nici un
cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.
De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez
n faa unor cartofi prjii, ci s hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci
cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice), dar nu oricum.
Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii pn la fund i s
alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitai considerabil paguba,
atunci mncai cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar, mai
ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel, captarea
amidonului i fac din acest amestec o glucid care elibereaz
glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.
Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v
reflexul de a ntreba imediat cu ce garnitur este servit. Exist
ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii,
spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu
41

sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numai salat
verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei
legumele cu care vei servi carnea.
Fasolea uscat
Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea
uscat, pentru c am spus cele mai de sus, cu privire la cartof. Ei bine,
se nal! In prima versiune a crii de faa, nu crum nici fasolea i nici
cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii
din Castelnaudary, dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana
mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie
virtuile bobului de fasole. Acesta trebuie clasificat printre glucidele
bune, dat fiind c prezint un incide glicemic foarte sczut.18
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu
excepia cazului n care v hotri s-o consumai n exclusivitate, la
micul dejun, n locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face
obiectul unui consum n limite raionale n Faza II.
Orezul
Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre
asiatici, este n sine un aliment complet, deoarece conine toate
elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este
foarte rafinat. i asta ntr-o asemenea msur, nct nu-i mai
rmne aproape nici un fel de elemente nutritive, cu excepia unuia
de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.
Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus,
pentru c la fel ca i fina cernut este o glucid rea, care
18

Vezi capitolul II (n.a.)

42

elibereaz o mare cantitate de glucoz.

Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic
canadian vor putea intra n meniul dumneavoastr, cu condiia de a
nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu
roiile (sczute prin fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel complet,
bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi reeta din
anex).
La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat,
ceea ce este, cu adevrat, un mare pcat.
Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su grimaroniu.
Porumbul
Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de
cteva decenii.
Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat
Europa, pentru c era un aliment rezervat exclusiv animalelor.
n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la
ngratul animalelor.
Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii
din Middle-West. A urmat o perioad de adevrat foamete i pentru c
nu se mai puteau mnca vitele, care muriser, populaia nfometat a
mncat hrana acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.
Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a
fost adus i n Europa, o dat cu ocupaia american de dup rzboi.
Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice
glicemic ridicat ceea ce-l clasific printre glucidele rele de vreme
ce a folosit secole ntregi la ngratul vitelor? Dar mai interesant
de tiut este faptul c prelucrarea industrial a porumbului i
mrete considerabil indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul i
corn-flakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altfel spus, de
,,suprangrare.
Pastele
43

Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine
s le excludei din alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt glucide
rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din fin cernut, cu adaos de
lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii
faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cu att
pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor
noastre.
V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele,
pentru c atunci cnd sunt proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul
delicioase.
Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete
(pentru c celelalte nu merit dect un profund dispre), avei fora de a
nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de
pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier din
Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin
necernut, vor putea face parte din alimentaia normal a Fazei II
i v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil
s le mncai.
Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune,
n msura n care indicele lor glicemic este numai de 45.
Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este
clasificat (n Frana), n mod abuziv, printre produsele dietetice.
Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele
normale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ct preul lor de cost este
mai mic, dat fiind c materia prima sufera mai puine prelucrri
industriale.
n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt
vndute la acelai pre ca i celelalte. Putem deci spera c deschiderea
definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast situaie ntrun mod fericit.
Celelalte glucide rele
M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a
celor pe care le consumai cu regularitate i la care va trebui s renunai
44

cel puin temporar.

Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la
sfritul capitolului II. Este mai bine s le cunoatei, ca s le putei
evita ct nu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu, ntr-o
mncare sau n farfuria dumneavoastr. S citm, la grmad cucuul, ca i toate celelalte cereale prelucrate i mbogite cu
grsimi, zaharuri i caramel, pe care le mncai deseori la micul
dejun, ca s avem contiina mpcat.
Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le
vedei figurnd n aceeai lista. Le vom rezerva ns un tratament
de favoare, pentru c, dei sunt finoase, au avantajul de a nu
elibera dect o cantitate redus de glucoz. Vor fi excluse, totui,
din Faza I, dar vor putea fi integrate dup aceea n meniu, n
cadrul fazei de stabilizare.
n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre
care vreau s vorbesc n continuare: fructele.
d. FRUCTELE
Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni
s spun c este mai bine s-l suprimai din alimentaie, muli dintre
dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar mai continua
lectura, att ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol
de via, de bogie i de sntate. Fructul este, nainte de toate, o
surs de vitamine, n orice caz, aa se consider. M grbesc s v
dau toate asigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va trebui s le
mncai ntr-un mod diferit i s v bucurai de binefacerile lor
fr a suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de
asimilat dect ai crede.
Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid,
deoarece conine zahr sub form de fructoz. Iar fructoza
trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se
transform n glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire,
cantitatea de zahr din fructe nu este prea mare i, oricum este
eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe care le conin
45

acestea. Cantitatea de energie transformat nu constituie o

problem. n orice caz, este o energie care va fi folosit pentru
nevoile imediate. Regula important (i dac ar trebui s reinei doar
una, atunci pe asta s-o reinei) este c fructele n general nu pot fi
combinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.
Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n
greutate care ne intereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimiei digestiei.
Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, fructele perturb digestia
altor alimente digerate i, cu aceeai ocazie, i pierd majoritatea
proprietilor (vitamine etc.) pentru care au fost mncate. De aceea,
cea mai grav greeal pe care o putei face este s consumai fructe
la sfritul mesei.
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva
explicaii, dei acesta este subiectul capitolului despre digestie.
Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie
nsoit de o enzim, numita ptialin, i care este secretat la nivelul
salivei. Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge ptialina.
De aici, rezult c amidonul nu mai este digerabil n prezena
fructelor. Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n
stomac, unde va fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii.
Consecina direct a acestui fenomen va fi o anumit balonare
datorat gazelor precum i tulburrile digestive, n general. Poate
c deja nelegei mai bine unele simptome care v sunt familiare.
Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i
proteinele, de exemplu carne sau brnzeturi, ele rmn blocate un
timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n
intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea are proprietatea de
a rmne mai mult vreme n stomac, unde sufer cea mai
important faz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.
Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul
cldurii i al umiditii, vor fermenta, producnd chiar i alcool.
Deci toat digestia va fi perturbat.
n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile
(vitamine), dar cum o nenorocire nu vine niciodat singur
metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici aprnd
balonrile datorate putrefaciei anormale.
46

Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar

trebui nvat la coal. Copiii notri ar avea mai puine probleme
gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a
reaciona. n schimb, pentru un adult i n special, o persoan
vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav
i, atunci, cnd trebuie mncate?
De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de
exemplu, nainte de micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s
ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtate de ora,
dac micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, de
exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte
de culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.
Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar
trebui s se rezolve n parte datorit metodei de alimentaie expuse n
aceast carte), se recomand s nu consume portocale la culcare,
vitamina C avnd un efect care stimuleaz starea de trezie.
Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dupamiezii. Dar va trebui s v asigurai c a trecut suficient timp de la
prnz (circa trei ore) i c mai este destul vreme pn la cin (cel
puin o or).
Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia
s nu mncai dect atta.
Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i
bei sucul (nendulcit) n orice moment sau s-l folosii la mncare.
Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el
ar provoca o mic secreie de insulin susceptibil, de a capta, dup
aceea, lipidele din felul principal.
Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare
suplimentar. Pe ct posibil, mncai fructul mpreun cu coaja. Ea
conine celuloz, ceea ce v ajut n tranzitul intestinal; n coaj se
afl cea mai mare cantitate de celuloz (i, uneori, chiar vitamine).
Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei
slbi mai mult (sau v vei ngra mai puin), dac respectai
aceast regul.
Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai
47

mare strictee, ne-au mai rmas de prezentat buturile i, n primul rnd,

alcoolul.
e. ALCOOLUL
Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c
ai avut i remucri la gndul c toate kilogramele dumneavoastr
excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum se insinueaz.
Nu era nevoie s cutai mai departe. Vom ncerca s stabilim, cu
obiectivitate, care este situaia n aceast privina.
Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puin dect
zahrul, pinea alb, cartofii i orezul. De aceea, dup ce ai pierdut
kilogramele n exces, putei reintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate
absolut acceptabil (circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ngra
pentru c este o glucid rapid metabolizat i pus n rezerv
imediat, dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se
ntmpl n special cnd suntei pe stomacul gol. Cnd este deja
plin, mai ales cu protide-lipide (carne, pete, brnzeturi), alcoolul se
metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i
produce, astfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.
Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive.
Dac nu putei altfel, i trebuie s inei companie invitailor
dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc de roii sau
un Perrir.
Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea,
ampania sau un vin bun, n special alb. Dar, pentru Dumnezeu, nu
acceptai s vi se pun n ea (n majoritatea cazurilor, pentru a ascunde
calitatea mediocr a ampaniei sau a vinului) lichiorul de coacze sau
alt sirop bizar, pe care se cznete cte unul s-l inventeze pentru a-i
dovedi originalitatea.
Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de
ampanie bun, dar n nici un caz s nu o bei pe stomacul gol!
ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.
Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte
repede s le recunoatei.
Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau
48

crnat uscat, de exemplu) sau chiar petele.

Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet
buturile-aperitiv, deoarece aceasta este o faz riguroas, n care
regulile de baz ale metodei trebuie s fie aplicate cu absolut
strictee, pentru a avea eficien n procesul de slbire.
BUTURILE DIGESTIVE
Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce.
Coniacurile, armagnacul sau rachiurile de pere sunt delicioase, dar
duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul
dumneavoastr ponderal. Lsai productorilor naionali grija de a-i
vinde producia la export. Este bine pentru balana (comercial) a
Franei, ns ru pentru a dumneavoastr.
Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut
c v ajut la digestie. Ei bine! n-avei nici o team, dup ce vei adopta
cu succes principiile alimentare prezentate n aceast carte, nu vei mai
avea deloc probleme de digestie, chiar, i dup o mas copioas!

BEREA
Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o
consider o butur care trebuie consumat cu foarte mult
moderaie.
Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele,
fr s pun pe ei un gram, tot aa ai ntlnit cu siguran mari
butori de bere al cror stomac este la fel de uscat ca o pensie de
btrnee (acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai
buni).
Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care
sunt efectele secundare ale berii: balonare, cretere n greutate,
respiraie urt mirositoare, indigestie, n ciuda prezenei
diastazelor, micile enzime a cror menire este tocmai de a ajuta
digestia. S-o spunem de-a dreptul: fr diastaze, rezultatul ar fi
catastrofal.
49

Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate

moderat), acid, dar, mai ales, o mare cantitate dintr-o glucid
maltoza (4 g la litru) al crei indice glicemic este 110, adic i mai
ridicat dect al glucozei. De altfel, asocierea dintre alcool i zahr
favorizeaz hipoglicemia, care st la originea oboselii, deci a
performanelor sczute (vezi capitolul despre hipoglicemie). Prin
urmare, berea este o butur cu o mare putere energetic, dac ne
referim la constituirea grsimilor de rezerv. De aceea, abandonai
berea, mai ales ntre mese. Dac nu putei rezista, facei ca i n cazul
cartofilor prjii. ndeplinii-v aceast dorin de vreo dou ori pe an,
bnd 1-2 halbe, ntr-una din cele mai bune crciumi din oraul
dumneavoastr, dup ce v-ai asigurat, cel puin, c este o bere de
calitate.
n Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. n
Faza II, n schimb, aa cum vei reintroduce o cantitate rezonabil
de vin, putei din timp n timp s bei un pic de bere la o mas
(maximum 33 de centilitri).
VINUL
Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur
alcoolic in privina creia rezervele mele vor rmne mai nuanate.
Nu se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu
excepia meniunii c vinul rou, conine n general mai mult
tanin. Taninul are, ntr-adevr, virtui terapeutice speciale, n
msura n care procianidina pe care o conine permite limitarea
formrii de ateroame.
De aici i pn la a spune c vinurile bogate n tanin
contribuie, ntr-o oarecare msur, la prevenirea bolilor
cardiovasculare, nu este dect un pas, pe care numeroi oameni de
tiin, ca profesorul Masquelier19 l-au fcut.
n 1979, o anchet foarte serioas, realizat n Anglia i
referindu-se la 18 ri a evideniat faptul c mortalitatea prin
infarct miocardic este deosebit de sczut la populaiile care
19

Vezi cartea doctorului Maury, Medicina cu ajutorul vinului, Editura ARTULEN.

(n.a.)

50

consum de obicei vin (de 3-5 ori mai redus n Frana i Italia,
dect n Europa de nord).
Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia
normal din cadrul metodei, cu condiia de a ramne la o cantitate
rezonabil (circa o jumtate de litru pe zi) i de a fi but, pe ct
posibil, la sfritul mesei, adic atunci cnd stomacul s-a umplut
deja cu hran.
In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil.
n Faza II, vinul va putea fi consumat zilnic, fr prejudicii pentru
meninerea greutii. Totui, cantitatea but va trebui s fie
administrat abil, cu celelalte glucide (m gndesc n special la
ciocolat sau la deserturi, n general). Dar acesta va face obiectul
unui paragraf detaliat, puin mai departe.
Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii
foarte fermi, poate c o s v fie greu s luai masa n familie sau cu
prietenii, fr s bei o pictur de vin. Pentru c, dac anunai
din capul locului c nu bei, ceilali pot fi jenai.
Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l
n mn la fel de des ca i atunci cnd ai bea normal. nmuiai-v
buzele, n loc s bei.
Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog
s m credei c nimeni nu a observat c nu beam nimic.
n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu
mncm nici o frmitur de pine. Pentru a da aceast iluzie, mi
ncep ntotdeauna bucata de pine, dar rmne rupt, pe mas.
Niciodat nu m-am atins de ea s-o mnnc.
f. CAFEAUA
Adevrata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz de
cofein ar scula i un mort, trebuie proscris. Bei cafea decofeinizat
sau cafea arabic slab, care conine mult mai puin cofein.
Acum, se gsete practic peste tot cafea decofeinizat i este n
general, bun. Chiar i acas putei face o cafea decofeinizat foarte
bun. Iar marii amatori de cafea nici nu bag de seam.
Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial c
51

simii nevoia s-o bei ca pe un excitant, pentru a v trezi.

Dac avei, de obicei, momente de oboseal brusc i, mai
ales, spre ora 11 dimineaa sau pe la mijlocul dup-amiezii, n
timpul digestiei, aceasta este din pricina hipoglicemiei (vezi capitolul
care i este consacrat).
Cofeina este interzis pentru c, dei nu este o glucid, are ca
efect stimularea pancreasului i genereaz o secreie de insulin.
Dac ai luat o mas fr glucide rele, a crei energie este pe
punctul de a fi eliberat, ar fi o prostie s compromitei aceast situaie
bun, provocnd o secreie de insulin mobilizatoare printr-o ceac
de cafea tare. Dac suntei butori de cafea, nu v va fi deloc greu s
trecei la cafeaua decofeinizat, de ndat ce vei ncepe s aplicai
metoda. La puin timp dup aceea, vei fi surprini s constatai c ai i
uitat de nevoia de cafea.
Este important de subliniat, totodat, c marii butori de
cafea (cu sau fr cofeina) se expun unui risc suplimentar:
creterea procentului de colesterol din snge (vezi capitolul asupra
hipercolesterolului).
Atenie, de asemenea, la ceai; teina are aceleai efecte ca i
cofeina i, n plus, afecteaz absorbia fierului!
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE
Aceste buturi sunt preparate, n general, din extracte
aproape ntotdeauna sintetice de fructe sau de plante i toate au
acelai defect major: conin mult zahr.
Deci sunt duntoare i, ca urmare, trebuie total excluse, nu
numai pentru c au n compoziie mult zahr, ci i pentru c acidul
din ele are ca efect iritarea stomacului, gastrita i aerofagia.
Chiar dac sunt fcute pe baz de extracte naturale, trebuie
s v ferii de ele, pentru c pot fi toxice. S-a observat c extractele
naturale de citrice conin, ntr-adevr, urme importante de
substane nocive, cum sunt terpenele.
Ct despre cele mai rele dintre aceste buturi, cele pe baz
de cola, ar trebui s fie ori interzise, ori semnalate printr-o eticheta
special, cum sunt pachetele de igri n SUA: Acest produs este
52

periculos....
Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o
asemenea amploare. i las doctorului Emile-Gaston Peeters sarcina de a
face comentariile asupra acestei probleme20:
,,La ora actual, buturile numite pe baz de cola,
prezentate pe piaa european, conin, la 19 centilitri (coninutul
mediu al unei sticle mici), circa 21 mg de cofein i 102 mg de acid
fosforic. Cofeina are proprieti excitante. Acidul fosforic este un
acidifiant intens, iar marea lui concentraie de fosfor risc s
dezechilibreze raportul calciu/fosfor din alimentaie, cu un grav
pericol de deficit n privina fixrii calciulul n oase. n sfrit, ar
trebui s existe asigurarea c acidul fosforic utilizat nu conine
urme prea bttoare la ochi de metale toxice grele. Concluzia este
simpl. Buturile numite pe baz de cola avnd compoziia actual
trebuie s fie categoric interzise copiilor i adolescenilor. Ele nu sunt
binefctoare pentru nimeni.
Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.
Indiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr,
recomandarea mea ferm este aceeai: fr limonad, fr buturi
acidulate, fr cola!
h. LAPTELE
Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n
compoziie att grsimi, ct i glucide. Prin urmare, este mai bine
s-l evitai i s nu cumprai dect lapte degresat.
Glucidele se afl n zer i sunt eliminate n momentul
fabricrii brnzeturilor, care nu mai pstreaz dect lipidele i
proteinele (cu excepia brnzei Cantal i a brnzeturilor de capr).
n brnza de vaci cu 0% materii grase, nu mai rmn dect
proteinele i puine glucide (5 g la 100 de grame de brnz).
i. SUCURILE DE FRUCTE
Nu m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul
20

Ghidul de dietetic, Editura Marabout. (n.a.)

53

general cu, privire la fructe este valabil, dup cum bnuii, i n cazul
sucurilor de fructe.
V recomand, totui, s preferai fructele pentru a beneficia,
astfel, de celuloza din pulpa acestora. Bineneles c numai sucurile
de fructe pe care le vei face singuri din fructele proaspete sunt
acceptate. Nu consumai niciodat aa-zisele sucuri de fructe din
fermeri, lipsite complet de vitamine, prea acide i n care se adaug
sistematic zahr.

PUNEREA N APLICARE A FAZEI I

PIERDEREA N GREUTATE
Faza I a metodei noastre nu este, n mod obligatoriu, cea mai
dificil, pentru c, n general, va fi de ajuns s suprimai total doar
unele lucruri. Dar, pentru a reui cu adevrat, va trebui, totui, s
v nsuii perfect elementele de baz ale sistemului.
Dac ar fi s m ncred n experiena mea, tocmai la acest nivel
se nregistreaz unele rateuri.
Departe de mine ideea de a m ndoi de capacitile
dumneavoastr intelectuale de a asimila un nou concept. Dar, n cazul
de fa, trebuie s eliminm mai nti ideile motenite, care sunt cu mult
mai nrdcinate n subcontientul nostru, cu ct ele sunt n de aproape
legate de cultura noastr. Ideile destul de simple expuse aici al cror
fundament tiinific este opera unor medici i a unor cercettori21 nu
au ieit, din pcate, dintre pereii unor cabinete. Nu trebuie deci s
contai pe cei din anturajul dumneavoastr s va sprijine n ceea ce vei
ntreprinde.
Va trebui, de exemplu, s nelegei c, dac luai o mas
proteino-lipidic (compus din carne sau pete cu legume), vei
putea s mncai, dac dorii smntn22 fr a abuza i fr nici
21
22

Vezi bibliografia.
Acest fapt fiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal (vezi capitolele

54

un prejudiciu pentru noile reguli alimentare pe care le respectai.

n schimb, daca vrei s mncai brnz de vaci n cursul
unei mese pe baz de glucide, singura brnz care v este ngduit
este cea cu 0% materii grase.
Iata, mai jos, un fel de ghid pentru punerea n practic a Fazei I.
MICUL DEJUN
Micul dejun nr. 1:
Este un mic dejun glucidic.
Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului
de alimente)
cereale prelucrate (fulgi)
pinea neagr sau integral
brnz de vaci cu 0% materii grase
cafea decofeinizat sau ceai slab
lapte degresat
ndulcitor sintetic (la nevoie).
Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit
pe baz de glucide bune, ceea ce nseamn o eliberare de glucoz
moderat i, mai ales, absena oricrui lipid.
Prin urmare, el cuprinde succesiv:
UN FRUCT: Acesta poate fi de orice fel. Personal, a recomanda
mai degrab o portocal, dou mandarine sau un kiwi, deoarece, pe
nemncate, absorbia vitaminei C este foarte eficace.
Dac vrei un mr, mncai-l foarte ncet, cu coaj.
Banana, prea bogat n glucide, nu ne intereseaz.
Respectai cu strictee cele 20 de minute sau mai mult de la
ingerarea pe nemncate a acestui fruct i pn la nceputul
micului dejun propriu-zis. Recomandarea mea este s mncai
fructul la sculare, apoi s v facei toaleta i s nu luai micul dejun
dect dup ce v-ai mbrcat, ceea ce v va lua, chiar dac suntei
II i VIII), o smntn mai slab e permis. (n.a.)

55

foarte rapizi, cel puin o jumtate de or.

A mnca un fruct la micul dejun, n Faza I nu este o
obligaie i nici o condiie de reuit. Este opional. Dac nu mncai
niciodat fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le mncai
sistematic, doar pentru c le menionez aici. n schimb, pentru cei care
mnnc fructe n fiecare zi i care ar fi foarte frustrai dac ar fi lipsii
complet de ele, am indicat, mai sus, c dimineaa, pe nemncate, este
unul dintre rarele momente permise cnd le pot mnca. De altfel, putei,
dac dorii, s luai un mic dejun compus exclusiv din fructe. Dac
alegei micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic, nu vei putea
mnca fructul dect dac respectai intervalul de cel puin o or.
PINEA NEAGR: Cumprai de la brutrie pine neagr. n
general, se gsete peste tot, dar este fcut mai mult sau mai puin bine,
pentru c, deseori, este produs dintr-un amestec de sortimente de fin,
n care fina complet nu reprezint dect 25-30%. Pentru a-i
recunoate calitatea, asigurai-v c textura ei este relativ grosier.
Ferii-v de pinea neagr care nu are dect numele i culoarea
acesteia. Ideal este s consumai pine neagr integral, adic
avnd toate componentele bobului de gru (100% din fibrele lui),
ceea ce face din aceast o glucid bun, cu indice glicemic foarte
sczut. Pinea german sau suedez are, n general, aceste caracteristici,
dar trebuie s fii ateni, cci i se adaug deseori zahr sau grsimi.
Pinea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac.
Deci vei avea mai repede senzaia de saietate. Pentru c noi nu
vom msura niciodat cantitatea, a fi tentat s v spun c putei
mnca tot ce dorii. n realitate, m-a mulumi s spun, n privina
pinii: mncai-o ,,raional.
Putei consuma, de asemenea, chifle prjite (deseori de
provenien suedez), ca si crakeri fabricai din fin necernut.
Exist mai multe mrci, dar este important nainte de a alege una
s o verificai bine, ca s nu conin zahr sau grsimi.
La fel, dac luai pesmei, nu-i alegei dect pe cei care sunt
fcui din fin necernut, n mod integral, i care nu conin nici zahr,
nici grsimi, lucru deosebit de rar.
Dar ce vei pune pe pine? n Faza I este, cu adevrat exclus
56

s punei unt sau margarin, spre deosebire de ceea ce vei putea

face n Faza II. Exclus, totodat, s punei miere sau dulcea.
Mierea i dulceaa sunt glucide rele, cu o foarte mare concentraie
de zahr. De aceea, trebuie eliminate cu desvrire.
Prin urmare, v propun s punei brnz de vaci cu 0%
materii grase, pe felia de pine. Dac amestecul vi se pare cam fad,
putei presra pe deasupra un ndulcitor dar putei dect foarte puin,
deoarece puterea sa de a ndulci este foarte ridicat sau, dac preferai,
sare.
Dar putei s alegei i fulgii de cereale, pentru micul dejun.
Pentru aceasta, ar trebui s-i preferai pe cei grosieri, care
nu conin nici un adaos indezirabil, ca zahrul, grsimile,
caramelul, mierea. Verificai bine compoziia, care trebuie s fie
menionat pe cutie. Va trebui, n orice caz, s excludei tot ceea ce
este produs pe baz de orez i porumb.
CAFEAUA DECOFEINIZAT SAU CEAIUL SLAB23: Nu voi
mai reveni aici asupra necesitii imperative de a nu bea cafea tare. n
schimb, dac avei o cafea slab, merge. Dar, dac v-ai putea obinui cu
cafea decofeinizat, amestecat, eventual, cu cicoare (,,este excelent
pentru sntatea dumneavoastr) ar fi i mai bine. Dac bei ceai, nu-l
facei prea tare. i ceaiul conine cofein.
LAPTELE DEGRESAT: Dac punei lapte n cafea sau n ceai,
folosii numai lapte degresat. Chiar i laptele semi-gras este interzis,
pentru c are, n coninut, lipide. Cel mai bine este s luai lapte
degresat-praf, pentru c putei realiza, n acest mod, un amestec mai
concentrat.
Bineneles c nu vei mnca zahr obinuit (deja vi l-ai alungat
complet din minte). Folosii zaharina.
Micul dejun nr. 2
Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic),
adic nu va conine nici un fel de glucide, fie ele bune sau ,,rele.
23

Dac dorii s bei cacao, asigurai-v ca aceasta s nu conin zahr.

57

Este cel pe care vi-l recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu
este ntotdeauna uor de luat n exterior.24
Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura
diferen c nu are nici pine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea
i bineneles, nici zahr.
Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este
capital.
PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteinolipidic, ceea ce nu nseamn c trebuie s conin o mare cantitate
de grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor bune i rele).V voi
da ns cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o
greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa
nr. 1) i s-o copiai, ca s-o avei mereu la dumneavoastr. Dar o s-o
nvai repede pe dinafar.
Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
24

n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei
care nu au astfel de probleme, este necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide
(vezi cap. II i VIII). (n.a.)

58

Antreuri
Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre
componentele sale s nu fie glucide. Este, n special, cazul salatei la
Nisa.
De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un fel de
mncare, c nu conine nici cartofi, nici porumb, nici morcovi, nici
sfecl.
Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucidolipidice, cum sunt nucile. Daca suntei la restaurant, nu comandai
salat cu nuci, ci mai degrab, o salat cu slninua. Totui, fii ateni:
va trebui s precizai foarte bine, n momentul cnd facei comanda:
salata s nu aib crutoane, pentru c, de multe ori, buctarii au
suprtoarea manie de a le aduga.
Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste mici greeli care
sunt, de fapt, enorme, dac avei n vedere obiectivul urmrit. Artai-v
exigeni n faa chelnerilor. Dac ai precizat fr crutoane sau ,,fr
porumb, nu le acceptai ,,de data asta, numai pentru c au muli
oameni de servit.
Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios,
trebuie s fii convingtori, insistnd asupra faptului c este absolut
exclus s acceptai chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, n
felul care vi se va servi
n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m
face respectat pe acest plan este s spun c sunt alergic. i merge de
fiecare dat. Atta timp ct vei gsi n salat fasole verde, praz,
anghinare, varz, conopid, roii, andive, sparanghel, ciuperci,
ridichi, brnz sau mezeluri, mncai ct vrei. Vei exclude din
aceast list salata de sfecl roie, deoarece conine zahr, precum
i morcovii.
Ct despre ou, nu exist dup cum tii nici o restricie,
chiar dac au maionez.25 Ei, da! Maioneza i smntna sunt
permise la mesele proteino-lipidice. Dar nu este nici un motiv s facei
25

Dac este maionez din tub sau din borcan, verificai-i compoziia. Probabilitatea de
a conine zahr, glucoz sau fin este foarte mare. (n.a.)

59

din asta o orgie. Dac v place maioneza, mncai n mod normal. Dar
ar fi mai bine s-o evitai, n cazul n care avei tendina la hipercolesterol
(vezi capitolele II i VIII).
Putei lua, ca antreuri, i ton, sardele n ulei, crab,
langustine, somon afumat sau marmat. Evitai, totui, n Faza I,
stridiile, scoicile Saint Jacques sau pateul de ficat de gsc. Acestea
conin o cantitate de glucide i, astfel, risc s v ntrzie rezultatele
fr a le compromite. Nu v fie team ns, n Faza II le vei putea
mnca dup cum dorii.
Felul principal
Felul principal va putea fi compus, n special din carne sau
pete. Nu exista nici o restricie n acest domeniu poate doar n
privina preparrii dei ar fi de dorit s preferai petele.
Carnea i petele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face
parte dintre glucide. Petele nu va fi dat prin fin. Ferii-v de
limba-de-mare meuniere. Comandai ntotdeauna petele la grtar.
Evitai, de asemenea, grsimile pentru prjit, saturate de
cldur, nu ntotdeauna uor de digerat, i periculoase din cauza
colesterolului.
Atenie la sosuri! Daca suntei adepii noii buctrii, sosurile
sunt, n general, foarte uoare, n msura n care nu conin fin. n
majoritatea cazurilor, sosul este rezultat prin combinarea cu o
smntn avnd coninutul de grsimi foarte redus.
Cnd mncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez26,
dac v place i nu avei probleme de colesterol. Dar evitai mutarul,
n Faza I. Acesta este fcut cu fin extras din planta cu acelai
nume i este o glucid. n cantitate mic nu deranjeaz prea mult.
De aceea, l reintroducem n Faza II.
n ceea ce privete garniturile, vei alege cu prioritate
legumele bogate n fibre. De la roii la dovlecei, trecnd prin fasole
verde, vinete sau conopida, avei de unde alege. Consultai lista din
26

Verificai-i compoziia. Dac suntei la restaurant, exist ansa ca sosul s fie

natural, fr zahr ori alt adaus nedorit. (n.a.) / Sos bearnez, adic sos de ou cu unt
topit. (n.tr.)

60

anex, pentru ca s le cunoatei pe toate, deoarece sunt numeroase.

Aa cum v-am recomandat mai nainte, dac nu gsii altceva la
restaurant, mncai pur i simplu salat verde, fetic, salat crea,
cicoare sau ppdie. i o putei mnca att ct dorii, ca antreu, fel
principal, precum i nainte sau o dat cu brnza.
Brnza
De acum, trebuie s va obinuii s mncai brnza fr
pine. Nu este deloc imposibil i vei vedea, dup aceea, c o
savurai mai bine. De altfel, o vei aprecia cu att mai mult, cu ct
vei putea n curnd s o nsoii i cu puin vin.
n orice caz, oamenii bine crescui mnnc brnza exclusiv cu
cuitul i cu furculia. De aceea, nu mai este loc i pentru pine ca
suport. Dac, totui, v deranjeaz prea mult, ncercai s mncai
brnza cu salat. lat i o alt tehnic: ntrebuinai cacavalul ca
suport pentru alte brnzeturi.
n Faza I, v vor fi permise aproape toate brnzeturile.
Totui vei fi rezervai n privina brnzei de Cantal27, ca i a
brnzeturilor de capr, care conin o cantitate mic de glucide. Este
mai bine s le evitai n perioada de nceput.
Deserturile
Unele deserturi pot fi preparate cu zaharin n msura n care
prepararea nu implic mult timp de coacere sau fierbere de exemplu,
tarta cu crem englezeasc28 sau laptele de pasre.
Buturile
Am spus deja c, n Faza I, trebuie s evitai orice butur
alcoolic, inclusiv vinul. Deci bei ap, ceai rusesc sau ceai de
27

Cantal, sort de brnz cu past dur, obinut din lapte de vac, numit astfel dup
locul de origine (Cantal, din provincia Auvergne). (n.tr.)
28
Crema englezeasc este o crem de baz, fiart n bain marie, parfumat cu fructe.
(n.tr.)

61

plante, dac v place. Dar evitai apele gazoase, pentru c v umfl

i v perturb digestia.
Oricum v recomand s nu bei dect foarte puin n timpul
mesei, deoarece riscai s v necai sucurile gastrice i s v
deranjai digestia. Dac, totui, trebuie s-o facei, ncepei numai
dup a doua jumtate a mesei. Nu bei din momentul n care v
aezai s mncai. Acesta este un obicei duntor, pe care l au
prea muli semeni ai notri. i este responsabil pentru o parte
dintre tulburrile de metabolism ce se reflect asupra digestiei. Bei
mai bine ntre mese (minimum un litru de ap).
Dac mergei la mese festive, n Faza I, v reamintesc c trebuie
s v sustragei de la consumarea buturilor-aperitiv alcoolice. Luai un
suc de roii. Dac nu avei ncotro, acceptai o butur alcoolic (un
kir29, de exemplu, pregtit pentru toat lumea), primii-o, dar nu o bei.
Muiai-v din cnd n cnd buzele, pentru a participa, dar nu o
consumai. Apoi, o putei face uitat pe undeva, ntr-un moment n
care nimeni nu bag de seam. n anumite mprejurri, poate o s fie
mai greu s v debarasai de ea. Atunci, dai dovad de imaginaie.
Punei paharul la ndemna amatorilor de butur, care se aranjeaz ei,
cumva, s ia din neatenie paharul altora, mai ales dac este plin:
Dac aceast | specie nu mai exist n anturajul dumneavoastr apropiat
ceea ce m-ar mira atunci v rmne posibilitatea ghiveciului de flori,
a frapierei de ampanie, a ferestrei, dac este var, sau chiuvetei.
Dac suntei n Faza I i v aflai la o recepie, iat cteva
sfaturi:
Acceptai paharul de ampanie care vi se pune n mna. inei-l
n mn o bucat de vreme. Muiai-v buzele n el, din cnd n cnd,
dac avei sigurana c nu-l vei bea. Apoi, punei-l, cu discreie,
jos.
Mncarea servit la o recepie constituie, n schimb, o adevrat
problem. Dar nu exist problem fr soluie.
Este exclus s mncai sandviuri, orict ar fi ele de mici.
Dar ce se afl pus pe pine este foarte bun pentru dumneavoastr:
29

Kir, amestec de lichior de coacze cu vin sau cu ampanie (n.tr.).

62

o felie de somon, salam, o rondel de ou, sparanghel etc. Dac

suntei destul de iste ca s separai partea de deasupra de suportul de
pine, bravo vou! Dar la recepii exist ntotdeauna lucruri conforme
cu regimul nostru alimentar.
Cutai brnza! ntotdeauna vei gsi i brnz sub o form
sau alta. Mai ales n cubulee mici. Cutai i crnciorul! A fi
foarte surprins s nu fie. Crnciorii mici, pentru cocktail, sunt
mereu prezeni la ceremonii. Profitai ca s mncai ci dorii, n
msura n care suntei convini c nu conin fin. ns atenie la
mutar!
Dac vei considera c facei parte dintre oamenii care nu
rezist n faa mncrurilor expuse, dac v temei c vei ceda,
inevitabil, pentru c nu v putei domina atunci cnd v este foame,
iat o soluie: nainte de a merge la recepie, ronii ceva permis, c
s v asigurai stomacul.
Pe la jumtatea secolului XIX, str-strbunicul meu, care avea
ase copii. era invitat, o dat pe an, mpreun cu familia, s ia masa la
directorul companiei la care lucra. Str-strbunica mea, dup cum mi sa povestit, avea mare grij s le dea copiilor s mnnce, n prealabil, o
sup foarte deas. Cu burta bine pus la cale, ncnttorii copilai
artau un entuziasm mai puin excesiv n faa mncrurilor grozave, pe
care nu le aveau niciodat acas. Astfel c str-strbunicii mei au
dobndit repede reputaia de a avea nite copii extrem de bine educai.
Dac v este team c nu vei rezista, mncai, nainte de a
merge la recepie, 1-2 ou tari sau o bucat de brnz. De altfel,
obinuii-v s avei ntotdeauna la dumneavoastr bucele de brnz
Babybel sau Vache qui rit.30
Dac avei un mic gol in stomac, n orice moment al zilei,
putei s uzai i chiar s abuzai de acest subterfugiu. n general, n
aceste momente putei mnca orice, de pe lista alimentelor permise.
Atenie doar s nu ingerai prea multe lipide, dup ce ai luat o mas
glucidic. De exemplu, nu mncai o bucat de brnz la ora 9
30

nc o dat, aceste recomandri sunt valabile doar pentru cei ce nu au probleme de

colesterol. Cine are hipercolesterol, ar face bine s mnnce fibre (mere sau kiwi).
(n.a.)

63

dimineaa, dac ai luat micul dejun la ora 8.

n ipoteza c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi prin
definiie mai dificil, n msura n care posibilitatea de manevr v va
fi considerabil redus.
S examinm situaia sub toate unghiurile. Poate c aceti
prieteni sunt oameni pe care i cunoatei bine. Poate sunt chiar membri
ai familiei dumneavoastr. Atunci, profitai de libertatea raporturilor cu
ei i vindei-le pontul n mod discret. ntrebai-i dinainte ce va fi de
mncare i nu v fie team s le dai sugestii.
n ipoteza c suntei foarte puin intimi cu gazdele, va trebui s
reflectai i s improvizai. Dac invitaia are un caracter excepional,
nivelul mncrurilor va fi pe msur. De aceea, a fi foarte surprins s
vi se serveasc orez, paste sau cartofi.
Dac este pateu de ficat de gsca, mncai-l, cu toate c nu este
recomandat n Faza I ca aliment pe care s-l mnnci n voie. Dar o
dat, din cnd n cnd, nu are nici o importan. Totui, pentru
Dumnezeu, nu mncai i pinea prjit cu care a fost servit: Nimeni
nu v oblig. Nici mcar buna cretere.
Dac vi se ofer un minunat sufleu de brnz, mncai-l, aa
cum face toat lumea, dei conine fin. Dar nu v lsai dui de val,
sub pretext c merge. i nu v agravai situaia acceptnd s luai de
trei ori.
Dac avei ca antreu im pateu n aluat, mncai doar miezul, care
este n general proteino-lipidic i lsai restul, discret, pe marginea
farfuriei. Cnd nu suntei m compania unor persoane apropiate, nimeni
nu va face impoliteea s v spun: ia uite, ai lsat ce era mai bun!
Chiar dac i pune ntrebri n sinea ei, stpna casei se va abine s
ntrebe de ce nu i-a plcut cojia?
n ceea ce privete felul principal, cred c nu vei avea nici o
problem, deoarece garniturile sunt, de obicei, la discreie. Putei lua,
simbolic. puin orez sau paste, dar nimeni nu v oblig s le mncai.
Dac, dup aceea, continuai s murii de foame, scoatei-v
prleala cu salat i, mai ales, cu brnz. Dac mncai mult brnz,
stpna casei va aprecia faptul i v va ierta mai uor pentru c i-ai
lsat deoparte coaja pateului. Un platou cu brnzeturi este frumos cnd
este bine garnisit cu o rnare varietate de sorturi. De obicei, invitaii nu
64

prea iau din ele deoarece, dup toat pinea pe care au mncat-o, nu mai
au loc i pentru brnz. Prin urmare, onorai platoul!
Evident c momentul critic este cel al desertului, fiindc este
ntotdeauna greu sa spui nu, mulumesc, nu doresc. Atunci, insistai s
nu vi se dea dect o bucic mic de tot i facei ca cei crora nu le mai
este foame: lsai-o, n bun parte, n farfurie.
n sfrit, ateptai ct mai mult, pn cnd vei ncepe s
bei. Mai nti, bei vinul rou, n special cu brnz.
Dar, dac situaia a fost mai rea dect v-ai ateptat, dac nu ai
putut absolut deloc s avei imaginaie n faa agresiunii glucidelor rele,
i asta chiar la mijlocul Fazei I, nu v rmne dect s fii mai vigileni,
pe viitor, n aplicarea noilor dumneavoastr principii alimentare.
Trebuie s tii c, n Faza I, suntei nc foarte sensibili la
glucoz. Metoda de fa vizeaz ridicarea pragului dumneavoastr
de toleran, dar att timp ct acesta nu a atins nivelul bun,
sensibilitatea la glucoz v rmne mare.
i este absolut evident c, dac aducei n organism de azi
pe mine o mare cantitate de glucide rele, dup ce fusese privat de
ele ctva timp, acesta o s le asimileze cu mare bucurie. i vei
capitaliza, ntr-o singur sear, toate grsimile de rezerv pe care
le-ai pierdut ntr-o sptmn sau dou.
Cu ct vei fi mai avansai n Faza I (care trebuie s se
ntind pe 2-3 luni), cu att rectigarea n greutate va fi mai puin
catastrofal.
n schimb, dac facei un mare exces, la 2-3 sptmni
dup ce ai nceput Faza I, riscai s revenii subit la un nivel foarte
apropiat celui la care v aflai la nceput. Acest fapt v poate
descuraja complet. Totui, spunei-v, ca i n alte mprejurri, c o
btlie pierdut nu v compromite ansele de a ctiga rzboiul.
CINA
Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide
bune.
Cina nr. 1:
65

Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu

prnzul. Diferena rezult din faptul c, n majoritatea cazurilor,
aceast mas este luat acas. i, acas, alegerea este ntotdeauna mai
limitat. Dar dac ai tiut s v convingei familia i s dai
recomandaiile care v convin, nu ar trebui s ntmpinai nici o
dificultate. Idealul ar fi s ncepei masa de sear cu o sup deas. n
ea vei putea pune napi, praz, elin, varz etc. Va fi compus, n
exclusivitate, din legumele din Anexa nr. 1. Atenie, exist riscul ca
buctreasa s fie tentat s pun i cartofi. Cci, pentru ea, supa de
legume fr cartofi nu este posibil. Cartoful are, ntr-adevr,
capacitatea de a lega supa. Dar acest rol poate fi jucat i de elin.
Exist i un alt mijloc de a lega o sup de legume: adugai un
glbenu sau cteva ciuperci pasate cu mixerul i transformate n
piureu.
Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i adugai,
n momentul m care o servii la mas, o bucic de unt ct o nuc sau o
linguri de smntn, bineneles, dac nu trebuie s v supravegheai
cu strictee colesterolul.
Dac dorii, putei mnca la cina orice fel de carne.
Recomandarea fcut persoanelor vrstnice, de a nu consuma
carne seara, rezult din faptul c eliminarea toxinelor din carne se
face mai dificil atunci cnd, n cursul aceleiai mese, s-au ingerat i
glucide. Digestia i, ca urmare, somnul risc s fie, astfel,
perturbate.
La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se
evalueaz mai uor, datorit activitii fizice. Iat un motiv
suplimentar pentru ca sedentarul care suntei, cu sigurana, s nu
amestecai glucidele cu carnea, chiar dac avei puine kilograme de
pierdut!
n afar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse
moduri. Mncai omlete cu salat. Sunt delicioase!
Totui, seara preferai petele, este mai uor i v protejeaz
pe plan vascular.
La capitolul brnzeturi, pe lng faptul c nu avei

66

restricii, profitai c suntei acas i mncai iaurt31. Acesta este

excelent pentru digestie, deoarece conine elemente ce reconstituieflora intestinal. Dar fii ateni! Nu mncai dect iaurturi bune,
fr arome sau fructe. Verificai ca fermentul lactic s fie natural.
Vei fi sigur c nu v nelai dac vei cumpra iaurt de ferm sau
cu standard nalt.
Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a mnca
lucruri permise, simple, i care v plac, ca rasolul. Mncai lucruri pe
care nu le vei gsi niciodat la restaurant, ca anghinarea fiart. Este
delicioas, plin de vitamine i de sruri minerale, are multe fibre ceea
ce v ajut mult m privina tranzitului intestinal i scade glicemia. Nu
uitai, mai ales, s mncai legume: roii, spanac, andive, vinete,
conopid, praz, dovlecei, ciuperci.
Cina nr. 2:
Cina nr. 2 va fi glucidic.
n afar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile
(zahrul, cartofii etc.), va trebui s evitai, cu strictee, s mncai
lipide la o mas glucidic.
Fr lipide nseamn fr carne, pete, ulei, unt, ou, brnz
(cu excepia brnzei de vaci cu 0% grsimi, cum este aceea pe care
o mncai la micul dejun).
Rmn, prin urmare, toate legumele verzi i orezul
neprelucrat, fasolea i lintea. Dar, atenie, fr unt, margarin, ulei sau
alte grsimi animale. Am putea include n aceast list pastele fcute
din fin necernut, numai c sunt greu de gsit. Dac, totui, avei
ansa de a le fi obinut, va trebui neaprat s le verificai, ca s nu
conin, sub nici un motiv, materii grase. Cnd le vei mnca fr unt
i fr brnz, vei evita jalea care v-ar cuprinde ncurajndu-v cu un
sos de busuioc sau de roii, ambele recomandate la orezul neprelucrat
(vezi orezul, la Capitolul IV, despre finoase).
Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2:
31

Iaurtul este, totui, un amestec glucido-lipidic. De aceea, nu se recomand s

mncai mai mult de unul la o mas. (n.a.)

67

 Sup de legume (fr unt sau smntn)

orez neprelucrat cu sos tomat
salat
brnz de vaci cu 0% grsimi.
V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi ct mai
exhaustiv posibil. l recomand numai exclusivitilor, care sunt siguri c
nu vor face nici o greeal. Pentru c, dac facei cea mai mic eroare,
totul va fi compromis.
V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la prnz, o mas
proteino-Iipidic pe baz de ou, carne fr grsime ca pasrea sau
petele nsoit de numeroasele legume permise.
GUSTAREA (PICNICUL)
Vi se ntmpla uneori, cu siguran, din diverse motive, s nu
avei timp s mncai. n general, exist tendina de a sri peste masa de
prnz i pentru a v simplifica viaa din dou una: ori renunai la
mas ori v mulumii s nfulecai repede un sandvi.
Nu srii niciodat peste vreo mas. Este una dintre regulile
de aur ale dieteticii. La limit, mncai de 4-5 ori pe zi, dac v face
plcere, dar nu renunai niciodat la una dintre cele trei mese
principale. Este cea mai grav eroare pe care o putei face. Este cel
mai bun mijloc de a v destabiliza ntregul metabolism. Interziceiv aceast practica i blamai-i pe toi cei care o adopt. Dac
procedai n acest fel, organismul dumneavoastr se va gsi n
situaia cinelui hrnit n mod neregulat care i face rezerve, de
cum gsete ceva de ros.
n stadiul la care ne aflm, sunt convins c ai izgonit definitiv
din minte ideea sandviului cu unt i unc, mncat n localul
dumneavoastr preferat, sau a chiflei infame cu burger tocat. n
ncheierea crii de fa v voi spune tot rul pe care l cred despre
groaznicele obinuine alimentare care ne vin direct din ara pe care o
considerm cea mai civilizat din lume, cu toate c admiraia i stima pe
care ni le insufl sunt n anumite privine (care nu au nimic de-a face cu
gastronomia sau dietetica) pe deplin ndreptite. Prin ce vom nlocui
toate astea? Dup tot ce ai nvat pn acum, este de ajuns doar puin
68

imaginaie.
Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o
gustric la locul de munc sau n timpul unei cltorii, oricare
ar fi condiiile:
unc de Praga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care
pot fi mncate cu mna;
salam32: aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier
poate folosi foarte bine;
ou tari: le putei cere i n localuri;
roii: dac avei grij s avei n permanen la ndemn
nite erveele, roia este ideal. Poate fi mncat, efectiv, ca un
fruct;
brnzeturi: toate merg, dar pentru c trebuie s fim,
nainte de toate, practici voi exclude din oficiu brnzeturile de
tip camembert, ale cror manifestri de simpatie risc s nu fie
deloc apreciate de vecinii apropiai, mai ales dac suntei n tren.
Alegei, dintre ele, tipul Babybel sau Vache qui rit.
Dar dac suntei absolut lipsit de merinde, putei, aa cum vam mai semnalat, s luai o gustare alctuit numai din fructe.
Mncai ct dorii, pn v sturai. Necazul, n privina fructelor,
este c sunt digerate rapid.
De aceea, dup vreo dou ore, v putei pomeni cu o
,,fomic pe care o vei potoli uor, cu ajutorul unui mr, de
exemplu. Chiar i n cazuri limit, nu recurgei niciodat la
glucidele rele cum sunt prjiturile uscate, care v sunt interzise,
sau, i mai puin, la napolitane ori altele asemenea, ca s v taie
foamea.
Ajungem, acum, la sfritul Fazei I.
Dac nainte de a adopta aceste principii alimentare mncai
zahr n mod normal sau erai un mare amator de dulciuri i
prjituri, vei putea slbi 2-3 kg nc din prima sptmn. n nici
un caz s nu v oprii n acest moment, deoarece vei avea toate
ansele s punei la loc, n dou zile, tot ceea ce ai pierdut n opt.
32

Nu se recomand n caz de hipercolesterol. n locul lor putei mnca pete sau crab.
(n.a.)

69

Dup aceast prim perioad, slbirea va deveni mai

progresiv i, n msura n care vei aplica cu scrupulozitate
recomandrile mele, pierderea n greutate va fi neregulat.
Aceast pierdere n greutate ar trebui deci s aib un ritm
susinut, dei se face n mod absolut individual, aa dup cum am
precizat mai nainte.
Experiena arat c rezultatele se obin mai uor la brbai
dect la femei, cu excepia, poate, a hiperanxioilor sau a celor care
fac tratamente medicamentoase deosebite (unele medicamente
favorizeaz efectiv creterea n greutate). Femeile ns rein mult
mai mult ap (n momentul ciclului sau ca reacie la stres i la
problemele afective), ceea ce poate infirma calculele, pentru o
scurt perioad. Dar asta nu nseamn c nu vor obine rezultate la
fel de bune, ci dimpotriv.
S-a remarcat c unii subieci de sex feminin aveau,
cteodat, mai multe dificulti dect alii, n obinerea rezultatelor.
Au fost identificate patru cauze posibile:
anxietatea, care stimuleaz ntr-un mod anormal secreia
de insulin;
dereglrile hormonale din momentul adolescenei sau al
menopauzei;
problemele tiroidiene, destul de rare, de altfel;
o anumit form de rezisten, proprie organismului
feminin respectiv, manifestat cel puin la nceput i
explicat prin multiplele privaiuni la care a fost supus, ca
urmare a regimurilor hipocalorice abuzive i succesive.
Dac nainte ai avut unele probleme n privina procentului
de colesterol, de acum nu mai avei nici cel mal mic motiv de team.
Pentru c, n msura n care ai tiut s v gestionai cu inteligen
consumul de lipide, n foarte scurt timp ar trebui s v debarasai
de aceast grij.
Fugii de grsimi, nu mncai prea gras i, mai ales, evitai
grsimile saturate care v mresc colesterolul; alegei grsimile
care scad colesterolul ru, fcndu-l s creasc pe cel bun.
Aceste noiuni au fost definitiv admise de ctre toi specialitii
70

din lume, iar numrul de publicaii tiinifice din acest domeniu este
impresionant (vezi Capitolul VIII asupra hipercolesterolului).
Dei este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastr s nu
fie cu totul de acord n privina acestei noi abordri a problemei, care nu
corespunde cu ceea ce a fost nvat el. Evoluia mentalitilor se face,
n acest domeniu, ca i n multe altele, cu o anumit ncetineal, chiar i
atunci cnd se nfieaz fapte tiinifice irefutabile.
n mod normal, dac respectai regulile Fazei I, este
imposibil s nu obinei rezultate. Dac lucrurile stau altfel sau
dac slbirea se obine dup o perioad anormal de lung,
nseamn c exist un lucru pe care nu l-ai ndeplinit corect.
De fapt, ar trebui s facei, ctva timp, o list exhaustiv cu
tot ceea ce mncai de diminea i pn seara. n lumina acestei
cri, vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge.
S-ar putea, de exemplu, s consumai prea mult iaurt sau
prea mult brnz de vaci normal (glucido-lipidic) ori s mncai
cu regularitate supe care, dup spusele celor din familie, nu conin
dect legume permise, ca: roii, mcri, praz etc. Fii mai
circumspeci i verificai sursa. Ai putea, de exemplu, descoperi c
faimoasele supe sunt din pachet sau din cutie. Or, dac suntei
ateni la compoziia nscris obligatoriu pe ambalaj, vei remarca
uimii c, pe lng legumele permise, exist i glucide rele, sub
form de amidon, zaharuri, dextroz, precum i ageni de ngroare
sau colorani.
Prin urmare, fii grijulii! Chiar dac aceste principii
alimentare nu sunt greu de pus n practic, ele cer cel puin n
prim faz unele eforturi i, hai s recunoatem, unele sacrificii.
Dar nu le compromitei prostete.
Atenie! Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei
brusc la aplicarea acestei metode. Organismul dumneavoastr se afl
ntr-o perioad de frustrare, iar o cantitate mai mare de hran, survenit
brutal, l-ar putea determina s-i fac rezerve. Vei risca s luai 2-3 kg,
nainte de a slbi. Pentru a evita aceste kilograme inutile, ncepei s
aplicai metoda socotind caloriile timp de cteva zile, n continuare i
mrind progresiv raia cu cte 100 de calorii pe zi.
71

DURATA FAZEI I
ntrebarea legitim care se pune, fr ndoial, o dat ajuni la
sfritul acestui capitol este:
Ct timp trebuie s stai n Faza I?
Cu riscul de a v face s zmbii, voi rspunde cu o formul
drag unuia dintre marii notri comici, astzi disprut: ctva timp!.
Pentru c aceasta depinde de un mare numr de parametri.
Am putea rspunde c faza I trebuie s dureze att ct este
nevoie pentru a scpa de excesul ponderal, tiind c progresia
slbirii se face, n general, dup criterii individuale.
Dar am putea enuna, ca regul, c sfritul fazei I
corespunde momentului n care ai atins greutatea ideal. i, pentru
a o calcula, este de ajuns s citii Capitolul XIII.
n loc s vorbim de greutatea ideal, ar trebui s vorbim,
mai curnd, de greutatea de form sau de echilibru, o noiune
foarte individual, ce corespunde atingerii unui prag dincolo de
care organismul nsui decide s nu mai slbeasc, stabilizndu-se.
Dac avei de slbit 10-15 kg, Faza I ar putea dura de la
cteva sptmni la cteva luni.
Dac nu avei de pierdut dect 4-5, putei fi tentat s-o scurtai, de
ndat ce v-ai atins obiectivul.
Or, v reamintesc c scopul Fazei I, n afar de a va scpa de
kilogramele n exces este, n special, acela de a odihni pancreasul,
pentru a-i permite s-i ridice pragul de tolerana la glucoz.
n consecin, dac scurtai prematur Faza I, riscai cu
toate c eventualele kilograme au disprut s nu-i fi acordat
pancreasului timpul necesar pentru a-i recpta sntatea.
n ipoteza c nu ai avea de slbit i c ai aplica metoda numai
pentru a redobndi o vitalitate fizic i intelectual mai mare, problema
ar fi, desigur, aceeai. Avei interesul s prelungii ct mai mult
posibil faza I, pentru a v reechilibra n mod definitiv toate
funciile metabolice i digestive.
n realitate, problema duratei fazei I nu ar trebui pus,
deoarece trecerea n faza II nu se va face de azi pe mine, ci
progresiv.
72

i, apoi, vei constata c faza I nu v supune deloc la

constrngeri, pentru c nu face obiectul unor privaiuni.
De altfel, vei vedea c v vei simi att de bine n cursul ei, nct o s
v vin greu s-o prsii.
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I
Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina,
finoasele) cu lipidele (carnea, grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai
mese.
Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado,
ficatul, alunele).
Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie.
Nu mncai dect fin necernut.
Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral,
fabricat cu fin necernut (o mncai numai la micul dejun).
Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.
Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic
(cu moderaie).
Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin,
bere, digestiv. Este o msur esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul
va putea fi reintrodus, n doze rezonabile.
Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea
decofeinizat.
Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei
mese, luate pe ct posibil la aceeai or.
Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele
bune, pentru a preveni bolile cardio-vasculare (vezi Capitolul II).
ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita
diluarea sucurilor gastrice. Nu bei niciodat la nceputul mesei.
Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n
timpul mesei.
Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile
acidulate i sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr.
Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup
73

micul dejun) nainte de a ingera lipide.

Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi,
fructe (vezi tabelul din Capitolul II).
Avertisment: cele enunate mai sus nu constituie
dect rezumatul ctorva principii prezentate n text. n nici un caz
nu trebuie s le considerai ca pe metoda nsi, sub form
condensat. Aplicaia anarhic a acestora, de ctre cineva care nu
ar fi luat cunotin de capitolele anterioare i urmtoare, ar putea
duce la un dezechilibru alimentar ce ar risca s devin periculos
datorit unei proaste gestiuni a lipidelor.
Not: n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod
progresiv, dou noi categorii de glucide: cele bune, pe care le
vom putea consuma fr a pune n pericol pierderea n greutate, i
cele rele, pe care va trebui sa le controlm i s le evitm
sistematic. Diferena dintre ele nu este bazat doar pe mrimea
procentului de glucide, ci, n special, pe modul n care i
elibereaz glucoza potenial n timpul digestiei. Cu ct fina va fi
mai prelucrat, cu att va fi considerat mai rea, ca glucid. Cu
ct pinea va conine mai multe cereale brute, va fi integral
deci cu ct va conine mai mult celuloz cu att va fi mai
bun, din punct de vedere glucidic (vezi Capitolul II).
Exemple de meniuri pentru FAZA I33
Meniuri pentru prnz:
Salata de roii
Iepure cu ptrunjel
Fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,

Salat de castravei
Fileu de morun (cu sos tomat)
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de

33

n caz de hipercolesterol, brnza va fi eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu

o brnza dietetic (coninut de grsimi redus). (n.a.)

74

ceai de plante
Ridichi cu unt
Escalop de curc
Andive nbuite
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Salat de ciuperci
Pui fript
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Praz cu soS vinegret
Rinichi la grtar
Salsifi34
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Sardine n ulei
Crnai francfurter
Varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Salata verde crea cu
slninu
Pui la grtar
Mazre verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Somon afumat
34

plante
Scrumbie cu vin alb
Biftec tocat la grtar
Broccoli
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Salat de inim de palmier
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
elin cu sos rmoulade
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Sparanghel
Caltabo la grtar
Piureu de conopid
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Ton n ulei

Salsifi, rdcinoase asemntoare cu pstrnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)

75

Ra
Ciuperci cu ptrunjel
Salat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Varz roie
Calcan cu capere
Piureu de fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Brnz Mozzarella
Escalop de viel
Varz de Bruxelles
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante

Biftec tartar
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
unc de Praga
Somon afumat
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Ou mimoza (cu maionez)
Antricot
Vinete
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante

Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)

Sup de legume (fcut n
cas)
Ochiuri
Zacusc
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta din
anex)
Salat verde
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante

Sup de pete
unca de Praga (slab)
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante

76

Sup de ceap
Flan de ton (vezi reeta din
anex)
Salat verde
Brnz de vaci slab
Buturi: ap, ceai de plante
Salat cu brnz Mozarella,
roii i busuioc
Vinete gratinate (vezi reeta
din anex)
Salat de andive
Buturi: ap, ceai de plante
Castravei cu smntn
dietetic (cu coninut de
grsime redus)
Omlet cu mcri
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante

Sup de legume
Piept de pui rece, cu maionez
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Brnz de vaci (scurs)
Buturi: ap, ceai de plante
Sparanghel
Fileu de pete alb, nbuit
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante

Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar

recomandate, n special, pentru faza II
Sup de legume (fcut n
cas)
Orez neprelucrat sau slbatic,
cu roii
Un iaurt cu 0% grsimi
Pepene verde
Mncare de linte (cu sos de
brnz de vaci cu 0% materii
grase)
Salat cu lmie
Un iaurt cu 0% grsimi

Sup de legume (fcut in cas)

Paste finoase integrale, cu roii
Brnz de vaci cu 0% grsimi

Tomate cu ptrunjel la cuptor

Mncare de fasole uscat (cu sos de
brnz de vaci cu 0% grsimi)
Un iaurt cu 0% grsimi

77

Cu-cu cu legume (fr carne

i fr grsimi)
Sos de brnz de vaci cu 0%
grsimi i sos harissa35

Grapefrut
Vinete umplute cu piureu de ciuperci
i brnz de vaci cu 0% grsimi
Un iaurt cu 0% grsimi

Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n

aceste meniuri glucidice.

B.
FAZA
PONDERAL

II:

MENINEREA

ECHILIBRULUI

Iat-ne n pragul regimului de croazier (regim de ntreinere).

V-ai nsuit perfect principiile noului mod de alimentaie. Ai eliminat
pentru totdeauna unele alimente periculoase. Ai adoptat, de cteva
sptmni, obinuine alimentare noi. Ai pierdut numrul de kilograme
care constituise obiectivul dumneavoastr i suntei pregtii s trecei
n Faza II.
Spre deosebire de Faza I, care nu putea dect s fie limitat n
timp, Faza II se va prelungi, cu siguran, pn la sfritul zilelor
dumneavoastr. n ceea ce m privete, m aflu de zeci de ani n Faza II
i nu m-am mai ngrat nici cu un gram. i, totui, nu mi impun nici o
privaiune.'
Faza II, dup cum o indic titlul, este faza meninerii
echilibrului ponderal. De-abia din acest stadiu vom nva, cu adevrat,
s ne gestionm alimentaia.
n Faza I ai suprimat, n special, unele alimente despre care vam spus c n anumite cazuri sunt interzise. n Faza II, nimic sau
aproape nimic nu mai constituie o interdicie total. Vor fi doar unele
lucruri pe care le vei evita, dar numai n unele condiii.
n Faza II, principiile vi se vor prea mai puin stricte, mai
nuanate. Aceasta este latura proprie oricrei gestiuni.
Gestiune nu nseamn doar aplicarea, n sens strict, a unor reguli
35

Harissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)

78

perfect definite o dat pentru totdeauna, ci i arta de a le aplica.

Orice imbecil este capabil s aplice nite reguli. i asta ncercm
pe pielea noastr atunci cnd avem de-a face cu o organizaie
administrativ, fie ea public sau privat. Pentru administraie exist
regulile, toate regulile, i nimic altceva dect regulile. Dac acum nu v
mai propun o administrare a alimentaiei, aa cum ai fcut-o n Faza I,
este pentru c ar deveni inutil i obositoare. i tocmai n aceast
subtilitate, proprie artei, rezid toat diferena <pag102-103>
ndemn, ca n cazul unei cltorii, putei mnca n mod
excepional smntn sau lapte gras, n cantitate foarte moderat.
Micul dejun glucidic, aa cum v este el recomandat n Faza I,
nu v supune la constrngeri. Organizai-v, de aceea, n consecin,
pentru a adopta definitiv aceste reguli.
Mi se ntmpl, din cnd n cnd, s iau cte un mic dejun de
lucru, ntr-unul din marile hoteluri pariziene. n asemenea mprejurri,
nu m pot mpiedica s nu gust din delicioasele brioe ori din
minunatele cornuri care mustesc de untul cel mai bun.
Cnd ies de la un astfel de mic dejun, n minte nscriu automat
aceast abatere la pasivul echilibrului meu alimentar.
Ceea ce nseamn, cu alte cuvinte, c voi ine cont de ea n
momentul alegerii prnzului i a cinei. Este probabil c, n acea zi, nu
voi lua un desert cu ciocolat la prnz sau m voi abine, pe ct posibil,
s beau vin la cin.
Ai neles deja c secretul unei bune gestiuni este repartizarea
armonioas a abaterilor. S spunem c exist o anumit toleran n
privina amestecului de lipide-glucide. i c, att timp ct nu vei depi
limita rezonabil, v vei menine echilibrul ponderal.
Nu v pot spune care este aceast limit, pentru c difer de la
individ la individ. Ea depinde de sensibilitatea la glucoz i, mai ales,
de felul n care va reaciona pancreasul fiecruia. Dac s-a mrit pragul
de toleran la glucoz, dup o faz I dus la capt cu seriozitate, este
probabil c producia de insulin va fi mai bine controlat i secretat
exact n cantitatea necesar pentru a elimina excedentul de zahr din
snge. Dar fii pe pace, vei descoperi singur, cu uurin, care este
aceast limit, cntrindu-v cu foarte mare regularitate.
Pentru c, natural, va trebui ca orice bun gestionar s stai n
79

permanen cu ochii pe cntar i s v supravegheai greutatea aa cum

v supravegheai bugetul personal. tii, fr ndoial, c abaterile sunt
uor de compensat dac acionai la timp.
La prnz, fie c luai acas, la cantina ntreprinderii ori ntr-un
mare restaurant, vei respecta una dintre regulile de aur: fr pine!
Dac ai comandat stridii, mai bine cerei 3-4 n plus, dei acestea sunt
glucido-lipidice, dect s mncai o felie de pine cu unt.
Dac suntei n restaurant, nu mncai pinea prjit care v-a fost
servit mpreun cu somonul afumat. Comandai, mai bine, somon
proaspt marinat cu mrar. Este minunat i nu va fi nsoit de pine
prjit. Deci nu vei fi tentat.
Dac mncai ficat de gsc, pinea prjit este categoric
interzis. Cu att mai mult, cu ct ficatul este cam glucido-lipidic.
Acesta este unul dintre motivele pentru care nu era pe lista alimentelor
permise n Faza I.
Renunnd la pine cu excepia micului dejun v vei obinui
treptat s savurai mai mult mncrurile rafinate cu care vei fi servii.
Acest fapt este deosebit de adevrat n cazul ficatului de gsc, mai ales
dac este proaspt, i pe care vi-l recomand cu prioritate la restaurant.
Pentru c ficat prjit putei mnca ntotdeauna i acas. Iar aici este
vorba de o alt regul, care are prea puin de-a face cu obiectul crii de
fa, dat fiind c se refer la principii legate mai degrab de gastronomie
n general. Regula este urmtoarea: la restaurant, mncai ceea ce nu
putei mnca acas.
Deseori, sunt uluit n faa conservatorismului de care fac dovad
cei ce m nsoesc la restaurant, fie c sunt francezi, fie c sunt strini.
Cnd se uit n lista de mncruri, aleg negreit ceea ce este mai comun
i mai clasic, adic ceea ce mnnc n fiecare zi, indiferent dac se afl
acas ori n strintate. Este nevoie de toat diplomaia efului de sal
pentru a-i convinge s renune la friptura banal care seamn cel mai
bine cu hrana lor obinuit.
Dac dau dovad de tot att de puin imaginaie i creativitate
n activitate, atunci i plng pe patronii sau pe acionarii lor.
La restaurant, comandai mai ales pete. Tocmai n prepararea
petelui i-au demonstrat marii buctari francezi talentul. Frana este
una dintre puinele ri din lume unde chiar i la 500 de kilometri de
80

rm se gsete ntotdeauna pete. Profitai i ncurajai aceast

excepional stare de fapt.
Pentru a reveni la pine, voi face o concesie doar cnd o mncai
cu brnz.
Dac suntei ntr-unul din locurile rare, unde se servete pine
neagr, voi nchide ochii, numai n cazul n care nu ai avut nici o
abatere important pn atunci, i v voi ngdui excepionala
combinaie dintre brnz de capr, pinea neagr i un vin de Mdoc,
vechi de civa ani.
c. Finoasele
Chiar i n Faza II, persist s tratez cu dispre cartofii, orezul
prelucrat, pastele albe i porumbul.
Ai neles, desigur, n Faza I, c acestea sunt, alturi de pinea
alb, principalele vinovate pentru creterea n greutate i c, de fiecare
dat cnd sunt amestecate cu lipidele, creeaz condiii favorabile
depunerii kilogramelor n exces. Ca i n cazul pinii, este mai bine s le
eliminai de la masa de prnz i de sear, cu excepia mprejurrii cnd
luai, n mod deliberat, o alt decizie.
Dac, de exemplu, v-ai hotrt s v ndeplinii pofta de cartofi
prjii, nu pierdei din vedere s-i mncai cu o salat mare, ale crei
fibre vor micora efectul acestei abateri. Uneori, poate vei fi n situaia
de a nu putea refuza abaterea. Dar nu nseamn c trebuie s cedai cu
uurin. Prin aceasta neleg c trebuie s v programai ntr-un
asemenea mod, nct din instinct s reacionai negativ, respingndo din oficiu. Dar fii linitii, chiar dac vei ajunge la o asemenea
performan, vor exista suficiente mprejurri cnd vei fi obligai s
facei excepii de la regul, pentru ca s v satisfacei o poft.
n ,,buctria modern unde mncrurile sunt servite cu
farfuria, exist, n general, 3-4 legume oferite drept garnitur. Dac din
patru lsai una, nu va observa nimeni.
Numai c, se poate ntmpla s fii invitai la vreo vecin de
palier ori la vreo mtu btrn i acr. i, dac ai lsa n farfurie cea
mai mic frmi de cartof gratinat ori vreun bob de orez care nu s-a
dezlipit, relaiile dumneavoastr socio-familiale ar avea de suferit.
81

Atunci, va trebui s admitei o abatere n plus, cu att mai suprtoare,

cu ct nu v aduce nici o plcere n compensaie.
n orice caz, trebuie s tii c, dup ce v-ai mncat cu plcere
sau nu farfuria de glucide rele, va trebui s le scdei din alt parte, fie
din butur, fie din desert. Dac, din nefericire, suntei obligai s
nghiii nu numai orezul, ci i prjitura neccioas, cu stafide i rom,
pe care gazda a preparat-o special pentru dumneavoastr, v vei
ngreuna considerabil pasivul. i poate c vei fi nevoii, n funcie de
gravitatea abaterii, s v ntoarcei vreo dou zile la Faza I, pentru a
restabili echilibrul.
n schimb, trebuie s v pun n gard n privina unei tendine
naturale de a considera n cazurile disperate c, dac tot s-a dus totul
de rp, mcar s nu v mai facei griji. i de a v spune, lsndu-v
pguba, c ,,o s vedei dumneavoastr cum o s v descurcai cu
pagubele. Acesta este un pericol care v pate i trebuie, cu orice pre,
s nu cedai n faa lui!
Nu ncetai niciodat s aplicai principiile nvate, sub
pretextul c ,,de Crciun este imposibil s le aplici.
tiu asta, pentru c este o situaie n care m-am aflat de multe
ori: chiar i n mprejurrile cele mai critice este posibil s-i gestionezi
bine alimentaia. Ai fcut o abatere din obligaie, de acord, dar trebuie
s tii cum s o compensai, att n prezent. ct i n perioada
urmtoare, evitnd cel puin ceea ce este posibil de evitat. Dac
ncepei s punei n practic recomandaiile mele dup ureche; atunci
nu vei reui niciodat s ieii la liman.
Ceea ce trebuie i ai neles acest lucru este s v ridicai ct
mai mult pragul de toleran la glucoz. Dac revenii n Faza I ori de
cte ori ai luat n greutate 3-4 kilograme, nu vei avea chiar o reuit.
V pot spune, din experien, c dup zece ani, n care mi-am
gestionat bine Faza II pragul meu de toleran la glucoza este extrem
de ridicat. Aceasta nsemnnd c, cu ct eti mai vigilent n primii ani,
cu att poi s supori mai bine, dup aceea, abaterile mari.
Metoda pe care o propun are ca scop s v scoat de sub
dependena fa de proastele obinuine alimentare pe care le avei din
copilrie. Una dintre cheile succesului este adaptarea unor obinuine
pozitive. Dac acestea sunt bine nsuite n Faza I, nu vei mai avea
82

practic nici un efort de fcut n Faza II. Prin aceasta neleg c vei
dobndi o serie de reflexe care vor induce, n permanen, alegerea cea
bun, n cadrul gestiunii dumneavoastr.
Dac, ntr-un restaurant, vedei pe lista de mncruri c au nite
spaghete care v fac poft, comandai-le. Dar facei asta n cunotin de
cauz. Profitai la maximum de plcerea de a le mnca, dar inei-le bine
minte, pentru a compensa ulterior efectele negative.
n ipoteza c v decidei, n cursul unei mese, s mncai pateu
de ficat de gsc, stridii i scoici Saint Jacques fr s v lipsii de
sticla de Brouilly, care merge aa de bine la crustacee i ntlnii n
felul principal un cartof, puin orez sau nite paste, evitai-le cu orice
pre. Nu suntei chiar aa de slabi, ce naiba, ca s nu fii n stare s
rezistai!
Citind aceste rnduri, tiu c nu suntei total convini c vei fi
capabili s facei fa i s avei destul voin pentru a lsa n farfurie,
cu hotrre, ceva ce v place.
Ei bine! vei vedea c, de fapt, va fi mai uor dect v imaginai.
Cnd vei constata, cu bucurie, rezultatele spectaculoase la care ai ajuns
n Faza I, cumptarea va veni de la sine. n mod incontient, vei avea
mari dificulti de a ceda n faa tentaiilor.
Vei ajunge, treptat, la o auto-reglare. ntr-un fel, v vei autogestiona.
d. Fructele
n ceea ce privete fructele, regulile pe care vi le-am dat n
capitolul consacrat Fazei I vor fi aplicate m continuare. Prin urmare,
trebuie s continuai s mncai fructele pe stomacul gol.
Cu siguran, ai neles c aceast regul i are originea nu att
n cantitatea foarte relativ de glucide (fructoz i glucoza) din fructe,
ct mai ales n faptul c acestea din urm, ingerate o dat cu alt
mncare, sunt prost digerate. Citii bine capitolul asupra digestiei i vei
afla mai multe. Exist ns anumite fructe, al cror procent de glucide
este att de mic, nct nu este nici un inconvenient daca le mncai n
Faza II, chiar i n fiecare zi, dac v plac. Acestea sunt cpunile,
zmeura i murele.
83

La prnz i la cin, la restaurant i acas, mncai cpuni i

zmeur.
Dac masa dumneavoastr este autentic una proteino-lipidic, le
putei aduga smntn. Dar fii ateni, fr zahr praf, ci la nevoie
cu zaharin.
Dac nu ai avut nici un fel de abateri (n afara vinului) sau dac
acestea au fost mici, putei cere chiar i fric, dei conine puin zahr.
Acas, putei prepara frica folosind zaharin.
Mai exist un fruct pe care l putei mnca fr grij n Faza II,
la nceputul mesei, bineneles: acesta este pepenele galben. n cazul n
care l mncai ca antreu, ateptai, dac este posibil, un sfert de or
nainte de a ingera altceva, mai ales cnd urmeaz pete sau carne.
Aceasta se ntmpl n general, la mesele luate la restaurant. Dac
pepenele se gsete printre antreuri, l putei amesteca fr probleme cu
toate salatele, n afara de cele fcute cu ou, maionez, sau mezeluri. Dar
i aici, recomandarea nu are n vedere dect eventualele probleme de
digestie. Pentru c, n privina pepenelui galben, riscurile de ngrare
sunt foarte mici.
Numeroi cititori ai ediiilor precedente mi-au scris, ntrebndum dac trebuie s considere fructele fierte la fel ca fructele crude. A fi
tentat s rspund afirmativ, cu unele nuane. Fructele fierte fermenteaz
mai puin dect cele crude. Deci tulburrile gastrice ar fi mai reduse. Un
compot, o par coapt sau o piersic melba nu reprezint, prin
urmare, dect o abatere foarte mic.
n schimb, trebuie s tii c fibrele fructelor fierte i pierd n
cea mai mare parte proprietile, mai ales n ceea ce privete puterea lor
hipoglicemic.
Ct despre fructele n sirop, trebuie s le excludei n totalitate
din pricina coninutului mare de zahr.
Fructele uscate al cror indice glicemic este mediu, care conin,
n majoritate, fibre binefctoare, vor putea fi incluse n alimentaie,
pentru a susine un efort fizic mare. Smochinele uscate sunt, desigur,
cele mai bune dintre ele, iar bananele cele mai rele.
e. Deserturile
84

Acest subcapitol, ca i cel consacrat vinului, este cel mai

apropiat de sufletul meu, pentru c, de felul meu, mi plac dulciurile
n general, i la sfritul mesei, n special.
Fiecare are punctul su slab. Dar este suficient s tie s i-l
controleze.
n ceea ce m privete, m-a putea lipsi de cartofi toat viaa, de
paste cam vreun an, dar fr ciocolat n-a rezista mai mult de o
sptmn.
Noua buctrie include i o noua cofetrie i trebuie s
recunoatem c, de peste zece ani, marii notri buctari, care sunt toi i
mari cofetari, au fcut progrese considerabile n domeniul creativitii i
al ingeniozitii.
Cofetarii francezi au devenit, de la distan, cei mai buni din
lume, prin originalitatea, frumuseea, parfumul natural i, mai ales, prin
dietetica produselor lor Gaston Lentre36 este, cu siguran unul dintre
cei mai mari maetri n materie i este fericit c i-a fcut atia
discipoli, care nu sunt departe de a-i egala profesorul. Chiar i cofetria
Framboisier37 din cartierul nostru, merit s fie recunoscut ca un
model al genului, att sunt de extraordinare spumele de acolo, unele mai
uoare i mai ingenioase dect altele.
n Faza II vei putea aprecia aceste delicii, n limitele sistemului
nostru. Dac v plac prjiturile, nu le mncai dect pe cele mai uoare,
care sunt i cele mai bune. Cele mai compatibile cu metoda noastr
sunt, natural, cele care conin cea mai puin fin i cel mai puin
zahr. Dup cum sosurile noii buctrii nu cuprind fin, nici noile
prjituri i, mai ales, spumele nu o conin (dect n cantitate mic
sau deloc), iar zahrul este, ntotdeauna, foarte puin. Crema fondant
de ciocolat amruie, a crei reet o vei gsi n anex, nu conine dect
50 grame de fin, la o greutate total a prjiturii de circa 1 kg, adic
5%. Ct despre zahr, nici mcar nu a fost prevzut. Puinul pe care l
conine ciocolata amruie folosit este suficient. Iat deci o prjitur cu
care v putei delecta, nscriind doar o abatere modest n pasivul
dumneavoastr cotidian.
36
37

Gaston Lentre, rue Auteuil 44, Paris 16.

Framboisier, Avenue Colonel Bonnet 11, Paris 16.

85

V recomand, totodat, spuma de ciocolat, deoarece aceasta nu

conine aproape deloc glucide, cu excepia puinului care se gsete n
ciocolata amruie. Iar dac nu este suficient de dulce, dup gustul
dumneavoastr, ceea ce m-ar mira, adugai puin zaharin (vezi reeta
din anex).
Am nceput cu ciocolata pentru c este pasiunea mea. mi place
foarte mult i, dac este de cea mai bun calitate (cu coninut mare de
cacao), nu are dect puine glucide, iar indicele su glicemic egal cu
20 este sczut.38
Dar exist i alte lucruri la fel de bune printre noile deserturi.
Bavareza, de exemplu, este o spum de fructe (luai, de preferin
bavareza cu cpuni sau cu zmeur), care are consistena unei tarte.
Conine destul zahr i cteva glucide rele, dar n cantitate rezonabil.
S spunem, totui, fr a cdea n patima calculelor, c felia de bavarez
conine mai puine glucide rele dect o furculi de cartofi prjii, o felie
de pine prjit sau 2-3 fursecuri.
n afar de bavarez, mai exist arlota, despre care a putea
spune c este un fel de bavarez mbrcat n aluat. Mncai interiorul,
care este, deseori, o ngheat, i lsai n farfurie aluatul, care nu
prezint nici un fel de interes gastronomic i care, n schimb, este
format din glucide rele cu concentraie mare.
Dac v place ngheata, nu v lipsii de ea, pentru c indicele
su glicemic este sczut (35). Cantitatea de zahr pe care o conine este
relativ mic (la ngheata de bun calitate), ns indicele glicemic al
ngheatei de fructe, fr fric, este de 65.
Trebuie s mai tii c rceala ngheatei contrariu a ceea ce se
crede nu contribuie la uurarea digestiei. Totui, asta tind oamenii s
cread, datorit impresiei foarte fugitive pe care o genereaz rceala.
i, dac v place ngheata, poate c preferai s-o mncai cu sos
de ciocolat cald, i cu un munte de fric, pus delicat sub o umbrelu
japonez. Nu nghiii n sec. Ca abatere, nu reprezint nici mcar
echivalentul unui nesuferit de cartof.
Ct despre tarte, fie ele preparate industrial, fie n cas, au
38

Conform lucrrii Virtuile terapeutice ale ciocolatei de Dr. Herv ROBERT, Ed.
Artulen, Paris. (n.a.)

86

datorit cantitii de fin i de zahr un coninut un procent de

glucide rele care ar trebui s v dea de gndit. Dar, nc o dat totul este
o chestiune de alegere. Pentru c bucata de tart nu este mai rea dect
un cartof copt n spuz sau dect dou linguri de orez alb.
Dac nu v-ai abtut dect puin sau deloc toat ziua, hotri
singuri. Dar, ca i n toate celelalte privine, nu alegei s mncai ceva
dect dac suntei siguri c micul sacrificiu pe care va trebui s-l facei
dup aceea este justificat de calitatea mncrii.
f. Alcoolul
Toate buturile alcoolice ar trebui s fac obiectul unei gestiuni
separate. n Faza II, aa cum v-am dat de neles, vei putea bea iar
buturi alcoolice, dar n anumite limite. nseamn c va trebui, i n
cazul lor, s facei o alegere. V previn c nu vei putea s includei din
oficiu chiar dac este unul dintre vechile obiceiuri buturile-aperitiv,
vinul alb, vinul rou i digestivele. Chiar dac suntei excepional, care
prin definiie nseamn i alte abateri, nu este nelept s-o facei. Va
trebui s v gestionai butura, dup cum v gestionai mncarea.
h. Buturile-aperitiv
Ca aperitiv, luai mai curnd un pahar de vin sau de ampanie
bun, dect whisky sau gin, chiar dac le adugai ap sau sifon39,
pentru c abaterea este mai mic. Un whisky reprezint echivalentul, n
alcool, al unei jumti de litru de vin rou. Personal, prefer s m
rezerv pentru vin. Acesta este motivul pentru care nu beau niciodat
aperitive la restaurant, iar acas cu totul excepional. n chip de aperitiv,
i pentru a ciocni cu comesenii, cer, de preferin, un pahar de vin. De
altfel, n majoritatea cazurilor, i cer chelnerului s aduc imediat vinul
pe care l vom bea la mas. Dac este un Bordeaux tnr sau un
Beaujolais de calitate superioar (Brouilly, FIeurie), merge cu orice. De
aceea, nu este nevoie, s ateptai pn comandai toate felurile, pentru a
ti ce vei bea. i, apoi, putei comanda ntotdeauna altceva n timpul
39

Tonicul but singur sau cu un alcool este o butur care conine zahr. Nu-l mai
bei! (n.a.)

87

mesei, dac e necesar, chiar dac nu luai dect o jumtate de sticl.

Vinul but ca aperitiv este, paradoxal, o practic venit din
strintate. La New York, Berlin sau Singapore putei cere un pahar de
vin, ca aperitiv, fr ca eful de sal s v considere aa cum se
ntmpl de multe ori n Frana drept un ran din creierii munilor
Correze sau un muncitor de la Renault.
Cred c este de prisos s v mai recomand s nu bei dect un
singur aperitiv. Mai ales cnd este whisky sau ceva echivalent. Dac nu
putei altfel, ceea ce m-ar mira, mai bine luai nc un pahar de vin sau
de ampanie.
n general, momentul aperitivului este cel mai greu de depit,
atunci cnd eti preocupat de buna gestiune a alimentaiei tale. Dac v
aflai la nite prieteni, acesta este momentul cel mai trenant deoarece
gazda i ateapt, de multe ori, pe ultimii invitai, pentru a termina
prepararea unor anumite mncruri, care poate dura mai mult de o or.
Dac suntei printre cei care au politeea de a fi punctuali, putei
fi pui n situaia de a suporta vreo dou ore un aperitiv. Este prea mult,
cnd nu ai de ronit dect glucide rele i cnd eti hotrt s-i pstrezi
abaterile pentru vinul rou, pus cu dragoste la nvechit, n pivni, de
ctre prietenul dumneavoastr sau pentru crema de zmeur pe care
gazda o reuete, de obicei, la perfecie.
Mesele care, pentru mine, au devenit un adevrat comar sunt
cele organizate de anglo-saxoni. Eti rugat s fii acolo la ase i
jumtate, dar, chiar dac ajungi cu o jumtate de or mai trziu, s nu-i
faci iluzii c ai putea mnca ceva mai devreme de ora opt sau nou.
Mai pstrez, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la nite
englezi, care tocmai se instalaser ntr-o suburbie a Parisului, i, unde,
la dousprezece fr un sfert, o pereche de francezi s-a ridicat s plece.
Nu mic le-a fost surpriza, cnd stpna casei le-a spus cu un accent
ncnttor: Vai, doar nu vrei s plecai chiar acum, cnd vom servi
cina? Acetia veniser, cu scrupulozitate, la ora apte, gndindu-se c
englezii mnnc foarte devreme. Patru ore dup aceea, rstimp n care
nu acceptaser dect un singur drink, ajutai i de hipoglicemie,
ajunseser la limitele disperrii.
Dac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu
siguran, uluii vznd ce cantitate de alcool pot nghii, pe stomacul
88

gol, anglo-saxonii. Poate ai remarcat i c cea mai mare grij a

stpnului casei este s readuc n permanent la acelai nivel lichidul
din phrele invitailor. Aceast practic, pe lng faptul c nu-i
permite s tii ct bei lucru care constituie ultima dintre grijile lor i
determin pe anglo-saxoni s-i ia paharul cu aperitiv atunci cnd sunt
rugai s treac la mas. Aa ceva poate prea logic, din moment ce d
pe dinafar (nu precizez cine anume...).
Am acordat mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c
acesta constituie, deseori, o capcan, fapt care l va face cu att mai
greu de controlat. Dar, dac m ghidez dup experiena mea, exist
ntotdeauna modalitatea de a evita pericolul. Este de ajuns s vrei.
Oricum, amintii-v bine regula de baz, n aceast privin:
mncai n prealabil proteine-lipide (brnz, salam, pete etc.), pentru c
butura pe stomacul gol este nu numai o erezie, ci i nceputul unei
catastrofe metabolice.
Vinul
n capitolele precedente am prezentat n cteva reprize subiectul
respectiv i ai putut trage concluzia c preferina mea se ndreapt mai
ales spre vinul rou, n general, i spre Bordeaux, n special.
Este adevrat i m voi explica aici, dar asta nu nseamn c ma lepda de vinurile albe sau de alte vinuri roii. Precizez nc o dat:
totul este o chestiune de alegere, n cadrul gestiunii fiecruia.
Recunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu de
ficat de gsc, este vinul de Sauterne. i, dac avei norocul de a avea n
farfurie un ficat de gsc excepional, cel mai bun mod de a-l aprecia
este s-l nsoii cu un pahar de Sauterne. Dar gestiunea este arta
compromisurilor!
Ficatul, dup cum tii, este glucido-lipidic, ceea ce nseamn
chiar i pentru cantitile simbolice c a-l mnca este o mic abatere.
Sauterne-ul este dulce i constituie deci o mic abatere potenial, n
plus. i, dac v folosii toi jokerii chiar de la nceputul mesei, cum
vei mai gestiona restul?
Dar suntei liberi s v hotri pentru Sauterne, cu condiia s
v limitai strict la un minimum, adic att ct este necesar ca s v
89

savurai ficatul de gsc. S tii ns c un pahar de Sauterne

echivaleaz cu trei pahare de Medoc.
Din moment ce putem bea mai multe pahare de vin la o mas
normal fr a ne compromite echilibrul glucido-lipidic, atunci s
bem un vin mai puin dulce, ceea ce constituie o foarte mic abatere.
Vinul rou i vinurile albe seci prezint, n general acest avantaj.
Dar cu toate c v recomand n special vinul rou, trebuie s
precizm anumite nuane, de mare importan. Stabilind o ierarhie a
vinurilor, pe primul loc a plasa vinul rou tnr, al crui coninut de
alcool se situeaz ntre 9 i 12. n aceast categorie vei gsi vinurile de
Beaujolais, de Gamay, de Loara ca Chinon, Bourgueil, Anjou,
Saumur, Champigny i multe alte vinuri de regiune, care se beau
tinere, cum este cel de Savoia. Este evident c, pe msur ce cobori mai
n sud, coninutul de alcool crete. Dar asta nu este un motiv de a le da
la o parte.
Francezul, n general, i parizianul, n special, au tendina prea
pronunat de a considera c un vin rou de Bordeaux nu trebuie but
dect dup ce s-a nvechit civa ani. Este fals! i i felicit pe
specialitii, ca i pe redactorii revistelor de gastronomie, care
promoveaz ideea c foarte multe vinuri de Bordeaux pot fi bute
tinere. De aceea gsim, n prezent, n majoritatea celor mai bune
restaurante franceze, o gam vast de excelente vinioare de
Bordeaux. Criticii gastronomici nu uit, de altfel, s precizeze acest
lucru n comentariile lor i o fac cu att mai convingtor, cu ct raportul
dintre calitate i pre este ntotdeauna satisfctor.
Totui, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu indiferen
marile soiuri care moie n strfundurile pivnielor cunoscute, ci
dimpotriv. Dar trebuie s tii c vinurile vechi, fie ele de Bourgogne
ori de Bordeaux, nu se beau, ci se degust. nvai s facei acest lucru,
care trebuie neaprat s fie o parte component a culturii oricrui
francez.
Din pcate, mi s-a ntmplat de mai multe ori s constat, n
cursul unor mese la care participau strini i francezi, c acetia din
urm erau ruinos de inculi ntr-un domeniu n care numeroi strini se
puteau mndri cu nite cunotine impresionante.
Am remarcat ntotdeauna c acest tip de cunotine poate fi de
90

mare ajutor n cadrul relaiilor publice, n general, i la mesele de

afaceri, n special. Chiar dac discuia se nnoad cu greu, chiar dac
interlocutorii sunt strini, v garantez, din experien, ca acesta este un
subiect deosebit de plcut i preferat conversailor cu privire la vreme
sau chiar la cursul dolarului.
ntorcndu-ne la recomandrile cu privire la vin, cred c n Faza
II putei bea trei pahare de vin rou fr s tulburai echilibrul general al
noului mod de alimentaie. Iat, ca exemplu, o mas perfect echilibrat:
Ciuperci la grecque
limb-de-mare la grtar, zacusc
salat
zmeur
cafea decofeinizat
Trei pahare de vin rou bute la aceast mas nu v vor ngra,
cu condiia s nu ncepei s bei dect la sfritul primului fel, adic
dup ce ai avut grij s ingerai o cantitate de hran suficient pentru a
neutraliza, ntr-o anumita msur, efectul alcoolului. i, contrariu a ceea
ce ai putea crede, vinul nu va avea ca efect secundar somnolena de
dup-amiaz.
Daca avei o reuniune de lucru dup mas, vei constata c
paradoxal, tocmai cei care au mncat glucide rele n special pine alba
i nu au but, poate, dect ap, vor avea o puternic tendin de a
moi.
Este absolut evident c, dac nu ai bea deloc vin, ar fi i mai,
bine. Dar scopul acestei cri este de a v arta c, respectnd anumite
reguli fundamentale, v putei permite, totui, s v satisfacei i
obligaiile socio-profesionale, i plcerea personal. n schimb, seara, la
cina de acas bei ap, cci nu este de dorit s depii o jumtate de
litru de vin pe zi.
Am precizat deja c un principiu deosebit de important este
acela de a nu bea pe nemncate. Aceasta este practica pe care v-am
ncurajat s-o adoptai.
Daca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece imediat n
snge i este, astfel, metabolizat, cu efectele pe care le cunoatei de
acum: secreie de insulin, stocare de energie i de grsimi de rezerv,
91

precum i stare de ameeal, atunci cnd nu suntei obinuii cu butura.

Daca alcoolul ntlnete alimentele din stomac, are loc o
combinaie, iar metabolizarea lui va fi ncetinit. Cu ct aceasta va fii
mai lent, cu att va declana mai puin efecte secundare negative, cum
sunt cele de mai sus.
Putem deduce c avem tot interesul s ncepem s bem ct mai
trziu posibil, putnd s ne scoatem prleala la sfritul mesei.
Totodat, v recomand s nu bei niciodat ap n cursul mesei.
Poate vi se pare paradoxal, dar v voi spune care sunt motivele acestei
afirmai.
Cnd bei vin pe stomacul deja plin, metabolizarea vinului este
dup cum ai neles, ntrziat, deoarece alcoolul este absorbit mai nti
de ctre alimente. Deci va fi digerat o dat cu ele. i, dac aceste
alimente sunt proteine sau lipide (carne, pete), care prin definiie se
diger foarte ncet metabolizarea alcoolului va fi, i ea, cu att mai
ntrziat. Or, se tie c, cu ct aceasta este mai ntrziat, cu att vinul
ngra mai puin.
Dac bei ap n alternan cu vinul, nu facei dect s diluai
alcoolul cu apa, iar acest amestec, n loc s se combine cu celelalte
alimente, datorit saturaiei, va fi metabolizat rapid i va trece n snge,
ca i cum ai fi fost cu stomacul gol.
Toat lumea v recomand s bei mult ap spre a permite
eliminarea deeurilor organice. Este adevrat, dar a bea ap n timpul
mesei este o erezie, cu excepia cazului cnd o bei foarte moderat. Mai
nti, pentru c duneaz digestiei, sucurile gastrice fiind n mare
msur diluate, iar apoi pentru c este cel mai bun mijloc de a
metaboliza imediat alcoolul pe care l-ai but.
De aceea, obinuii-v s bei ct mai puin n timpul mesei si,
mai ales, s nu bei ap atunci cnd bei vin.
i. Buturi digestive
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu att mai bine
metabolizat cu ct este but mai spre sfritul mesei, poate v ateptai
s v spun c, dac bei ceva alcoolic dup ce ai mncat, este mai
inofensiv dect un pahar cu ap mineral de Vichi. Cred ns c v voi
92

dezamgi.
Phrelul but la sfritul mesei poate s ajute, totui, la
digestie. De unde i numele de digestiv. Pentru c alcoolul are
proprietatea de a dizolva grsimile. Dac masa a fost bogat n lipide,
alcoolul poate ajuta n procesul digestiv.
Bunica mea (nscut n regiunea Bordeaux), care s-a stins cu
ncetul la vrsta de 102 ani, nu termina niciodat o mas (dup
amintirile celor ce au cunoscut-o din cea mai fraged tineree), fr s
bea un pahar dintr-un celebru lichior. De altfel, la mas nu a but
niciodat altceva dect Bordeaux. Eu nsumi nu am vzut-o bnd
vreodat ap n cursul mesei.
Cealalt bunic (originar din Gers, regiunea Armagnac) a murit
mult mai tnr: la 99 de ani. i ea bea cte o pictur dup mas, dar
nu cu regularitate.
De aici i pn la a deduce c amndou descoperiser n
phrel secretul longevitii, este un pas pe care nu m hazardez s-l
fac. Dar trebuie s recunoatei c acesta este un fenomen tulburtor.
Din punct de vedere tehnic, a spune c, dac masa nu a fost
dect foarte modest stropit, alcoolul but la sfrit nu poate avea un
efect catastrofal, mai ales cnd a fost but n cantitate foarte mic.
n schimb, dac vrei s bei un coniac dintr-un pahar att de
mare nct v intr n el i capul, n-a rspunde pentru urmri, mai ales
dac ai but deja 4-5 pahare de vin n timpul mesei. Un pahar plin ochi
cu alcool reprezint echivalentul a 3-4 pahare de vin. Facei totalul i
in-te, Prleo!
V las s tragei singuri concluzia.
Cafeaua
n Faza II, v recomand s pstrai bunele obiceiuri pe care le-ai
deprins n Faza I, adic s nu consumai dect cafea decofeinizat. n
msura n care ai reuit s eliminai oboseala brusc datorat
hipoglicemiei i stomacului ngreuiat, nevoia de cafea va disprea
complet. Renunarea la cofein este la fel de salutar ca i renunarea la
nicotin.
Totui, dac ai reuit s v ridicai pragul de toleran dincolo
93

de care are loc secreia de insulin, eventuala absorbie a unei mici

cantiti de cofein nu va constitui o ameninare pentru echilibrul
dumneavoastr regsit.
j. Celelalte buturi
Cu privire la celelalte buturi pe care le-am analizat n Faza I
limonadele, sucurile acidulate, laptele i sucul de fructe nu am numic
de adugat. Respectai i n Faza II toate recomandrile pe care vi le-am
dat mai nainte.
Concluzie
Faza II este cel mai uor i, totodat, cel mai greu de respectat.
Este mai uoar dect Faza I, deoarece nu implic dect foarte puine
restricii, iar interdiciile sunt i mai puine. n schimb, este mai dificil
pentru c cere o gestiune ndemnatic i subtil, ale crei principale
caracteristici sunt permanena i rigoarea. Prin urmare, fii vigileni i
ntotdeauna ateni, pentru c va trebui s evitai riscurile.
Primul risc pe care trebuie s-l ocolii este eroarea de gestiune.
Aceasta const n gestionarea alimentaiei innd cont de un singur
factor n acelai timp. Exemplu: bei un whisky nainte de mas i apoi
ateptai felul principal, pentru ca s ncepei unul dintre cele |trei
pahare de vin permise. Dac ai reinut bine c aciunea alcoolului este
mai redus atunci cnd avei stomacul plin, s nu ateptai un efect
spectaculos al acestei practici, cnd ai but, mai nainte, un aperitiv pe
nemncate.
La sfritul capitolului v-am rezumat regulile de aur ale Fazei II.
Studiai-le bine, pentru a le aplica n mod armonios.
Dar riscul cel mai mare este acela de a v gestiona alimentaia
alternnd perioadele de total neglijen cu revenirea la stricteea
Fazei I, ca s salvai ce mai putei. Dac v lsai dui de o asemenea
practic, nu cred c vei rezista mai mult de trei luni, dup care vei
abandona totul i vei reveni prostete n punctul de plecare, adic la
aceleai kilograme.
Obiectivul pe care trebuie s vi-l fixai, i care este scopul
94

metodei mele, este s ajungei s v stabilizai. i nu vei reui dect

gestionnd bine Faza II, care trebuie s dureze toat viaa. Dac, la
nceput, Faza II v mai impune cteva constrngeri, pe zi ce trece va fi
tot mai uor de aplicat. Pentru c, pe msur ce o practicai, gestionarea
alimentaiei va deveni o obinuin i un reflex. Atunci, vei fi ajuns la
un nou mod de a tri.
Nu v lsai impresionai i descurajai de anturajul
dumneavoastr.
Nu ncercai nici s-i convingei cu orice pre pe cei care n-au
nici un chef s-i schimbe deprinderile. Eu am fcut greeala, la nceput,
de a ncerca s convertesc pe toat lumea la noua mea religie.
Ocupai-v exclusiv de dumneavoastr. Gestionai-v alimentaia fr
ca s tie i vecinii de mas. Chiar dac greelile aberante pe care ei le
fac n faa dumneavoastr v trezesc instinctul de Saint-Bernard, nu
ncercai s-i ajutai dac nu v-o cer. Dorind s-i ajutai fr voia lor,
riscai s-i vedei devenind agresivi, pentru c i facei s se simt prost.
Cci muli dintre ei tiu c greesc, dar nu au nici o voin s ias din
aceast stare.
V-am spus deja c Faza II nseamn o mare libertate, mai ales, n
alegere; dar aceasta este o libertate sub supraveghere, o libertate
condiionat.
Supravegheai-v n permanen. Nu fii prizonierul greutii, ci
observai doar ceea ce arat cntarul. Trebuie s avei un cntar suficient
de sensibil pentru a pune n eviden cu precizie rezultatul abaterilor.
Prin tatonri, urmrind ntotdeauna obiectivul de a atinge greutatea
ideal, vei reui s v pstrai echilibrul. Dac, din nefericire, vei
ncepe s v abatei, nu schimbai direcia aleas. Facei, pur i simplu,
corecia necesar pentru a o lua din nou pe drumul cel bun. Treptat, vei
vedea c ai nceput s fii condui pe nesimite de pilotul automat.
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II
Continuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. Dac
suntei constrni, ncercai s nu le absorbii dect n cantitate minim,
nsoindu-le cu multe fibre (de exemplu, salat).
Nu mncai niciodat nici zahr buci, nici tos, nici miere, nici
95

dulcea, nici bomboane, Folosii, n continuare, zaharin dac este

necesar.
Nu mncai deloc sau doar n cazuri excepionale finoase
(excepie fac orezul neprelucrat sau slbatic, pastele complete i
legumele uscate).
Continuai s nu mncai pine la prnz i la cin. Nu mncai
dect la micul dejun pine neagr sau integral.
Ferii-v de sosuri. Asigurai-v c nu conin fin.
nlocuii de fiecare dat, cnd este posibil, untul cu margarina
de floarea-soarelui (n special la micul dejun).
Nu consumai dect lapte degresat.
Mncai mai ales pete i preferai lipidele bune, pentru a
preveni bolile cardio-vasculare.
Fii ateni la deserturi. Nu mncai dect cpuni, zmeur i
mure.
Mncai cu moderaie ciocolat, ngheat (de fructe) i fric.
Evitai, pe ct posibil, prjiturile pe baz de fin, grsimi i
zahr.
Alegei mai degrab spumele de fructe cu ou sau cremele cu
zahr puin (lapte de pasre, crem englezeasc).
Bei ct mai puin la mas.
Nu bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol.
Evitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu trebuie s fie
bute dect n mod cu totul excepional.
Bei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv, dar mncai n
prealabil cruditi, brnz, mezeluri sau bucele de crab.
La mas, bei de preferin ap (nu gazoas) sau vin (nu mai
mult de o jumtate de litru pe zi).
Nu bei ap, duc bei vin.
Bei apa n rstimpul dintre mese (circa un litru i jumtate pe
zi).
Ateptai s mncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin.
Nu bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.
Continuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai
slabe.
Repartizai-v n mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai
96

multor mese.

EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II,

PENTRU PSTRAREA ECHILIBRULUI PONDERAL
I ATENUAREA ABATERILOR
Prima zi
Micul dejun

Prnz

Cin

Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic40
Cafea decofeinizat
Lapte degresat
Avocado cu sos vinegret
Friptur cu fasole verde
Crem caramel
Buturi: 2 pahare de vin41
Sup de legume
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz de vaci (bine scurs)

A doua zi
Micul dejun

Prnz

Cin

Suc de portocale
Cornuri i brioe42
Unt
Cafea cu lapte43
Cruditi (roii + castravei)
Fileu de pete slab la grtar
Spanac
Brnz
Buturi: un singur pahar de vin
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap

40

Abatere mic.
Abatere mare.
42
Abatere mare.
43
Abatere mic.
41

97

A treia zi
Micul dejun

Prnz

Cin

Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic44
Cafea decofeinizat
Lapte smntnit
Aperitiv: un pahar de vin alb*
+ cubulee de brnz
Somon afumat
Pulp de oaie cu fasole pitic
Salat verde
Brnz
Spum de ciocolat45
Buturi: 3 pahare de vin46
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta)
Salat verde
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Buturi: ap

A patra zi
Micul dejun

Prnz

Cin

Ou jumri
unc
Crnat
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte
1 duzin de stridii
Ton la grtar cu roii
Tart cu cpuni47
Buturi: 2 pahare de vin48
Sup de legume
Conopid gratinat
Salat verde
Iaurt
Buturi: ap

44

Abatere mic.
Abatere mic.
46
Abatere mare.
47
Abatere mic.
48
Abatere mare.
45

98

A cincea zi49
Micul dejun

Prnz

Cin

Suc de portocale
Fulgi de cereale cu brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Ficat de gsc50
Somon la grtar cu spanac
Crem fondant de ciocolat amruie51
Buturi: 3 pahare de vin52
Sufleu de brnz
Berbec cu linte53
Brnz
Lapte de pasre54
Butur: 3 pahare de vin55

Not: A cincea zi este dat numai cu titlu de exemplu. n nici un caz nu

constituie o recomandare, mai ales n privina cantitii de vin, care
este excesiv, deoarece ase pahare de vin depesc cu mult jumtatea
de litru considerat ca un maximum ce nu trebuie depit n cursul unei
zile. Prin urmare, acest tip de abatere va trebui s fie absolut
excepional.
A asea zi Revenire complet la faza I.
Micul dejun

Prnz

Cina

Pine neagr
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Cruditi (castravei, ciuperci, ridichi)
Pete nbuit cu sos tomat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc sau ceai de plante
Sup de legume
unc slab
Salat verde
1 iaurt

49

Abatere mic.
Abatere mare.
51
Abatere mic.
52
Abatere mic.
53
Abatere mic.
54
Abatere mare.
55
Abatere mic.
50

99

A aptea zi
Micul dejun

Prnz

Cin

Pine neagr
Brnz de vaci
Cafea sau cafea decofeinizat
Lapte degresat
Salat de andive
Antricot cu fasole verde
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin56
Fructe:
1 portocal
1 mr
1 par
150 grame de zmeur
Buturi: ap

A opta zi
Micul dejun

Prnz

Cin

Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea sau cafea decofenizat
Lapte degresat
Cocktail de crevei
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
Buturi: 2 pahare de vin57
Sup de legume
Mncare de linte
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin58

56

Abatere mic.
Abatere mic.
58
Abatere mic.
57

100

CAPITOLUL VI
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI
Am vzut deja c metabolismul este procesul de transformare a
alimentelor n elemente vitale pentru corpul uman. Cnd vorbim, de
exemplu, despre metabolismul lipidelor, prin aceasta nelegem procesul
de transformare a grsimilor.
Scopul principal al crii de fa este, n realitate, studierea
metabolismului glucidelor i a consecinelor acestuia.
Am vzut, n capitolele precedente, c insulina (hormonul
secretat de pancreas) joac un rol determinant n metabolizarea
glucidelor. Funcia de baz a insulinei este, de fapt, aceea de a funciona
asupra glucozei din snge, astfel nct s-o fac s penetreze n celule,
asigurnd, n acest mod, formarea glicogenului din muchi i din ficat
i, uneori, depunerea de grsimi de rezerv.
Insulina gonete deci glucoza (zahrul) din snge, ceea ce are ca
efect scderea procentului de zahr coninut de acesta (glicemie).
Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare i pe
care o elibereaz prea des, deci dac aceasta este, de fapt,
disproporionat n raport cu glucoza pe care o are de metabolizat,
procentul de zahr din snge va scdea la un nivel anormal de mic. n
acest caz, ne aflm n stare de hipoglicemie.
Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei
carene de zahr n alimentaie, ci unei prea mari secreii de insulin
(hiperinsulinism), urmare a unui abuz anterior de zahr.
Dac, de exemplu, v simii dintr-o dat obosii, pe la ora 11
dimineaa, aceasta arat, n majoritatea cazurilor, c procentul de zahr
din sngele dumneavoastr este mai mic dect normal. V aflai n stare
de hipoglicemie.
Dac ingerai o glucid rea, sub forma unui fursec sau a unor
dulciuri oarecare, aceasta va fi transformat foarte repede n glucoz.
Prezena glucozei n snge va face s creasc procentul de zahr i vei
simi, efectiv, o anumit ameliorare. Dar glucoza din snge va declana
101

automat o secreie de insulin, care o va face s dispar, restituindu-ne

hipoglicemia cu un procent de zahr i mai sczut dect la nceput.
Acesta este, de fapt, fenomenul care va declana cursul vicios ce duce
negreit la abuzuri.
Un mare numr de oameni de tiin explic, de altfel,
alcoolismul ca fiind consecina unei hipoglicemii cronice. De ndat ce
alcoolicului i scade procentul de zahr din snge, acesta se simte ru i
este ncercat de dorina de a bea. Alcoolul este foarte repede transformat
n glucoz, procentul de zahr din snge se mrete, iar butorul simte o
mare uurare. Din nefericire, senzaia de bine va disprea foarte rapid,
cci insulina va face s scad i mai mult procentul de zahr din snge.
La cteva minute dup ce i-a terminat primul pahar, alcoolicul
resimte o nevoie i mai mare de a bea altul, pentru a face s dispar
din nefericire, pentru un timp prea scurt efectele insuportabile ale
hipoglicemiei. Astfel, nelegem mai bine fenomenul de lips.
Adolescenii, mari consumatori ai buturilor foarte dulci, au o
curb glicemic a crei configuraie seamn cu dinii de ferstru,
aproape ca la alcoolici. De aceea medicii americani au constatat acest
fapt situaia respectiv i predispune pe tineri la alcoolismul care
bntuie, de altfel, din ce n ce mai mult n campusurile universitare.
Organismul lor este, ntructva, pregtit i aproape programat pentru a
trece de la buturile rcoritoare la alcool. Acesta este un motiv n plus
pentru a atrage atenia prinilor asupra riscurilor poteniale ale abuzului
de glucide rele.
Simptomele de hipoglicemie sunt urmtoarele:
oboseal brusc,
iritabilitate,
nervozitate,
agresivitate,
nerbdare,
nelinite,
cscat, lips de concentrare,
dureri de cap,
transpiraie excesiv,
palme umede,
randament colar sczut
102

 tulburri digestive,
greuri,
dificulti n exprimare.
Lista nu este exhaustiv i, totui, este impresionant. Dar a fi n
stare de hipoglicemie nu nseamn c ai toate aceste simptome. i nu
nseamn nici c aceste simptome apar n mod permanent. Unele sunt
foarte efemere i pot disprea dup ce mnnci ceva. Ai observat, de
exemplu, c unele persoane devin treptat nervoase, instabile, chiar
agresive, pe msur ce se apropie ora la care iau masa.
Printre aceste simptome este unul, totui, mai frecvent dect,
celelalte, pe care l-ai remarcat, probabil, chiar la dumneavoastr i la
cei din jur: este oboseala.
O caracteristic a epocii noastre este, ntr-adevr, generalizarea
oboselii.
Cu ct dorm, se distreaz i au mai mult timp liber, cu att
oamenii sunt mai obosii. Dimineaa, cnd se scoal, sunt deja
istovii, la sfritul dimineii, nu mai pot s reziste. n primele ore ale
dup-amiezii dorm cu capul pe birou. Este oboseala brusc de dup
masa de prnz. La sfritul zilei de lucru, i epuizeaz ultimele resurse
pentru a se ntoarce acas. Se trsc, literalmente. Seara nu fac nimic,
moie n faa televizorului. Noaptea, i caut somnul. Cnd l-au gsit,
a venit timpul s se scoale i un nou ciclu rencepe. Atunci, nvinovesc
stresul vieii moderne, zgomotul, transportul, poluarea, lipsa de
magneziu, iar pentru a lupta mpotriva acestui fenomen, nu tiu ce s
fac altceva dect s bea cafea tare, s ia vitamine i sruri minerale sau
s fac yoga. n majoritatea cazurilor, oboseala este o problem de
glicemie i de dezechilibru alimentar.
Procentul de zahr din sngele contemporanilor notri este, n
mod cronic, anormal de sczut. Iar aceast situaie este consecin
direct a unei alimentaii excesiv de bogate n glucide rele. Prea mult
zahr, prea multe buturi dulci, prea mult pine alb, prea muli
cartofi, paste, orez alb i biscuii care genereaz o secreie excesiv de
insulin.
Mult timp a existat convingerea c numai subiecii care au
tendina de a se ngra cu uurin pot fi hipoglicemici. Dar studii
recente efectuate n special n Statele Unite, au artat n ultimii 10 ani
103

 c i foarte muli oameni slabi sunt afectai de hipoglicemie, din cauza

consumului excesiv de zahr i de glucide rele. Diferena dintre cele
dou categorii se afl la nivelul metabolismului: primii se ngra, pe
cnd cei din urm nu: Totui, n ceea ce privete procentul de zahr din
snge, fenomenul i consecinele sale sunt aceleai.
Studiile pun n eviden i faptul c femeile sunt deosebit de
sensibile la variaiile glicemice. Se crede c aceasta ar fi o explicaie
pentru frecventele lor schimbri de dispoziie. n orice caz, s-a dovedit
c depresiile post-natale sunt o consecin direct a strii hipoglicemice
legate de natere.
Dac vei pune cu seriozitate n practic metoda prezentat n
capitolul precedent, vei putea constata rapid, n afar de pierderea n
greutate, i alte consecine pozitive. Vei regsi, efectiv, mai mult
bucurie de a tri, mai mult optimism i vitalitate. Dac aveai stri de
oboseal brusc, nu le vei mai avea. Vei fi ca noi, din punct de vedere
fizic i mental.
Suprimnd consumul de zahr i limitndu-l pe cel de glucide
rele, deci suprimnd orice secreie excesiv de insulin, procentul de
zahr din snge se fixeaz la nivelul su ideal. Organismul i regsete
treptat instinctul de a fabrica el nsui zahrul de care are nevoie, din
grsimile de rezerv. Numai cu aceast singur condiie procentul
optim este asigurat.
Dup opinia medicilor i a oamenilor de tiin cu care am
colaborat, hipoglicemia este una dintre afeciunile cele mai prost
diagnosticate. Cci simptomele sunt att de numeroase i variate, nct
medicii generaliti nu o admit dect foarte rar. Unul dintre motive ar fi,
se pare, o proast informaie asupra subiectului, de care nvmntul
medical se ocup doar cteva ore, n toi anii de studiu.
Dar cel mai bun mod de a ti dac suntei sau nu hipoglicemici
este de a pune n practic regulile alimentare enunate n capitolul
precedent. La mai puin de o sptmn dup ce ai nceput, vei
constata, cu entuziasm o fenomenal ameliorare a formei. Vei
descoperi aceast vitalitate pe care o aveai n dumneavoastr i care
n ciuda consumului de ap mineral medicinal nu s-a exteriorizat
pn acum.
De multe ori, oboseala inexplicabil i poate gsi originea n
104

carena de vitamine, sruri minerale i oligo-elemente. Adepii

regimurilor hipocalorice sunt lipsii de aceste elemente, datorit
cantitilor mici de alimente ingerate. Fenomenul este accentuat i de
faptul c solul, prea solicitat, este srcit de aceste substane.
De aceea, pentru a fi n form, trebuie s mncai fructe, legume,
cereale neprelucrate, pine integral i s consumai uleiuri vegetale n
cantitate mic.
Astfel, vei avea asigurat raia corectat de micronutrimente,
ceea ce v garanteaz o funcionare optim a organismului.

CAPITOLUL VII
DIGESTIA
Poate vei fi tentai s trecei cu vederea lectura acestui capitol
creznd c esenialul pe care doreai s-l aflai din cartea de fa a fost
prezentat n paginile anterioare.
Dac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s
pierdei informaii extrem de interesante.
Nu numai c vei descoperi, n sfrit, motivul pentru care avei
unele probleme gastro-intestinale, dar vei ti mai ales cum s le
evitai n viitor.
Este adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce
ar putea s v ndeprteze de el a priori. Dar m voi limita la o
prezentare simplificat, respectnd, totui, esenialul pe care trebuie s-l
tii pentru a nelege perfect mecanismele digestive.
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI
Digestia este procesul fiziologic care duce la metabolizarea
alimentelor. Acesta are un aspect fizic sau mecanic i, mai ales pentru
c aceasta ne intereseaz aici un aspect chimic. n digestie se disting
patru etape principale, legate de:
1. gura
2. stomac
3. intestinul subire
105

4. intestinul gros (colonul)

1. Gura
Rolul mecanic
masticaia
deglutiia
Rolul chimic
secreia salivar
Saliva conine o enzim59 foarte important, numit ptialina, ce
are proprietatea de a transforma amidonul n maltoz, adic ntr-un
zahr complex, a crui digestie se va prelungi pn n intestin.
De fapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important
dect formarea bolului alimentar.
Singurul care i ncepe transformarea aici, sub efectul ptialinei,
este amidonul. De unde rezult importana unei masticaii suficiente i a
unei dentiii sntoase.
2. Stomacul
Rolul mecanic
Ca i n cazul intestinului, acest rol este pur peristaltic. Adic
stomacul este animat n momentul digestiei de contracii musculare
al cror scop este evacuarea coninutului su n intestin.
Rolul chimic
Stomacul va secreta, mai nti sucuri digestive (acid clorhidric,
mucin) pentru a crea un mediu acid, permind, astfel, pepsinei
(enzima diastaz din stomac) s-i ndeplineasc misiunea.
Pepsina va ataca proteinele (carnea i petele) i va ncepe
transformarea acestora.
Lipidele (grsimile) fac obiectul unui nceput de hidroliz care
va continua n intestin.
59

O enzim este un catalizator. Se tie c numeroase substane nu se amestec ntre

ele. De aceea, trebuie folosit o a treia substant, a crei prezen declaneaz
combinaia sau reacia. Aceasta a treia substan se numete catalizator. (n.a.)

106

3. Intestinul subire
Aciunea mecanic
peristaltic
Aciunea chimic
Amidonul, devenit maltoz, se transform mulumit
enzimelor din secreia pancreatic n glucoz (zahr simplu).
Lipidele sunt transformate n acizi grai.
Proteinele sunt transformate n aminoacizi.
Dac totul s-a petrecut bine n intestinul subire, substanele
nutritive prelucrate vor putea fi direct asimilate de ctre organism.
Glucoza (fost glucid), aminoacizii (anterior proteine) i acizii
grai (anterior lipide) vor fi asimilai prin eliberare n snge.
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i
descendent)
Aciunea mecanic:
peristaltic
Aciunea chimic
Bacteriile din intestinul gros au misiunea esenial de a aciona
prin intermediul fermentaiei, asupra resturilor de amidon i de celuloz,
iar prin intermediul putrefaciei acioneaz asupra reziduurilor protidice.
n acest stadiu, are loc absorbia elementelor asimilabile i formarea
materiilor fecale, cu o eventual producie de gaze.
AMESTECURILE ALIMENTARE
Cnd omul cavernelor pleca la vntoare, el se hrnea toat ziua
cu fructele slbatice pe care le culegea pe parcurs. ntors la adpostul
lui, consuma carnea vnatului pe care l ucisese. n perioadele dificile
sau n cazul penuriei de carne, supravieuia mncnd anumite rdcini.
Dac vei observa modul n care se hrnesc animalele n stare de
libertate; din snul naturii, vei putea remarca faptul c nici ele nu
amestec niciodat diferitele alimente pe care le consum. Psrile, de
exemplu, mnnc rmele i insectele ntr-un moment al zilei, iar
grunele n altul. Omul este singura fiin vie care consum alimentele
dup ce le-a amestecat. Se pare c acesta este unul dintre motivele
107

eseniale pentru care sufer att de des de tulburri intestinale.

Tulburrile intestinale datorate unei digestii perturbate n mod
constant stau de altfel deseori la originea unui mare numr de boli,
fr ca legtura clar dintre cauz i efect s poat fi stabilit.
Nu voi prezenta aici o analiz detaliat a tuturor combinaiilor
alimentare posibile i nici nu voi arta consecinele lor eventuale, pentru
fiecare caz n parte, deoarece nu constituie obiectul crii, aa c las
aceast sarcin unor specialiti n fiziologie.
M voi limita, pur i simplu, s v ajut, pentru ca s v facei o
idee suficient de cuprinztoare n privina fenomenului i pentru ca s
nelegei mai bine anumite efecte secundare pozitive pe care le vei
constata dup punerea n aplicare a metodei de gestiune alimentar
propus n cartea de fa.
Cu siguran, v amintii una dintre recomandrile mele (vezi
Capitolul V): n general, fructele nu trebuie combinate cu alt aliment.
Cnd sunt asociate cu o alt hran, fructele perturb efectiv
digestia ntregului i, cu aceeai ocazie, i pierd proprietile benefice
(vitamine etc.) pentru care au fost ingerate.
Dar pentru ca cele de mai sus s nu rmn o afirmaie gratuit
din partea mea i pentru c, de acum cunoatei, n mod esenial,
procesul de digestie, v invit s citii n continuare.
Combinaia fructe-amidon
Fructul care conine fructoz (monozaharid sau zahr simplu),
rmne foarte puin n stomac, deoarece este digerat, aproape n
ntregime, n intestinul subire.
n schimb, amidonul (fin, finoase etc.) ncepe s fie
metabolizat nc din cavitatea bucal, unde, mulumit aciunii ptialinei,
enzima din saliv, se transform m maltoz. Apoi, st ctva timp n
stomac, pentru a fi dup aceea digerat complet n intestinul subire. Se
tie c datorit maltazei (enzima din secreia pancreatic), maltoza se
transform n glucoz care este asimilat direct de snge.
Dac fructul este mncat o dat cu amidonul, se produce
fenomenul urmtor: aciditatea fructului va distruge ptialina care, din
aceast cauz, nu-i va mai ndeplini rolul de catalizator pentru amidon.
108

n loc de a trece direct n intestin, fructul va rmne mpreun cu

amidonul n stomac. Cldura i umiditatea de aici vor face ca fructul
care conine un zahr simplu s nceap s fermenteze. Aceast
fermentaie va continua n intestin, antrennd-o i pe cea a amidonului,
care, n ciuda aciunii amilazei (alt enzim din secreia pancreatic), nu
se va transforma dect foarte puin n maltoz (i apoi n glucoz).
Amidonul neprelucrat va ncepe, la rndul su, s fermenteze pn n
colon.
Consecinele tuturor acestor fenomene:
balonare,
gaze,
iritaia intestinelor,
deteriorarea vitaminelor din fruct,
risc de constipaie etc.
Combinaia fructe-proteine (carne, pete)
Prima faz a digestiei proteinelor are loc n stomac, datorit
rolului activ al enzimei numit pepsin, care se dezvolt n mediul acid
creat de sucurile gastrice.
Ai fi ndreptii s credei c, dac pepsina nu se dezvolt dect
n mediul acid, atunci ingestia fructelor acide ar trebui s fie n armonic
cu proteinele. Ei bine, nu este deloc aa! Pentru c, de, ndat ce
aciditatea proprie fructului se dezvolt n cavitatea bucal, se petrece o
perturbare a condiiilor de elaborare a pepsinei, a crei secreie este
oprit.
n consecin, dac fructele i proteinele sunt ingerate mpreun,
fructul (ca i n primul exemplu) va fi imobilizat i mai mult timp
dect cu amidonul n stomac, unde va fermenta. n absena pepsinei,
stomacul nu va ncepe digerarea proteinelor i, ca urmare a acestei
insuficiente metabolizri, ele vor intra o dat ajunse n intestinul gros
ntr-o putrefacie anormal, ale crei reziduuri toxice vor trebui s fie
eliminate de ctre organism.
Una dintre regulile de baz ale metodei de alimentaie expuse n
cartea de fa (al crei obiectiv este pierderea kilogramelor excedentare
i pstrarea pentru totdeauna a greutii ideale) este aceasta: evitai s
109

mncai glucidele rele mpreun cu carnea (proteine + lipide).

Eu nsumi am suferit, mai multe zeci de ani, de tulburri
gastrointestinale. Pentru asta, am mers la cei mai mari specialiti din
ar. De fiecare dat, am ieit din cabinetul lor cu o list impresionant
de medicamente care nu numai c nu-mi aduceau nici o ameliorare, dar
unele mi provocau efecte secundare mai rele dect boala de care
sufeream.
Interlocutorii mei, la care mi fixam cu multe luni nainte o
consultaie, erau foarte ncurcai cnd le explicam c mi cdea |prul de
la optsprezece ani, n timp ce n familia mea nu avusese nimeni chelie,
i mai ales c, imediat cum ncepeam s beau |sau s mnnc,
transpiram din abunden n cap.
n cele din urm, am renunat s mai gsesc o soluie, att de
enigmatic era problema mea pentru domnii de la Facultate. Cu puin
voin i mult filosofie ajungi s te obinuieti cu toate. Dar apoi, ca
prin farmec, simptomele acestea au disprut subit acum civa ani. tii
de ce?
De-abia mai trziu, atunci cnd am studiat n profunzime
nutriia, spre marea mea uimire, am fcut legtura dintre noile reguli de
alimentaie pe care le adoptasem i dispariia total a relelor de care
suferisem.
Pe de alt parte, din cea mai fraged copilrie, sufeream de
angin cronic. Cel mai mic curent, cea mai mic diferen de
temperatur erau invariabil urmate de o angin. Nu trecea nici o lun
din an, fr ca gtul s nu-mi dea de lucru.
Fiind cam alergic la penicilin, recurgeam, n mod obligatoriu,
la medicamente mai puin eficace i, n special, la leacurile bbeti.
Trebuie s fi avut vreo zece-doisprezece ani cnd, ntr-o
minunat zi de var, n timp ce zceam n fundul patului, un btrn
medic de ar mi-a spus, vrndu-mi degetele lui groase n gur: Cel
mai bun leac al anginei este s mnnci brnz camembert bine fcut i
s-i clteti gtul din abunden cu Bordeaux vechi.
Am ciulit bine urechile la vorbele lui. Colegii mei din studenie
i mai amintesc, cu siguran, c nu plecam la drum dect rareori fr
brnza i sticla mea de vin rou. Era un medicament cu adevrat
110

eficace.60 i, cu toate c Asigurrile sociale nu mi l-au rambursat

plcerea tratamentului a fost, la urma urmei, o compensaie acceptabil.
La foarte scurt vreme dup ce ncepusem s aplic cu seriozitate
principiile alimentare care fac obiectul acestei cri, cei din jur au
observat c nu mai avusesem de mult vreme angin. Dar era nc prea
devreme ca s fac o legtur ntre cauze i efect.
ns, la civa ani dup aceea, pentru mine devenise evident
faptul c angina cronic mi dispruse complet, ceea ce nu nseamn
dup cum ai neles c brnza camembert i vechiul Bordeaux au fost
lsate pentru totdeauna n dulapul cu medicamente.
Abuzul de grsimi
Cnd mncarea ptrunde n stomac, orificul su de ieire,
pilorul, se nchide pentru a-i lsa digestiei timp s se desfoare n
linite. Deschiderea pilorului va avea loc cu att mai trziu, cu ct masa
a fost mai bogat n lipide. Astfel, uneori va fi nevoie de 5-7 ore pentru
ca o mncare prea bogat n grsimi s fie digerat, ceea ce poate genera
o senzaie de greutate neplcut.
Iat un motiv n plus pentru ca s nu ne copleim alimentaia cu
grsimi inutile. De aceea, va trebui s alegem ct mai des posibil
modurile de preparare care nu necesit un aport de grsimi. Putem
pregti alimentele fr a utiliza sistematic uleiul sau margarina. Ct
despre unt, s ne reamintim c nu trebuie niciodat ncins, deoarece se
formeaz rapid acroleina, o substan cancerigen.
A-i alege glucidele nu nseamn s le compensezi cu un consum
excesiv de lipide; trebuie s folosii alternativa pe care o constituie
fibrele.
Este necesar s fii contieni c multe alimente conin grsimi
ascunse (pesmei, prjituri, biscuii etc.) care, asociate cu glucidele rele,
nu cer altceva dect s fie stocate.

CAPITOLUL VIII

60

Vezi volumul Medicina vinului de Dr. Maury, Ed. ARTULEN, Paris. (n.a.)

111

HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIOVASCULARE I DIETETICA

Principalul scop al crii de fa este acela de a v nva cum s
v schimbai obinuinele alimentare, pentru a pierde excesul de
kilograme pe care l putei avea i pentru a face n aa fel nct s v
stabilizai definitiv greutatea, mncnd orice, fr nici o restricie.
n capitolele precedente ai vzut c lipidele consumate nu sunt
rspunztoare pentru constituirea grsimilor de rezerv dect atunci
cnd le mncai n acelai timp cu glucidele i, n special, cu glucidele
rele.
Unii s-ar putea gndi c au voie s mnnce fr a suferi nici
un fel de urmri toate grsimile pe care le vor, cu condiia s nu fie
ntr-o combinaie alimentar interzis.
Bineneles c nu este deloc aa i am avut grij s precizez acest
lucru, ori de cte ori s-a ivit ocazia.
Schimbarea obinuinelor alimentare, pentru ca s slbii, este un
lucru bun, dar la fel de important este s-o facei n scop preventiv cu
perspectiva suplimentara de a v ameliora starea de sntate.
Mi s-a reproat c n prima versiune a crii mele am trecut sub
tcere problema colesterolului. Totui, aveam nc de la nceput intenia
s vorbesc despre el i, de aceea, am luat legtura cu mai muli
specialiti. Nici unul dintre ei nu mi-a vorbit riguros exact n aceiai
termeni despre colesterol i cum eu nu sunt medic nu mi s-a prut
nelept s aleg dintre aceste rspunsuri unul anume chiar dac
experiena personal mi-a permis s-mi fac o prere n acest domeniu.
Astzi, adic dup cinci ani, problema colesterolului face
obiectul unui consens, iar numrul de publicaii care se ocup de el este
impresionant.
Colesterolul a devenit una dintre marile preocupri ale epocii
noastre, dat fiind implicarea sa n bolile cardio-vasculare. De aceea, m
voi opri asupra lui, n cele ce urmeaz.
Un fals intrus
Colesterolul nu este un intrus. El este chiar indispensabil pentru
112

producerea unor anumii hormoni. Corpul conine circa 100 grame de

colesterol, repartizat ntre esuturile sistemului nervos, nervi i diferite
celule.
El este, n mare parte, produs de ctre organism (70%), n
special de bil, care l deverseaz, n cantitate de 800-1200 mg/zi, n
intestinul subire.
Colesterolul care ne preocup, n general, este cel de origine
alimentar, dei aflat n minoritate (30%).
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU
Colesterolul nu se gsete izolat n snge, deoarece este fixat pe
proteine. Acestea sunt de dou categorii:
1 lipo-proteinele cu densitate mic sau LDL (Low Density
Lipoproteins), ce distribuie colesterolul la celule i, mai ales la celulele
pereilor arteriali, care devin victimele acestor depozite grsoase.
De aceea, LDL colesterolul a fost botezat colesterol ru,
fiindc, n timp, el se depune pe pereii vaselor de snge i le astup.
Aceast opturare a arterelor poate duce la un accident vascular:

arterit a membrelor inferioare,

o angin pectoral sau un infarct miocardic,

un accident vascular cerebral, urmat, eventual, de o

paralizie.
2 lipo-proteinele cu densitate mare sau HDL (High Density
Lipoproteins), care conduce colesterolul n ficat, pentru a fi eliminat.
HDL colesterolul se numete colesterol bun, pentru c el nu
genereaz nici un depozit pe pereii vaselor. Dimpotriv, el are
proprietatea de a cura arterele de depozitele lor ateromatoase. De. aici,
se deduce c riscul de accident cardio-vascular este cu att mai redus, cu
ct procentul de HDL este mai mare.
DOZAJUL SANGUIN
Normele actuale sunt mult mai puin largi dect cele care au fost
luate n consideraie ani de-a rndul. Trebuie s reinei trei noiuni:
colesterolul total (HDL + LDL) trebuie s fie mai mic sau
egal cu 2 grame la litrul de snge,
113

 LDL colesterolul trebuie s fie mai mic de 1,30 g/l,

HDL colesterolul trebuie s fie mai mare de 0,45 g/l, la
brbai, i 0,55 g/l, la femei.
RISCURILE CARDIO-VASCULARE
Riscurile cardio-vasculare sunt de dou ori mai mari, dac
procentul de colesterol este de 2,2 g/l i de patru ori, dac este mai mare
de 2,6 g/l.
Dar s-a putut observa c 15% dintre infarcturi surveneau la
subieci care aveau un procent de colesterol total inferior valorii de 2
g/l. De aceea, aceast noiune nu mai are dect o semnificaie relativ.
Cel mai important este dozajul LDL i HDL i, mai ales,
raportul dintre colesterolul total i HDL, acesta trebuind s fie n mod
imperativ mai mic de 4,5.
45% dintre francezi au procente mai mari dect normal, iar circa
8 milioane au un colesterol mai mare de 2,50 g/1. Or, tiind c scderea
procentului de colesterol cu 12,5% permite reducerea cu 19% a
numrului de infarcturi de miocard, avem tot interesul s-l lum n
serios aceast problem.
TRATAMENTUL DIETETIC
n cazul hipercolesterolului, medicul va putea prescrie anumite
medicamente, dar acest lucru ar trebui fcut doar n ultim instan.
O bun gestiune a alimentaiei va fi, n majoritatea cazurilor,
suficient.
Iat recomandrile pe care le putei urma, att pentru scderea
colesterolului, dac este prea mare, ct i pentru prevenirea lui.
1. Pierderea n greutate
S-a constatat c slbirea duce, n cele mai multe cazuri, la o
ameliorare a tuturor parametrilor biologici. Scderea procentului de
colesterol este, cu siguran, cea care va apare cel mai repede, cu
condiia s nu facei greeala de a consuma n exces lipidele rele.
114

2. Limitarea aportului de colesterol din alimentaie

Alimentele conin un procent de colesterol variabil. Glbenuul
de ou, organele i drojdia de bere l au n cantitate mare.
Organizaia Mondial a Sntii a preconizat, o lung perioad,
s nu se depeasc un aport zilnic de 300 mg.
Or, lucrrile recente au artat, paradoxal, c acest aspect al
dieteticii era foarte secundar. Un aport alimentar de 1000 mg de
colesterol pe zi nu ar duce dect la o mrire a colesterolului cu circa 5%.
De aceea, se va putea neglija cantitatea de colesterol din
alimente. n schimb, va trebui s se in cont de gradul de saturaie a
acizilor grai ingerai.
3.- Lipidele trebuie alese
n capitolul II, despre clasificarea alimentelor, am vzut deja c
grsimile se mpart n trei categorii:
Grsimile saturate, care se gsesc n carne, mezeluri, pasre,
ou, lapte, brnzeturi.
Aceste grsimi mresc procentul de colesterol total i mai ales
pe cel de LDL colesterol care se depune pe pereii arterelor,
favoriznd, astfel, accidentele vasculare.
Publicaii recente arat, totui, c oule ar avea un efect mult
mai puin important dect s-a crezut mult vreme.
Ct despre pasre, dac i se ndeprteaz pielea, procentul de
grsime saturat este mic. Deci consumul acestora ar avea efect redus
asupra creterii colesterolului.
Acizii grai poli-nesaturai, de origine animal
Acetia sunt, n mod esenial, acizii grai coninui n grsimea
de pete.
S-a crezut mult timp c eschimoii, care consum o hran
compusa n procent de 98% din grsime de pete, nu sufer de boli
cardiovasculare datorit unor motive genetice. Apoi, s-a ajuns la
concluzia c tocmai natura hranei lor era cel mai bun factor de
prevenire.
115

Consumul grsimii de pete duce, ntr-adevr, la o important

scdere a trigliceridelor i previne trombozele.
Se nelege, atunci contrariu a ceea ce s-a crezut mult vreme
c petele, cu ct este mai gras, cu att are o influen mai bun pe plan
cardio-vascular. De aceea, trebuie ncurajat consumul de somon, ton,
sardine, scrumbie, anoa i heringi.
Acizii grai mono-nesaturai
Primul dintre acetia este acidul oleic, care se gsete n special
n uleiul de msline.
Se poate spune c uleiul de msline este campionul la toate
categoriile de grsimi care au influen benefic asupra colesterolului.
El este singurul care face s scad efectiv colesterolul ru (LDL) i s
creasc cel bun (HDL).
Unii au neles, de acum, c tonul cu ulei de msline devine,
astfel, o adevrat pavz mpotriva problemelor circulatorii.
4. Trebuie mrit raia de fibre alimentare
Prezena fibrelor n tubul digestiv amelioreaz metabolismul
lipidelor.
S-a observat, n special, c procentul de colesterol scade simitor
dac se consum pectin (mncnd mere), ceea ce se petrece i n cazul
tuturor celorlalte fibre solubile coninute de ovz i leguminoase (fasole
uscat, linte).
5. Trebuie limitat consumul de cafea
Studii fcute n SUA i n Norvegia au artat c, la peste ase
cafele pe zi, colesterolul total crete simitor, iar HDL scade uor.
Acest efect negativ nu se datoreaz cofeinei, de aceea, chiar dac
bei cafea decofeinizat nu vei mbunti valorile.
6. Se poate bea puin vin
Profesorul

Maquelier

izolat,

116

din

vin,

molecul,

procianidina, care are avantajul de a scdea colesterolul total.

Insula Creta, a crei populaie consum vin i mult ulei de
msline, este regiunea european cu cel mai sczut procent de boli
cardio-vasculare.
Totui, nu trebuie s depii trei pahare pe zi, cnd vinul este
bogat n tanin.
7. Trebuie ameliorat igiena de via
Stresul, tabagismul i sedentarismul au, i ele, o aciune negativ
asupra colesterolului. O mai bun igiena de via se impune nu numai
ca msur curativ, ci i preventiv.
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N
PRACTIC DE CEI CARE AU HIPERCOLESTEROL
Dac suntei obezi, trebuie s slbii.
Diminuai-v consumul de carne (maximum l50 g/zi).
Alegei carne fr grsime (cal, vac slab).
nlocuii uneori carnea cu pasre (fr piele).
Evitai mezelurile i organele.
Preferai petele (minimum 300 g/sptmn).
Mncai unt puin (maximum 10 g/zi).
Limitai-v consumul de brnzeturi.
Mncai lapte degresat i lactate cu 0% materii grase.
Mrii-v consumul de fibre (fructe, cereale, legume).
Mrii-v consumul de acizi grai mono i poli-nesaturai
vegetali (ulei de msline, floarea soarelui, rapi).
Asigurai-v un aport suficient de vitamina A i E, de seleniu
i crom.
Nu abuzai de cafea.
Bei (eventual) vin bogat n tanin (maximum 1/2 sticl/zi).
Dominai-v stresul.
Practicai, eventual, un sport de rezisten.
ncetai s fumai.

117

CAPITOLUL IX
ZAHRUL ESTE OTRAV
Zahrul este otrav! Nocivitatea sa asupra omului din secolul
XX este la fel de mare ca cea a alcoolului i a tutunului la un loc. Toat
lumea o tie. Toi medicii din lume o denun. Nu exist colocviu al
pediatrilor, cardiologilor, psihiatrilor i dentitilor care s nu
menioneze pericolul zahrului i, mai ales, pericolul unui consum care
crete n ritm exponenial.
n Antichitate, zahrul, ca atare, nu exist. Astfel c grecii nici
mcar nu aveau un termen pentru a-l denumi.
Alexandru cel Mare care, ctre 325 .C., i mpinsese cuceririle
pn n cmpia Indului, l descria ca pe un fel de miere ce se gsete n
trestiile crescute pe marginea apei.
Plinius cel Btrn l meniona, n secolul I al erei noastre, tot ca
pe o miere de trestie.
A trebuit s vin epoca lui Nero, pentru ca s fie creat termenul
saccharum, prin care era desemnat acest produs exotic.
Abia n secolul VII au nceput s apar culturile de trestie de
zahr din Persia i Sicilia. Treptat, i rile arabe i-au prins gustul.
Un savant german, doctorul Rauwolf, remarca n jurnalul su,
din 1573, c turcii i maurii numai sunt rzboinicii ndrznei de a
altdat, de cnd mnnc zahr.
Trestia de zahr a fost descoperit de Occident cu ocazia
Cruciadelor. Spaniolii au ncercat s-o cultive n sudul rii lor.
Abia dup cucerirea Lumii Noi, comerul de zahr devine
important din punct de vedere economic. Portugalia, Spania i Anglia se
mbogesc schimbnd materia prim pe sclavii a cror munc avea s
contribuie tocmai la dezvoltarea culturilor de trestie de zahr. n 1700,
Frana avea deja numeroase rafinrii.
Dar nfrngerea de la Trafalgar, din 1805, i blocada
continental, care se instaleaz dup aceea, l-au determinat pe Napoleon
contrariu recomandrilor oamenilor de tiin din acea epoc s
dezvolte producia de sfecl. Acest lucru nu a fost cu adevrat posibil
118

dect dup descoperirea procedeului de extracie a zahrului, fcut de

Benjamin Delessert, n 1812.
Cteva zeci de ani mai trziu, n Frana exista deja o
supraproducie de zahr, dar consumul su nu era, totui, att de
dezvoltat, n raport cu ceea ce cunoatem noi astzi.
n 1880, consumul de zahr era de 8 kg61 pe an, pentru o
persoan, ceea ce reprezent circa cinci buci pe zi. Douzeci de ani
dup aceea, n 1900, consumul s-a dublat, ajungnd la 17 kg. n 1960,
acesta a ajuns la 30 kg, iar n 1972 la 38 kg.
n dou sute de ani, consumul de zahr al francezilor a crescut
de la sub 1 kg la aproape 40.
Niciodat, n trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o
transformare att de brutal a alimentaiei sale, ntr-un interval de timp
att de scurt.
i, totui, francezii sunt departe de a avea cea mai proast
poziie, n acest domeniu. rile anglo-saxone cunosc o situaie i mai
dramatic, deoarece consumul lor n special n Statele Unite se
nvrtete n jurul a 62 kg pe locuitor. Dup statisticile cele mai recente,
consumul de zahr se nscrie, n ciuda semnalelor de alarm, pe o pant
ascendent.62 Dar faptul cel mai ngrijortor este c proporia de zahr
ascuns63 din consumul total crete mult mai rapid. n 1970, proporia
de zahr ingerat indirect (buturi, dulciuri, conserve etc.) era de 50%. n
1970, aceasta a devenit de 63%.
Statistica pune n eviden o situaie, de fapt, neltoare. Cci, o
dat cu introducerea ndulcitoarelor de sintez i cu atitudinea foarte
ferm a corpului medical, consumul direct de zahr (buci sau tos)
tinde s stagneze i chiar s scad.
n schimb, aa cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne
preocupe este consumul indirect; acesta afecteaz n special copiii i
adolescenii. tiai, de exemplu, c un pahar de 150 ml cu suc sau cu
61

n 1789, cu un secol nainte, consumul era nc foarte redus: sub 1 kg pe an, pentru o
persoan (n.a.)
62
Nu este cazul Franei care, n ultimii ani, a fcut numeroase eforturi n acest sens. n
1978, consumul ajunsese la 37 kg pe locuitor. S sperm c aceast lent scdere se va
confirma. (n.a.)
63
Zahrul ascuns este cel adugat n buturile i alimentele vndute n comer. (n.a.)

119

cola reprezint 4 buci de zahr? i mai tii c gustul dulce este

perceput cu att mai greu, cu ct lichidul este mai rece?
Atracia pentru buturile dulci (sucuri, limonade, cola) este, de
acum, integrat perfect n comportamentul nostru alimentar. Societile
care le fabric sunt trusturi multinaionale foarte puternice, iar impactul
lor publicitar este fenomenal. Este chiar nspimnttor s vezi cum sau instalat n ri subdezvoltate, unde nevoile alimentare primare ale
populaiei uneori nici nu sunt satisfcute.
Consumul de felurite ngheate care, pe timpuri, erau cumprate
n mod excepional, cu ocazia unei srbtori sau a unei plimbri, a fost
banalizat prin generalizarea congelatorului. Instalarea distribuitoarelor
automate de dulciuri n toate locurile publice reprezint, de asemenea, o
incitare permanent la consum. Iar achiziionarea acestor dulciuri este
cu att mai uoar i tentant, cu ct este relativ ieftin. ntr-un
supermagazin poi cumpra, astzi, o pung de 1 kg de bomboane care
cost civa franci. Solicitarea consumatorului potenial este, astfel,
omniprezent i permanent. A-i rezista nseamn aproape un act de
eroism.
Este banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare numr
de boli. Se pare c toi tim acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne
schimbm comportamentul alimentar, iar copiii notri cu att mar puin.
Zahrul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare.
Doctorul Yutkin citeaz cazul triburilor masai i samburu din estul
Africii, a cror alimentaie de altfel foarte bogat n grsimi este
efectiv lipsit de zahr. Procentul bolilor coronariene din aceste triburi
este practic inexistent. n schimb, locuitorii insulei Sfnta Elena, care
consum mult zahr i puine grsimi, au un procent de maladii
coronariene foarte ridicat.
Caria dentar strns legat de consumul excesiv de zahr este
att de rspndit n rile occidentale, nct OMS aeaz bolile bucodentare n al treilea rnd al flagelurilor care afecteaz sntatea
oamenilor din rile industrializate, dup bolile cardio-vasculare i
cancer.
Cnd asociem termenii zahr i boal, ne gndim,
bineneles, la diabet. Dar greim dac credem c diabetul nu-i atinge
dect pe cei care au factori ereditari favorabili. Nu toi diabeticii aduli
120

sunt obezi, dei, n general, aa stau lucrurile. Dac vei merge ntr-un
loc public din Statele Unite, v vei ngrozi de monstruozitile pe
care le vei vedea. Astfel, v putei face o idee de ceea ce vor deveni,
peste douzeci de ani, copiii notri de astzi.
Studiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea
numeroaselor boli mintale st consumul excesiv de zahr.
n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c zahrul,
care este, de fapt, un produs chimic pur, poate genera hipoglicemia,
perturb metabolismul, n general, i provoac, astfel, numeroase
tulburri digestive.
n sfrit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c
zahrul provoac un deficit de vitamina B, care este necesar n mare
cantitate pentru asimilarea tuturor glucidelor. Zahrul, ca i orice fel
de amidon rafinat (fin alb, orez alb etc.) este complet lipsit de
vitamina B. De aceea, el va obliga organismul s i-o ia din rezervele de
care dispune, crend, astfel, un deficit ale crui consecine sunt, n
general: nevroza, oboseala, depresia, dificultile de concentrare, de
memorie i de percepie.
Iat, n orice caz, un domeniu care ar trebui s fie mai des
explorat, cnd copiii au dificulti la coal.
NDULCITOARE SINTETICE
V-am recomandat deja s suprimai zahrul. Este foarte evident
c nu vei putea niciodat s-l evitai, atunci cnd este ascuns, ca n
cazul deserturilor. Dar dac vei reui s eliminai zahrul tos i cubic,
vei realiza un mare pas.
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor
de sintez.
Exist patru tipuri principale de edulcorani de sintez. Toi, cu
excepia poliolilor, au proprietatea de a nu poseda nici un fel de putere
energetic. Deci nu au nici o valoare nutritiv.
1. Zaharina
Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost
descoperit n 1879. Nu este deloc asimilat de organismul uman i are o
121

putere de ndulcire de 350 de ori mai mare dect a zaharozei din zahr.
Unele sortimente de zaharin au avantajul de a fi foarte stabile n
mediul acid i de a putea suporta o temperatur medie. A fost cel mai
comercializat edulcorant de sintez, pn la apariia aspartamului.
2. Ciclamatul
Este mai puin cunoscut dect precedenta, dei a fost descoperit
din 1937. Este sintetizat din benzen i are o putere de ndulcire mai
mic dect a zaharinei, iar uneori este acuzat c las un gust neplcut n
gur.
Ciclamatul prezint, totui, avantajul de a fi complet termostabil,
adic rezist la temperaturi foarte nalte. Din familia ciclamatului, cel
mai utilizat este ciclamatul de sodiu, dar exist i ciclamatul de calciu i
acidul ciclamic.
3. Aspartamul
A fost descoperit n 1965, la Chicago, de ctre James Schlatter,
un cercettor al Laboratoarelor Searle.
Aspartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali: acidul
aspartic i fenilalanina.
Aspartamul are o putere de ndulcire de 180-200 de ori mai mare
dect cea a zaharozei. El nu las un gust neplcut i amar, iar, n timpul
testelor gustative savoarea lui a fost considerat ca pur.
Mai mult de aizeci de ri l folosesc la fabricarea produselor
alimentare i a buturilor, iar noua legislaie francez permite utilizarea
sa ca aditiv alimentar.
ndulcitorii de sintez au fcut obiectul unei enorme polemici,
timp de muli ani. n special zaharina, care a fost mult vreme
suspectat de a fi cancerigen. Or, ea nu pare s prezinte vreo toxicitate,
n doza zilnic de 2,5 mg/kg, ceea ce ar corespunde cantitii de 60-80
kg de zahr pentru un adult. Unele ri au interzis, totui, folosirea ei (de
exemplu, Canada).
i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n 1969 a i fost interzis
n Statele Unite.
122

Ct despre aspartam, a fcut, chiar de la apariie, obiectul

aceleiai polemici, dar toate studiile efectuate asupra lui au dovedit c
este lipsit de orice fel de toxicitate, chiar i n doze mari, fapt
recunoscut oficial n SUA, de FDA (Food and Drug Administration).64
Aspartamul se prezint sub dou forme:
comprimate, care se dizolv rapid n buturile calde i reci;
pudr, deosebit de recomandat pentru deserturi i preparate
culinare.
Un comprimat are puterea de ndulcire a unei buci de zahr de
5 grame i conine 0,07 g de glucide asimilabile. O linguri de pudr de
aspartam are puterea de ndulcire a unei linguri de zahr pudr i
conine 0,5 de glucide asimilabile.
n 1980, OMS preconiza o doz zilnic admisibil de 2
comprimate/kg. Asta nseamn c o persoan cu greutatea de 60 kg ar
putea consuma pn la 120 de comprimate pe zi, fr a se constata, n
timp, vreo toxicitate a produsului. Aceast doz a fost confirmat, n
1984 i n 1987, de ctre Comitetul tiinific pentru Alimentaia Uman
din Comisia European.
Dar atenie la edulcorani: dac exist certitudinea c sunt lipsii
de toxicitate, n schimb ei ar putea, cu timpul, s perturbe metabolismul.
Cci organismul percepe un gust dulce, se prepar pentru a digera nite
glucide, dar acestea nu apar.
Dup o utilizare ndelung a produsului, aceast disociere ar
putea deteriora sistemele noastre de reglare a metabolismului.
Cu att mai mult, cu ct industria agro-alimentar ne prepar, n
acelai timp, proteine cu gust de lipide, destinate s nlocuiasc
grsimile din alimentaie!
n faa acestor false mesaje, corpul nostru risc s nu mai tie ce
s cread!
Astfel, folosirea unui edulcorant ar trebui s fie doar temporar,
cci, la urma urmei, este de dorit s ne dezobinuim progresiv de gustul
zahrului.
4. Poliolii
64

FDA este Administraia pentru Alimentaie i Medicamente. (n.tr.)

123

n gama zahrului fals au aprut i poliolii sau edulcoranii n

mas, care sunt folosii la prepararea anumitor produse (ciocolat gum
de mestecat, bomboane), deoarece acetia dau gust dulce numai cu
cteva grame de substan.
Din nefericire, poliolii nu prezint, n raport cu zahrul, dect un
interes: nu produc carii. Ei au aproape aceeai valoare energetic pe care
o are zahrul, iar n colon elibereaz acizi grai care sunt reabsorbii.
Indicele lor glicemic este variabil, ntre 25 i 65. Ei pot furniza, datorit
fermentaiei din colon, chiar balonrile i diareea.
Cu alte cuvinte, spre deosebire de ceea ce ni se spune prea
adesea, ntrebuinarea lor nu ne poate mpiedica s ne ngrm i cu
att mai puin, nu ne poate ajuta s slbim...
Meniunea fr zahr ascunde, de multe ori, astfel de polioli:
sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol, lactitol, lycasin, polidextroz etc.

CAPITOLUL X
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT
Marea majoritatea femeilor i face griji n privina greutii i
toate se preocup de balonrile prea frecvente ale abdomenului lor.
Abdomenul este, n cazul femeilor, o zon anatomic deosebit
de extensibil i de o foarte mare sensibilitate. Manifestrile fiziologice
interne, al cror sediu este abdomenul, se traduc n exterior prin variaii
de volum dizgraioase, din cauza crora, cele interesate sunt, n mod
legitim, preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama
funcionrii aparatului genital. Este adevrat c, naintea ciclului,
organismul feminin are tendina aa cum am mai semnalat, de altfel
s rein apa. Dar, chiar dac aceast retenie de ap este mai mare la
nivelul picioarelor i a micului bazin, n ansamblul corpului ea este,
totui, difuz. n schimb, repartiia ginoid a grsimii, care se
acumuleaz la nivelul bazinului i al coapselor, corespunde, din punct
de vedere antropologic, unei rezerve energetice care s permit
asigurarea alptrii, chiar i n perioade de foamete, aa cum omenirea a
cunoscut deseori n decursul miilor de ani.
124

ns retenia de ap nu explic, ea singur, umflarea permanent

a abdomenului.
Pntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, dect
manifestarea evident a unor tulburri digestive permanente, legate de
proastele obinuine alimentare.
Cnd ai citit capitolul consacrat digestiei, ai putut observa c
tulburrile digestive legate de proastele combinaii alimentare sunt
prezente chiar i fr ca grsimile de rezerv s fie produse sistematic.
V-ai dat seama, cu siguran, c proastele combinaii alimentare
nu genereaz obligatoriu, la cei care le practic, toate afeciunile
dintre care, unele grave pe care le-am enumerat. Eu am cutat s v
fac s nelegei c, dac una dintre aceste boli se manifest, cauza
acesteia este probabil strns legat de proastele combinaii alimentare.
Indiferent dac avei sau nu kilograme de pierdut, dac suntei
femeie i avei tendina de a face burt, va trebui s punei n aplicare
un anumit numr de reguli pe care le-am prezentat deja n capitolele
precedente, dar pe care le voi reaminti pentru cele ce au fost interesate
numai de acest aspect i, prin urmare, nu au citit, cu atenie tot ce este
scris n carte. Dac v numrai i dumneavoastr printre ele, v
sftuiesc, totui, s citii neaprat capitolele urmtoare:
,,Clasificarea alimentelor.
Hipoglicemia.
Zahrul este otrav.
Digestia.
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL
Fructele sunt excelente pentru sntatea dumneavoastr, dar cu o
singur condiie: s nu fie amestecate cu nimic altceva.
V-am explicat deja c, dac fructul n general acid este
amestecat cu carne, provoac serioase tulburri digestive.
Dar a fi suferind de tulburri digestive nu nseamn s fii i
contient de acest lucru. Unele persoane au o foarte mare sensibilitate i
reuesc s determine rapid ceea ce le este contraindicat, deoarece au
manifestri exterioare violente (colite, crize de ficat, diaree).
La majoritatea indivizilor ns, aceste afeciuni nu sunt puse
125

imediat n eviden de eventuale simptome alarmante, fiindc

organismul lor, avnd o mare rezisten, acioneaz prin msuri de
compensaie.
Ceea ce nu nseamn c nu sunt i efecte negative pe undeva.
Rul se petrece n profunzime i, ntr-o zi, va iei la suprafa sub forma
unui simptom deosebit. .
Anumite persoane au o senzaie insuportabil de balonare,
atunci cnd mnnc fructe dup mas. Bineneles c, datorit,
manifestrilor evidente, ele vor suprima de la sine practica respectiv.
Dac nu v numrai printre aceste persoane, nu ai avut nici un
motiv ca s renunai la un obicei alimentar pe care l considerai
ntemeiat.
ns dac astzi avei burt, aflai c unul dintre motivele
probabile ale acestei balonri anormale este, totui, faptul c mncai
fructele dup mas.
Dup cum v-am explicat n capitolul consacrat digestiei,
metabolizarea fructului este foarte rapid, ceea ce nseamn c este
digerat n circa douzeci de minute.
Prin urmare, dup ce a fost ingerat, fructul trebuie s se afle
ntr-un interval de timp foarte scurt n intestinul subire, unde este
asimilat. Vitaminele pe care le conine sunt transmise organismului
exact n acest moment.
nelegei, acum, de ce dac ai mncat fructul la sfritul
mesei metabolizarea lui va fi oprit: pentru c el va fi obligat
ntructva, s stea la coad ca s ajung, n etapa final, la nivelul
intestinului subire.
Problema este c fructul, prin natura lui, e nerbdtor i nu poate
accepta linitit s fie blocat ntr-un ambuteiaj digestiv. i, n loc s-i
atepte frumos rndul, se va transforma ntr-un fnos care va provoca o
mare zpceal.
Mai nti, va ncepe prin a afecta i chiar a distruge mediul
enzimatic necesar i deseori indispensabil unei bune digestii deci unei
bune progresii n circuitul digestiv a alimentelor care se gsesc ntr-o
staionare provizorie n stomac. Astfel, va mpiedica producerea
pepsinei, enzim esenial pentru metabolizarea crnii.
ntregul coninut al stomacului va fi, dintr-o dat, complet
126

perturbat de sosirea intempestiv a fructului. Iar aceast perturbare se va

traduce printr-o ncetinire general a procesului de digestie ale crei
efecte vor fi urmtoarele:
amidonul i carnea vor fi insuficient digerate n stomac.
Transformarea lor chimic va fi deci imperfect, n acest stadiu,
i va contribui la perturbarea, n continuare, a procesului
digestiv;
fructul care, n mod natural, trebuie s traverseze foarte rapid
stomacul, va fi prizonierul acestuia, datorit prezenei celorlalte
alimente cu progresie digestiv lent.
i, n aceast ambian umed i cald, fructul se va
metamorfoza. Va ncepe, mai ales, s fermenteze, deoarece conine
glucide care se transform rapid n alcool.
Este citat cazul marilor mnctori de fructe, care au fost
victimele cirozei, dei toat viaa lor nu puseser n gur o pictur de
alcool. Acum nelegei de ce!
Dar cel mai mare necaz se va produce, de fapt, la nivelul
intestinului subire, deoarece marfa livrat de stomac nu va fi
conform caietului de sarcini. Iar motivul este acesta: carnea a fost
digerat insuficient n stomac, iar fructul care este complet
metamorfozat prin fermentaie i-a pierdut toate vitaminele.
Primind aceste mrfuri neconforme, intestinul subire va fi
cam dezorientat.
Mai nti va ncerca s repare ct poate el de bine pagubele.
Pentru asta, va fi tentat s pun n aplicare proceduri de excepie n
ceea ce privete metabolismul care vor avea inconvenientul de a
ncetini, nc o dat, procesul digestiv.
Astfel perturbat, intestinul se irit i se umfl.
i tocmai repetarea prea frecvent a acestor anomalii face ca un
abdomen de femeie, avnd n vedere sensibilitatea lui, s-i manifeste
progresiv proeminena.
Dup cum ai vzut n capitolul consacrat digestiei, perturbrile
procesului digestiv duc la o activitate anormala a intestinului gros,
deoarece deeurile care ajung m el sunt incomplet digerate. Intestinul
gros va trebui, i el, s foloseasc proceduri de excepie, al cror
127

principal obiectiv va fi distrugerea deeurilor alimentare prin

fermentaie i putrefacie, n funcie de natura acestora.
Aceste proceduri digestive de excepie, folosite prea frecvent sau
n permanen, vor genera o continu perturbare a intestinului gros, a
crui funcie va fi constant destabilizat, n raport cu activitatea
normal.
Nu trebuie s cutm mai departe cauza tulburrilor funcionale
ale colonului. Unele dintre manifestrile evidente ale acestora sunt, n
orice caz, mrirea n volum a abdomenului i balonrile permanente.
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE?
Pentru c fructele nu se pot combina cu nici un alt aliment, fr
a perturba ntregul proces digestiv, trebuie s fie mncate dup cum
am menionat singure, i mai ales, pe stomacul gol.
n loc s mncai fructele dup mas, ar trebui s le mncai
nainte. Ideal ar fi s-o facei cu cel puin o or nainte de aceasta. Dar ar
trebui s procedai n aa fel, nct ultima mas fie complet digerat,
adic s mncai fructul la circa trei ore dup prnz sau cin.
Prin urmare, exista trei momente ale zilei, cnd putei mnca
fructe:
dimineaa, la sculare, cu cel puin o jumtate de or nainte
de micul dejun;
la mijlocul dup-amiezii (ora 17,30), adic la cel puin patru
ore dup ce ai terminat prnzul;
seara, nainte de culcare, cu condiia ca intervalul de patru
ore de dup cin s fie aproximativ respectat.
V reamintesc c este mai bine s evitai citricele (portocale,
grapefruit, mandarine) nainte de culcare, cci vitamina C pe care o
conin risc s v tulbure somnul. Deci sunt absolut indicate dimineaa,
la sculare, sau la mijlocul dup-amiezii, pentru a v biciui puin
moleeala.
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE
Adevraii specialiti n nutriie se strmb ntotdeauna cnd aud
de sucul de fructe. Deoarece ei cred, n mod paradoxal, c sucul de
128

fructe 'nu este o butur natural.

Mncm fructe pentru c suntem ncredinai c acestea conin
excelente substane nutritive, indispensabile sntii noastre. i sunt
citate, n general, vitaminele i srurile minerale.
Bnd un concentrat de fructe, sub forma unui suc, unii au
convingerea c absorb o cantitate mai mare de vitamine.
Din nefericire, nu este cu totul adevrat, cci majoritatea
vitaminelor care fac parte integrant din fruct sunt distruse la nivelul
sucului de fructe. Pstrarea vitaminelor, n afara mediului lor natural,
care e fructul, este extrem de efemer.
Pe de alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale din fruct
rmne n pulpa care este aruncat dup ce sucul a fost extras.
n sfrit, cnd este separat de pulp, sucului i crete foarte mult
i rapid aciditatea, astfel nct suntem obligai s-l ndulcim adugndui zahr.
Cu riscul de a v surprinde, nu v-a recomanda s bei sucuri de
fructe, chiar dac le facei dumneavoastr.
Pentru c, n afar de aciunea lor asupra celorlalte alimente i
ntocmai ca fructul ntreg, ingerat n cursul unei mese, sucurile de fructe
irit cile digestive prin marea lui aciditate (aciditatea care va distruge
alte vitamine, aa cum ar face-o oetul). Evitai, n orice caz, s bei mai
mult suc de fructe dect ai face-o mncnd fructele din care este extras;
adugai-i puin ap i un edulcorant de sintez, dac vrei s fie mai
dulce.
REGSII-V ABDOMENUL PLAT
Dac abdomenul v este umflat, dac suntei balonai n
permanen, v sftuiesc pentru a v regsi pntecul plat de la
optsprezece ani 2 s punei n practic urmtoarele reguli:
mncai fructele exclusiv pe stomacul gol,
nu amestecai niciodat proteino-lipidele cu glucidele,
nu bei niciodat buturi gazoase (bere, ap mineral, sucuri
etc.),
facei puin gimnastic abdominal pentru a v ntri
muchii (1/4 or n fiecare diminea),
129

 combatei constipaia mncnd pine integral, complet

sau cu tre i multe fibre alimentare,
n sfrit practicai relaxarea (sofrologia).
Anumite afeciuni nrudite cu balonrile, ca aerofagia, sunt de
origine nervoas (dar nu exclusiv).
Relaxarea v va ajuta s v regsii abdomenul plat, dar nu va
reui niciodat s rzbeasc de una singur mulimea de amestecuri
alimentare mpotriva naturii, pe care le-ai mncat pn n momentul
respectiv.

CAPITOLUL XI
CUM TREBUIE HRNII COPIII?
Alimentaia unui copil mic, mai ales cnd este nc sugar, este principala
preocupare a mamei. n timpul primelor luni de via, modul n care copilul i va
accepta hrana i va condiiona acestuia starea de sntate, adic ansele de
supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem: lipsa poftei de mncare,
vom, diaree, alergie etc., specialistul consultat, analiznd situaia, va pune nendoios
aceste manifestri pe seama alimentaiei copilului i o va schimba n consecin.
Medicii tiu perfect c, la un copil mic, problemele de sntate au aproape
ntotdeauna cauze alimentare. Schimbnd alimentaia, ajutnd-o, ei au mai multe anse
de a gsi o soluie eficace, dect prescriind un medicament.
n schimb, cnd copilul este mai mare i, mai ales, de ndat ce ncepe s fie
hrnit normal (adic ntr-un mod mai mult sau mai puin asemntor adultului,
mnnc de toate), nu le mai vine n minte nici prinilor i nici medicilor s-i schimbe
modul de alimentaie, dac se mbolnvete.
Este un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sntate ar putea
fi rezolvate astfel.
Apariia bolii la un copil, ca i la oricare alt individ, este mai nti un semn de
slbiciune fizic.
Organismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem natural de aprare
mpotriva tuturor agresiunilor microbiene din mediul nconjurtor. Despre un copil
mic, care duce orice obiect la gur, se spune c este imunizat mpotriv microbilor.
Prin aceasta se subnelege c dispune de un sistem de aprare care l narmeaz
mpotriva atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebeluii au privilegiul unei aprri imunitare; i copilul care a
crescut (ca i adultul) i pstreaz aceast capacitate, iar organismul su o pune n
aplicare n fiecare moment, pentru a-i asigura supravieuirea n mediul microbian care

130

l nconjoar.
Totui, cnd organismul este slbit, mijloacele naturale de aprare devin mai
puin eficiente, deci mai vulnerabile.
Bolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe seama unei
slbiciuni trectoarea organismului.
Or, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea cazurilor, o
problem alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rmn n permanen
preocuparea prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este bine hrnit
cantitativ, este din ce n ce mai prost hrnit din punct de vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate de ctre
copii i, n anumite cazuri, ar trebui mai bine s fie evitate.
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL
Evocnd modul n care sunt hrnii copiii din zilele noastre, nu m pot
mpiedica s nu m gndesc la cel n care sunt hrnite animalele domestice.
Cu civa ani n urm, fceai supa pentru cine sau mncarea pentru
pisic. Azi, deschizi o cutie. Este cu mult mai practic!
Cci vrem s avem animale, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm de ele.
Iat nc o ilustrare a caracteristicii fundamentale a epocii noastre. Dorim
toate avantajele fr a avea i inconvenientele. Cu alte cuvinte, i dup expresia de
acum celebr, vrem i untul i banii pentru unt.
Toate femeile aspir s aib copii, nimic mai natural! Dar n epoca noastr
vrem s avem copii, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm prea mult de ei.
Pentru a rspunde acestei tendine, a trebuit s organizm un fel de cresctorii
industriale destinate minunailor notri copilai: cree, cmine, grdinie. i, ca i n
cazul animalelor, s-au gsit soluii industriale practice, pentru ca zgmboii s fie
hrnii cu uurin. Este de ajuns s deschizi o cutie sau un borcnel.
Fii linitii, nu sunt att de nvechit nct s refuz orice conserv, fiindc
unele sunt foarte bune, dar eu m revolt mpotriva generalizrii lor.
Iat deci principiile de alimentaie a copiilor, pe care vi le recomand, cu
scopul principal de a le asigura acestora o bun stare de sntate, consecin natural a
unei hrane sntoase.
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE

Pinea
Ca i adultul, nici copilul nu ar trebui s mnnce pine alb, pine
obinuit, fabricat cu fin cernut. V-am precizat, de altfel, c srurile minerale, i
mai ales magneziul, dispar m timpul rafinrii.

131

Vitamina B este i ea, distrus prin acest procedeu. Or, se tie c aceast
vitamina este indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B
implic deci un risc de tulburri digestive i de oboseal.
Finoasele
Cnd copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c are o bun
toleran la glucide, nu exist nici un motiv ca s-l privai total de finoase. Dar nici nu
trebuie ca acestea aa cum se ntmpl adesea s devin baza alimentaiei.
Recurgerea sistematic la glucidele rele i, n special, la cartofi, orez i paste
finoase, este, n majoritatea cazurilor, consecina unei lipse de imaginaie. n realitate,
felurile pot fi foarte variate, fr o cheltuial n plus. Recitii tabelul din anexa nr. 3 i
vei vedea c exist o cantitate impresionant de legume, la care nu v gndii
niciodat.
Este absolut necesar s-i nvai pe copii s mnnce altceva dect glucide
rele. Cci, dac ei le tolereaz, dup toate aparenele, la vrsta pe care o au, s-ar putea
ca problema s nu se mai pun n aceiai termeni cnd i vor termina creterea. De
aceea, trebuie s-i facei s aprecieze de foarte timpuriu i altceva, mai ales legumele
de care am vorbit deja.
n privina pastelor, ar fi de dorit s fie fabricate cu fin nerafinat, dar se
gsesc greu n comer. Va trebui s nu le dai copiilor prea frecvent, deoarece, ca i
pinea, risc s le provoace un deficit de vitamina B.
Ct despre orez, cel mai bine ar fi s le dai orez nedecorticat, pregtit dup
reeta din anex. Orezul natural, cu roii, constituie, dup cum tii, un fel de sine
stttor.
Cnd le vei da copiilor finoase, facei n aa fel, nct s evitai, pe ct
posibil, s le mnnce n acelai timp cu carnea.
Aceast regul va fi uor de aplicat la paste i orez, dar mai dificil n cazul
cartofilor.
Trebuie s tii c unele finoase fac parte din categoria glucidelor bune. Este
cazul fasolei uscate i a lintei. Deci nu ezitai s le preparai cu regularitate.
Fructele
Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de mult. Astfel, el
metabolizeaz, fr prea multe probleme vizibile, amestecurile alimentare care includ
fructe.
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui fruct dup
mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit fragilitate pe plan digestiv
(balonare, dureri de burt, gaze), va fi mai bine s suprimai fructele n cursul mesei.
Ca i adultul, copilul va consuma fructe pe stomacul gol sau la gustare, cu condiia s
nu mnnce dect att.

132

Buturile
Apa este i rmne singura butur care convine copilului. Tot ce seamn,
mai mult sau mai puin, cu sucul de fructe fabricat industrial, cu limonada sau cu cola
trebuie s fie suprimate, pentru c este o adevrat otrav pentru copil.
n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie, l putei lsa
pe copii s bea cteva pahare din aceste buturi, dar spunei-v c este la fel de ru ca
i cnd i-ai da s bea alcool. Iar n ceea ce privete buturile cu cola, s-ar putea spune
c, pentru copil, este i mai ru dect dac ar bea alcool.
Siropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru c au o
concentraie prea mare de zahr. Deci l obinuiesc pe copil cu gustul dulce, crenduio adevrat dependen.
Nici laptele nu este recomandat n timpul mesei. Ai vzut, n capitolul despre
digestie, c este o mare greeal s bei lapte la mas, pentru c, ajuns n stomac, acesta
se coaguleaz, formnd cocoloae care mbrac, apoi, particulele de alimente, pe care
le izoleaz astfel de sucurile gastrice. Laptele but la mas v asigur nite tulburri
digestive.
Copiii pot s bea, totui, lapte n cursul zilei, dar va trebui s verificai dac o
fac pe stomacul gol.
La micul dejun, problema se pune diferit, pentru c laptele cald este mult mai
digerabil, iar fenomenele prezentate mai sus nu se mai petrec n acelai mod.
Zahrul i dulciurile
N-am s merg pn acolo, nct s recomand eliminarea total a dulciurilor i,
totui, aceasta ar fi cea mai rezonabil msur. A insista, totui, asupra unei mari
rigori n consumul lor.
n afar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la brnza de vaci sau la
iaurt ori de cel pe care l conin deserturile (prjiturile, ngheatele), ceea ce nseamn
deja o cantitate mare, nu-i lsai pe copii s mnnce zahr, sub orice form s-ar
prezenta el.
Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de fructe ori
tabletele caramelizate acoperite cu ciocolat (acestea din urm conin aproape 80%
zahr).
Recitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect (Capitolul IX)
pentru a v convinge o dat pentru totdeauna c, dac zahrul este otrav, el este la fel,
i mai ales, pentru copii.
Pe de alt parte, este important s ferii copiii de a deveni dependeni de
gustul dulce. Este necesar pentru sntatea lor imediat i indispensabil pentru
sntatea lor viitoare.
Eu tiu, totui, c este greu s-i forezi pe copii s se comporte, ca nite
consumatori marginali, n timp ce triesc ntr-un mediu care-i solicit permanent. Dar
acesta nu este un motiv pentru a abdica, declarnd c n-avei ce s le facei.

133

Ceea ce putei face, n orice caz, este s stabilii un control riguros, cel puin
acas, i s-i pzii pe copii, de la cea mai fraged vrst, de obinuina cu gustul
dulce, pentru a evita s devin, cu timpul, sclavii acestuia.
De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat s le dai
sugarilor ap zaharat. i putei obinui foarte bine cu apa curat. Cnd copiii
dumneavoastr primesc cadouri sub form Ide dulciuri (pachete de bomboane,
caramele etc.), facei n aa fel nct s dispar cea mai mare parte, pe care o vei
elimina de tot, ulterior.
Totodat, chiar i dac dulciurile sunt consumate n cantitate modest, trebuie
s le interzicei cu desvrire naintea mesei. n acest caz, zahrul nu numai c le taie
copiilor foamea, dar contribuie i la perturbarea metabolizrii puinei hranei pe care ar
putea-o, totui, mnca.
Trebuie s v amintim nc o dat c zahrul consumat provoac un deficit de
vitamina B. Aceasta, aa cum am subliniat deja, este indispensabil pentru
metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B oblig, prin urmare, organismul s
ia din rezervele sale, crend astfel un deficit, ale crui consecine sunt oboseala,
dificultile de concentrare, de atenie, de memorie, adic o anumit form de
depresie. Este evident c activitatea colar va avea, din aceast pricin, mult de
suferit.
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?
Dac adulilor li se recomand s nlocuiasc zahrul cu un edulcorant de
sintez, de ce nu li s-ar recomanda i copiilor? Aceasta este, ntr-adevr, o ntrebare
bun.
n cazul n care copilul este prea gras pentru vrsta lui, aceast msur ar fi
necesar.
n schimb, dac are o corpolen normal, nu exist nici un motiv pentru a-i
suprima categoric cele cteva bucele de zahr de la micul dejun sau lingura de zahr
pudr pe care i-o punei peste iaurt65.
Dar, pentru a limita consumul zilnic (aceast recomandare privete toata
familia), putei prepara deserturile cu edulcorani.
Acestea fiind zise, s vedem cum putem organiza cele patru mese ale copiilor.
MESELE
Cnd alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii:
evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu destabiliza
metabolismul,
evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc
organismul i genereaz numeroase probleme de sntate.
65

Putei, de asemenea, nlocui zahrul alb (zaharoza) cu fructoz, care se gsete n

comer i al crei indice glicemic este mult mai sczut. (n.a.)

134

n privina alimentaiei, toat lumea v va spune cu cea mai mare convingere

pentru c este un lucru ce ine a priori de bunul sim c mesele trebuie s fie
echilibrate. Prin aceasta, se neleg, n general, mesele n compoziia crora
figureaz alturi proteine, glucide i lipide.
Aceast opinie este complet fals!
ntr-adevr, trebuie s mncm proteine, glucide i lipide, pentru a fi siguri c
absorbim toate substanele de care are nevoie organismul. i asta, n special pentru
copii, al cror corp este n formare.
Eroarea comun pe care o facem, alturi de corpul medical, este aceea de a
crede c echilibrul alimentar trebuie s se manifeste la nivelul unei singure mese.
Cnd vorbim de o mas echilibrat ar trebui s menionm c acest echilibru
trebuie s se refere la mai multe mese i nu la una singur. Aici este toat diferena.
i este esenialul a ceea ce trebuie s tim i s respectm, pentru a evita tulburrile de
metabolism pe care le-am evocat pe larg, nc de la nceputul acestei cri.
Altfel spus, avei grij s alctuii pentru copiii dumneavoastr meniuri n
care vor domina fie protido-lipidele, fie glucidele. Dar nu ncercai s combinai
sistematic ambele categorii la o singur mas, dimpotriv, evitai acest lucru.
MICUL DEJUN
Anglo-saxonii au dreptate cnd pretind c micul dejun trebuie s fie cea mai
consistent mas a zilei. i asta, n special pentru copii. n schimb, ei greesc cnd vor
s-l fac echilibrat, alctuindu-l din glucide (cereale) i proteine-lipide (ou,
mezeluri, i carne).
Recomandarea mea este de a face din micul dejun al copiilor o mas n care
domin glucidele.
Deci le vei putea da concomitent:
pine, de preferin neagr,
cereale (pe ct posibil brute; evitai-le pe cele care conin orez decorticat,
porumb, zahr, miere sau caramel),
fructe (dar vor trebui neaprat s nceap cu ele).
n msura n care glucidele bune trebuie s domine clar, la aceast mas,
este de preferat pentru copil s nu consume dect lapte smntnit sau semi-smntnit,
ca i grsimi vegetale (margarin de mas, mai degrab dect unt).
Dac dorete s mnnce i brnz de vaci sau un iaurt, acestea vor trebui
neaprat s conin 0% grsimi.
M opun categoric consumului de miere sau dulcea, deoarece concentraia
de zahr (chiar dac este natural, la miere) este mult prea mare. Dulceaa trebuie s
fie mncat cu totul excepional, n afara cazului n care este preparat cu un ndulcitor
de sintez.
PRNZUL

135

Prnzul va fi dominat, mai ales, de proteine i lipide. Deci va conine carne

sau pete.
Dar ar fi ideal s evitai s servii, la carne i la pete, cartofi, orez sau paste.
Legumele pentru garnitur ar trebui s fie alese, n special, dintre fasole verde, elin,
conopid sau ciuperci) vezi lista complet n anexa nr. 3).
Dac felul principal este pe baz de proteine i de lipide (carne, pete,
mezeluri), ar fi de dorit s limitai desertul la brnzeturi sau lactate (mncate n
cantitatea dorit).
Din pcate, copilul mai ales dac este de vrst colar i va lua, poate,
masa de prnz n afara casei i, cel mai probabil, la cantina colii. n acest caz, prinii
i vor scpa alimentaia de sub control. Dar dac nu este prea gras, situaia copilului
nu va fi dramatic, doar pentru atta. Dup aceea, lucrurile se vor repara i la masa de
sear.
Dac acas s-a deprins deja cu obinuina de a nu mnca pine sau de a nu
mnca fructele dect pe stomacul gol, copilul va putea limita, ntr-o msur,
neajunsurile.
GUSTAREA
Pentru toat lumea, n general, i pentru copii, n special, este mai bine ca
numrul de mese s fie mai mare, dect mai mic. Ca i micul dejun, gustarea va fi n
mod esenial glucidic.
Dac le dai pine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin necernut. Pe
pine le putei pune margarin de mas (se va evita dulceaa).
n sfrit, le .putei da ciocolat, cu condiia s fie de bun calitate, adic
avnd un procent de cacao ridicat (minimum 60%).
CINA
Cina copilului va putea fi dominat fie de proteino-lipide (carne, pete, ou),
fie de o glucid bun, care s constituie, ea nsi, un fel de mncare: linte, orez
complet, paste complete.
Dar oricare ar fi opiunea, primul fel al cinei copilului trebuie s fie o sup
deas de legume (praz, roii, elin etc.).
n general, copiii nu mnnc suficiente legume verzi, pentru c nu le plac;
acestea conin, totui, dup cum tii, fibrele alimentare indispensabile unei bune
dinamici a tranzitului intestinal i sunt bogate n vitamine, sruri minerale i oligoelemente. De aceea, cel mai bun mijloc de a-i face s le mnnce este s le dai o sup
bun de legume, pe care le-ai pasat cu mixerul.
O alt categorie de mncruri ce convin perfect copiilor, care nu mai pot dup
ele, sunt legumele umplute, ca roiile, vinetele, dovleceii, anghinarea i varza.
Acesta este un mod foarte simplu de a prepara legumele cu fibre, ceea ce
permite lrgirea gamei de mncruri dincolo de nelipsitele paste, orez i cartofi.
La cin, dai copiilor ca desert lactate fcute din lapte semi-smntnit, ca:

136

gelatinele, cremele caramel, pe care le putei prepara nlocuind zahrul cu fructoza sau
cu un ndulcitor de sintez.
Exist un tip de hran pe care v sftuiesc s-o excludei, n orice caz, acas:
sandviciul, hamburgerul i hot-dogul. Nu-l vei mpiedica pe copil s-i plac
hamburgerul, aa cum i plac i sucurile sau cola. Totui, acesta nu este un motiv
pentru a i-l pregti i acas. Este un tip de hran absolut contraindicat pentru sntatea
lui, deoarece conine o cantitate prea mare de glucide rele asociate cu carnea.
Rezervai acest gen de mncare pentru ocaziile n care va constitui un mod
practic de alimentaie, adic atunci cnd nu suntei acas. Hot-dogul i hamburgerul au
fost inventate n SUA, pentru | o alimentare rapid, fie la locul de munc, cnd lucrezi
toat ziua, fie n deplasrile, ntotdeauna lungi, ntr-o ar imens cum este America.
A mnca la tine acas un hot-dog sau un hamburger este mai caraghios dect
a te culca n sacul de dormit pe un pat cu baldachin, fr s mai vorbim despre
influena sa asupra sntii. De aceea, evitai s cdei, datorit comoditii, n aceast
jalnic extrem, aa cum, din pcate, este cazul majoritii oamenilor din numeroase
ri, dintre cele mai civilizate, unde unii copii nici nu tiu ce nseamn o mas normal.
Luai-v copiii, cte o dat, din cnd n cnd, la McDonalds sau la Burger
King, dac le face plcere, sau pentru a ctiga timp, cnd suntei n deplasare, dar
aceste ocazii trebuie s rmn excepionale. Ferii-v s-i maimurii pe anglosaxoni, adoptndu-le proastele obiceiuri.
CAZURI PARTICULARE

Copiii prea grai

Unii copii au de foarte timpuriu nite kilograme excedentare, fr ca prinii
lor s fie destul de ngrijorai pentru a consulta un medic.
Dac se hotrsc s-o fac, doctorul le va spune, n majoritatea cazurilor, c,
pentru cteva kilograme n plus, nu nseamn c au un copil obez. El va aprecia,
totodat, pe bun dreptate, c, la un copil n plin cretere, nu poate fi vorba de vreun
regim cu calorii reduse. n nou cazuri din zece, i va liniti pe prini, spunndu-le c,
atunci cnd copilul va fi mai mare, n special n perioada adolescenei, i va regsi
greutatea normal pentru vrsta lui.
Trebuie s tii, totui, c excesul de greutate la un copil este, n toate
cazurile, un semn evident de tulburare a metabolismului.
Deci tratai cu seriozitate un copil durduliu, pentru c dac problema este
examinat din timp, echilibrul va fi mai uor de restabilit.
La copil, ca i la adult, grsimile de rezerv adic o proast toleran la
glucoz. Principiile alimentare enunate n capitolul V vor trebui s fie aplicate cu
rigoare.
Cnd copilul i va regsi greutatea normal, n alimentaia lui va fi posibil
ca i la adult reintegrarea progresiv a ctorva glucide rele care constituie abateri ce

137

vor trebui s fie gestionate ca atare.

Este exact c, o dat cu pubertatea, unii biei prea grai i pierd progresiv
excesul de greutate, fr a-i schimba regimul alimentar. Adolescentul cunoate, n
aceast perioad a vieii, o transformare fizic care genereaz un mare consum de
energie. Este o perioad de intens activitate fizic.
Atenie, totui, pentru c adolescentul care a fost prea gras n timpul
copilriei, este n mod invariabil un candidat la obezitate, cnd va ajunge la vrsta
adult.
Pentru fete, situaia este, n general opus. Riscul de a ctiga n greutate
apare mai curnd n timpul pubertii, cnd corpul ei devine cel al unei femei. Aa cum
am vzut n capitolul precedent, organismul femeii este de o mare sensibilitate i orice
variaie a sistemului hormonal (la pubertate, sarcin sau la menopauz) este un factor
de risc pentru echilibrul metabolismului su.
Fetele i femeile sunt perfect contiente de acest fapt, dar n grija lor de a-i
menine silueta, adopt, din pcate, regimuri alimentare care le fac sa fie moarte de
foame i le duc invariabil ctre depresii.
Tinerele, pe care pubertatea le face, n general, s se ngrae, ar putea s
adopte, fr nici un fel de contraindicaie, principiile alimentare din aceast carte. Nu
numai c-i vor putea pstra linia, dar i vor descoperi, n plus, o vitalitate nou,
care ar putea s le ajute la cucerirea lumii.
Copilul obosit
Nu v frapeaz s constatai ci copii i adolesceni din ce n ce mai
numeroi sunt obosii, limfatici, trndu-i greoi corpul de la pat la fotoliu?
Amintii-v c un exces de glucide rele la micul dejun va favoriza o
hipoglicemie, spre ora 11, cu somnolen, lips de concentrare, cscat, apatie sau
agresivitate, semne pe care profesorii le remarc mai ales n orele de la sfritul
dimineii.
Acest fenomen risc s se repete peste zi, dac la masa de prnz copilul
abuzeaz de cartofi, pine alb i buturi dulci.
Gustarea pe baz de zahr asociat cu grsimi (pine sau ciocolat, cornuri) va
accentua i mai mult fenomenul.
Apoi, copilul ntors acas se instaleaz prea frecvent n faa televizorului,
dup cum am mai artat; este o ocazie propice pentru ronit, care incit aceste tinere
fiine maleabile i prea puin formate pentru a avea spirit critic, s consume dulciuri
sau biscuii. Un stadion ar fi mai binevent dect acest sport de salon.
Absena unei diversificri precoce a alimentaiei reuete deseori s
declaneze la copil dezgustul pentru fibre (fructe, legume i leguminoase), care sunt
att de bogate n vitamine, sruri minerale i oligoelemente.
Toate aceste carene reprezint un factor suplimentar de oboseal.

138

CAPITOLUL XII
SLBII FR A FACE SPORT
n cntecul su, Te-ai delsat, Charles Aznavour i recomand
soiei lui care, se pare, are aerul unei sperietoare: Ca s slbeti, f i tu
un pic de sport!
Iat nc o idee primit de-a gata; iar mndria noastr naional,
Aznavour, nu a avut, cu siguran, niciodat probleme de greutate,
fiindc altfel i-ar fi dat seama c, spre deosebire de ceea ce crede
lumea, sportul nu a fcut niciodat pe nimeni s slbeasc.
Cnd ai nceput s fii preocupai de excesul dumneavoastr
ponderal, presupun c v-ai hotrt ca muli alii s facei sau mai
degrab, s v apucai din nou de sport. i pentru asta ai ales fie
bicicleta, fie jogging-ul, fie, de multe ori, pe amndou.
Fiindc le-am ncercat pe amndou, v pot garanta c rezultatul
este nul.
Poi face sport pentru a te mica, a te destinde, a te defula, a te
oxigena, pentru a-i ntlni prietenii sau pentru a avea un pretext mai
bun ca s nu rmi acas. Toate obiectivele sunt bune. Cu excepia
unuia: slbitul. Nu vei slbi fcnd sport, dac v pstrai proastele
obinuine alimentare, care sunt aceleai ca ale contemporanilor notri.
A face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor.
nsi ideea de baz este identic. Cnd ncepi s faci un sport pentru ca
s pierzi n greutate, ai tendina s msori rezultatele efortului depus de
corpul tu dup cantitatea de sudoare pe care o faci s curg.
Ceea ce pierzi este, de fapt, apa. Iar dac i arzi caloriile,
aceasta este o cheltuial energetic pe care o vei sustrage din rezervele
temporare (glicogenul), cele care sunt alimentate mai ales de consumul
de glucide.
La nceput, cnd facei sport putei s constatai, ntr-adevr (dar
numai cu un cntar de foarte mare precizie), c au disprut 200-300 de
grame.
Dar dup ce v obinuii s facei cu regularitate acest efort
muscular, de exemplu smbta, organismul ncepe s-i reajusteze
139

treptat oferta dup noua cerere. Dac i cerei mai mult, ei bine, el
se va descurca astfel nct s stocheze suficient glicogen pentru a v
satisface cererea.
Foarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii
deloc, ci i c v-ai rectigat greutatea iniial. Amintii-v de cinele
nfometat, care i ngroap osul. Dac i cerei eforturi suplimentare
organismului, acesta nu numai c va produce puin mai mult, dar, din
pruden, se va hotr s i stocheze puin mai mult. i aa ncepe
spirala infernal.
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotri, din reflex,
s adugai nc cinci kilometri la parcursul ciclist. i, dat fiind c micul
dumneavoastr ordinator cunoate bine legea cererii i a ofertei, face o
ajustare.
Iat cum, pentru cteva grame n minus, ncasai cteva grame n
plus, cu riscuri serioase n privina sntii. Pentru c n sport exist o
regul de aur, pe care trebuie s-o respectai ntotdeauna s nu forezi
niciodat maina. Nu v-ar trece niciodat prin minte s facei circuitul
celor 24 de ore de la Le Mans, cu o main de doi cai putere. Totui, aa
procedai cnd v impunei parcursuri prea ambiioase pentru vrsta,
condiia fizic i nivelul dumneavoastr de antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei
sau numai de plcere, dar nu contai c vei gsi n el soluia pentru
problema greutii dumneavoastr, dac nu v hotri s schimbai
obinuinele alimentare.
Adoptnd principiile metodei de alimentaie care face obiectul
acestei cri, vei putea accelera slbirea n Faza I, iar eforturile fizice pe
care le vei depune vor contribui la reechilibrarea funciilor
dumneavoastr metabolice.
n Faza I, glicogenul este produs, m mod esenial, prin
transformarea grsimilor de rezerv. Dac s-ar mri necesitile de
glicogen, masa grsoas ar trebui s dispar mai rapid.
S-a observat, de asemenea, c eforturile fizice sunt deosebit de
benefice pentru obezi, ale cror celule grase recunosc n mod defectuos
insulina (insulino-rezisten), ceea ce determin pancreasul s o fabrice
m cantitate prea mare (hiperinsulinism). Trebuie tiut i c obezitatea
perturb termogeneza, adic, n mod paradoxal, cu ct eti mai gras, cu
140

att cheltuieti mai puin energie cnd faci un efort.

Adoptarea principiilor alimentare ale acestei metode i un
consum rezonabil de energie sunt deci complementare i pot contribui,
astfel, la o mai bun reuit n redobndirea unui echilibru ponderal
normal, deoarece nvingnd mai repede insulino-rezistena v vei
pune de acord cu propriul corp, cu att mai mult, cu ct acesta va cpta
forme mai armonioase.

CAPITOLUL XIII
GREUTATEA IDEAL
Cnd ne cntrim, ce evalum? Greutatea global a unui corp
alctuit din oase, muchi, mas gras, organe, viscere, nervi i ap.
Masa gras constituie 15% din greutatea brbatului i 22% din greutatea
femeii.
Obezitatea se definete ca un exces de mas gras i reprezint
un procent mai mare de 20% fa de valorile medii. Dar cum s
apreciem cantitatea exact de mas gras a unui individ? Msurarea, cu
compasul, a grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre altele, dar
rmne foarte imprecis.
Suntem nevoii s asociem obezitatea i excesul de greutate,
chiar dac pe cntar nu ni se d raportul dintre masa gras i masa activ
(muchi, organe etc.).
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este
mai simplu s folosim formula lui Lorentz (n care nlimea este
exprimat n cm, iar greutatea n kg), dect s recurgem la tabelele de
greutate, ntocmite cu severitate de societile de asigurri americane:
Dar acest calcul nu ine cont nici de vrst i nici de mrimea
osaturii.
n prezent, pe plan internional se folosete indicele Quetelet sau
BMI (Body Mass Index), care definete raportul dintre greutate i
nlimea la ptrat.
141

Valoarea normal a indexului este de 20-25, la brbat, i 19-24,

la femeie. Pn la 30, vorbim despre o suprasarcin ponderal, dincolo
de 30 este obezitate, iar dac indexul trece de 40, ne aflm n prezena
unei obeziti grave, care trebuie s fac obiectul unor serioase ngrijiri
medicale.
Aceast definiie are o importan medical i nu estetic, dar
indexul are avantajul de a fi bine corelat cu valoarea masei grase.
Indexul se poate calcula foarte simplu, cu ajutorul urmtorului
tabel:
Indexul se situeaz pe o linie care leag greutatea i nlimea
Repartiia topografic a grsimii ne permite s apreciem
pronosticul de obezitate, prin intermediul raportului:
Valoarea normal a acestuia este de 0,85-1 la brbat i de 0,650,85 la femeie.
n obezitatea android: grsimea se acumuleaz mai ales n
partea superioar a corpului (fa, gt i abdomen, deasupra buricului).
n acest caz, raportul este ntotdeauna mai mare dect 1. Complicaiile
sunt precoce i frecvente: diabet, hipercolesterol, hipertensiune arterial,
risc cardio-vascular.
n obezitatea ginoid: masa gras predomin n regiunea
inmferioar a corpului (olduri, fese, coapse i partea de jos a
abdomenului). Riscurile de boli sunt mai reduse, prejudiciul este mai
mult estetic, cu att mai mult cu ct, n acest caz, femeile pot fi afectate
i de celulit.
Dincolo de cifrele medicilor, care ncearc s cuantifice n mod
tiinific ceea ce ine mai mult de o impresie estetic sau de o stare
neplcut, greutatea cea mai important pe care o va preciza
pacientul este cea dorit de acesta, cea cu care se simte bine... la urma
urmei, tocmai greutatea de form, care constituie scopul ce trebuie
atins.
Uneori, aceast greutate este mai mare dect n normele
teoretice, dar de ce s fim mai strici dect nsui obezul? Dac cifra i se
pare un obiectiv posibil de atins, nseamn c este mai realist dect
142

norma teoretic impus de corpul medical, norm care dac este prea
rigid poate fi un motiv de descurajare chiar din plecare.
Pe de alt parte, unele femei ameite de imaginile prezentate
de mass-media trebuie s fie atente cnd i fixeaz ca obiectiv o
greutate mitic i ireal, care nu este deloc justificat, i pe care
organismul, protejat de nite sisteme de reglare nelepte, nu va accepta
niciodat s o ating.
Greutatea ideal, dac exist, va trebui s fie un subiect de
analiz lucid, pe care o va face obezul cu el nsui, i, uneori, o
negociere critic ntre el i medic.

CONCLUZIE
Lectura crii de fa ndrznesc s cred v-a oferit rspunsul
la ntrebrile pe care vi le-ai pus. Sper, n orice caz, c v-a plcut.
n ceea ce m privete, mi-a fcut mult plcere s-o scriu, pentru
c mi-a permis s-mi limpezesc i s-mi ordonez n minte lucruri pe
care le nmagazinasem claie peste grmad, timp de muli ani.
Aceast lucrare de sintez mi-a ntrit ideea care se desprinsese
treptat din cercetrile mele i care, astzi, a devenit o profund
convingere: suntem ceea ce mncm.
Altfel spus, capitalul fizic pe care l avem sau ceea ce rmne
din el, este rezultatul alimentaiei noastre din trecut. Sntatea i durata
vieii noastre sunt consecina alimentaiei din trecut. i pot afirma dar
dumneavoastr ai neles deja acest lucru c forma, tonusul,
vitalitatea, eficiena, dinamismul depind n strns msur de modul
de alimentaie.
Dac vei reui s tii cum s v gestionai alimentaia v vei
gestiona, de fapt, propria via.
Omul modern nu mai este din pcate o fiin raional, pentru
c i-a pierdut toat nelepciunea. n ziua de azi, este n stare s mearg
pe lun, dar nu mai tie s se hrneasc.
Cea mai important activitate a zoologilor este legat de
preocuparea pentru hrana animalelor, deoarece ei tiu c tocmai la acest
nivel se gsete cheia supravieuirii speciilor.
De ndat ce o maimu nu mai este fecund, de ndat ce blana
143

unui urs nprlete, de ndat ce leul devine blnd, iar elefantul i

pierde memoria..., zoologul ncepe prin a le verifica i a le modifica
mncarea.
Cnd omul de rnd din secolul XX se scoal, ntr-o diminea,
cu o erupie pe fa, cu o migren de-i vine s se dea cu capul de perei
sau cu o respiraie mai urt mirositoare dect o gur de canal, este foarte
probabil c medicul care l va consulta nici mcar nu-l va ntreba cum se
hrnete. Animalele i mainile au dreptul s primeasc toat atenia,
fiina uman nici una.
Dac la benzinrie vi s-ar pune, din greeal, benzin ordinar n
BMW, ai face scandal. Pentru c tii ceea ce i se potrivete mainii
dumneavoastr.
Dac i vei servi un antricot unei girafe, exist toate ansele s
fii refuzat, chiar dac nu a mncat de opt zile. Pentru c animalele tiu
din instinct ceea ce le convine. Omul, acest mamifer superior, dotat cu
inteligen i limbaj articulat, este de fapt singura fiin vie care
poate fi hrnit cu orice sau aproape cu orice, fr ca s-i dea seama i
fr s-i manifeste reinerea ori dezaprobarea.
Obinuinele alimentare care s-au statornicit n rile
industrializate de cteva decenii ar fi trebuit s fie de mult principala
preocupare a guvernanilor lor.
M gseam, cu ctva timp n urm, la Disney-World, n Florida,
i, n mijlocul acestei mulimi reprezentative pentru populaia
american, am fost cuprins din nou de un profund sentiment de spaim,
vznd ct este de mare numrul obezilor din Statele Unite. Circa 18%
din locuitorii acestei ri sunt obezi sau pe cale de a deveni obezi, ceea
ce nseamn un american din cinci.
Obezitatea din SUA a devenit n asemenea msur un fenomen
social, nct este perfect integrat m viaa de toate zilele, lucru ilustrat
de faptul c, la intrarea n Disney-World, exist un numr de scaune
rulante pentru invalizi, egal cu cel al crucioarelor de copii puse la
dispoziia publicului.
Naiunea american, care este cea mai puternic din lume,
paradoxal, se afl de-a binelea ntr-un proces de degenerescen. Dac
progresul trebuie pltit cu un asemenea pre, atunci i poi pune
ntrebri foarte serioase n privina valorii lui.
144

Aceast situaie, dup cum o denun unii rari experi, este

rezultatul unei intoxicaii colective prin absorbia de glucide rele i de
grsimi n exces. Iar lucrul cel mai nelinititor este c cea mai mare
proporie de obezi din SUA se gsete n rndul tinerilor.
Aceasta dovedete ct se poate de bine c fenomenul este legat
de jalnicele obinuine alimentare adoptate dup al doilea rzboi
mondial.
n Frana, slav Domnului, nc nu am ajuns acolo i cred c,
mulumit resurselor noastre culturale i tradiiilor noastre culinare,
avem mijloacele de a rezista.
Totui, chiar dac astzi acest fenomen este nc n faz
embrionar n ara noastr, el tinde s se dezvolte. i pentru a ne
convinge, este de ajuns s notm numrul impresionant de localuri
fast-food care s-au instalat, n ultimii ani, n marile noastre orae.
Totodat, cnd priveti statisticile consumului naional de buturi dulci
i, mai ales, curba lor ascendent, ai toate motivele s crezi c procesul
de intoxicaie colectiv, din pcate, a nceput de-a binelea.
Cednd la ndemnurile publicitii i, mai ales, ale
superficialitii, ne ncurajm, fr s vrem, copiii s adopte obinuine
alimentare pe care nu le-am accepta pentru noi nine. Peste civa ani,
poate c va fi prea trziu ca s mai putem aciona.
Unii or fi tiind s v explice, cu sumedenie de detalii, cum s
pstrezi motorul mainii pn la 200.000 km. Dar pn la ce vrst vor
ti s lungeasc viaa copiilor lor? Drama este c nici mcar nu le st
mintea la asta.
Organismul uman este o ,,main extraordinar, capabil s
suporte attea excese, nct omul nu tie niciodat n ce moment a
depit linia roie.
Femeile sunt mai rezistente dect brbaii, pentru c sunt
nzestrate cu o sensibilitate mai mare. i nu vorbesc aici despre
sensibilitatea fizic. Ele pot, prin urmare, s adopte mai uor o conduit
rezonabil i, astfel, s-i menajeze organismul pe toat durata vieii.
<?>Brbatul pe durata vieii sale, nu-i cunoate propriile limite.
De aceea, are tendina s ntind coarda la maximum, att ct
rezist aceasta. El suport, cu rezistena unei stnci, toate excesele de
care se face vinovat. i, apoi, ntr-o bun zi, se prbuete ntocmai ca
145

un colos cu picioarele de lut.

Toate greelile alimentare pe care le-ai fcut ncepnd din
copilrie, au fost nregistrate de organism, care, de fiecare dat, a pus n
micare o procedur excepional, pentru a le trata.
Deseori, ai vzut aprnd efectele secundare ale
tratamentului, sub forma unor simptome diverse dureri de cap,
tulburri gastrice, tulburri intestinale etc.).
Acesta este un semn de saturaie, din partea organismului, dar i
de slbiciune, care se traduce printr-o sensibilitate crescut.
Tulburrile, deci simptomele, sunt diferite de la un individ la
altul. Dar cauza este mereu aceeai, adic proasta gestiune a
alimentaiei.
Fii bucuroi, pentru c, n nefericirea voastr, avei totui, o
ans. Prin aceasta neleg c, ncercnd s rezolvai, poate, problema
greutii n exces, ai gsit i soluia tuturor celorlalte afeciuni de care
ai putea suferi.
Este exact ceea ce mi s-a ntmplat mie acum civa ani.
Cnd eram student, eram nscris la un Institut al crui program
de nvmnt m ndruma, prin natura iui, ctre nalta administraie,
adic spre politic; ceea ce nu s-a ntmplat, n cazul meu.
n prima zi de curs, directorul ne-a adunat ca s ne comunice
urmtorul mesaj:
Ca director al acestui institut, nu am n ceea ce privete toat
perioada dumneavoastr de studii dect o ambiie: s v nv s citii,
s scriei i s vorbii.
Scriind aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m privete, alt
ambiie dect s v nv s mncai.

ANEXE
ANEXA Nr. 1
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I:
PIERDERE N GREUTATE
146

ANTREURI

FELUL
PRINCIPAL

LEGUME

DESERTURI

OU
MEZELURI
SALATE:

CARNE (fr ficat)

MEZELURI
PETE (orice fel)

ROII
SPANAC
ANDIVE

ROII

PASRE

SALAT VERDE

FASOLE VERDE

IEPURE

CRESON

ANDIVE
CASTRAVEI
CONOPID
RIDICHI
PRAZ
SALAT VERDE

HOMAR
LANGUST
OU
-

FETIC
PPDIE
VINETE
ELIN
VARZ
CONOPID

IAURT
BRNZETURI
CREM
ENGLEZEASC
LAPTE DE
PASRE
LAPTE DE
PASRE
PASRE
FLAN

PENTRU
GARNITURI:
ELIN
UNT
CIUPERCI
ULEI DE MSLINE
SPARANGHEL
ULEI DE ARAHIDE
SOMON AFUMAT
MARGARIN
TON
MAIONEZ
SOMON PROASPT SOS BEARNEZ
SARDELE
SARE, PIPER
SCOICI
CEAP, USTUROI
CRAB
CEAP VERDE
(ARBAGIC)
HOMAR
LANGUST
VERDEURI

VARZ ACR
FASOLE VERDE
NAP
PRAZ
ARDEI GRAS
DOVLECEI
BROCCOLI
BULB DE MRAR

MCRI
CIUPERCI

NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca s putei

folosi cat mai bine acest tabel. Atenie la PARAZIII interzii
care s-ar putea afla n salate (orez, porumb, crutoane etc.).
Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi i la excesul de carne,
dac avei probleme de colesterol.
Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.

147

ANEXA Nr. 2
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI
PONDERAL
ANTREURI

FELUL
PRINCIPAL

LEGUME

DESERTURI

(PATEU DE)
FICAT DE
GSC

CARNE (orice fel)

ROII

ZMEUR

OU
MEZELURI

MEZELURI
PETE (orice fel)
PASRE

CPUNI
PEPENE GALBEN
IAURT

SALATE:
ROII
FASOLEVERDE

IEPURE
HOMAR
LANGUST

SPANAC
ANDIVE
SALAT
VERDE
CRESON
FETIC
PPDIE

ANDIVE
NUCI

VINETE
ELIN

CASTRAVEI
CONOPID
CIUPERCI

OU
PENTRU
GARNITURI
VARZ
UNT
ULEI DE MSLINE

RIDICHI

ULEI DE ARAHIDE

PRAZ

MARGARIN

FASOLE
VERDE
NAP

SALAT VERDE
MORCOVI
ELIN
INIM DE
PALMIER

MAIONEZ
SOS BEARNEZ
SARE
PIPER

PRAZ
MORCOVI
ARDEI GRAS
DOVLECEI

SUFLEU DE:
ZMEUR
CPUNI

MUTAR

BROCCOLI

MURE

148

CONOPID
VARZ ACR

BRNZ DE VACI
BRNZETURI
BRNZ DE
CAPR
BRNZ CANTAL
BAVAREZ
ARLOT
SPUM DE
CIOCOLAT

NGHEAT DE
FRUCTE

AVOCADO

CEAP

TON
SOMON
PROASPT
SOMON
AFUMAT
SARDELE
SCOICI
CRAB
CREVEI

USTUROI
CEAP VERDE
(ARBAGIC)

BULB DE
MRAR
MCRI
CIUPERCI

COACZE

SALSIFI
VERDEURI

LINTE
BOB
MAZRE
FASOLE
USCAT
NUT

LANGUSTINE
HOMAR
LANGUST
STRIDII*

NOT: Toate alimentele care au asterisc sunt permise doar dac sunt
mncate ntr-o cantitate moderat.

149

ANEXA Nr. 3
REETE CU CIOCOLAT
SPUM DE CIOCOLAT
Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane),cu
coninutul de cacao 60-70%
8 ou
1/2 pahar de rom (7 cl)
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil (NESS)
1 vrf de cuit de sare
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 rztoare'
2 salatiere mari
1 spatul
Tiai ciocolata n bucele. Punei-le n crati. Facei 1/2 ceac
de cafea foarte tare i turnai-o, mpreun cu romul, n crati. Punei pe
foc cratia, fie n bain-marie, fie pe o plac, la flacr foarte mic. Lsai
ciocolata la topit. Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege
compoziia. Dac aceasta este prea groas, adugai-i puin ap.
n timp ce se topete ciocolata, radei coaja portocalei (numai
partea superficial a acesteia).
Punei jumtate din coaj n crati i amestecai. Spargei oule,
punnd glbenuurile ntr-o salatier i albuurile n cealalt. Batei
albuurile spum (dup ce le-ai pus sare), pan cnd se; ntresc bine.
Turnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule.
Amestecai bine, pn cnd obinei o crem foarte omogen. Turnai,
apoi, aceast crem peste albuuri i amestecai cu spatula, pn cnd
150

compoziia devine perfect omogen. Verificai bine, s nu rmn

particule de albu, sau s nu fi rmas la fundul vasului ciocolat
neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier dup ce i tergei marginile
sau o putei rsturna ntr-un castron mare, de compot. nainte de-a o
bga n frigider, pudrai-o pe deasupra cu restul de coaj de portocal.
Pregtii spuma cu 5 ore cel puin nainte de-a o servi.
Idealul este s-o facei din ajun.
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane), cu
coninutul de 60-70% cacao
300 g de unt
5-7 cl de coniac
7 ou
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil
50 g de fin66
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 form de chec
1 rztoare
1 spatul
1 salatier
Tiai ciocolata n bucele i punei-le n crati. Facei 1/2
ceac de cafea foarte tare i turnai-o, mpreun cu coniacul, n crati.
Tiai untul cubulee i adugai-le n crati. Punei cratia n bainmarie sau pe o plac, la foc foarte mic. Lsai totul la topit, n timp ce
amestecai cu spatula, pn cnd obinei o past foarte cremoas.
Spargei oule n salatier. Batei oule, turnnd treptat fina.
66

n raport cu greutatea total a prjiturii (circa 1 kg), aceste 50 g de fin nu

reprezint dect 5% glucide, ceea ce poate fi considerat drept neglijabil.

151

Verificai s nu rmn cocoloae.

Radei coaja de portocal i punei jumtate din ce ai ras n
crati (de fapt, portocala este opional. Dac nu v place ciocolata
parfumat cu portocal care este, totui, o combinaie remarcabil
nu o punei; n caz contrar, ntrebuinai doar partea superficial a cojii
de portocala i n cantitate foarte moderat).
Folosii, de preferin, o form de teflon. Dac aceasta este prea
mic (atenie: prjitura crete cu 20% din volum, n timpul, coacerii),
utilizai o folie de aluminiu, bine uns cu unt, ale crei margini s
depeasc mult marginea formei. Pentru ca s fii siguri c ai ntins
bine untul, topii-l i aplicai-l cu o pensul.
Turnai coninutul cratiei n salatier i amestecai bine oule i
ciocolata cldu, pn obinei o spum perfect omogen. Umplei
forma. Presrai-i deasupra restul de coaj de portocal. Bgai-o n
cuptor la 150, timp de 35 de minute.
Dup ce o scoatei din cuptor, lsai-o s se rceasc de tot, la
temperatura camerei (3/4 or).
Cnd servii, tiai felii de maximum 1 cm, pe care le punei cu
delicatee pe o farfurie n care ai adugat 2-3 linguri de crem
englezeasc.
Crema englezeasc la plicule poate fi o soluie rapid. Dar
trebuie s tii c are zahr i amidon.
De aceea, ar fi mai bine s o facei acas, nlocuind zahrul cu
un ndulcitor.
Un ultim sfat: dac punei restul de prjitur la pstrare, n
frigider, scoatei-o cu cel puin 4 ore nainte de a o consuma, pentru c
frigul o face s-i piard toat moliciunea.

152

ANEXA Nr. 4
REETE DIVERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela de a v da o list
impresionant de reete, n raport cu coninutul su.
Metoda pe care am adoptat-o const tocmai n a v face s
descoperii, n mod concret, care sunt principiile alimentare de baz,
pentru a v putea ndeplini obiectivul urmrit.
Rezumnd la maximum metoda mea, s-ar putea spune c ea se
sprijin pe ase principii.
1. Teoria caloriilor este fals. Trebuie s v debarasai de
aceast idee primit de-a gata.
2. Echilibrul alimentar nu trebuie s se realizeze n cursul unei
singure mese, ci pe parcursul tuturor meselor unei zile.
3. Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri
alimentare incompatibile (glucidele cu lipidele).
4. Trebuie s v mrii consumul de fibre alimentare.
5. Trebuie s suprimai glucidele rele i s nu acceptai dect
glucidele bune.
6. Trebuie s gestionai cu rigurozitate grsimile, privilegiind
lipidele bune, astfel nct s prevenii maladiile cardiovasculare.
Dac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi uor s v
organizai fiecare mas, indiferent dac mncai la restaurant sau acas,
dup cum v va fi uor s alegei, din orice carte de bucate reetele care
v convin. Prin urmare, n acest capitol nu avei dect exemple; dup
aceea, vei putea face propria dumneavoastr selecie.
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII
Pentru 4 persoane:
1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi)
3-4 cepe mari
250 g de orez neprelucrat
153

Tiai ceapa foarte fin i clii-o, la foc mic, n puin margarin

(sau ulei de msline). Punei roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai
tiat n bucele mici, ca s scad.
Cnd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat cu roiile.
Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos
puin consistent.
De asemenea, fierbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum
procedai cu orezul obinuit. Servii-l fie mpreun cu sosul, fie separat.
Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de
baz al unei mese. nainte, vei putea servi o sup de legume. Dar fii
ateni la desert: dac dorii brnz, alegerea se va limita la brnz de
vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase. Singurele fructe permise:
cpunile sau zmeura.
VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:
4-5 vinete foarte mari
500 g umplutur de crnai
500 g roii
200 g cacaval ras
ulei de msline
tarhon
Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntro crati sau dou, stropindu-le uor cu ulei de msline. Amestecai
mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse uniform.
Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai
i punei totul ntr-un vas mare. Bgai-l n cuptor i lsai-l circa 40 de
minute la 150.
ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent.
Punei carnea pentru crnai pe foc, separnd bine toate bucile, n
timpul preparrii.
Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i
sosul de roii, obinnd un amestec uniform.
Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.
Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu.
154

Vinetele gratinate sunt un fel de mncare care poate constitui esenialul

unei mese. Deoarece are carne (lipide-protide), vei putea ncheia cu
brnz sau un produs lactat.
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor.
Urmtoarele dou reete sunt mai rafinate, dar la fel de uor de
preparat. Ele sunt un bun exemplu de ceea ce se cheam noua
buctrie, uor de pregtit acas. Pot fi un remarcabil antreu la o mas
mai deosebit (recepie, o reuniune n familie etc.).
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ
Pentru 4-6 persoane:
200 g de ton la cutie, n suc propriu
200 g de smntn
4 ou
2 linguri de ptrunjel tocat
Pentru sos:
4 fire de praz (partea alb)
200 g de smntn
20 g de unt; sare i piper.
Ungei cu unt o form de chec.
Pasai tonul cu mixerul, batei oule i adugai-le, mpreun cu
smntna, n vas. Srai, piperai, punei ptrunjelul.
nclzii cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7).
Turnai compoziia n form i bgai-o la cuptor, n bain-marie,
timp de 35 de minute.
Prepararea sosului de praz:
Splai prazul. nbuii-i partea alb n unt, la foc foarte mic, i
acoperii-l timp de 20 de minute, dup ce l-ai srat i piperat. Pasai-l
cu mixerul. Adugai smntna, apoi, nainte de a-l servi, nclzii-l la
foc foarte mic, pe o plac.
Servii flanul scos din form, cald, cu sosul.
Not: Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pete (somon
etc.).
155

PATEU DE MIHAL
Pentru 5 persoane:
1 kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan
6 ou
1 cutie mic de paste de tomate
2 lmi
Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele
nuntru dect atunci cnd apa a nceput s bolboroseasc. Adugai
sucul celor dou lmi i coaja lor, n timpul fierberii.
Lsai-l s fiarb ncet 20 de minute.
Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn
deloc ap. Scoatei-i ira spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de prjituri
sau de sufleu, bine uns cu unt.
Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai,
turnai totul peste pete.
Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150).
Servii-l la rece, cu maionez, dup ce l-ai scos din form.
Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum.
Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la
frigider minimum o jumtate de zi.
SUFLEU FR FIN
Pentru 4-5 persoane:
300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
150 g de cacaval ras
4 glbenuuri
4 albuuri btute spum
sare, piper
1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i
piperai.
2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou
compoziii i punei-le ntr-o form de sufleu cu diametrul de 20 cm
minimum.
Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40
156

minute.
Mncai-l fr ntrziere.
Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc
slab sau 115 g de ciuperci pasate cu mixerul.
ROII UMPLUTE
(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)
Pentru 4-5 persoane:
6 roii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase
sare, piper
opional: usturoi i ptrunjel
Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai
ceapa mrunt i pasai-o cu mixerul.
Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a
obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o
tigaie uns uor cu ulei de msline. Srai foarte puin.
Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu
puin ulei de msline. Coacei-le n cuptorul nclzit, timp de 30 de
minute. Facei un amestec omogen din carnea pentru crnai i 2/3 din
piureul de ciuperci. Repartizai uniform amestecul peste roiile scoase
din cuptor.
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca
i cum ar fi pesmet. Dac vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fin
tocat.
Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul
cuptorului, pentru ca s nu se ard compoziia.
MUSACA
157

Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline
Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp
de o or.
nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai
carnea tocat.
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.
Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n
uleiul de msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de
vinete i de carne cu roii.
Presrai deasupra brnz ras.
Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute.
SPUM DE TON N ASPIC
Pentru 6-8 persoane:
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1 cutie de ton natur (400 g net)
1 plic de gelatin
25 cl de vin alb
1 lingur de ulei de msline presat la rece
1 lingur de ptrunjel tocat
1 linguri ras, de sare
piper
mutar
Pentru ornamentare:
158

 rondele de ou fiert
rondele de roii
salat verde, ptrunjel
Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie,
nlocuii jumtatea de pahar de ap cu vin alb.
Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor).
Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea,
piperul, oetul.
Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2
or), adugai tonul i brnza, apoi amestecai-le.
Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei.
Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege.
Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat cu
rou, ou fierte i ptrunjel.
Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI
Pentru 8 persoane:
2 castravei de circa 500 g fiecare
750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
10 foi de gelatin
sucul de la o jumtate de lmie
50 cl de ap
1 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul
1/4 cel de usturoi ras foarte fin
sare, piper, coriandru
Radei fin cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru
ornamentare. Srai-i, lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp de
40 de minute, svntai-i bine cu hrtie absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n
cei 50 cl de ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa,
lmia, usturoiul i condimentele.
Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare.
159

Tapisai-o cu felii fine de castravei.

Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o
s se nchege, la rece, minimum dou ore i jumtate.
Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de
salat etc.
Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin
condimentat, n funcie de gustul dumneavoastr.
TURTA DE CONOPID
Pentru 8-10 persoane:
1 conopid mare
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca
o crem, i foarte omogen
6 ou
sare, piper
Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu
ap i oet i ai scurs-o) n ap clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai fiarb
5 minute dup ce apa a nceput din nou s clocoteasc. Scoatei-o i
scurgei-o.
Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul).
Amestecai-o cu brnza, laptele, oule, sarea i piperul.
Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n
prealabil, cu unt.
Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura
cuptorului este de 200 (Termostat 5/6).
Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din
cuptor. Servii-o cu un sos de roii.
Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura
camerei).
CPUNI GLAC
Pentru 8-10 persoane:
500 g de cpuni
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
160

 5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui
toctor. Batei albuurile spum.
Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul,
pn ce compoziia este aproape omogen.
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns,
n prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei
cpunile cu 1/2 or nainte de a fi consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap
cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2
linguri de edulcorant praf i cu sucul de la 1/2 lmie.
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS
Pentru 5-6 persoane:
500 g de zmeur
4 glbenuuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praf
3 foi de gelatin alimentar
nmuiai foile de gelatin n ap rece.
ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei
compoziia pe foc moale i lsai-o s se ngroae, pn cnd se ia pe
spatul. Luai-o de pe foc.
Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu;
adugai ndulcitorul. Scurgei gelatina i dizolvai-o n crema cald.
Amestecai zmeura cu crema.
Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se
nchege, la frigider, timp de cel puin 12 ore.
Servii-l rece cu sos de zmeur.
161

Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de

lmie i 3/4 lingur de edulcorant.

162