Sunteți pe pagina 1din 5

Ketchup

Pentru zilele de iarna, cand avem nevoie de un sos pentru paste sau orice alt fel de mancare, pregatim in fiecare an ketcup delicios si aromat.
Avem nevoie de:
4 kg rosii
3 kg gogosari
0.5 kg ceapa rosie
2 teline
1 lingura otet
condimente, dupa preferinta (noi am folosit oregano, rozmarin, chilli, ceapa granulata, usturoi granulat)
2 linguri zahar
Rosiile se taie in patru, iar apoi se storc, pentru a indeparta coaja si samburii. In continuare, tocam cu blenderul ceapa, gogosarii si telina, si le punem peste sucul de rosii.
Fierbem tot amestecul cam o ora, pana cand legumele sunt fierte. Adaugam apoi condimentele preferate si tocam din nou amestecul in blender, pentru a obtine consistenta
cremoasa a ketchupului. Daca a iesit prea gros, mai punem putina apa si lasam sa fiarba cateva minute. Ketcupul se pune in sticle bine spalate si uscate, se infasoara in hartie si
se fierb.
E chiar mai bun decat ketcupul din magazin si partea buna e ca putem sa-l facem oricat de picant vrem.

ketchup 23561.jpg
Descriere: ingredientele

ketchup 23562.jpg
Descriere: rosiile taiate in patru

ketchup 23563.jpg
Descriere:

o parte din sucul de rosii si legumele se pun in


blender

ketchup 23564.jpg
Descriere: legumele tocate cu blenderul

ketchup 23565.jpg
Descriere:

dupa ce am tocat amestecul a doua oara cu


blenderul

ketchup 23566.jpg
Descriere: aceasta imagine nu are o descriere.

ketchup 23567.jpg
Descriere:

sticlele cu ketchup

O C T O M B R I E

2 0 1 2

KETCHUP DE CASA

Astazi va arat o minunata reteta de ketchup facut in casa, dupa o reteta de la mama.
Este bun si contine numai ingrediente naturale, spre deosebire de cel din magazine..
Iar daca aveti norocul sa folositi legume de la tara, naturale si cu gust, veti obtine ceva minunat!
Ne trebuie:
2,5 kg de rosii
5 gogosari
3 ardei capia
1 ceapa mare
1 capatana de telina
1 capatana de usturoi
3 frunze de dafin
1 cana de ulei (cca 200 ml)
2 lg piper macinat
1 lg cimbru
4 lg sare
2-3 lg zahar
Cum se face:
Separam rosiile de seminte si coaja (cu ajutorul unei masini de plastic, speciale pentru rosii).
Punem sosul astfel obtinut la fiert intr-o cratita incapatoare, de preferat din fonta
sau cu fundul dublu (sa nu se lipeasca la fiert). Fierbem cca 30 minute.
Dam prin masina de tocat gogosarii, ardeii capia, ceapa si telina
si amestecam cu sosul de rosii dupa ce a fiert.
Punem din nou sa fiarba, la foc mic, acoperit, cca o ora si jumatate.
Amestecam din cand in cand in el si urmarim sa nu se lipeasca.
Eventual puneti o tablita metalica sub cratita cat fierbe.
Adaugam apoi uleiul, usturoiul pisat, piperul, cimbrul, foile de dafin, sarea si zaharul
si lasam sa fiarba la foc mic, acoperit, inca 45 minute.
Nu este la fel de fin ca cel din comert insa cu siguranta este delicios si muult mai sanatos.
Turnam fierbinte in borcane, pe care le acoperim cu paturi si le lasam sa se raceasca pana a doua zi.
Este minunat, folosit la sandvisuri, pizza, peste paste, la tocanite, etc.
Enjoy!

Ketchup de la Oana
mari, 30 noiembrie 2010

Ketchup de casa

O reteta extraordinar de gustoasa care va va schimba parerea despre banalul ketchup.


5 kg rosii
3 kg capia
3 kg gogosari
2 radacini telina cu 2-3 frunze
2 1/2 lingurite piper macinat
1 lingurita enibahar
2 lingurite boia dulce
2 linguri hrean ras
15 linguri zahar
200 ml otet
4-5 foi de dafin
2 linguri sare
3 linguri cimbru macinat
4-5 catei de usturoi
optional ardei iute dupa gust

Legumele se dau prin masina de tocat sau prin robotul de ucatarie si se pun la fiert impreuna cu restul ingredientelor. Se fierb la foc mic pana scade la jumatate. Din cand in cand se amesteca usor.
Cat timp asteptam sa scada, ne relaxam cu o cafea aromata in fata, ne uitam la un film bun si, cu putin noroc, un masaj. In curand urmeaza partea mai putin placuta : se da prin sita sosul rezultat si se
arunca cojile.
Se toarna cald in sticle care se sterilizeaza.
Felicitari! Camara dumneavoastra ascunde acum o bunatate de ketchup aromat :)

Este ideal in sosurile cu rosii sau simplu, alaturi de friptura, mici etc

smbt, 30 iulie 2011

Suc de rosii / pasta de tomate pentru iarna


Asta primavara am primit "cadou" o sticla de suc de rosii facut in casa. Pana aici nimic deosebit... doar ca l-am folosit la o supa de rosii
si a fost cea mai buna supa pe care am mancat-o vreodata! Nici macar supa de vara cu rosii proaspete nu era asa de buna :)
Trebuie sa recunosc ca pentru mine este o reteta de suflet, la fel de draga si de buna ca si doamna care mi-a dat-o! Secretul consta in
adaosul de ardei rosu care ii confera un gust mai bun si o culoare mai vie.
Postez reteta putin mai devreme, pentru ca e in toi sezonul rosiilor! Promit sa revin cu poze din timpul prepararii . Va recomand, in
masura in care se poate, sa folositi rosii "inima de bou" ( asa sunt numite in zona din care vin eu) sau "prunisoare", cum le zice prin
Bucuresti. Acest tip de rosii, mai lunguiete, este plin de pulpa, cu seminte mai putine, iar sucul rezultat imediat dupa stoarcere este mai
gros, de aici rezultand si timpul de fierbere mai redus.

Ingrediente pentru 8 borcane de 800 g:


- 10 kg de rosii
- 3 kg ardei rosu - se poate renunta la ei, dar nu recomand: gustul este mult mai bun la final ( nu conteaza daca e din cel gras, kapia
sau gogosari)
- sare si zahar dupa gust ( eu am pus 3 linguri rase de sare si 2 de zahar)
- optional, cateva frunze de busuioc de adaugat la final in borcane.
Nota : nu folositi sare iodata ci doar din cea pentru muraturi, gronjoasa, care se gaseste din belsug prin piete. Sare iodata nu tine atat
de bine conservele si ar fi pacat ca atat munca sa fie irosita doar din cauza unui detaliu minor care putea fi evitat.
Tianand cont de cantitatea mare de ingrediente, sfatul meu e sa faceti doar jumatate daca nu aveti oale mari la indemana. Eu am
folosit o oala de 10 litri si inca una de 6 litri pentru fiert.
Haideti sa purcedem la treaba : rosiile se dau prin masina de rosii (se separea astfel semintele, pielita si alte parti mai dure). Ardeii se
toaca prin masina normala sau cu ajutorul unui robot de bucatarie si apoi se dau si ele prin masina de rosii. Astfel separam pielita de
pulpa. Sucul ardeilor se aduga peste rosii si se pun impreuna la fiert, sa scada. Se amesteca din cand in cand ca sa nu se lipeasca.
Dupa multa truda, am gasit o solutie ingenioasa ca sa imi usurez substantial munca ( datul la manivela cam face febra muscualara
:D ) : ardeii i-am pus pentru circa 10 minute in cuptorul incins la maxim. Astfel ei se inmoaie destul de mult, fara insa sa se coloreze
coaja in negru. Apoi, impreuna cu rosiile, i-am facut "pasta"in robotul de bucatarie. Pasta e mult spus, doar i-a tocat maimarunt astfel
incat compozitia rezultata sa mearga ca unsa in masina de rosii. Semintele si pielitele s-au separat mult mai usor :))). Acum, daca vi se
pare ca e prea mult efort cu coptul ( nu e nevoie sa ii si decojiti) puteti pasa doar rosiile, tot va fi mai simplu. in plus, masina nu va mai
stropi cum se intampla in cazul rosiilor puse intregi sau tataie felii.
Cateva mici trucuri :
- nu umpleti oala pana sus, la fiert sucul de mai umfla si poate da pe dinafara
- folositi o oala cu fundul dublu ( mai gros), acest lucru ajuta sa nu se lipeasca
- puteti fierbe sucul si in cuptor, in acest caz va trebui sa amestecati mai rar
Cand sucul a scazut destul de mult, trebuie urmarita mai indeaproape consistenta lui. Acum se va adauga sare si zahar dupa gust si se
va avea grija sa nu se ingroase prea mult. Mie personal imi place sa fie putin dulceag, dar gusturile sunt destul de subiective :)
Dupa ce s-a fiert suficient, se pune fierbine in borcane sau sticle si apoi se capseaza bine . Eu folosesc doar recipiente cu capac cu
filet, este mult mai simplu asa. Este de preferat sa se umple cat mai mult, ca sa nu ramana mult aer care favorizeaza fermentatia.
Ca sa fie mai aromate, in unele borcane am pus si o crenguta de busuioc.
Sticlele/borcanele fierbinti se intorc cu gura in jos, pe capac si se acopera bine cu paturi si se lasa sa se raceasca incet. O alta varianta
ar fi sa se aseze fierbinti in cuptor si sa se dea drumul la foc mic, cu usa intredeschisa pentru circa 10-15 minute. La final se inchide
cuptorul ( si focul si usa) si se lasa sa se raceasca incet pana a doua zi.
Optional, pentru o mai buna conservare se poate presara deasupra circa jumatate de pastila de aspirina pisata ( netamponata), chiar
inainte de a pune capacul. La mine in camara este foarte cald, de aceea apelez destul de des la acest mic truc.
Pe final am facut un mic calcul : rosiile 1 leu / kg , ardeii 3 lei/kg.
Pretul unui borcan ajunge undeva pe la 2.35 lei, eu zic ca merita efortul. Gustul e oricum net superior ! Iar daca folositi doar rosii, sigur
iesiti mai ieftini. Ce pot sa mai adaug ? Sper sa mai scada pretul si la ardei ...
In speranta ca multitudinea de sfaturi si comentarii nu v-au coplesit, va doresc reusita maxima si o camara cat mai plina!

S-ar putea să vă placă și