INFORME ADITIVOS EN EL PROCESO DE PRODUCTOS LCTEOS

SEMANA 1.

ALEJANDRA ALZATE CARRILLO

PUERTO LIBERTADOR CRDOBA COLOMBIA
AGOSTO 2015
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS

(1040774)ADITIVOS EN EL PROCESO DE PRODUCTOS LCTEOS

Visite un supermercado o un almacn de cadena, analice alguno de los siguientes productos

derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:
1. QU TIPO DE ADITIVOS SON UTILIZADOS EN LA ELABORACIN DE ESTOS
ALIMENTOS? EXPLIQUE SUS FUNCIONES DENTRO DEL PROCESO DE
PREPARACIN DEL PRODUCTO.
El producto que analic es el yogurt, en el cual encontr los siguientes aditivos:
LECHE EN POLVO SEMIDESCREMADA:
AZCAR: El azcar o edulcorante a usar es simplemente para darle el sabor dulce
caracterstico.
DULCE DE MELOCOTN: La fruta es para agregar color, sabor y variedad.
ALMIDN MODIFICADO: Espesante permitido solo cuando la leche es tratada
trmicamente, la adicin de almidones se hace para agregar azcares al yogurt y as las bacterias
lcticas tengan un mejor desempeo, reflejndose esto directamente en la consistencia del
producto final.
PECTINA: Es un estabilizante que sirve para dar consistencia al yogurt trabajando en el suero
de la leche y el agua, evitando que se separe posteriormente aunque esto se hace comnmente en
productos de menor calidad, ya que una buena cepa de bacterias lcticas y una leche
suficientemente acidificada son suficientes para una buena consistencia.
SORBATO DE POTASIO: Es un conservante grado alimenticio.
SABOR ARTIFICIAL: En este caso de melocotn es el que le da el sabor similar al real.
COLORANTES ARTIFICIALES: Los colorantes rojos, amarillos etc. son simplemente para
darle la tonalidad deseada principalmente cuando se le agrega un sabor, en este caso el amarillo
ocaso nro. 6 y el natural crcuma.

2. SI EN LA ETIQUETA ENCUENTRA ALGN ADITIVO NO CONTEMPLADO EN

ESTE CURSO, INVESTIGAR SUS CARACTERSTICAS Y FUNCIONES.
FERMENTO LCTICO: Es un cultivo de bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus que sintetizan la lactosa, el azcar de la leche, este proceso se llama fermentacin
es donde las bacterias desechan la lactosa en forma de cido lctico. Este cido lctico altera la
estructura de las protenas de la leche causando su coagulacin, adems de proporcionarle un
sabor cido.
SUERO DE LECHE: Existen muchos beneficios resultantes de la adicin de productos de
suero de leche seleccionados en las frmulas de yogurt, estos beneficios incluyen: Sabor
mejorado, Enriquecimiento nutricional, Efecto prebitico, Beneficios Nutracuticos y
Rentabilidad.

FIN.