5 kg carne de taur (partea de la falca taurului se foloseste );

2-3 morcovi rosii;

2-3 morcovi galbeni
o telina si 8-12 cepe mari
3 litri de vin rosu sec
2 litri de vin porto
cimbru
rozmarin
usturoi
foi de dafin
piper alb boabe
sare
faina
Mod de preparare
Cantitatile de mai sus sunt pentru mai multe persoane, pentru un numar mai redus ,
scadeti doar din cantitati in egala masura. Sa incepem:

1. tocam morcovii ceapa si telina in bucati mari si le punem intr-o oala marisoara la
prajit in ulei incins incingem ulei intr-o tigaie (in cazul meu doua tigai)si punem la
prajit carnea de taur si se prajeste scurt - cat sa faca o crusta, nu pana se coace in
interior, mai mult de maxim 1 minut pe o parte eu nu o las, apoi scoateti-o intr-o
tava.

2. dupa ce ati terminat de prajit carnea, curatati arsura ramasa in tigaie cu apa, dar
faceti asta cand tigaia este inca foarte incinsa;

3. apoi sucul rezultat puneti-l peste carne intre timp , verificati legumele sa fie putin
arse (doar la suprafata)insa aveti grija sa nu le ardeti de tot.

4. apoi adaugati cateva linguri de concentrat de tomate pana acopera toata

cantitatea de legume si lasati la prajit pana se prinde arsura pe fundul oalei.

5. apoi luam primul litru de vin si turnam incet si incepem sa curatam fundul la oala
de arsura cu o paleta (deglasam) si asa ne jucam cu primul litru de vin (nu trebuie
sa curatati pana faceti oala luna si bec)

6. turnam apoi ceilalti 2 litri de vin rosu ramasi si lasam sa fiarba pana se evapora
alcolul, apoi adaugam vinul de porto si mai fierbem inca odata pana iasa din nou
alcolul;

7. pana scade si pana se evapora alcolul din sos. Ne intoarcem la carne la care
adaugam usturoi zdrobit , foi de fain , rosmarin, cimbru , boabe de piper luam sosul
de legume de pe foc si turnam peste cane pana se acopera toata cu sos Daca este
prea putin sos atunci mai adaugati apa , acoperiti tava cu folie de aluminiu si bagati
la cuptor timp de cca 3 ore la 190 de grade, verficati insa din cand in cand cat e de
patrunsa carnea;

8. Apoi o scoatem scoatem carnea din sos, scoatem si legumele din sos si le pasam
insa nu in totalitate, doar putin , pentru a nu da un gust usor sosului , avem nevoie
de un gust puternic si de aceea nu pasam legumele in totalitate;

9. peste sosul rezultat din pasarea legumelor il adaugam pe cel ramas , trecandu-l
printr-o strecuratoare foarte deasa;

10. punem apoi sosul din nou pe foc, iar cand incepe sa fiarba adaugam putina apa
cu faina pentru a se ingrosa, se potriveste de sare si se fierbe inca 10 minute dupa
care sosul este gata.

Reteta de ragu de taur a fost propusa de Koch pe forum culinar.

Mod de servire

Puteti sa serviti sosul ragu cu carne adaugand legume, cu o garnitura de cartofi sau
de orez, cu ce doriti voi si credeti-ma ca se combina bine ...eu il folosesc cu paste ...