Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ROLUL VITAMINELOR
Vitaminele sunt efectori biologice de origine exogen care, n cantiti extrem de mici,
sunt indispensabili desfurrii normale a proceselor vitale. Vitaminele sunt, deci, compui
eseniali a cror sintez organismul animal nu o poate realiza. Capacitatea de a sintetiza o au
doar organismele inferioare, n special cele autotrofe. Organismele heterotrofe au pierdut
parial sau total capacitatea de sintez a vitaminelor, ceea ce le face dependente de
organismele autotrofe. Numeroase vitamine sunt produse, prelucrate sau consumate de flora
microbian din intestinul organismelor animale. Ca factori eseniali, vitaminele sunt necesare
att organismului animal, ct i unor microorganisme n care caz le numim factori de
cretere.
Originea cuvntului vitamin (,,amin vital sau amin necesar vieii) se datoreaz
primului compus din aceast grup, vitamina B 1 (tiamin), izolat de Funk n 1911 i utilizat
la tratarea bolii ,,beri-beri. Dei ali compui din grupa vitaminelor, descoperii ulterior, nu
mai au grupare aminic, denumirea de vitamin a continuat s se pstreze.
Organismul uman i al unor specii animale poate sintetiza parial unele vitamine, cum
este cazul vitaminei PP. Necesitile de vitamine pot fi speciodependente: vitamina C este
necesar pentru om, primate i cobai, n timp ce alte specii animale pot sintetiza aceast
vitamin; carena n acid para aminobenzoic determin ncetarea creterii la psri i
decolorarea prului la obolani (acromotrichie), manifestri ce nu apar la om.
Vitaminele particip la realizarea unor importante procese biochimice. nc din 1932,
Warburg i Christian au fundamentat concepia c multe vitamine funcioneaz ca pri active
ale unor enzime n calitate de coenzime. Prin noiunea de antivitamin este desemnat orice
substan care, n anumite condiii, poate diminua sau suprima activitatea unei vitamine.
Antivitaminele pot fi: analogi structurali ai vitaminelor, dar fr activitate biologic, sau
heterologi structurali care pot aciona asupra vitaminelor inactivndu-le.
Noiunea de provitamin indic precursori de natur exogen, inactivi biologic, dar
care se pot transforma n organism n vitamine active. Astfel, carotenii inactivi biologic se
transform n vitamina A sau ergosterolul inactiv biologic se transform sub aciunea razelor
ultraviolete n vitamina D.
Vitamerele sunt analogi ai vitaminelor; au structur apropiat de cea a vitaminelor
propriu-zise i aciune similar. Vitamerele pot fi sintetizate chimic, iar aciunea lor poate
uneori depi cu mult aciunea vitaminei propriu-zise.
Vitagenele sunt factori eseniali care se comport similar vitaminelor, dar care intr n
structura celular sau servesc ca surs de energie pentru celula vie. Astfel de factori sunt acizii
grai eseniali ca acidul linoleic i linolenic considerai de unii autori ca vitamine F, sau
aminoacizii eseniali. Carena acestora se manifest asemntor carenei unor vitamine, dar
vitagenele difer esenial de vitamine prin cantiti mult mai mari necesare organismului de
ordinul gramelor pe zi n comparaie cu vitaminele, al cror necesar zilnic este de ordinul
microgramelor sau miligramelor.
Dezechilibrul n aportul de vitamine sau n utilizarea lor conduce la boli caracteristice
ca: hipovitaminoze, avitaminoze i hipervitaminoze. n ultimii ani apar tot mai frecvent cazuri
de supradozare neraional (hipervitaminoza) prin automedicaie, situaie n care pot aprea
simptome comune cu cele ale intoxicaiei medicamentoase.
CLASIFICAREA VITAMINELOR
Pe baza criteriului de solubilitate, Osborne i Mendel (1915) au clasificat vitaminele n
hidrosolubile i liposolubile. Vitaminele hidrosolubile sunt solubile n ap i solveni polari,
cele liposolubile n lipide i solveni organici. Vitaminele liposolubile se absorb n tractul
digestiv dup tipul de absorbie al lipidelor, necesitnd prezena bilei, emulsionarea lor etc.
Vitaminele hidrosolubile cuprind: vitaminelele B1, B2, B6, B12, C, PP, acidul pantotenic,
biotina, acidul folic, inozitolul, acidul p amino benzoic.
Vitaminele liposolubile cuprind vitaminele A,D, E, F, K.
Dup mecanismul de aciune vitaminele se pot mpri n vitamine cu funcie de
coenzim i vitamine fr funcie de coenzim.
VITAMINELE HIDROSOLUBILE
Vitamina B 1 (tiamina, aneurina, anti beri - beri)
A fost prima vitamin descoperit i izolat din trele de orez (Fung, 1911). Este
compus hidrosolubil, constituit dintr-un nucleu pirimidinic legat printr-o punte metilenic de
un nucleu tiazolic formnd o sare de amoniu cuaternar.
Tiamina se gsete n cantitate mare n drojdii i n tra cerealelor. Surse deosebit de
bogate n tiamin pentru organismul uman, constituie ficatul i carnea de porc, nucile,
mazrea, fina de porumb, fina integral de gru i secar, drojdia de bere etc.
Cu excepia ierbivorelor toate animalele necesit prezena tiaminei n hran. Carena n
tiamin determin apariia unor tulburri funcionale ale sistemului nervos ce afecteaz att
nervii senzitivi ct i motori. La om carena vitaminic ncepe cu nevralgii, mialgii i chiar
crampe musculare.
Riboflavina
Riboflavina din alimente este fosforilat n peretele intestinal la animale i absorbit
sub aceast form.
Riboflavina este sintetizat de unele microorganisme i plante. Se gsete n drojdii, n
special n drojdia de bere i drojdie de pine. Un coninut ridicat n riboflavin au i alte
produse alimentare de origine vegetal (legume, fructe), ca i de origine animal (lapte, carne,
ou).
Riboflavina are rol fundamental n metabolismul intermediar. La om, carena
riboflavinic se manifest prin stomatit angular, leziuni umede ale pielii la colurile gurii i
la nas, conjunctivit, blefarit, dermatit, cataract etc; n cazuri grave apar i tulburri
nervoase ca i pareze, tulburri ale reflexelor, nistagmus, ataxie, tremurturi. La animalele de
experien, carena de riboflavin produce ncetarea creterii, tulburri auditive i de
reproducere, cheratit cu cataract i tulburri de vedere.
Acidul pantotenic
Din punct de vedere structural, acidul pantotenic este un produs de condensare a
alaninei cu acidul , dihidroxi dimetil butiric.
Carena de acid pantotenic determin apariia diferitelor tulburri ca: pelagra puilor de
gin, ntrzierea creterii la obolani, alterri ale funciei de reproducere, necroze hemoragice
ale suprarenalelor. Nu se cunosc carene ale acidului pantotenic la om. Cele mai bogate surse
de acid pantotenic sunt: drojdia, ficatul i rinichii, glbenuul de ou, ciupercile.
tractului
digestiv,
ceea
ce
are
ca
efect
distrugerea
distruge; astfel prin fierberea legumelor i a crnii se pierd 70 90% din concentraia iniial.
n carnea fript 90% din acidul folic se distruge.
(decolorarea prului) se poate realiza fie prin carena alimentar de PABA, fie prin
administrare de sulfamide.
GerovitalulH3, ca i aslavitalul reprezint factori eutrofici regeneratori ai
organismului uman, cu aciune biocatalitic celular i de regenerare a organismului. Se
recomand profilactic i curativ n fenomenele de mbtrnire predominant cerebrale i
cardiovasculare, n tulburri de memorie i atenie, n ateroscleroz. Nu se administreaz
simultan cu sulfamida.
9.2.2 VITAMINELE LIPOSOLUBILE
Vitamina A (retinol, axeroftol)
Face parte din lipidele izoprenice. Este alcool polietenic din clasa terpenelor. Vitamina
A se obine din - caroten (provitamina A). Carotenoidele sunt compui de origine vegetal.
Datorit numeroaselor duble legturi conjugate din molecul, carotenoizii sunt colorai galben
sau rou. Dublele legturi se pot oxida cu uurin n prezena oxigenului atmosferic, ceea ce
are ca efect pierderea proprietilor vitaminice.
Organismul animal este capabil s produc vitamina A prin clivaj enzimatic din caroten.
Retinolul se dehidrogeneaz n retinal,component al purpurei retiniene.
Se cunosc dou substane chimice foarte nrudite, denumite vitamina A 1 i vitamina A
. Vitamina A 1 (retinol1 ) se gsete n peti marini, n timp ce vitamina A2 ( retinol2 sau
timp (de ordinul lunilor sau anilor poate genera slbirea organismului, cderea prului,
hepato-splenomegalie, uneori ciroz hepatic).
Ce mai bogat surs de vitamina A este untura de pete extras din ficatul de morun
precum i din ficatul de balen. Vitamina a este prezent n unt, n glbenuul de ou, n creier.
Sub form de provitamina A se gsete n morcov, spanac, urzici, zmeur, mure etc.
Vitamina D (calciferol, vitamina antirahitic)
Vitaminele D sunt compui de origine steroid; iau natere din steroli prin iradiere cu
raze UV. Din ergosteroli rezult vitamina D2 (ergocalciferolul), iar din 7 - dehidrocolesterol
rezult vitamina D3 (colecalciferolul). Dehidrocolesterolul se concentreaz sub piele, fiind
uor expus la aciunea radiaiilor UV.
Sursa cea mai important de vitamine D o constituie alimentele de origine animal ca:
untura de pete, oule, untul, smntna, laptele, ficatul, ciupercile i drojdia de bere.
Vitaminele D intervin n metabolismul Ca i P ele i exercit aciunea la trei niveluri:
intestin, sistemul osos i rinichi. Toate aceste procese sunt energodependente.
la nivelul intestinului vitaminele D intensific absorbia Ca pe baza unui
transport activ, dependent de ATP. n acelai timp, la nivelul mucoasei
intestinului subire vitaminele D intensific biosinteza unor proteine ce leag i
transport ionii de calciu n lichidele biologice;
la nivelul sistemului osos vitaminele D influeneaz calcifierea matricei
osoase. Principala aciune a vitaminei D este aciunea antirahitic, care const
n controlul i asigurarea procesului normal de calcifiere osoas;
la nivelul rinichiului vitaminele D favorizeaz eliminarea Ca i reabsorbia P.
Avitaminoza produce boala numit ,,rahitism caracterizat prin ,,nmuierea
oaselor determinat de calcifierea insuficient a oaselor. Hipervitaminoza D
Datorit structurii lor uor oxidabile tocoferolii pot aciona ca ,,ageni antioxidani.
Mecanismul de aciune a acestor vitamine n cadrul metabolismului intermediar se poate
explica prin capacitatea lor de a mpiedica autooxidarea unor produi biologic activi. O serie
de simptome ale deficienei vitaminei E pot fi redresate cu ajutorul unor compui cu structur
chimic complet diferit, cum este de ex. albastrul de metilen care mpiedic autooxidarea
acizilor grai nesaturai.
Unul din simptomele cele mai importante ale carenei vitaminei E este sterilitatea
ambelor sexe; fenomene de sterilitatea se manifest la organismul mascul prin imobilitatea
spermatozoizilor, iar la cel femel prin reabsorbia embrionului la scurt timp dup formare.
Alte simptome ale deficienei vitaminei E sunt: degenerarea epiteliului tubular renal, necroza
hepatic acut. Vitamina E se gsete n cantitate mare n embrionul cerealelor.
Vitamina K (antihemoragic)
Vitamina K este o naftochinon cu lan lateral izoprenic. Are proprieti terapeutice
antihemoragice. A fost izolat din cereale, lucern, varz, glbenu de ou. Este sensibil la
aciunea luminii.
Vitamina K particip la sinteza unor factori proteici necesari coagulrii sngelui ca
protrombina i proconvertina; de asemenea particip la procesul de fosforilare oxidativ
mitocondrial oxidativ. Hipovitaminoza K produce tulburri de coagulare, favoriznd
sngerarea. Vitamina K este sintetizat la om de microflora intestinal i este reabsorbit la
nivelul intestinului gros.