Sunteți pe pagina 1din 11

VITAMINELE

ROLUL VITAMINELOR
Vitaminele sunt efectori biologice de origine exogen care, n cantiti extrem de mici,
sunt indispensabili desfurrii normale a proceselor vitale. Vitaminele sunt, deci, compui
eseniali a cror sintez organismul animal nu o poate realiza. Capacitatea de a sintetiza o au
doar organismele inferioare, n special cele autotrofe. Organismele heterotrofe au pierdut
parial sau total capacitatea de sintez a vitaminelor, ceea ce le face dependente de
organismele autotrofe. Numeroase vitamine sunt produse, prelucrate sau consumate de flora
microbian din intestinul organismelor animale. Ca factori eseniali, vitaminele sunt necesare
att organismului animal, ct i unor microorganisme n care caz le numim factori de
cretere.
Originea cuvntului vitamin (,,amin vital sau amin necesar vieii) se datoreaz
primului compus din aceast grup, vitamina B 1 (tiamin), izolat de Funk n 1911 i utilizat
la tratarea bolii ,,beri-beri. Dei ali compui din grupa vitaminelor, descoperii ulterior, nu
mai au grupare aminic, denumirea de vitamin a continuat s se pstreze.
Organismul uman i al unor specii animale poate sintetiza parial unele vitamine, cum
este cazul vitaminei PP. Necesitile de vitamine pot fi speciodependente: vitamina C este
necesar pentru om, primate i cobai, n timp ce alte specii animale pot sintetiza aceast
vitamin; carena n acid para aminobenzoic determin ncetarea creterii la psri i
decolorarea prului la obolani (acromotrichie), manifestri ce nu apar la om.
Vitaminele particip la realizarea unor importante procese biochimice. nc din 1932,
Warburg i Christian au fundamentat concepia c multe vitamine funcioneaz ca pri active
ale unor enzime n calitate de coenzime. Prin noiunea de antivitamin este desemnat orice
substan care, n anumite condiii, poate diminua sau suprima activitatea unei vitamine.
Antivitaminele pot fi: analogi structurali ai vitaminelor, dar fr activitate biologic, sau
heterologi structurali care pot aciona asupra vitaminelor inactivndu-le.
Noiunea de provitamin indic precursori de natur exogen, inactivi biologic, dar
care se pot transforma n organism n vitamine active. Astfel, carotenii inactivi biologic se
transform n vitamina A sau ergosterolul inactiv biologic se transform sub aciunea razelor
ultraviolete n vitamina D.
Vitamerele sunt analogi ai vitaminelor; au structur apropiat de cea a vitaminelor
propriu-zise i aciune similar. Vitamerele pot fi sintetizate chimic, iar aciunea lor poate
uneori depi cu mult aciunea vitaminei propriu-zise.

Vitagenele sunt factori eseniali care se comport similar vitaminelor, dar care intr n
structura celular sau servesc ca surs de energie pentru celula vie. Astfel de factori sunt acizii
grai eseniali ca acidul linoleic i linolenic considerai de unii autori ca vitamine F, sau
aminoacizii eseniali. Carena acestora se manifest asemntor carenei unor vitamine, dar
vitagenele difer esenial de vitamine prin cantiti mult mai mari necesare organismului de
ordinul gramelor pe zi n comparaie cu vitaminele, al cror necesar zilnic este de ordinul
microgramelor sau miligramelor.
Dezechilibrul n aportul de vitamine sau n utilizarea lor conduce la boli caracteristice
ca: hipovitaminoze, avitaminoze i hipervitaminoze. n ultimii ani apar tot mai frecvent cazuri
de supradozare neraional (hipervitaminoza) prin automedicaie, situaie n care pot aprea
simptome comune cu cele ale intoxicaiei medicamentoase.
CLASIFICAREA VITAMINELOR
Pe baza criteriului de solubilitate, Osborne i Mendel (1915) au clasificat vitaminele n
hidrosolubile i liposolubile. Vitaminele hidrosolubile sunt solubile n ap i solveni polari,
cele liposolubile n lipide i solveni organici. Vitaminele liposolubile se absorb n tractul
digestiv dup tipul de absorbie al lipidelor, necesitnd prezena bilei, emulsionarea lor etc.
Vitaminele hidrosolubile cuprind: vitaminelele B1, B2, B6, B12, C, PP, acidul pantotenic,
biotina, acidul folic, inozitolul, acidul p amino benzoic.
Vitaminele liposolubile cuprind vitaminele A,D, E, F, K.
Dup mecanismul de aciune vitaminele se pot mpri n vitamine cu funcie de
coenzim i vitamine fr funcie de coenzim.
VITAMINELE HIDROSOLUBILE
Vitamina B 1 (tiamina, aneurina, anti beri - beri)
A fost prima vitamin descoperit i izolat din trele de orez (Fung, 1911). Este
compus hidrosolubil, constituit dintr-un nucleu pirimidinic legat printr-o punte metilenic de
un nucleu tiazolic formnd o sare de amoniu cuaternar.
Tiamina se gsete n cantitate mare n drojdii i n tra cerealelor. Surse deosebit de
bogate n tiamin pentru organismul uman, constituie ficatul i carnea de porc, nucile,
mazrea, fina de porumb, fina integral de gru i secar, drojdia de bere etc.
Cu excepia ierbivorelor toate animalele necesit prezena tiaminei n hran. Carena n
tiamin determin apariia unor tulburri funcionale ale sistemului nervos ce afecteaz att
nervii senzitivi ct i motori. La om carena vitaminic ncepe cu nevralgii, mialgii i chiar
crampe musculare.

Vitamina B 2 (riboflavina, lactoflavina)


Riboflavina se gsete n form liber numai n lapte (lactoflavina). Face parte din
pigmenii galbeni numii flavine. Are culoare galben portocalie i se dizolv mai uor n
soluii alcaline dect n cele acide. Este rezistent la aciunea oxidanilor i sensibil la
aciunea substanelor reductoare.

Riboflavina
Riboflavina din alimente este fosforilat n peretele intestinal la animale i absorbit
sub aceast form.
Riboflavina este sintetizat de unele microorganisme i plante. Se gsete n drojdii, n
special n drojdia de bere i drojdie de pine. Un coninut ridicat n riboflavin au i alte
produse alimentare de origine vegetal (legume, fructe), ca i de origine animal (lapte, carne,
ou).
Riboflavina are rol fundamental n metabolismul intermediar. La om, carena
riboflavinic se manifest prin stomatit angular, leziuni umede ale pielii la colurile gurii i
la nas, conjunctivit, blefarit, dermatit, cataract etc; n cazuri grave apar i tulburri
nervoase ca i pareze, tulburri ale reflexelor, nistagmus, ataxie, tremurturi. La animalele de
experien, carena de riboflavin produce ncetarea creterii, tulburri auditive i de
reproducere, cheratit cu cataract i tulburri de vedere.

Nicotinamida (niacinamida, PP, vitamina pelagropreventiv)


Nicotinamida este o piridin -3 carbonamid, avnd un nucleu piridinic substituit. La
om, carena vitaminic produce boala ,,pelagr ce se manifest prin simptome cutanate,
digestive i nervoase caracteristice, reunite sub denumirea ,,sindromului celor 3D (dermatit,
diaree, demen). Aceast avitaminoz apare n special la populaiile a cror aliment de baz
este fina de porumb, ce conine cantiti mici de triptofan.
Pelagra poate aprea i datorit tulburrilor de metabolizare a triptofanului, ca i n
unele fenomene careniale consecutive alcoolismului cronic. Surse bogate de vitamin PP
sunt: carnea de pasre, ficatul i rinichii animalelor, n drojdia de bere i de pine, fina de
gru integral.

Vitamina B 6 (piridoxina, adermina)


Piridoxina este o piridin substituit ce se prezint sub trei form: piritol, piridoxal,
piridoxamin. Nu se cunoate deficitul de vitamin B 6 la om. La obolan, manifestrile
careniale sunt de natur cutanat, nervoas i de cretere. Sursele cele mai importante de
vitamin B6 sunt: drojdiile (drojdia de bere i de pine), fina de porumb, fina integral de
gru, soia, rinichii de vit, petele, glbenuul de ou.

Acidul pantotenic
Din punct de vedere structural, acidul pantotenic este un produs de condensare a
alaninei cu acidul , dihidroxi dimetil butiric.
Carena de acid pantotenic determin apariia diferitelor tulburri ca: pelagra puilor de
gin, ntrzierea creterii la obolani, alterri ale funciei de reproducere, necroze hemoragice

ale suprarenalelor. Nu se cunosc carene ale acidului pantotenic la om. Cele mai bogate surse
de acid pantotenic sunt: drojdia, ficatul i rinichii, glbenuul de ou, ciupercile.

Biotina (bios II, vitamina H)


Structural, biotina este format dintr-un nucleu tetrahidroimidazolic condensat cu un
nucleu tetrahidrotiofenic. Principalul rol metabolic al biotinei este acela de transportori CO 2
pentru diferite procese de biosintez.
Nu se cunoate avitaminoza biotinic la om. La animalele de experien avitaminoza
se poate realiza prin:
Sterilizarea

tractului

digestiv,

ceea

ce

are

ca

efect

distrugerea

microorganismelor ce sintetizeaz biotina;


Administrarea de Avidin. Avidina, o glicoprotein specific albuului de ou,
leag puternic biotina, inactivnd-o. Astfel, consumul n cantitate mare de
albu de ou crud determin hipovitaminoza biotinic.
Sursa cea mai important de biotin o constituie microflora intestinal. Se gsete
n cantitate mare n glbenuul de ou, n ficat i rinichi precum i n drojdii.

Acidul folic (acidul pteroilglutamic)


Acidul folic este alctuit dintr-un nucleu pteridinic substituit, legat de acidul para
amino benzoic (PABA) i unul sau mai multe resturi de acid glutamic.
La om, deficitul de acid folic se manifest prin tulburri sanguine (anemie,
trombopenie). Vitamina B 12 are aciune sinergic cu acidul folic la om.
Cele mai bogate surse de acid folic sunt ficatul de vit i de porc, sparanghelul, nucile,
alunele, spanacul. n timpul prelucrrii termice a alimentelor, o mare cantitate de acid folic se

distruge; astfel prin fierberea legumelor i a crnii se pierd 70 90% din concentraia iniial.
n carnea fript 90% din acidul folic se distruge.

Vitamina B 12 (cobalamina, ciancobalamina)


Vitaminele B12 (vitamine corrinoide) constituie un grup de substane cu aciune
antianemic. Au structur foarte complicat: un nucleu corrinic substituit avnd ca metal
coordinator un atom de cobalt i un nucleotid ancorat la nucleul corrinic.
Intervine n eritropoiez (formarea eritrocitelor) favoriznd procesele de maturaie i
eliberare a eritrocitelor n circulaia sanguin. Deficitul de vitamina B 12 duce la boala
numit ,,anemia pernicioas caracterizat prin scderea pronunat a numrului hematiilor
ca urmare a tulburrii de maturaie a seriei eritroblastice. Acestea s-ar datora nu att absenei
vitaminei B12 din hran, ct tulburrii absorbiei vitaminei datorit lipsei unui factor gastric
,,factor intrinsec o mucoprotein. Cobalamina, denumit i ,,factor extrinsec, poate fi
absorbit n intestinul uman numai n prezena ,,factorului intrinsec n snge, vitamina B 12
este transportat sub forma unui complex de fraciuni globulinice - ,,transcobalamina I i II.
Vitamina B12 poate fi sintetizat numai de microorganisme (la om de ctre microflora
intestinal). Pentru unele bacterii cobalamina constituie un factor de cretere necesar.
Vitamina se gsete n ficat i rinichi, n glbenuul de ou i drojdii.

Vitamina C (acidul ascorbic)


Acidul ascorbic face parte din sistemele oxidoreductoare (redox), putnd trece
reversibil n acid dehidroascorbic, trecere care are loc prin intermediul radicalul liber de acid
monodehidroascorbic, ce reprezint probabil forma biologic activ a vitaminei C.
Carena de acid ascorbic a fost evideniat la om, primate i cobai. Aceste organisme nu pot
sintetiza acidul ascorbic din lipsa unei enzime specifice: L-gulonolactonoxidaza. Avitaminoza
C produce boala ,,scorbut, caracterizat prin tulburri funcionale i metabolice ale celulelor
mezenchimatoase i manifestat prin hemoragii ale mucoaselor, cderea dinilor, edeme,
anemie, dureri articulare. Scorbutul era cunoscut pe vremuri ca ,,boala marinarilor, a cror
alimentaie era bazat exclusiv pe alimente conservate. Se tie c acidul ascorbic se pierde n
timpul prelucrrii culinare, nemaifiind prezent n alimentele conservate, la nclzire acidul
dehidroascorbic se transform n furfurol i dioxid de carbon. Necesitile zilnice de acid
ascorbic sunt n general de 10 100 de ori mai mari dect pentru celelalte vitamine cauza
acestui fapt nu este nc cunoscut. Sursele cele mai bogate n vitamina C sunt legumele i
fructele proaspete; pe primul loc se situeaz fructele de mce (Rosa canina) - toamna, urmate
de afine, varz, ardei, conopid, cpuni, lmi.

Acidul p aminobenzoic (PABA), gerovitalul i aslavitalul


Acidul paraaminobenzoic este cunoscut ca factor de cretere pentru multe
microorganisme. Un inhibitor competitiv al PABA este sulfamida antagonic metabolic.
Derivai ai PABA sunt anestezina i novocaina. Novocaina (procaina) reprezint
principiul activ fundamental al gerovitalului H3 i al aslavitalului (preparate romneti,
descoperite de dr. Ana Aslan).
PABA este prezent n toate esuturile umane i animale n stare liber sau legat de
structura acidului folic. Avitaminoza experimental a PABA, caracterizat prin acromotrichie

(decolorarea prului) se poate realiza fie prin carena alimentar de PABA, fie prin
administrare de sulfamide.
GerovitalulH3, ca i aslavitalul reprezint factori eutrofici regeneratori ai
organismului uman, cu aciune biocatalitic celular i de regenerare a organismului. Se
recomand profilactic i curativ n fenomenele de mbtrnire predominant cerebrale i
cardiovasculare, n tulburri de memorie i atenie, n ateroscleroz. Nu se administreaz
simultan cu sulfamida.
9.2.2 VITAMINELE LIPOSOLUBILE
Vitamina A (retinol, axeroftol)
Face parte din lipidele izoprenice. Este alcool polietenic din clasa terpenelor. Vitamina
A se obine din - caroten (provitamina A). Carotenoidele sunt compui de origine vegetal.
Datorit numeroaselor duble legturi conjugate din molecul, carotenoizii sunt colorai galben
sau rou. Dublele legturi se pot oxida cu uurin n prezena oxigenului atmosferic, ceea ce
are ca efect pierderea proprietilor vitaminice.
Organismul animal este capabil s produc vitamina A prin clivaj enzimatic din caroten.
Retinolul se dehidrogeneaz n retinal,component al purpurei retiniene.
Se cunosc dou substane chimice foarte nrudite, denumite vitamina A 1 i vitamina A
. Vitamina A 1 (retinol1 ) se gsete n peti marini, n timp ce vitamina A2 ( retinol2 sau

dehidoretinol ) se gsete n petii de ap dulce i are un spectru de absorbie UV diferit de


vitamina A1 .

Carena n vitamina A1 are consecine att asupra procesului vederii, i asupra


ntregului organism i manifest prin oprirea creterii organismului tnr, scderea rezistenei
la infecii, dermatite cheratotice (leziuni descuamante ale pielii ) etc. avitaminozele A produs
experimental determin apariia xeroftalmiei (uscarea conjunctivei i corneei) i hemeralopie
(reducerea acuitii vizuale la lumin crepuscular). Hipervitaminoza este de asemenea grav,
producnd fenomene de intoxicaie. La om, hipervitaminoza A pe perioade ndelungate de

timp (de ordinul lunilor sau anilor poate genera slbirea organismului, cderea prului,
hepato-splenomegalie, uneori ciroz hepatic).
Ce mai bogat surs de vitamina A este untura de pete extras din ficatul de morun
precum i din ficatul de balen. Vitamina a este prezent n unt, n glbenuul de ou, n creier.
Sub form de provitamina A se gsete n morcov, spanac, urzici, zmeur, mure etc.
Vitamina D (calciferol, vitamina antirahitic)
Vitaminele D sunt compui de origine steroid; iau natere din steroli prin iradiere cu
raze UV. Din ergosteroli rezult vitamina D2 (ergocalciferolul), iar din 7 - dehidrocolesterol
rezult vitamina D3 (colecalciferolul). Dehidrocolesterolul se concentreaz sub piele, fiind
uor expus la aciunea radiaiilor UV.

Sursa cea mai important de vitamine D o constituie alimentele de origine animal ca:
untura de pete, oule, untul, smntna, laptele, ficatul, ciupercile i drojdia de bere.
Vitaminele D intervin n metabolismul Ca i P ele i exercit aciunea la trei niveluri:
intestin, sistemul osos i rinichi. Toate aceste procese sunt energodependente.
la nivelul intestinului vitaminele D intensific absorbia Ca pe baza unui
transport activ, dependent de ATP. n acelai timp, la nivelul mucoasei
intestinului subire vitaminele D intensific biosinteza unor proteine ce leag i
transport ionii de calciu n lichidele biologice;
la nivelul sistemului osos vitaminele D influeneaz calcifierea matricei
osoase. Principala aciune a vitaminei D este aciunea antirahitic, care const
n controlul i asigurarea procesului normal de calcifiere osoas;
la nivelul rinichiului vitaminele D favorizeaz eliminarea Ca i reabsorbia P.
Avitaminoza produce boala numit ,,rahitism caracterizat prin ,,nmuierea
oaselor determinat de calcifierea insuficient a oaselor. Hipervitaminoza D

poate determina mobilizarea calciului din oase fenomen asemntor aciunii


parathormonului.
Vitaminele E (tocoferolii)
Vitaminele E a fost descoperit ca factor de fertilitate la obolanii femeli. Se cunosc
astzi trei tocoferoli: tocoferolul, tocoferolul i tocoferolul.

Datorit structurii lor uor oxidabile tocoferolii pot aciona ca ,,ageni antioxidani.
Mecanismul de aciune a acestor vitamine n cadrul metabolismului intermediar se poate
explica prin capacitatea lor de a mpiedica autooxidarea unor produi biologic activi. O serie
de simptome ale deficienei vitaminei E pot fi redresate cu ajutorul unor compui cu structur
chimic complet diferit, cum este de ex. albastrul de metilen care mpiedic autooxidarea
acizilor grai nesaturai.
Unul din simptomele cele mai importante ale carenei vitaminei E este sterilitatea
ambelor sexe; fenomene de sterilitatea se manifest la organismul mascul prin imobilitatea
spermatozoizilor, iar la cel femel prin reabsorbia embrionului la scurt timp dup formare.
Alte simptome ale deficienei vitaminei E sunt: degenerarea epiteliului tubular renal, necroza
hepatic acut. Vitamina E se gsete n cantitate mare n embrionul cerealelor.
Vitamina K (antihemoragic)
Vitamina K este o naftochinon cu lan lateral izoprenic. Are proprieti terapeutice
antihemoragice. A fost izolat din cereale, lucern, varz, glbenu de ou. Este sensibil la
aciunea luminii.
Vitamina K particip la sinteza unor factori proteici necesari coagulrii sngelui ca
protrombina i proconvertina; de asemenea particip la procesul de fosforilare oxidativ
mitocondrial oxidativ. Hipovitaminoza K produce tulburri de coagulare, favoriznd
sngerarea. Vitamina K este sintetizat la om de microflora intestinal i este reabsorbit la
nivelul intestinului gros.