Agentii antiaglomeranti- aditivi

alimentari

Cuprins
Generalitati.................................................................................................................... 3
1.Introducere............................................................................................................... 4
2.Lista aditivilor antiaglomeranti...................................................................................... 5
2.1.Aluminosilicatii de sodiu si calciu.............................................................................7
Concluzii..................................................................................................................... 10

Generalitati
Ca o definitie, putem spune ca aditivul alimentar este orice substanta care in mod normal
nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic,
avand sau nu valoare nutritiva, prin a carei adaugare intentionata in podusele alimentare in
scopuri tehnologice, in stadiul de fabricatie a acestora, transformare, tratament, conditionare,
transport sau depozitare, devine sau poate deveni ea insasi sau prin sderivatii sai, direct sau
indirect, o componenta a acestor produse alimentare.
Aditivii alimentari sunt folositi in scopurile urmatoare:
-

furnizarea de constituenti necesari fabricarii alimentelor necesare consumatorilor cu diete

speciale;
asigurarea si ameliorarea duratei de conservare si stabilitate a alimentelor, a proprietatilor

lor organoleptice;
imbunatatirea procesului de fabricatie;
imbunatatirea caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare;
asigurarea ambalarii, depozitarii si transportului produselor alimentare;
conservarea valorii nutritive a unui aliment1.

1 Directiva 89/107/CEE
3

1.Introducere
Un agent antiaglomerat este o substanta care reduce tendinta de aglomerare a particulelor
individuale dintr-un produs alimentar.
De exemplu, pentru sare se introduce ca "agent antiaglomerant aluminosilicat de sodiu
(E 554). Acest produs este prezent n multe sruri de mas comerciale, precum i in lapte praf,
amestecuri de ou, produse zaharoase i fin. n Europa, ferocianura de sodiu (E 535) i
ferocianura de potasiu (E 536) sunt ageni antiaglomerani mai frecventi n sarea de mas.
Agenii antiaglomerani naturali utilizati n sarea de mas mai scumpa includ carbonat de
calciu i carbonat de magneziu.
Unii ageni antiaglomerani sunt solubili n ap, iar altii sunt solubili n alcooli sau ali
solveni organici. Ei funcioneaz fie prin absorbtia excesului de umiditate sau prin acoperirea
particulelor i le face impermeabile. Silicatul de calciu (CaSiO3), un agent antiaglomerant
frecvent utilizat, de exemplu, adugat in sarea de mas, absoarbe atat de apa i uleiul.
Agenii antiaglomerani sunt, de asemenea, utilizati n produse nealimentare, cum ar fi
sarea de drumuri, ngrminte, cosmetice, detergeni sintetici, i n aplicaii de fabricaie2.

2 Salim M. Saiyed & Robert A. Yokel PhD (2005): Aluminium content of some foods and food
products in theUSA, with aluminium food additives, Food Additives and Contaminants.

2.Lista aditivilor antiaglomeranti

Agenii antiaglomerani sau agenii de separare reprezint substane care reduc tendin a
particulelor unui produs alimentar de a adera una de alta.

E 341 fosfat tricalcic

E 460 pudra de celuloza

E 470b stearat de magneziu

E 500 bicarbonat de sodiu

E 535 ferocianat de sodiu

E 536 ferocianat de potasiu

E 538 ferocianat de calciu

E 542 bone phosphat

E 550 silicat de sodiu

E 551 dioxid de silicon

E 552 calciu silicat

E 553a magneziu trisilicat

E 553 pudra de talc

E 554 sodiu alumino-silicat

E 555 potasiu alumino-silicat

E 556 aluminosilicat de calciu

E 558 bentonita

E 559 silicat de aluminiu

E 570 acid stearic

E 900 polidimetilsiloxan3.
Acesti aditivi unt utilizai n produse alimentare sub form de pulbere, sare i substituenii

ei, suplimente alimentare dietetice, alimente sub form de tablete, pastile, drajeuri, brnz
tare i brnz prelucrat tiat felii, gum de mestecat, orez, crnai i jeleuri (numai
tratament superficial).
Aditivul E555 este folosit n sare, lapte praf i fin sub forma granulelor gluten-kaolin
numite 'Pesta'. Dei se tie c aluminiul este cauza unor probleme placentare n timpul
sarcinii i c este asociat cu boala Alzheimer, folosirea acestuia este permisa n Romnia.

3 Codex Alimentarius

2.1.Aluminosilicatii de sodiu si calciu

Aluminosilicatul de calciu, un compus aluminosilicat cu cationi de calciu, are cel mai des
formul chimic, CaAl2Si2O8. Ca aditiv alimentar, este denumit "E 556". n minerale poate fi
gsit ca anortit, un compus de final din seria plagioclaz.
Aluminosilicatii de sodiu sunt sruri acide compuse de sodiu, aluminiu, siliciu i oxigen.
Acestea pot fi sintetice, amorfe, naturale i zeolii sintetici. Sintetic, aluminosilicatul de sodiu
amorf este utilizat pe scar larg ca un aditiv alimentar, E-554.

Figura 1. Aluminosilicat de sodiu- calciu

Aluminosilicatii de sodiu-calciu sunt utilizati ca sorbenti obtinuti din zeoliti naurali.
Acestia au o afinitate mare in a adsorbi micotoxinele. Aditia acestora in diverse alimente
predispuse contaminarii cu aflatoxine a demonstrat un efect protectiv.
Din punct de vedere chimic, aflatoxinele sunt un ansamblu dintre o cumarin i trei
furani. Sunt molecule cu mas molecular mic (312 - 330 g/mol). Sunt solubile n ap,
insolubile n solveni nepolari. Foarte solubile n solveni organici (cloroform i alcool metilic),
fiind uor de extras.
Aflatoxina B1 a fost izolata pentru prima dat din Aspergillus flavus, o micotoxin cu
structur difurano - cumarinic, considerat carcinogen uman de gradul I. Aspergillus flavus se
gsete n mod obinuit la cereale, citrice i arahide i este una din speciile de mucegai cunoscute
ce produc aflatoxin care pot cauza hepatite acute, imunosupresie i carcinomul hepatocelular.4
Mai multi autori au concluzionat faptul ca mecanismul de baza implicat in procesul
aluminosilicatilor asupra aflatoxinelor ar putea fi chemosorbtia toxinelor in timpul formarii
complexului stabil dintre aluminosilicat si micotoxine. Acest complex nu are capacitatea de a
traversa membrana tractului intestinal si deci, biodisponibilitatea aflatoxinelor este redusa intr-o
maniera dependenta de doza.
Aluminosilicatul de Na-Ca este un filosilicat ale carui deficiente de incarcare pozitiva au
creat potentialul de sorbtie pozitiv pentru compusi cationici. Filosilicatii sunt structuri suprapuse
formate in timpul condensarii legaturilor de tetrasilicati impreuna cu octaedro aluminat; zeolitul
este un aluminosilicat a carui structura contine canale (cunoscute ca site moleculare la zeolitii
sintetici) umplute cu apa si cationi. Cand aceste canale nu contin apa, proprietatile
aluminosilicatilor sunt sporite.
In scopul de a descoperi modul de actiune al aluminosilicatior au fost realizate numeroase
cercetari. Utilizarea acestora ca aditiv in alimentatie pentru controlul micotoxinelor cere un

4 Hydrated Sodium Calcium Aluminosilicate: A High Affinity Sorbent for Aflatoxin,

Department of Veterinary Public Health, College of Veterinary Medicine.

studiu al efectelor pe termen lung a utilizarilor asupra nutrientilor esentiali, ca vitaminele si

mineralele.5

5 Prevention of aflatoxicosis in farm animals by means of hydrated sodium calcium

aluminosilicate addition to feedstuffs: a review, A.J. Ramos , E. Hemhdez ,
Department of Food Technology, University of Lleida, Food Technology Area.
9

Concluzii
In urma studiului efectuat, am concluzionat ca aluminosilicatii au un efect benefic asupra
reducerii concentratiior micotoxinelor din alimente, dar in acelasi timp, acestia nu pot fi utilizati
pe termen lung deoarece nu sunt cunoscute efectele secundare.
Numeroase organizatii internationale de sanatate au tras insa serioase semnale de alarma
cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarindu-le toxice. Folosirea lor indelungata sau
improprie poate duce in timp, la formarea unor afectiuni grave care nu mai pot fi tratate. In tarile
din Europa numarul bolnavilor de cancer se afla intr-o continua crestere si se estimeaza ca
aceasta afectiune va deveni in scurt timp boala mileniului III impotriva careia nu exista inca
premisele ca se va descoperi un antidot.