Sunteți pe pagina 1din 27

Calciul i produsele lactate

Dr. Mrginean Clin

Calciul
date
generale

Metal uor (40 u.a.m.)


Al IV-lea ca reactivitate (dup Li, Ba, K)
3,6% din scoara terestr
Un adult de 70 kg are n corp 1 kg de Calciu
99% din Calciul organismului se gsete n oase,
iar 1% n snge i celule

(1) Func iile Calciului n organism :

Metalul contraciei musculare


Factor de coagulare
Intervine n permeabilitatea i dinamica vascular
Diuretic slab
Ajut la formarea substanei ciment intercelulare
Antiinflamator slab spre moderat
Hipoglicemiant slab
Combate insomnia
Scade frecvena cancerului de colon

Deficitul Calciului poate


provoca :

Rahitism la copii
Stri de astenie, oboseal, reducerea toleranei la
efort, agitaie
Scade capacitatea de concentrare psihic i
performanele intelectuale
Osteoporoz la aduli
Crize de spasmofilie sau chiar epileptiforme
HTA la adult
Insomnie
Scderea rezistenei organismului la stres
Aritmii cardiace
Aprut la gravide, predispune nou-nscutul la
cataract
Creterea absorbiei Cadmiului cu risc
semnificativ de osteoporoz secundar (mai ales
n mediul profesional, dar nu numai)
Crete frecvena tuturor reaciilor alergice

Necesarul zilnic de
Calciu este de 0,8 1,2 (1,5)
grame /zi

Surse alimentare de Calciu


(n mg/ 100 g produs) :

Seminele de mac
Prune uscate
Susan
Cartof
Pu d ra de rocove
Ptrunjel frunze
Soia
Migdale
Ciuperci
Morcov
Alune
Creson (lemn dulce)
Semine de in

963
840
783
523
352
325
260
252
250
242
209
200
198

Laptele de vac

120

Exerciiul fizic regulat


Principalii factori care
Hormonii (fito-)estrogeni
contribuie la absorbia i
Borul
fixarea Calciului n oase sunt
Siliciul
:
Acidul citric i citraii
Vitamina C
Un raport Ca / P > 1,7 (altfel Calciul nu se absoarbe, ba
chiar se elimin !!!...n lactate raportul este cel mult
1,2 !)
Bazicitatea indus n organism de ctre alimentaie (vegetarianismul)

Fibrele vegetale
Manganul
Factorul gravitaional

Altele, dar nu n
cele din urm...

Vitaminele D = expunerea la soare a


ntregului corp la soare, la orele
amiezii, pentru o or, determin
formarea n corp a 10.000 UI de
vitamin D3
Deficitul vitaminic D :
riscul de cancer (colorectal,
prostat)
riscul de cdere (vit. D este
rspunztoare i de tonusul muscular)
riscul de DZ tip I
frecvena bolilor auto-imune, a
sclerozei multiple i a bolii Crohn
Problema celei de-a II-a
hidroxilri (n poziia 1 a vitaminei
D) care are loc la nivel renal,
preponderent n mediu bazic (vegani)
n sarcin i-n perioada de alptare)
de mas osoas e de 3-7%, dar ea va fi
recuperat rapid dup aceea
Cantitatea de Calciu din lapte nu este
influenat de aportul femeii care
alpteaz

* Principalii eliminatori de Calciu


sunt :
Teobromina (cacao, ciocolat etc.)
Cafeina (cafea, cacao, -cola, ceai
verde i negru, unele medicamente)
Alcoolul
Fumatul
Dieta lactat la aduli
Buturile carbogazoase de orice fel
Slbirea rapid, brutal i excesiv
Unele medicamente (AINS, AIS,
diuretice de ans, baze xantice,
anticonvulsivante, antidepresive,
citostaticele, anticoagulantele)
Dieta hiper-proteic de origine
animal
Orice aliment care induce
ACIDITATE n corp (carne, lactate, ou,
icre, alimentele alterate, murturi, dulciuri
concentrate, moare, bor de putin etc.)

** Principalii eliminatori de Calciu


sunt :

Consumul frecvent al dulciurilor


concentrate
Alimentele bogate n acid oxalic (spanac,
tevie, mcri, sfecl roie, lobod)
Grsimile saturate (unt, untur, seu,
slnin, nuca de cocos, avocado,
margarine)
Un raport Calciu / Fosfor < 1,7
(lactate, carne de vit, pui, porc,
ou)
Sarcinile repetate i alptarea prelungit
(> 6 luni)
Sedentarismul i excesul ponderal
Excesul srii n alimentaie
Unele boli endocrine : diabet zaharat,
acromegalie, b. Cushing, hipertiroidia...
Ciroza hepatic
Rezeciile gastrice pariale / totale

Capitalul Calcic al
organismului :

Este similar unui cont bancar la vrsta adult


Oasele rezistente / friabile de la btrnee,
se cldesc / ruineaz n anii tinereii
Proverb : Cum i aterni, aa vei dormi !

Reinei !!
!

Importana fundamental
a fixatorilor
Importana major a lipsei
eliminatorilor
Importana semnificativ a
surselor i a aportului de
Calciu

Laptele i produsele lactate

Aflai, meditai
i minunaiv !
Omul este singura
specie din regnul
animal, care continu s
consume laptele altei
specii dup ce a fost
nrcat (!?!)
Laptele este cel mai
bun aliment pe care o
femel-mamifer l poate
oferi puilor ei

Pe glob, omul consum laptele


urmtoarelor specii animale :

Vac
Oaie
Capr
Bivoli
Iap
Yac
Cmil
Excepional : lup,
maimu, feline mari

Cteva preparate lactate

Brnz
Ca
Cacaval
Unt
Urd
Iaurt
Chileac
Smntn
Jinti

Istorie i
civilizaie
Produsele lactate sunt consumate de specia uman din
cele mai vechi timpuri
Creterea animalelor are rdcini adnci n cultura i
economia fiecrui popor
Ponderea n alimentaie a produselor lactate este
semnificativ
Nu ntotdeauna ns, orice obicei (str)vechi este i bun,
sau demn de a fi continuat i dus mai departe !!!

Laptele de vac - generaliti


Proteine
3,4-3,5 g%
Glucide
4,5 g%,
formate aproape n
exclusivitate din
lactoz. Nu conine
oligozaharide
Lipide
3,5 g%
Calorii
65 kcal%
Conine majoritatea
vitaminelor i
mineralelor

(1) Laptele de vac compoziie


detaliat, proprieti, comentarii

Conine o cantitate mare de AA


ramificai i aromatici, ce reduc
utilizarea proteinelor laptelui de
vac
Conine IgA i IgG, dar nu i IgA
secretor
Slab coninut enzimatic, influennd
negativ digestia i absorbia sa la
sugar i la copilul mic
-lactoglobulina este proteina
alergizant a laptelui de vac,
implicat n :
- apariia alergiei respiratorii la copil
- eczem
- colici abdominale rebele (chiar
consumat de femeia care alpteaz)
- moartea subit
Produce ncrcarea cu amoniac a
sngelui la copilul mic (nefrotoxic,
neurotoxic, scznd funcia
cognitiv i indicele IQ)

(2) Laptele de vac


compoziie detaliat,
proprieti, comentarii

Fierberea determin formarea de legturi glicozidice cu proteinele, mrindu-le


potenialul alergizant + determin transformarea AA din forma levo- n forma dextrogir
(inutilizabil)
Conine o mare parte de AA aromatici (TIR, PHE), care trecnd n colon se vor transforma sub
aciunea florei microbiene n compui fenolici iritani i cu potenial cancerigen
Corpul face din proteina laptelui diveri factori de cretere, care la rndul lor mresc ansele ca
persoanele care au o astfel de alimentaie s contacteze mult mai des o localizare tumoral
Exist date ale unor studii recente care susin c proteina din lactate (cazeina) ar fi cel mai
cancerigen produs de origine animal !!!
Fierberea distruge 50-80% din vitamina C
Stimuleaz producerea de mucoziti la nivel nazal, bronic i intestinal, ce mresc
riscul infecios i astmatic ; se reduce astfel absorbia principiilor alimentare, a mineralelor i
vitaminelor, favoriznd absorbia toxinelor
Conine HISTAMIN, principala substan pro-alergic i-n afar de aceasta nc cca. 20 de
substane sensibilizante).
sensibilizante) Astmaticii vor evita n primul rnd LACTATELE, apoi murturile, cacaoa i carnea
de porc
NU conine liganzi i astfel nu este mpiedicat nmulirea florei patogene intestinale la sugari
Are de 2 ori mai puin galactoz dect laptele uman ; mielinizare deficitar sau ntrziat a SNC al
sugarului

(3) Laptele de vac compoziie


detaliat, proprieti, comentarii

Este de 3-4 ori mai bogat n sruri minerale dect laptele uman, determinnd o sarcin
osmotic ridicat asupra rinichiului (287 mOsm), ct i sete, alimentaie intempestiv,
obezitate, diabet
Conine enorm de mult Na + (0,5 g/l), determinnd creterea presiunii osmotice, sete
(vezi mai sus)
(din 8-9 litri de lapte se obine 1 kg de brnz => concentrarea srii, acidului miristic,
nivelului proteic...)
Conine 125 mg% (laptele) i 983 mg% (brnza) Calciu, dar cu biodisponibilitate inferioar
Raportul Calciu / Fosfor << 1,7, cu efect negativ asupra absorbiei
metalului
Crete frecvena cariilor, a artritei reumatoide i a osteoporozei (adic invers,
fa de ceea ce se susine n reclamele comerciale televizate)
Consumul de lactate ntre USA <=> Africa de Sud
Cuprul este de 2 ori mai redus ca-n laptele uman

(4) Laptele de vac


compoziie detaliat,
proprieti,
comentarii
Conine acid miristic
Conine mai puin colesterol dect laptele uman, dar n cea mai mare msur sub
form oxidat
NU conine AG 3
Raport AG saturai / AG nesaturai = 1.
1 Consecine :
- efect nefavorabil asupra absorbiei Calciului, formnd cu acesta spunuri
- iritani gastrici
- pro-aterogeni ; AG saturai cu lan scurt (C 4,6,8) alturi de progesteronul din l.v. sunt
responsabili de apariia i ntreinerea acneei juvenile
Colesterolul i zahrul ascuns din cacaval i fric
Consumul de lapte de vaca i produse lactate la grupa de vrst 0-14 ani, crete
semnificativ riscul apariie diabetului de tip I !!!
Produsele lactate (dar mai ales brnza) sunt cele mai pro-constipante
alimente !!!
*Condiiile neigienice de mulgere, recoltare, transport, depozitare, comercializare. Riscuri :
tbc, stafilococii intestinale, T.I.A. etc.

Val Boiu Puericultur Lito


UMF Timioara 1993, pag 189
n cazul alimentaiei cu lapte
de vac, pot aprea stri
patologice ca :
- anemia feripriv (59% din
sugari)
- pierderi de snge pe cale
digestiv sub form de
hemoragii oculte n scaun
- alergia la laptele de vac,
manifestat sub forma
gastro-enteritei, diareei i
bronitei recurente, eczemei
- intolerana la lactoz,
determin reducerea sau
dispariia lactazei intestinale,
producnd disconfort
digestiv, meteorism, diaree

E. Ciofu i C. Ciofu
Esenialul n Pediatrie,
ed. II, Ed. Almateea 2002

Nou-nscutul alimentat cu lapte de vac dezvolt convulsii hipocalcemice de cauz nutriional, mai ales datorit raportului inadecvat Ca / P
(exces relativ de P) din acesta (pag.26)
laptele de vac care conine cantiti mici de vitamina D i un raport
inadecvat Ca / P, este considerat un aliment rahitigen
rahitigen (pag. 28)
Prin laptele de femeie se pot transmite antigene alimentare
(proteinele laptelui de vac, proteine din ou), n cantiti msurabile, suficiente
pentru sensibilizare (pag. 31)
Laptele de vac nu este considerat un aliment acceptabil n
alimentaia sugarului sub un an n concepia actual, care ine cont de rigorile
dietetice ale pediatriei moderne (pag. 38)

Chase Ravel Medicamente miraculoase pe care nu


le cunoatei nc, Ed. Elit
Americanii beau mai mult
lapte dect oricine
altcineva din lume, dar au
totodat i cea mai nalt
rat de apariie a
afeciunilor osoase.
Evident, laptele nu
ajut ! Proteinele i
Fosforul aflate n cantitate
mare n laptele de vac,
fac ca organismul s
PIARD mai mult Calciu
dect ctig (pag. 98)

Dr. Mrginean Clin v mulumete


pentru atenia acordat !